|
|
sevelina67
Самое пасхальное блюдо - Штуфада - жаркое из мяса./ Инна Метельская-ШереметьеваВоскресенье, 28 Апреля 2024 г. 07:43 (ссылка)
Это блюдо прижилось в нашей семье благодаря прабабушке Мане Метельской, которая никогда не была отменной кулинаркой, зато всегда любила коллекционировать кулинарные книжки и рецепты. По ним она и учила готовить двух дочерей - Милитину и Лидию (моих двоюродную и родную бабушку). Вот и этот рецепт из тоненькой книжицы 1910 года, изданной в Люблине под редакцией Поповой и называемой незатейливо "Пасхальный стол". Ингредиенты для "Штуфады " хороший (килограмма на 2) кусок молодой телятины или очень качественной говядины 300-400 граммов сала 2 ст.л. размолотых в кофемолке сухих грибов (до порошка) 1/2 ст.л. свежемолотого перца 100 г сливочного масла 2 небольшие морковки 1 свеколку 2 луковицы 1 стебель сельдерея 1 стакан уксуса 1 ложку с большой горкой муки перец душистый и горошком - по 6-10 зерен 2-3 ст.л. сме
sevelina67
Жареная картошка "шнурок для ботинка" + ещё кое-что.../ Инна Метельская-ШереметьеваВоскресенье, 28 Апреля 2024 г. 07:36 (ссылка)
Наверное многие из вас, кто неоднократно бывал во всяких Европах и Америках, сталкивался в барах или супермаркетах с картошкой под названием "шустринг". О нашей команде могу сказать, что почти всю Африку мы объехали с баночками снеков а ля шустринг, что необычайно выручало и на коротких остановках для перекусов, и на ночлегах, при приготовлении более серьёзных обедов или ужинов в походных условиях. Ингредиенты для "Жареной картошки" мясо - говядина, свинина, баранина, или кусок филе индейки, 4-5 картофелин, 1 крупный клубень сельдерея, 1 морковку (если покажется, что гарнира мало), 2 см корня имбиря, летом ещё кабачок или даже пару, если они маленькие, 1/2 бутылки постного масла
sevelina67
Говядина в луке по рецепту Еремея. Просто, вкусно, много/ Инна Метельская-ШереметьеваСуббота, 27 Апреля 2024 г. 16:45 (ссылка)
Помните, я вам рассказывала как-то, что познакомилась между Ангарой и Байкалом с местным предпринимателем - ресторатором Еремеем? Он называл себя поваром-конструктором и считал, что все эти "специи-пеции" придуманы от лени и для "лишней копеечки", а народ кормил сытно, просто и вкусно. Ингредиенты для "Говядины в луке " 2-3 кг или плоской говяжьей грудинки 1-1/2 столовые ложки морской, кошерной или хорошей каменной (илецкой) соли 1 чайная ложка молотого черного перца с горкой 2 столовые ложки муки (Еремей иногда тонко молол галеты, которые им выдавали и которые никто в посёлке не ел) 3 столовые ложки растительного масла 8 средних луковиц, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 0,5-1 см 3 столовые ложки густой томатной пасты (пробуйте, паста не должна горчить и пахнуть сыростью) 3-4 зубчика чеснока, грубо нарезанные 6 крупненьких морковок, очищенных и нарезанных крупными кусками по диагонали (как будто мы собрались нарезать морковь на плов и передумали) Горсть свежей рубленой петрушки для подачи (по желанию)
sevelina67
Африканский билтонг, он же испанский хамон (ПО-РУССКИ) от Игоря/ Инна Метельская-ШереметьеваСуббота, 27 Апреля 2024 г. 16:43 (ссылка)
Билтонг я просто обожаю. Бывая в Африке, в Намибии и ЮАР я его могла жевать в джипе постоянно, слегка отвлекаясь на фотографирование. Хамон люблю чуть меньше. Но то мясо, которое готовит Игорь мне нравится в два раза больше любой классики. С ним совсем мало мороки и готовится оно практически из всего, но лучше всего получается из куриных грудок, из утиного филе, из филе индейки. Начинайте тренироваться с грудок!)) Мясо будет нежным, тающим во рту, оно отлично подойдёт к вину или пиву. И начинайте тренироваться в отопительный сезон, ибо нашей главной кухонной техникой будет обычная домашняя батарея. Ингредиенты для "Африканского билтонга" 4 грудки курицы 1/2 стакана сахара (или 1 стакан, если грудки большие) 1/2 стакана крупной соли (или 1 стакан, если грудки большие)
sevelina67
Осетинские пироги. По вашим просьбам./ Инна Метельская-ШереметьеваСуббота, 27 Апреля 2024 г. 15:09 (ссылка)
Ингредиенты для "Осетинских пирогов" 500 г муки высшего сорта (для профи) и 1 кг для новичков + на подсыпку граммов 100-200 1 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 7 г (пакетик) сухих дрожжей 400 мл воды чуть теплее комнатной температуры (или чуточку больше, зависит от качества муки) 50 мл растительного масла Для начинки: 500 г очищенной и отваренной без кожуры картошки (это 5 средних картофелин) 500 г сыра 100 г сливочного масла (можно меньше и даже 72%, крестьянского) 2-3 ст.л. молока соль по вкусу
sevelina67
"Лантий о помм" - чечевичный суп с яблоками./ Инна Метельская-ШереметьеваПятница, 26 Апреля 2024 г. 22:22 (ссылка)
Если серьёзно, то многонациональная Одесса, действительно знала и любила чечевицу, которой я, например, в Москве особо и не встречала. То турки им завозили её в Порт, то болгары, то гагаузы, то румыны. Короче, эта крупа была. Красная - редко, зелёная в 90% случаев. Из неё все шедевры и творили. Ингредиенты для ""Лантий о помм" - чечевичного супа с яблоками." Бульон или вода - 3 л. Яблоки зелёные, кислые крупные – 2 шт. Чечевица зеленая – 1 стакан Морковь крупная – 1 шт. Лук крупный – 1 шт. Зелень - петрушка (реже укроп) - 1/2 стакана нашинкованной мелко Соль, черный молотый перец - по вкусу Растительное масло (если на бульоне), сливочное масло (если на воде)
sevelina67
"Хмельные макароны" - ужин за 30 минут./ Инна Метельская-ШереметьеваПятница, 19 Апреля 2024 г. 19:27 (ссылка)
Я очень люблю этот рецепт, ибо он даёт результат дерзкий, резкий, невероятно ароматный и вкусный. Ужин вас и согреет, и усталость снимет, и не нагрузит на ночь слишком сильно (мои умные подруги посчитали, что в 6 порциях всего 500 калорий, правда, без учёта пармезана), и развеселит. А ещё мне в этом рецепте нравится то, что он какой-то интернациональный: в нём присутствуют акценты и украинской , и русской, и итальянской, и американской, и даже французской кухни... Нужно ли говорить о том, что попробовала я этот "третий интернационал" в самом весёлом городе мира - в Одессе? Кстати, попробовала и оценила в те самые трудные 90-е, когда макароны были нашей палочкой-выручалочкой почти на все случаи жизни). Готовы? Поехали! Ингредиенты для " Хмельных макарон" 1 пачка коротких рифлёных макарон или рожек (400 г) 1 неполный стакан нарезанного мелко лука 3 столовые ложки несоленого сливочного масла 4 зубчика чеснока, измельченные 1/2 чайной ложки хлопьев красного острого перца (если у вас дома есть целые стручки сухого острого перца, разотрите 1 из них в ступке и добавьте вместе с зёрнышками - будет острее) 4-5 шт. консервированных (идеально - квашенных) крупных помидорин 2 неполные столовые ложки томатной пасты (они нужны для цвета больше) 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара 1/2 стакана водки 2/3 стакана сливок или сметаны 3 столовые ложки свежей нарезанной зелени (идеально базилик, но многим нравится и с петрушкой, и с укропом)
sevelina67
Куриные ножки в двух вариантах как альтернатива целой зепечённой курице к НГ./ Инна Метельская-ШереметьеваСреда, 10 Апреля 2024 г. 21:41 (ссылка)
Меня всегда поражало в Италии одно блюдо, которое назвалось цыпленок alla cacciatora. Точнее, не поражало, а смешило. Это, чтоб вы понимали, "курица по-охотничьи". Переписав сто первую рассказку (версию) этого рецепта, я поняла, что итальянские охотники ходят в лес и горы с домашней курочкой, болгарским перцем, оливками и каперсами, а так же грибами и бутылочкой вина. Потом что-то там быстренько изображают на костре и довольные возвращаются домой, чтоб накормить семью в праздник. Исходя из этих простых размышлизмов, я пришла к выводу, что никакой курицы alla cacciatora не существует в природе. Но это тоже бред, ибо она есть в меню почти каждого ресторана. Ингредиенты для "Куриных ножек" Куриные голени (куриные бедрышки) Грибы Вино Помидоры Перец Лук Соль, перец по вкусу Масло для жарки
sevelina67
Грибной суп с ушками или лапшой./ Инна Метельская-ШереметьеваСреда, 10 Апреля 2024 г. 21:34 (ссылка)
В царской русской армии даже во время Великого Поста солдатам и офицерам полагалась рыба. Во время походов - по 1 литру супа в день; по казармам, в мирное время, на соусный черпак меньше, т.е. примерно 850 мл. Ингредиенты для "Грибного супа с ушками или лапшой. " Грибы сушеные 2 крупные луковицы 1 ст. ложка орехового масла Соль по вкусу Тесто: 500 г пшеничной муки, 1/2 стакана воды ложка орехового масла (я однажды использовала кунжутное, а один раз масло грецкого ореха).
sevelina67
Сегодня я хочу вас удивить средиземноморским супом, который мой друг называл "двойной зелёный"/ Инна Метельская-ШереметьеваВоскресенье, 07 Апреля 2024 г. 22:45 (ссылка)
Нас, безусловно, не удивишь всевозможными супами с фрикадельками. Но я попробую. Есть в Седиземноморье (и в Италии, и даже в Испании) два очень похожих супа, которые называются минестра маритате (или как-то так, везде произносили чуть по-разному). Этот суп очень нравился нашему Михалычу, который не обременяя себя знаниями иностранных я зыков, всегда уточнял у меня : "Метельская, а как будет зелёный?", затем звал официанта, произносил слово "супА", "ням-ням", слово "зелёный" и показывал пальцами 2 колечка. Мы даже пари заключали на тему того, какой из официантов быстрее пошлёт нашего дорогого мебельщика. Ан, нет. Он всегда получал желаемое. А поскольку Михалыч ел так аппетитно, да так супец нахваливал, что и мы начинали поступать как он - звали официанта и тыкали пальцем в тарелку Михалыча. Стыдно в этом признаваться интеллигентной дамочке, но так оно было... Ингредиенты для "Супа "Двойного зеленого""/ 2 столовых ложки тщательно измельченных листьев базилика 2 столовых ложки тщательно измельченных листиков петрушки 50 граммов грецких орехов (обжарить и тщательно растолочь) 50 мл постного масла 20 мл белого винного уксуса (можно яблочного, рисового, или чуть разбавленного нашего (до 5%) Тефтели: 250 граммов куриного фарша 1/2 средней луковицы (промолоть вместе с мясом или нарубить мелко) 100 мл нашей зеленой сальсы 4-5 столовых ложек панировочных белых сухарей 1 яйцо (сырое) 50 граммов мелко натертого сыра (идеально - пармезана) 50 мл постного масла (для жарки) Соль Перец
sevelina67
Африканский быстрый паштет от РоманаСуббота, 06 Апреля 2024 г. 08:39 (ссылка)
Я очень люблю этот рецепт, так как быстро и "сердито". Точнее, это в Африке быстро - у них всегда есть консервированный нут, а мне его приходится отваривать. Готовила я Ромин паштет и из фасоли и из чечевицы (зелёной и красной), словом, из всего, кроме гороха. Но с нутом он удаётся особенно хорошо, ибо нут не забивает вкус печени, а только придаёт паштету большую пышность и нежность. Ингредиенты для " Африканского паштета" 1 лоток (это 600-700 г) куриной печени 1 стакан с горкой готовых (отварных или консервированных) бобовых: нута, фасоли, чечевицы 1 стакан сливок (можно молочных, можно растительных, 10%) 1 пачка 180 г сливочного масла (можно крестьянского) 1 ст.л. постного масла1 луковица 1 ст.л. без горки муки по 1/2 ч.л. молотого черного перца, молотой корицы и молотой зиры 1 -2 ч.л. молотого тимьяна (чебреца) + щепотка />
sevelina67
Бабушкин постный майонез; кетчуп; горчица; постный сметанный./ Инна Метельская-ШереметьеваСуббота, 06 Апреля 2024 г. 08:32 (ссылка)
Итак: майонез, кетчуп, горчица столовая, "сметанка-обманка". Всё полностью постное! Майонез из фасоли: Ингредиенты для "Майонеза" 1 банка консервированной белой фасоли (400 г), 250-300 граммов растительного масла – любого, но лучше без запаха, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку горчицы, 2 столовые ложки лимонного сока. Если лимона в доме нет, то неполную ложку уксуса, лучше бальзамика.
sevelina67
Готовим оригинальную греческую долму./ Инна Метельская-ШереметьеваСуббота, 06 Апреля 2024 г. 08:26 (ссылка)
После одесской сармы от Софико я думала, что меня удивить сложно. Но старичкам грекам это удалось! Только признаюсь честно: повторить правильный рецепт мне ни разу не случилось. На этапе приготовления - всё в порядке. Но греки в самом конце и при подаче используют авголемоно - знаменитый соус из взбитого яйца и лимонного сока. А у меня он ни разу не получался. Точнее, в виде соуса получался, но если попадал в кипящую среду сразу сворачивался хлопьями. Поэтому я использовала только сметану)). Зато за вкус потрясающий я ручаюсь! Ингредиенты для "Долмы " примерно по 200 граммов куриной печени и куриного филе (только не грудок) 1 очень крупная луковица (измельчаем максимально мелко) 5 крупных зубчиков чеснока (мелко рубим) 100 граммов корня сельдерея (клубень чистим и натираем на тёрке) 1 крупное - прям огромное зелёное яблоко (чистим, удаляем семена и натираем на крупной терке, можно чуть побрызгать лимонным соком) 1/2 стакана риса 2-3 столовых ложки мелко нарезанной (до сока) петрушки По одной чайной ложке сушеного эстрагона и мяты 60-70 виноградных листьев среднего размера (можно брать солёные, консервированные или свежие, но их надо будет отварить в крепко посоленной воде минут 5) 50 граммов грецких орехов (растолочь) 400 грамм греческого йогурта или нежирной сметаны (для подливы и подачи) 150 граммов сливочного масла (50 в фарш, 100 в соус) 50 мл постного масла 1/3 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца
sevelina67
Лапша с баклажанами, чесноком и имбирём../ Инна Метельская-ШереметьеваСуббота, 06 Апреля 2024 г. 08:25 (ссылка)
Использовать можно абсолютно любую лапшу - от рисовой до гречневой или яичной. Просто два последних варианта мы предварительно отвариваем до состояния альденте, а рисовую просто опускаем в крутой кипяток, выдерживаем пять минут и промываем холодной водой. Ингредиенты для "Лапши с баклажанами, чесноком и имбирём. " 400 г лапши 2 средних баклажана общим весом около 800 г (нарезать кружочками, полукружьями или брусочками толщиной 1 см) 6-8 крупных зубчиков чеснока (нарезать лепестками) 3 см корня имбиря (натереть на терке) 1 небольшой пучок зеленого лука 3 столовые ложки томатной пасты (пробуйте, чтоб не горчила) 2 чайных ложки (или по вкусу) любой перечной пасты (от аджики до экзотических тайских и корейских) 1 столовая ложка с горкой "мисо пасты", приготовленной собственноручно или купленной в магазине 80 г сливочного масла Треть стакана любых орешков (обжарить на сухой сковороде и измельчить) Растительное масло Соль Для мисо пасты: Соотношение такое: 1 часть бобов (сои, нута или зеленой чечевицы), 1 часть круглозерного риса, 1/4 часть каменной или морской соли.
sevelina67
Фаршируем перцы как в Греции - неподражаемая гемиста./ Инна Метельская-ШереметьеваПятница, 05 Апреля 2024 г. 06:19 (ссылка)
Вы будете смеяться, но в этом рассказе речь снова пойдёт об Одессе и о Циле, хотя Цецилия и не будет в нём главной героиней. Готовить мы будем по рецептам бабушки Лаодики (гречанки, которую все почему-то называли Элина) и её мужа - дедушки Джудаса (которого в Одессе, понятное дело, именовали Юзей). В своё время Лаодика работала старшим товароведом магазина "Тканини" (Ткани) и знакомство с ней мечтала свести каждая одесситка. Но в 1980-м году, аккурат на Олимпиаду, у неё случился инсульт, через пару лет второй и на момент нашего знакомства она не ходила, говорила медленно, но внятно, а все хлопоты по дому взял на себя её муж - дедушка Юзя. Циля тоже помогала с генеральной уборкой и иногда брала с собой меня. Наши визиты всегда почему-то совпадали с приходом единственного сына Лаодики - Димитрия, огромного, очень красивого и угрюмого молчуна, очень похожего на Николая Сличенко (если вы помните, кто это такой). Ингредиенты для "Гемисты" 4 больших сладких перца любого цвета (аккуратно срезаем и откладываем крышки с хвостиками, семена и перегородки вычищаем чайной ложкой) 4 больших помидора (срезать попки, чайной же ложкой удаляем мякоть, оставляя стенки толщиной около 1 см) 1 стакан риса (лучше длиннозерного, но вы можете взять любой любимый, отвариваем до полуготовности) 500 граммов стручковой фасоли (чистим от продольных ниток и обрезаем хвостики, можно взять замороженную) 1 пучок зеленого лука (нарезаем) 5 крупных зубчика чеснока ( мелко порубим) 1 небольшой пучок петрушки (примерно треть стакана нарезанного на выходе) - измельчаем до сока несколько листиков мяты, порванных руками (по желанию, я часто забываю) 100 граммов кураги (мелко порубить) 50 граммов кедровых или грецких орешков 120 граммов сыра Фета или вымоченной брынзы (поломать руками на небольшие кусочки) 1 чайная ложка сушеного орегано 1 чайная ложка тимьяна (или по вкусу) Лимон (для подачи) 80 мл качественного (т.е. плотного) постного масла (раньше брали сырое семечковое, без запаха, сейчас можно взять оливковое) Каменная соль и черный свежемолотый перец - по вкусу.
sevelina67
Одесская кюфта (ишли-тефтеля): умереть-не встать! Рецепт от читателей Дзена!/ Инна Метельская-ШереметьеваЧетверг, 04 Апреля 2024 г. 19:29 (ссылка)
Ингредиенты для "Одесской кюфты" Фарша 700-800 граммов, 1 яйцо, 1/2 стакана риса, нашинкованной капусты небольшая миска, 1 сладкий перец, пара помидоров, 1-2 морковки, 2 ст. ложки томатной пасты, луковица (не обязательно), пучок какой попало зелени (без лука), острая аджика Соль, перец, лаврушка 1 лист. 20-30 черносливин без косточки.
sevelina67
Домашние пирожки с кислой капустой./ Инна Метельская-ШереметьеваПятница, 30 Марта 2024 г. 00:15 (ссылка)
Ингредиенты для "Домашние пирожки с кислой капустой." Тесто: /75 г свежих дрожжей, 0,5 л тёплой воды, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, соль по вкусу, муки – сколько тесто возьмет (тесто должно быть мягким, очень-очень нежным, не крутым, как на домашние пончики или очень густые оладьи). квашеной капусты - одна 800-граммовая банка 1 крупная луковица растительное масло и немного тёплой воды для доводки капусты. черный свежемолотый перец
sevelina67
Бабушкин куриный суп у нас и в Азии. Суть и цель одна, а вкусы - принципиально разные./Инна Метельская-ШереметьеваПятница, 30 Марта 2024 г. 00:10 (ссылка)
Все мы прекрасно помним (да, думаю, что и все люди в мире прекрасно помнят), что в самом раннем нашем детстве, стоило нам чуть прихворнуть, тут же готовилось незаменимое целебное блюдо под названием "супчик куриный". Ингредиенты для "Бабушкиного куриного супа" 1 молоденький цыплёнок (весом 500-700 г), нарезанный на 4-5 кусочков 1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная на 2 части. Первую часть отправим в суп, вторую нашинкуем мелко 4 больших зубца чеснока, грубо нарезанных ножом 2-3 см корня имбиря, очищенных и нарезанных соломкой 1 перчик чили (без семян и прожилок, половина пойдёт в суп, вторая, измельченная мельче - в тарелку) небольшой пучок зеленого лука (только зеленая его часть) чуть больше 1/2 стакана риса 2 ст.л. сока из 1 лимона (если вам хочется кисленького, то и больше) 1-2 ст.л. рыбного соуса 1/3 стакана грубо дроблёного и обжаренного арахиса 1 ст.л. кунжутного масла (а если его нет, то обжарьте семена кунжута (50 г), помелите на кофемолке и смешайте с топленым маслом, с чайной ложечкой) Крупная каменная или морская соль по вкусу
sevelina67
Буржуинский пирог с мясом или рыбой./ Инна Метельская-ШереметьеваПятница, 29 Марта 2024 г. 22:53 (ссылка)
Жизнь штука несправедливая!))) Мы с вами об этом прекрасно знаем. Подтверждение тому находим даже в кулинарии, где какие-то блюда мгновенно приобретают какое-то культовое звучание, заносятся в энциклопедии и т.д., им посвящают документальные фильмы и ради них устраивают поварские состязания, а другие - не менее вкусные - тихонько оседают в наших рукописных тетрадках с рецептами, пекутся дома или в совсем небольших тавернах и "страдают" от людской неблагодарности. Ингредиенты для "Буржуинского пирога с мясом или рыбой." Тесто: 680 г муки, 30 мл белого вина 30 мл оливкового масла 30 мл топленого сливочного масла ј ч.л. соли 1 неполная ст.л. сахара 300 мл теплой кипяченой воды Начинка: 50 мл оливкового масла 500 г свиной мякоти, нарезанной лапшой (или столько же филе белой рыбы) 300 г лука репчатого мелкими кубиками 300 г сладкого перца (лучше зеленого) мелкими кубиками 2 зубчика чеснока размельченных 1,5 ч.л. томатной пасты 100 г ветчины мелко нарезанной (в рыбном пироге используют любую копчёную рыбку, чтобы появился аромат дымка) ј ч.л. сладкой молотой сухой паприки ј ч.л. соли 1 желток, смешанный с 2 ч.л. воды.
sevelina67
Супчик с потрошками "трэбник" с яичной клёцкой. От Цили./ Инна Метельская-ШереметьеваПятница, 29 Марта 2024 г. 22:52 (ссылка)
Ингредиенты для "Супчика с потрошками "трэбник" с яичной клёцкой " Потрошки: "пупки", сердечки, лёгкие и печенку, кончики крыльев, лапки, обрубив когти, нижняя часть голени, шея, 1 большая морковь, 3 стебля черешкового сельдерея, 2 средних луковицы, 6 яиц, примерно 5-7 ст. ложек топленого масла , 1/3 стакана муки, соль, черный перец Клецки:примерно 2 ст. ложки сливочного масла , 1 яйцо,примерно 2 ст. ложки сливочного масла , 6 желтков от вареных яиц, примерно 2 ст. ложки сливочного масла , мука,примерно 2 ст. ложки сливочного масла , зелень
sevelina67
Балэбостэ/ Инна Метельская-ШереметьеваСуббота, 23 Марта 2024 г. 19:09 (ссылка)
Это еврейский суп. Но Циля его любила особенно нежно и называла "праздничным". Вероятно потому, что она расходовала на его приготовление дефицитный зелёный горошек. У неё даже призказка какая-то была, типа "балэбостэ бист барен, бОбе бист балэбОстэ". Я прошу прощения у евреев за свой французский, возможно подзабыла как правильно с течением лет)). Поговорка эта хулиганистая, я даже не знаю, как прилично её перевести. Смысл в том, что хорошая хозяйка (видимо, молодая) мужа накормит койкой, а бабушка только супчиком". Ингредиенты для "Балэбостэ " Вода или бульон - 3 литра Зеленый горошек – 1 банка Чечевица – 1 стакан Картофель крупный – 1 шт. Морковь крупная -1 шт. Лук крупный – 1 шт. Соль, перец, зелень, сметана - по вкусу.
sevelina67
Эзогелин/ Инна Метельская-ШереметьеваСуббота, 23 Марта 2024 г. 19:06 (ссылка)
Этот суп считается турецким, хотя в Одессе его готовили в греческих диаспорах, в основном. Суть (сакральная) этого блюда в том, что кроме чечевицы нужно использовать ещё 2 вида крупы (минимум), но, лучше, три. И если в классике это рис, кус-кус и булгур, то одесситы смело добавляли и пшёнку, и гречку и даже манку. Это я пробовала сама, да и дома клала ту крупу, которая была, включая "Артек", пшеничную или ячневую крупы. Ингредиенты для "Эзогелина " Вода - 3 литра Чечевица – 200 г Крупы 3-х видов - по 2 ст.л. каждой Лук – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика. Мука – 1 ст.л. Паста томатная – 1 ст.л., вкуснее с 3-мя ст.л. "краснодарского соуса" Паприка – 1 ч.л. Мята сухая – 1 ч.л. Масло растительное – 2 ст.л. Масло сливочное – 2 ст.л. Соль, перец – по вкусу.
sevelina67
Вкуснейший постный суп из фасоли/ DiDinfoСуббота, 23 Марта 2024 г. 19:03 (ссылка)
Привет, друзья! Сегодня хочу поделиться с вами семейным рецептом вкуснейшего фасолевого супа, который идеально подходит для приготовления во время Великого поста. Этот суп не только очень вкусный, но и полезный, так как богат белками и клетчаткой. В нашей семье это был один из любимых супов,и остается по сей день. Ингредиенты для "Постного супа из фасоли " - 200 г фасоли; - 1 луковица; - 2 моркови; - 2 картофелины; - 2 столовые ложки растительного масла; - 1 литр воды; - соль и перец по вкусу; - зелень (петрушка или укро) для украшения.
sevelina67
Картофельно-сырные кюфтенцы от Петки Петковой./ Инна Метельская-ШереметьеваЧетверг, 21 Марта 2024 г. 04:40 (ссылка)
Ингредиенты для "Картофельно-сырных кюфтенцы от Петки Петковой." 3 кг картофеля 500 г домашнего сыра (можно брать фету, адыгейский, любой, можно брать творог, даже творожный продукт) 2 луковицы 6 шт. яиц чабер - 1 ч.л. с горкой соль - 1 ч.л. майоран - 1 ч.л. с горкой черный перец - 1 ч.л. масло для жарки овсяная мука для панировки (очень желательна именно она) чеснок по желанию (я кладу 2-3 зубчика) + 4-5 зкубчиков при варке картошки
sevelina67
Донские котлеты из рыбы. Казаки смогли меня удивить!/ Инна Метельская-ШереметьеваЧетверг, 21 Марта 2024 г. 04:40 (ссылка)
Недавно кто-то из читателей написал, что ел в Ростове-на-Дону потрясающе вкусные котлеты из рыбы с рыбной икрой. И попросил рецепт. Я тут же перезвонила своей подруге Ирине Решетенко - гениальному врачу, замечательному человеку и отличной кулинарке, чтобы уточнить, что за чудо чудесное мимо меня прошло. Ингредиенты для "Донских котлет из рыбы" Рыба: судак (чаще всего), щука или кефаль Картофель на пюре. Морковь, лук, пастернак Масло сливочное или топленое для жарки Соль, перец - по вкусу
sevelina67
Мой секрет зимних кислых щей с фасолью./ Инна Метельская-ШереметьеваЧетверг, 21 Марта 2024 г. 04:39 (ссылка)
Я очень люблю этот рецепт и с удовольствием готовлю в праздники зимой. Щи получаются красивые, ароматные, аппетитные (в том смысле, что раздразнят аппетит у кого угодно), вкусные и довольно бюджетные. Ингредиенты для "Кислых щей с фасолью" на 4 литра щей (используем 5-литровую кастрюлю) 1 кг мясной обрези и косточек (свининка + говядина) 500 г кислой капусты + половник рассола 5-6 средних картофелин 1 крупная луковица 1 крупная морковка или 2 небольшие 1 банка консервированной фасоли по 1 ч.л. промолотых на мельнице или разбитых в ступке горошин черного и молотого перца 2 ч.л. разбитых в ступке семян кориандра или тмина (вместе их лучше не использовать) 2-3 лавровых листа 4 крупных зубчика чеснока + 1 зубчик для подачи 1 ч.л. с горкой сахара соль и черный молотый перец по вкусу несколько перьев зелёного лука для подачи сметана для подачи
sevelina67
Утушка./ Инна Метельская-ШереметьеваПонедельник, 18 Марта 2024 г. 05:21 (ссылка)
Честно говоря, я про это блюдо впервые узнала здесь, от охотников и рыбаков и называла его на первый слог "У-тушкой", считая, что это что-то из дикой птицы. Ан нет! Это тоже рыбное блюдо, которое рыбаки готовят по осени, оставляя на костре, чтоб не бегать, не заглядывать, а затем употребляют под вкусную выпивку да пару луковиц сочного хрумкого лука. Ингредиенты для "Индейки " Мелкая рыбка (сколько есть) Вода 1/3 ст. Уксус 1/3 ст. Масло растительное 1/2 ст. Лавровый лист 1-2 шт. Душистый перец
sevelina67
Рыба-высосанка./ Инна Метельская-ШереметьеваВоскресенье, 17 Марта 2024 г. 10:28 (ссылка)
Ингредиенты для "Индейки " Рыба средне-мелкая Вода 1/3 ст. Уксус 1/3 ст. Масло растительное 1/2 ст.
sevelina67
Донская красная уха/ Инна Метельская-ШереметьеваВоскресенье, 17 Марта 2024 г. 09:55 (ссылка)
Ингредиенты для "Донской красной ухи " - Рыба - 1 кг, - Лук - 1 шт, - Помидор - 2-3 шт, - Сливочное масло - 40 г, - Мука - 25-50 г, - Соль, перец - по вкусу. Зелень - по мискам
sevelina67
Готовим как в Одессе: Хамса (малосол). Вкусно и необычно!/ Инна Метельская-ШереметьеваВоскресенье, 17 Марта 2024 г. 09:54 (ссылка)
Из "Рецептов еврейской мамы" Ингредиенты для "Хамсы" Селедка или Хамса РАССОЛ: На литр воды - 3 cт. ложки соли, - 1 ст. ложка сахара . Все остальное - по вкусу - лаврушка , кинза (кориандр) - семена, чёрный, белый перец.
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |