Вкуснее курицы вы не пробовали: показываем азиатский рецепт, с которым будет как из ресторана
Блюдо под названием Korean Sweet Chili впервые продемонстрировали шеф-повара в дорогом ресторане Сеула. На удивление, повторить его будет несложно и дома даже новичку в кулинарии. Простейшая птица благодаря выверенному набору приправ в два счета превращается в поразительно сочное блюдо: вкуснее птицы вы еще не пробовали.
Таящее во рту безе с орехами: на вид как из кондитерской, а сделали из подручных продуктов
Подчас на кухне остаются после приготовления разных блюд яичные белки. Выбрасывать их не стоит: из такого, на первый взгляд, бесполезного ингредиента, можно быстро сделать гениальный десерт: нежное, хрустящее безе с орехами. Получится оно с первого раза.
Несмотря на то, что заглядывать в чужой холодильник считается чем-то неприличным, в последнее время фотографы не упускают возможность зайти к незнакомцам и посмотреть на содержимое за «запретной» дверцей. По обязательному набору продуктов они пытаются определить характер, образ жизни и составить некий гастрономический портрет.
Но судить о вкусовых пристрастиях владельца по содержимому холодильника довольно ошибочно, ведь одни порой сами не знают, что будут готовить и закупаются впрок, другие предпочитают все свежее и совершают покупки каждый день или же не владеют особыми кулинарными навыками и ограничиваются набором из яиц и пельменей. Однако в заполнении холодильника и кухонных шкафов важно соблюсти золотую середину и делать основной акцент на базовый набор продуктов. Большинство этих продуктов достаточно долго хранится, и на их основе можно создать разнообразное меню, состоящее из блюд разного уровня сложности.
— Томатная паста —
Томатную пасту получают путем термической обработки свежих помидоров, в результате чего они сохраняют большую часть полезных свойств. Помимо того, что это низкокалорийный и полезный продукт — паста еще и незаменимый компонент для обогащения аромата и вкуса многих блюд.
Получается вкусное, рассыпчатое, ароматное ореховое печенье из теста на сметане.
Ингредиенты для теста:
Мука - 300 г
Сода - 1/2 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Сливочное масло (мягкое) - 120 г
Сметана - 170 г
Для начинки:
Грецкие орехи - 100 г
Сахар - 100 г
Мука - 50 г
Сливочное масло (мягкое) - 70 г
Приготовление печенья:
Я тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи. В чашу отправляю муку, соду, соль, сахар и мягкое сливочное масло. Все пробиваю, должна получится крошка.
В получившуюся крошку добавляю сметану и еще раз пробиваю, как только тесто начинает собираться в ком, достаю тесто из чаши и перекладываю в пакет, разравниваю в прямоугольник и отправляю в холодильник на 30 минут.
Для начинки в чашу блендера отправляем обжаренные грецкие орехи, сахар и муку. Измельчаем до состояния мелкой крошки.
К ореховой крошке добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем, получается мягкая ореховая масса.
Тесто достаем из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной 3-4 мм. Сверху равномерно распределяем ореховую массу и тесто скручиваем в рулет.
Рулет нарезаем на кусочки шириной около 2 см. Затем беру шпажку и по центру вдоль кусочка теста надавливаем на каждый кусочек, чтобы как бы разделить его на 2 части.
Заготовки выкладываем на противень, на пергаментную бумагу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Как сделать кляр для жарки на сковороде: секреты приготовления и рецепты
Любителям хрустящей корочки просто необходимо научиться готовить кляр. Обволакивая продукты, он превращается в защитный слой и не дает сокам ускользнуть при обжарке. Кляр также поможет сохранить текстуру деликатных продуктов. Поэтому в нем нередко готовят капризное филе рыбы или морепродукты.
Однако, чтобы замешать идеальную заготовку, нужно знать несколько тонкостей.
Давайте разберемся, как сделать кляр в домашних условиях.
Что из себя представляет кляр
Слово “claire” с французского переводится как «жидкий». Так называют тесто, в которое обмакиваются продукты перед обжариванием. Основными компонентами обычно являются мука и жидкость. Нередко в смесь добавляют целые яйца или желтки и белки по отдельности.
Консистенция массы зависит от продуктов, для которых предназначен кляр. Сочные кусочки лучше погружать в густую заготовку. Она создаст плотную корочку и удержит все соки внутри. Жидкое тесто больше подходит для суховатого содержимого. Оно будет пропускать масло и тогда угощение получится более сочным.
Какой бывает кляр
Кляр может быть соленым, сладким, пресным и острым — все зависит от рецептуры. Также для пышности в смесь добавляют соду или дрожжи. После обжарки кусочки выкладывают на тарелку с бумажной салфеткой для впитывания лишнего жира. Иногда тесто для кляра используется для приготовления блинов и оладий.
Чем кляр отличается от панировки
Это довольно близкие понятия в кулинарии. Поэтому неудивительно, что Вильям Похлебкин называл кляр «эластичной панировкой». Оба способа считаются финальным этапом подготовки продуктов к обжарке. Но есть между ними и ощутимые различия.
Кляр — это текучая субстанция, в то время как панировка чаще состоит из сыпучих частиц: сухарей, орехов, крекеров, муки, овсяных хлопьев и даже чипсов.
Шикарное блюдо из куриной грудки: жарим в хрустящей панировке, сохраняя мясо нежным
Куриные отбивные могут стать невероятно вкусными, если готовить их в особенной хрустящей панировке. Филе под панировкой остается сочное, а за счет пряного маринада получается еще и ароматным.
Кекс с изюмом - отличная выпечка для домашнего чаепития. Такой домашний кекс никого не оставит равнодушным! Надеюсь, что вы не раз воспользуетесь этим замечательным рецептом приготовления кекса с изюмом.
Улитки творожные с ягодной начинкой. Вкусно, просто, ярко и доступно
Обожаю выпечку из и с творогом. Творог в чистом виде есть не могу, а всякую выпечку просто люблю. Семья со мной солидарна. Готовлю творожные улитки с вареньем или тогда, когда готовлю что-либо из замороженных ягод (морс или соус, например).
Тесто готовится быстро и просто. Ничего особенного не понадобится.
В последние годы торт "Панчо" приобрел в народе невиданную популярность. Этим он обязан изумительному вкусу и относительно низкой калорийности, что для многих женщин исключительно важно. Торт представляет собой шоколадный бисквит, обильно пропитанный сметанным кремом с добавлением консервированных фруктов и залитый шоколадной глазурью. Такой торт в народе называют по-разному: "Курчавый пинчер", "Ванька", "Хлопчик" и др. У каждой хозяйки свой секрет в приготовлении этого торта и я тоже хочу поделиться своим рецептом приготовления торта "Панчо" в домашних условиях.
Ингредиенты
Для приготовления домашнего торта "Панчо" нам потребуется:
Для теста:
мука - 300 г;
сахар - 200 г;
яйцо - 3 шт.;
сметана - 200 г;
сгущенное молоко - 0,5 банки;
какао - 3 ст. л.;
разрыхлитель - 12 г;
растительное масло для смазывания формы.
Для крема:
сметана 30% - 500 г;
сахар - 200 г;
фрукты консервированные (я использовала груши и персики);
20 пирожков за 15 минут на кухне: рецепт-минутка, идею которого точно знают не все
Опытные кулинары прозвали этот рецепт пирожков «Минутка», поскольку готовятся они очень быстро. Хитрость кроется в том, что тесто замешивать не понадобится, не потребуется даже лепки. Целый поднос пирожков можно поставить на стол за 15 минут: как раз тот вариант, когда готовить некогда, а вкусного очень хочется.
Очень нежный, воздушный рулет с масляным кремом и жареным арахисом.
Ингредиенты для коржа:
Яйца - 5 шт.
Сахар - 120 г
Соль - 1/2 ч. л.
Мука - 120 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Масло растительное (без запаха) - 20 мл
Молоко - 20 мл
Для крема:
Сахар - 160 г
Яйцо - 1 шт.
Кукурузный крахмал (мука) - 1 ст. л.
Молоко - 120 мл
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Масло сливочное (размягченное) - 180 г
Коньяк (по желанию) - 1 ч. л.
Для сиропа (пропитки):
Сахар - 40 г
Вода - 60 мл
Коньяк (по желанию) - 1 ч. л.
Для украшения:
Арахис (жареный) - 200 г
Сахарная пудра - 1 ст. л.
Приготовление рулета:
Приготовим крем. В сотейнике перемешать сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал и яйцо в однородную массу. Добавить молоко, перемешать и поставить на огонь. Доводим до кипения, после начала кипения варим 1-2 минуты до загустения. Снять с огня и остудить.
Мягкое масло взбить миксером. Во взбитое масло постепенно добавляем остывшую заварную основу и взбиваем до однородности.
По желанию добавьте ром или коньяк (1-2 ч. л.), чтобы сделать вкус крема более насыщенным и интересным. Крем готов.
Приготовим бисквитный корж. Отделяем яичные белки от желтков. К белкам добавляем соль и взбиваем миксером до мягкой пышной пены. Добавляем ванильный сахар и небольшими порциями всыпаем сахар, продолжаем взбивать до крепких пиков и полного растворения сахара.
Яичные желтки добавляем по одному ко взбитым белкам и взбиваем до однородной массы. Добавляем растительное масло и молоко, перемешиваем.
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в яичную массу. Размешивать нужно аккуратно, в одном направлении снизу вверх, чтобы не было мучных комочков и сохранить пышную массу взбитых белков.
Противень (размер 34 на 41 см) застелить пергаментной бумагой для выпечки. Вылить тесто и аккуратно разравнять, чтобы слой теста был ровный.
Выпекать бисквит при температуре 190 градусов 12-15 минут. Тесто при нажатии пальцем будет пружинить, если верх сухой, значит бисквит готов. Готовый бисквит достать из духовки и дать остыть.
Приготовим сироп для пропитки бисквита. Смешать в сотейнике сахар и воду. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения, снимаем с плиты и даём остыть.
Остывший бисквит перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, аккуратно снять бумагу, ножом подрезать края. Пропитываем бисквит сиропом по всей поверхности.
Распределяем крем. 1/3 часть крема отложить для верха рулета.
С помощью бумаги сворачиваем в рулет и убираем в холодильник на 2 часа для стабилизации крема.
Смазываем бока и верх рулета отложенным кремом. Украшаем арахисом. Равномерно распределить арахис поверх крема и аккуратно прижать.
Посыпаем сверху сахарной пудрой, ставим рулет на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался и хорошо охладился.
Вкуснее не ели! Пока закипает чайник, готовлю чудо-лепёшки
От таких лепёшек невозможно отказаться! Готовьте их на завтрак, обед, ужин, берите с собой на перекус и замените ими хлеб. Это так вкусно, что нельзя передать словами! Родные будут просить приготовить ещё и ещё. Хорошо, что рецепт максимально простой и быстрый! Всё будет готово, пока закипает чайник.
Изумительно вкусная пицца с несколькими начинками и сыром действительно готовится всего за 10-15 минут. Секрет в том, что делать ее будем без выпечки – прямо на сковороде.
Для импровизированного теста возьмем 4 столовые ложки сметаны, столько же майонеза, 9 столовых ложек муки и пару яиц. Самую простую начинку можно сделать из пары помидор, трех сосисок, соленого огурца, сыра, зелени и томатной пасты.
Картофельные пирожки с капустой, жареные на сковороде, получаются очень вкусными и сытными. Такие пирожки можно приготовить на пикник, ужин или к чаепитию. Картофельное тесто получается очень нежным и мягким, оно прекрасно сочетается с жареной капустой. Отличные пирожки, попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления картофельных пирожков с капустой на сковороде потребуется:
Дешевый минтай стал дома популярнее другой рыбы. Уловка кроется в кляре: получается хрустящий и тонкий
Самую простую рыбу, хек или минтай, легко приготовить вкуснее лосося, притом сделать это можно и на обычной сковороде. Главный секрет сочности блюда кроется в особом воздушном кляре, для которого не требуются яйца.
Таких чебуреков вы точно не пробовали. Так вкусно, что на столе ничего не останется
История чебуреков началась в средние века на Ближнем Востоке. Изначально это были тонкие лепёшки с начинкой из приправленного мяса, обжаренные в бараньем жире. Со временем рецепт чебуреков распространился по всему миру.
В разных странах и регионах существуют свои особенности приготовления этого блюда. Например, в России чебуреки готовят из пресного теста с мясной начинкой, а в Турции — из заварного теста с сыром. Помимо классических рецептов с мясом, есть и более интересные варианты. Например, сладкие чебуреки с кремом. Они больше похожи на пирожные, чем на сытные пирожки.
Банановые оладьи: я никогда не устану их готовить. Невероятно вкусно
Оладьи были популярны во многих культурах и странах. В каждой стране существовали свои особенности приготовления этого блюда.
Со временем рецепты оладий менялись и совершенствовались. В тесто стали добавлять различные ингредиенты, такие как фрукты, ягоды, орехи, а также специи и пряности. Это позволило создать множество новых вкусов и комбинаций. Например, американские панкейки. Это толстые и пышные оладьи, которые готовятся на молоке и жарятся на сухой сковороде без масла.
Еще есть Шведские рагмурки. Это оладьи, которые жарятся на сковороде с большим количеством масла и подаются с джемом, мёдом или ягодами. Норвежские лефсе — это тонкие картофельные оладьи, которые подаются с маслом, сыром или сметаной.
Хочу предложить вам рецепт очень интересных отбивных не из мяса, а из фарша. На вкус они совершенно не отличаются от классических отбивных. Рецепт может стать палочкой-выручалочкой, когда уж очень хочется отбивных, а мяса нет. Отбивные получаются мягкими и сочными. Фарш подойдет любой: свиной, куриный или говяжий.
Ингредиенты
Для приготовления отбивных из фарша нам понадобится:
Говядина по-бургундски или французское мясное рагу
Жесткие отрубы никогда не были в почете. Из-за необходимости дополнительной обработки и длительности приготовление предпочтение отдавалось более «благородным» частям туши. Но у французских крестьян особого выбора не было, и доступны для них были именно дешевые и грубые куски.
Чтобы сделать мясо мягче, бедняки придумали тушить его в течение длительного времени в вине, которого в доме было в избытке. После длительной температурной обработки коллаген соединительной ткани, содержащейся в таком куске в значительном количестве, преобразовывался в желатин, и даже самый жесткий отруб приобретал нежную структуру, а вино превращалось в густой, ароматный соус. Так родилось еще одно крестьянское блюдо, ставшее впоследствии классикой французской кухни, которую мы знаем как бёф бургиньон или говядина по-бургундски.
Идею тушить жесткое мясо в вине нашли интересной местные повара, и со временем кулинарное творчество народных масс оказалось в числе блюд, которые считаются гордостью национальной кухни. Несмотря на столь давнюю историю, международную славу блюдо бёф бургиньон приобрело относительно недавно. Долгое время о нем знали лишь те, кто не понаслышке был знаком с французской кухне, да и сами французы. Все изменилось, когда на экраны телевизоров стремительно ворвалась открывшая в себе кулинарный талант Джулия Чайлд. Она поведала американским домохозяйкам о французской гастрономии, а благодаря ее хвалебным одам тушеным кусочкам говядины в густом винном соусе о французском мясном рагу узнал весь мир.
В каждой из своих поваренных книг Джулия Чайлд обязательно находила место для рецепта говядина бёф бургиньон. От издания к изданию рецепт мог претерпевать некоторые модификации, но одно оставалось неизменным — использование хорошего красного вина, жилистого мяса и длительное томление блюда на протяжении нескольких часов. Знания одних общих правил для приготовления этого блюда недостаточно. Самый верный способ приготовить говядину по-бургундски в точности как у Джулии Чайлд — это строго придерживаться одного из ее рецептов.
Повторяем дома самое главное печенье французских кондитерских. Результат восхищает, а делается всё просто
В известных французских бистро часто можно встретить нежное печенье "Бриллиантовое", приготовленное из песочного теста с нотками ванили и миндаля. Воссоздать этот популярный рецепт не составит труда, а впечатления от такого десерта останутся надолго как у гостей, так и у домочадцев.
Превращаем простую куриную грудку в ресторанный шедевр. Знаменитая Кордон блю с ветчиной и сыром
Сделать невероятно сочной можно и обычно суховатую куриную грудку. Просто не нужно ее сразу жарить, намного вкуснее будет приготовить знаменитую Кордон блю, с ветчиной и сыром. Курица получится не только вкусной и сочной, но еще и почти некалорийной, ведь панировка не будет впитывать масло при жарке.
Опытный кулинар поделился совершенно идеальным рецептом выпечки, после которой обычного хлеба просто не захочется. Сырные лепешки еще и готовятся максимально быстро!
Творог, сыр, лук, соль, яйца и кефир смешиваются сразу, в одной миске. Следом добавляется мука и сода, тут же замешивается тесто. По готовности его разрезают на части.
