Рецепт из журнала "essen und trinken"

На 6 штук

Для декора:

40 грамм мягкого сл.масла
40 грамм сахарной пудры
1 белок
20 грамм муки
10 грамм какао-порошка

Бисквит:

2 яйца
50 грамм сахарной пудры
щепотка соли
2 белка
30 грамм сахара
70 грамм молотого миндаля
30 грамм муки
30 грамм сл.масла,растопить и дать остыть

Мусс:

4 пластинки желатина
1 банка вишни Amarena,вес 180 грамм
200 грамм рикотты
400 мл сливок

Для декора взбить миксером сл.масло и сах.пудру.Добавить белок,перемешать.Добавить муку и какао,перемешать.
Противень размером 40 на 35 см выложить бумагой для выпечки.Поместить массу для декора в одноразовый пакет,отрезать кончик,отсадить на бумагу линиии и точки.
Поставить противень минимум на 10 минут в морозилку.

Для бискита взбить яйца,сахарную пудру и щепотку соли миксером.Отдельно взбить белки с сахаром и щепоткой соли.Смешать миндаль и муку,добавить к яичной массе,перешать венчиком.Осторожно ввести белки,затем растопленное сл.масло.
Выложить тесто для бискита поверх массы для декора.Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 7-8 минут.
Перевернуть бисквит на лист бумаги для выпечки,снять с него бумагу,на которой он выпекался,дать остыть.
Разрезать бисквит на полосы длинной 15 на 7 см  ,из остальной части вырезать круглое дно для пирожных,диаметром 3,5 см.
Разрезать лист бумаги для выпечки на полосы 20 на 7,5 см,сделать из них цилиндры диаметром 5,5 см.Закрепить их вверху и внизу скрепками.
Выложить на дно 1 бискитный кружок.Затем выложить полоски бисквита.

Для мусса замочить желатин в холодной воде.Слить сироп с вишни в отдельную посуду,отмерить 80 мл.Разогреть этот сироп в небольшой кастрюльке,снять с огня,растворить в нем желатин.Добавить к рикотте,перемешать венчиком и поставить на 20 минут в холодильник.Затем взбить сливки,добавить к рикотте,перемешать.Разложить эту массу в бискит,поставить минимум на 1 час в холодильник.Украсить перед подачей вишней.

P.S.В оригинальном рецепте получаются довольно высокие пирожные..На мой взгяд есть их не очень удобно.Поэтому я сделала пирожные не в бумаге,а использовала металлические кольца диаметром 7 см и высотой 5 см.