http://www.povarenok.ru/recipes/show/98325/                      АвтоОльга Бабич

Рецепт из журнала "essen und trinken"

На 6 штук

Для декора:

40 грамм мягкого сл.масла
40 грамм сахарной пудры
1 белок
20 грамм муки
10 грамм какао-порошка

Бисквит:

2 яйца
50 грамм сахарной пудры
щепотка соли
2 белка
30 грамм сахара
70 грамм молотого миндаля
30 грамм муки
30 грамм сл.масла,растопить и дать остыть

Мусс:

4 пластинки желатина
1 банка вишни Amarena,вес 180 грамм
200 грамм рикотты
400 мл сливок

Для декора взбить миксером сл.масло и сах.пудру.Добавить белок,перемешать.Добавить муку и какао,перемешать.
Противень размером 40 на 35 см выложить бумагой для выпечки.Поместить массу для декора в одноразовый пакет,отрезать кончик,отсадить на бумагу линиии и точки.
Поставить противень минимум на 10 минут в морозилку.

Для бискита взбить яйца,сахарную пудру и щепотку соли миксером.Отдельно взбить белки с сахаром и щепоткой соли.Смешать миндаль и муку,добавить к яичной массе,перешать венчиком.Осторожно ввести белки,затем растопленное сл.масло.
Выложить тесто для бискита поверх массы для декора.Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 7-8 минут.
Перевернуть бисквит на лист бумаги для выпечки,снять с него бумагу,на которой он выпекался,дать остыть.
Разрезать бисквит на полосы длинной 15 на 7 см  ,из остальной части вырезать круглое дно для пирожных,диаметром 3,5 см.
Разрезать лист бумаги для выпечки на полосы 20 на 7,5 см,сделать из них цилиндры диаметром 5,5 см.Закрепить их вверху и внизу скрепками.
Выложить на дно 1 бискитный кружок.Затем выложить полоски бисквита.

Для мусса замочить желатин в холодной воде.Слить сироп с вишни в отдельную посуду,отмерить 80 мл.Разогреть этот сироп в небольшой кастрюльке,снять с огня,растворить в нем желатин.Добавить к рикотте,перемешать венчиком и поставить на 20 минут в холодильник.Затем взбить сливки,добавить к рикотте,перемешать.Разложить эту массу в бискит,поставить минимум на 1 час в холодильник.Украсить перед подачей вишней.

P.S.В оригинальном рецепте получаются довольно высокие пирожные..На мой взгяд есть их не очень удобно.Поэтому я сделала пирожные не в бумаге,а использовала металлические кольца диаметром 7 см и высотой 5 см.

Вот и дошло дело до кексов на сметане. Они вообще без масла, наверное, в них мало калорий, а кроме этого, они вкусные. Поэтому рекомендую. На первый эксперимент у меня ушло 10 минут - с отвешиванием продуктов и постановкой в духовку. На второй с фотографированием, конечно, больше. Я также добавила клюкву, и получилось неплохо, и даже очень, к чаю. У меня получилось 8 средних кексиков.

1 яйцо и 1 желток взбить с 75-ю г сахара в пышную белую массу.



Добавить 100г сметаны и перемешать.



Всыпать муку (125г) и размешать. При просеивании можно добавить в муку четверть чайной ложки соды - я не добавляла, так как это мне позже пришло в голову.



Добавить 100г (чашку) клюквы.



Разложить тесто по смазанным и посыпанным мукой формочкам, выпекать 15-20 минут при 200С. Готовые кексы вынуть на решетку, смазать маслом.



Окунуть в сахарную пудру ( у меня настоянная на ванильных стручках, это отличная посыпка!).



Можно есть.

испытано с мороженной черной смородиной-рекомендую!

источник

Очень люблю творожную выпечку. И обычно для нее использую творог, а в этом кексе основным ингредиентом была творожная масса с изюмом. Купили ее для завтрака и так никто и не притронился к пачке. Не очень хотелось бы  ждать окончания срока годности и выбрасывать вкусный продукт.
Рецепт кекса родился в процессе приготовления теста. И моя любимая форма для кекса снова пригодилась.
 

Ингредиенты:
творожная масса с изюмом - 300 г
сок двух мандаринов
разрыхлитель - 1 ч.л.
яйца - 3 шт.
сахар - 3 ст.л.
мука - 1 стак.

Для пропитки:
сок 1 мандарина
сахарная пудра - 2 ст.л.

Приготовление:
В творожную массу добавить яйца и сахар. Перемешать венчиком. Отжать сок из мандаринов и добавить к творогу. Просеять муку с разрыхлителем. Небольшими порциями добавляем муку в тесто. Муки может понадобиться больше. Все зависит от консистенции творожной массы. Тесто я замесила густоты жирной сметаны. 
Смазываем форму масло и выпекаем до сухой шпажки.
Для пропитки: разводим схарную пудру соком мандарина. Поливаем еще горячий кекс. Отсывший кекс при подаче посыпаем сахарной пудрой.

350 гр. слоеного теста
100 гр. грецких орехов
3 ст.л. лугового меда
180 мл. сливок жирностью 30%
2 яйца
200 гр. слив

Разогреть духовку до 180С

Раскатать холодное тесто на доске, присыпанной мукой (раскатывать в одном направлении). Рюмкой вырезать из теста кружки.
Жаропрочные формочки слегка присыпать мукой и выложить в них кружки из теста, наколов их в нескольких местах вилкой. Выпекать в духовке 10 минут.
Растолочь скалкой орехи между двумя слоями пищевой пленки. Должна получиться средняя крошка.
Мед прогреть на водяной бане, не допуская кипения. Перемешать орехи с медом.
Взбить охлажденные сливки, отдельно взбить яйца.
Аккуратно перемешать сливки с яйцами.
Перемешать медовую часть крема со сливочной.
У слив удалить косточки и разрезать мякоть на 4 части.
Выложить медово-сливочный крем с орехами на тесто в формочках. В крем воткнуть дольки слив.
Выпекать в духовке 25-30 минут. Подавать теплыми или холодными.

Мои комментарии:
Нам корзиночки очень понравились, но мы большие любители слоеного теста. Орехи я предварительно обжарила в духовке. Делала ½ порцию начинки, мне хватило ее на 250 гр. теста и в итоге получилось 4 корзиночки диаметром 10 см. Так как в журнале диаметр формочек не указан время выпечки надо корректировать

Необычное и вкусное ягодно-шоколадное пирожное без выпечки... По мотивам торта "Кранчин Манчин"... Набор ягод - по вашему вкусу...(малина, клубника, голубика, смородина, черешня и т.д. и т.п. ) Можно использовать пшеничные, рисовые или кукурузные воздушные хлопья. Вместо миндаля подойдут семечки подсолнечника или тыквенные.

    Десерт для истинных гурманов; сочный и воздушный апельсин в шоколаде.
Очень нежный флан-рулет, который не нужно ни пропитывать сиропом, ни начинять.

Для брауни

160г темного шоколада
150г слив. масла
200г сахара
1ст.л. какао порошка
ваниль по вкусу
2ч.л. растворимого кофе
150г муки
3 яйца

Растопить шоколад с маслом, добавить туда какао, ваниль, кофе и сахар. Когда немного остынут, вбить яйца и муку. Все хорошо перемешать и вылить в подготовленную форму. Выпекать при 175С 20 минут. Полностью остудить. Нарезать на (16) порций.
 

Тем временем сварить в течении 2 часов банку (400мл) сгущеного молока. Остудить под холодной водой, затем открыть и нанести на брауни с помощью кондитерского мешка.

 

Растопить 160г шоколада и 160г сливочного масла в микроволновке. Хорошо перемешать и остудить в холодильнике, пока эта масса не будет достаточно твердой, чтобы при помощи чайной ложки скатать 16 шариков и положить их сверху на каждый брауни.

 

 

 

 

 

 

Карамелизированные орехи

 

200г фундука

1/4 стакана воды (ок.50мл)

1/2 стакана сахара

1ст. л. меда жидкого

хорошая щепотка соли

 

Нагреть в небольшой кастрюльке воду с сахаром и медом, пока сахар не растворится. Всыпать орехи, перемешать. Духовку разогреть до 175С. Выложить орехи с сиропом на деко, покрытое силиконовым ковриком. Запечь в духовке примерно 7 минут. Пока орехи еще теплые, сформиройте из них 16 "горок", немного орехов останется.

 

Украсьте брауни этими орехами, когда они полностью остынут. Можете подавать.