Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

1. 
   Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
   
   

   
    

   
   


2. 
   

   
   Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

   
   


3. 
   

   
   Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

   
   

Зеленая аджика

Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

• 
  6–8 крупных горьких зеленых перцев


• 
  1 головка чеснока


• 
  1 пучок кинзы


• 
  1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

1. 
   

   
   Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

   
   


2. 
   

   
   Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

   
   


3. 
   

   
   Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

   
   

Русская аджика «Огонек»

К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

• 
  1 кг помидоров


• 
  1 кг сладкого перца


• 
  400 г чеснока


• 
  200 г горького перца


• 
  150 г корня петрушки


• 
  1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

1. 
   

   
   У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   
   
   


2. 
   

   
   Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.

   
   


3. 
   

   
   Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   
   
   


4. 
   

   
   Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

   
   

Жгучая аджика с базиликом

Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

• 
  500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)


• 
  400 г чеснока


• 
  2 пучка зеленого базилика


• 
  1 пучок кинзы


• 
  1 пучок петрушки


• 
  2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

1. 
   

   
   У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   
   
   


2. 
   

   
   Зелень промыть и высушить.

   
   


3. 
   

   
   Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   
   
   

   
    

   
   


4. 
   

   
   Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.

   
   


5. 
   

   
   Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

   
   

Ореховая аджика

Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:

500 г помидоров

400 г грецких орехов

200 г красного болгарского перца

3 головки чеснока

2–3 жгучих перца

1 пучок кинзы или петрушки

4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла

2 ст. ложки уксуса 9%

1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

1. 
   

   
   Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

   
   


2. 
   

   
   У помидоров вырезать плодоножки.

   
   


3. 
   

   
   Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

   
   


4. 
   

   
   В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

   
   


5. 
   

   
   Перемешать и можно сразу подавать!

   
   

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

• 
  500 г помидоров


• 
  50 г корня хрена


• 
  50 г чеснока


• 
  1,5 ч. ложки соли


• 
  1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

1. 
   

   
   Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

   
   


2. 
   

   
   Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

   
   


3. 
   

   
   Разложить в стерилизованные банки, закатать.

   
   

Аджика из болгарского перца

Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

• 
  1 кг сладкого красного перца


• 
  300 г чеснока


• 
  4–6 красных острых перцев


• 
  50 мл уксуса 9%


• 
  4 ст. ложки сахара


• 
  1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

1. 
   

   
   Сладкий перец очистить от семян.

   
   


2. 
   

   
   Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

   
   


3. 
   

   
   Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

   
   


4. 
   

   
   Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

   
   

Аджика с яблоками

Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

• 
  1 кг помидоров


• 
  500 г красного болгарского перца


• 
  500 г кислых яблок


• 
  300 г моркови


• 
  200 г чеснока


• 
  50 г острого перца


• 
  200 мл рафинированного подсолнечного масла


• 
  1 пучок кинзы


• 
  1 пучок петрушки


• 
  соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

1. 
   

   
   Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

   
   


2. 
   

   
   Добавить соль и подсолнечное масло.

   
   


3. 
   

   
   Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

   
   


4. 
   

   
   Переложить в стерилизованные банки и закатать.

   
   

Аджика со сливами

Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

• 
  500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)


• 
  500 г болгарского перца


• 
  2 головки чеснока


• 
  2 жгучих перца


• 
  1 ст.л. томатной пасты


• 
  100 г сахара


• 
  2 ч. ложки уксуса 9%


• 
  2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

1. 
   

   
   Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.

   
   


2. 
   

   
   Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

   
   


3. 
   

   
   Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

   
   


4. 
   

   
   Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

   
   


5. 
   

   
   За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

   
   


6. 
   

   
   Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

   
   

Запеченная аджика из тыквы

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

• 
  500 г тыквы


• 
  200 г яблок


• 
  200 г болгарского перца


• 
  200 г репчатого лука


• 
  1 лимон


• 
  1 головка чеснока


• 
  1 пучок базилика


• 
  1 пучок кинзы


• 
  50 мл рафинированного растительного масла


• 
  1 жгучий перец


• 
  1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

1. 
   

   
   Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.

   
   


2. 
   

   
   Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

   
   


3. 
   

   
   3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

   
   


4. 
   

   
   Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

   
   


5. 
   

   
   Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

   
   


6. 
   

   
    

   
   

Аджика из соленых огурцов