Цитрусовое пирожное.





Угостите родных и близких вкуснейшими пирожными! Отдохнём от жирных кремов, побалуемся кисло-сладенькими вкусняшками. Для бисквита приготовьте продукты- 8 белков, 8 желтков, 8 ст.л. холодной воды, тёртая цедра 2 лимонов, 300 гр муки, 300 гр сахара , 2 ч.л. разрыхлителя для теста. Для начинки- полбанки апельсинового конфитюра. Для глазури-сок 1 лимона, 100-150 гр сахара, 2 горсти миндаля.Читать далее

Клубнично-манговый чизкейк

150 г бисквитное печенье
125 г сливочное масло
3 упаковки сыр «Филадельфия» (PHILADELPHIA) оригинальная 175 г.
300 г йогурт
3 ст. л. лимонный сок
1 щепотка соль
6 пластин прозрачный желатин
75 г сахар
1 шт. манго
300 г клубника
 150 мл вода

Поместить бисквитное печенье в пакет, раскрошить содержимое при помощи скалки или руками.Растопить сливочное масло, добавить крошку из печенья и утрамбовывая выложить на покрытую бумагой для выпекания, форму для торта.Взбить сыр , йогурт, сок лимона и щепотку соли миксером.Замочить желатин в 150 мл холодной воды на 10 минут. Добавить сахар и помешивая нагревать до тех пор, пока желатин не растворится.
Незамедлительно добавить получившуюся жидкость в крем из сыра .Очистить манго от кожуры и семечка. Мякоть порезать кубиками.2/3 клубники порезать дольками.1/3 часть крема равномерно выложить в форму для торта, сверху распределить кубики манго и покрыть следующей 1/3 частью крема. Поверх разложить дольки клубники и оставшийся крем.Торт поставить в холодильник, минимум на 3 часа.Сервировать украсив ломтиками манго и клубники.

http://www.tdpetrovsky.ru/

МАКОВО - ГРУШЕВАЯ ШАРЛОТКА


Яйцо – 5 шт
Сахар – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Мак – 50 гр
Груши – 2- 3 шт
Цедра лимона или лайма
Мята - для украшения

Яйца взбить до пышной пены. Продолжая взбивать постепенно добавить сахар. Затем постепенно добавить просеянную муку и мак и цедру лимона или лайма. Аккуратно лопаточкой перемешать до однородной массы.Груши нарезать ломтиками.Дно чаши мультиварки застелить пергаментной бумагой, смазать ее маслом, выложить на нее дольки груш, залить немного тестом.Оставшиеся груши добавить в тесто, перемешать и добавить в чашу.Включить режим «Выпечка» время 50 минут. После сигнала дать постоять шарлотке 10 минут в мультиварке.Готовую шарлотку с помощью паровой чаши выложить на решетку и дать ей остыть, затем присыпать сахарной пудрой.Сверху можно украсить дольками груш и листьями мяты.

http://www.multi-recepty.ru/

Штрудель с творогом


0,5 кг теста слоенного (магазинного)
0,3 гр творога
2 яйца
1пакетик ванильного сахара
0,1 гр изюма

Тесто тонко раскатать, положить его на полотенце. Творог смешать блендером или миксером с желтками (!), ванилькой, изюмом (предварительно замоченном). Все хорошо перемешать, выложить сверху на тесто, следите чтобы начинки на тесте не было слишком много, иначе внутри может не пропечься. С помощью полотенца (также можно использовать бамбуковые салфетки) скрутить тесто с начинкой в штрудель, выложить на противень, предварительно положив пергамент, швом вниз (!). Взбить белки до густой пены и склеить ими бока штруделя руками. Ставим в духовку 200 градусов на 40 минут. Все штрудель готов.

http://www.villina.net/

Чизкейк с какао и лимоном – с сюрпризом


Основа:
200 г печенья с какао
90 г сливочного масла

Лимонная начинка:
125 г сахара
5 ст. л. кукурузного крахмала, без верха
250 мл воды
2 слегка взбитых яичных желтка
75 мл лимонного сока
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. натертой лимонной цедры

Слой чизкейка:
9 г желатина
120 мл лимонного сока
500 г молодого сыра Farmi без приправ

Размельчить печенье и размешать с растопленным сливочным маслом. Выложить на дно формы диаметром 25 см, покрытой бумагой для выпечки. Выпекать при 175 °C примерно 8 минут. Дать остыть. Немного подержать в холодильнике, чтобы ускорить процесс затвердевания начинки.Размешать в кастрюльке сахар и крахмал, добавить воду и размешать до образования однородной массы. Подогревать при умеренной температуре, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть и пениться. Уменьшить температуру и держать еще 2 минуты на плите, постоянно помешивая. Объединить горячую смесь и яичные желтки, поставить снова на плиту и нагреть до кипения. Снять смесь с плиты и добавить лимонный сок, лимонную цедру и сливочное масло. Дать начинке остыть при комнатной температуре.Размешать желатин и лимонный сок. Дать подняться.Взбить молодой сыр, сахар и лимонную цедру. Растопить желатиновую смесь на водяной бане и добавить к массе молодого сыра. В конце добавить также взбитые сливки.Вылить от трети до половины сырной смеси на основу из печенья и поставить приблизительно на 10 минут опять в холодильник. Выложить лимонную начинку равномерно ложкой на массу молодого сыра. Край пирожного оставить свободным на 2 см! На начинку осторожно вылить, в свою очередь, оставшуюся сырную массу, равномерно распределить и поставить на ночь в холодильник.

Сверху украсить, например, темным шоколадным трюфелем.
100 г сахара
175 мл взбитых сливок Farmi
2 ч. л. тертой лимонной цедры

http://farmi.ee/

Чизкейк из бананов


Творог (обезжиренный) — две упаковки
Яйца — 1 шт.
Мука — 2 ст. ложки
Бананы — 5 шт.
Сливки — 70 г

Начнем с того, что нужно протереть творог через сито, а затем смешать его с яйцами.Тщательно помешивая получившуюся массу, постепенно добавьте 2 ст. ложки муки.Превратите 5 бананов средних размеров в пюре-кашу и отправьте в творожную массу.Добавьте 70 г сливок, тщательно перемешайте до однородной консистенции.Выложите в формы и выпекайте на 180 градусах до появления румянца.

http://our-tavern.ru

Лаймовый чизкейк


Для коржа:
1/2 стакана сливочного масла
1/4 стакана сахарной пудры
1 стакан муки
щепотка соли

Для начинки:
600-700гр. сливочного сыра
300гр. сахара
1 ст.л. цедры лайма
1/4 стакана сока лайма
4 яйца
2 ч.л. ванильного экстракта (ванилина)
1/4 ч.л. соли
1/2 стакана густых сливок

Для лаймового покрытия:
1/3 стакана лаймового сока
1/2 стакана сахара
2 яйца
2 ст.л. сливочного масла, холодного
1 ст. л. густых сливок
1/4 ч.л. ванильного экстракта (или ванилина)
щепотка соли

ТЕСТО: в кухонном комбайне смешиваем все ингредиенты до рассыпчатых крошек, выкладываем их в 22 сантиметровую форму, равномерно и плотно прижимая ко дну. Выпекаем при температуре 350 градусов, около 15-20 минут (до золотисто-коричневого цвета).Готовому коржу даем остыть на решетке. Остывшую форму обернем водонепроницаемой фольгой, так чтобы в нее не могла проникнуть вода. Для верности поверх фольги можно намотать пленку для запекания.

НАЧИНКА: натираем цедру лайма и смешиваем с небольшим количеством сахара. Выкладываем в чашу миксера сыр и тщательно взбиваем. В смесь сыра постепенно добавляем сахар (в том числе и с цедрой лайма) и взбиваем до совершенно однородной массы. Далее по одному добавляем яйца (включаем миксер после каждого добавления). Выливаем в получившуюся смесь лимонный сок, добавляем ваниль и соль, перемешиваем. Добавляем сливки и вновь перемешиваем до однородности. Получившуюся сырную массу выливаем в подготовленную заранее форму, поверх коржа. Форму ставим в большую кастрюлю (или сковороду). В кастрюлю наливаем горячей воды, так чтобы уровень воды доходил до середины нашей формы. Выпекаем в разогретой до 325 градусов духовке приблизительно 1 час.
Выключаем духовку и оставляем в ней чизкейк с приоткрытой дверью на 1 час. По истечению времени, убираем форму с водяной бани, удаляем фольгу с пленкой и даем чизкейку остыть при комнатной температуре в течение примерно 2 часов.

ЛАЙМОВОЕ ПОКРЫТИЕ: греем сок лайма в микроволновой печи или в маленькой кастрюльке. Можно использовать любой другой сок, так вы измените вкус и цвет верхушки чизкейка.Венчиком взбиваем яйца с сахаром до полного растворения сахара и лимонного цвета. Взбиваем постоянно, постепенно добавляем горячий сок лайма. Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю и варим на среднем огне, непрерывно помешивая, до образования густой массы. Снимаем с огня и добавляем холодное масло, перемешиваем до однородности, добавляем сливки, ваниль и соль. Переливаем получившуюся лаймовую смесь в маленькую миску, накрываем пищевой пленкой и ненадолго отправляем в холодильник.

На поверхности остывшего чизкейка (не вынимая его из формы) равномерно распространяем лаймовую смесь. Отправляем чизкейк в холодильник на 4 часа (можно на ночь). По истечению времени вынимаем чизкейк из формы и подаем на стол.Для того чтобы аккуратно извлечь чизкейк из формы, берем нож смазанный маслом и аккуратно проводим им по контуру формы внутри тем самым отделяя чизкейк от формы за счет чего легко сможем удалить съемные стороны формы.

http://bountymax.ru/

Шоколадная бабка с секретом в приготовлении


90 г теплого кислого молока (или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в молоко и оставьте на минуту)
1 яйцо + 1 желток + 1 белок
125 г растопленного сливочного масла + 100 г размягченного сливочного масла
300 г муки
3/4 чайной ложки сухих дрожжей
2 щепотки соли
50 г + 125 г сахарной пудры
40 г какао-порошка
2 столовых ложки светло-коричневого сахара

Интересная находка. Если приготовленное поднявшееся дрожжевое тесто положить на ночь в холодильник, то бабка получается во много раз вкуснее.

Тесто: Молоко смешайте с яйцом, 1 желтком и растопленным сливочным маслом в тестомешалке. Добавьте дрожжи, соль, 50 г обычного сахара, муку. Замесите тесто на средней скорости 6-10 минут, оно должно отставать от стенок чаши и быть достаточно эластичным.Переложите его в смазанную маслом миску, закройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полтора часа.

Начинка: Смешайте 125 г сахара и какао.Тесто раскатайте в прямоугольник 40 см. Нанесите по всей поверхности размягченное масло и присыпьте сахарно-шоколадной смесью.Скрутите рулет, чтобы получился короткое «бревнышко». Закрепите края, чтобы начинка не вытекла. Прямоугольную узкую форму смажьте сливочным маслом и выложите в нее пирог. Закройте чем-нибудь форму и поставьте ее на ночь (!) в холодильник.
Откройте форму, смажьте бабку взбитым белком и присыпьте коричневым сахаром. На нижнюю полку духовки поставьте миску с кипятком, а бабку поставьте на верхнюю. Оставьте все в таком состоянии на час, чтобы дрожжи вновь заработали. Достаньте бабку. Духовку нагрейте до 180 C, верните бабку туда и выпекайте 50 минут.
Приготовьте простую глазурь, смешайте пудру со сливками. Сбрызните этой смесью теплую бабку. Храните до 2 дней.

http://www.bestrecept.com.ua/

Лимонные Пирожные


Бисквит:
6 яиц
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала
100 г шоколада

Лимонный мусс:
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 ст.л. лимонной цедры
1/4 ст. лимонного сока
2,5 ч.л. желатина
500 мл сливок

Лимонный курд:
1/2 ст. лимонного сока
1 ст.л. лимонной цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца

Бисквит.Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой ( 51X35 см).Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями. Выкладываем тесто на подготовленный противень, стараясь придать, как можно более ровную поверхность. Выпекать 10-15 мин, проверяя на готовность спичкой.

Лимонный мусс.Смешать крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем и , продолжая взбивать, влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с остальной массой в 3 приёма.

Лимонный курд.Доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и тонкой струйкой вольём горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

Сборка.Охлаждённый бисквит разрезать на 3 прямоугольника и покрыть один из них слоем растопленного шоколада. дать шоколаду застыть, перевернуть «шоколадной» стороной вниз и нанести первый слой лимонного мусса (1/3 от всего количества). Разровнять, накрыть следующим слоем бисквита. Промазать половиной лимонного курда и снова слоем мусса. Накрыть последним бисквитом, оставшимся муссом и поместить в морозилку, как минимум на 1 час для застывания. Через это время покрыть поверхность оставшимся курдом и снова заморозить.

Из этого рецепта получается много таких пирожных, поэтому я нарезала только половину, а остальное пока заморозила. Они отлично сохраняются в морозилке и не теряют вида и вкусовых качеств после разморозки

http://u-samovara.ru

Шоколадный рулет с бананами


100 г муки
100 г сахара + 1 ст. л.
4 яйца
2 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. тертой лимонной цедры
4 банана
250 мл сливок жирностью 35%
сок 0,5 лимона
100 г черного шоколада

Взбить яйца со 100 г сахара и лимонной цедрой в светлую пену. Добавить муку и какао-порошок, тщательно перемешать. Вылить тесто на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень. Выпекать 8 мин. при 180 °С. Аккуратно переложить горячий корж на кухонное полотенце, посыпать 1 ст. л. сахара, скатать в рулет и дать остыть.Шоколад нарезать мелкими кусочками. Сливки взбить в крепкую пену. Бананы измельчить в блендере вместе с соком лимона до состояния пюре. Соединить со сливками и кусочками шоколада.
Остывший рулет развернуть, равномерно смазать подготовленной начинкой и вновь свернуть рулетом. Можно посыпать тертым шоколадом.

http://icookbook.ru/r

Лимонные кексы с маскарпоне

Для теста:Яйца – 3 шт,Сахар – 150 г,Лимонная цедра – 3 ст.л.,Лимонный сок – 2 ч.л.,Разрыхлитель – 1 ч.л. (или 1 ч.л. гашеной соды),Мука – 150-200 г

Для крема:Яйца – 2 шт,Сахар – 50 г,Маскарпоне – 150 г

Сначала приготовим тесто.Яйца взбить с сахаром.Добавить лимонную цедру и сок лимона.
Затем добавить разрыхлитель и муку, перемешать. Отложить в сторону.Теперь приготовим крем.Яйца взбить с сахаром (можно миксером около 3-х минут, быстрее). Затем добавить маскарпоне и хорошенько перемешать.В формы выложить по 2 столовые ложки лимонного теста.Затем выложить крем из маскарпоне. Поставить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.Вытащить форму из духовки. Сначала остудить, а затем вынуть кексы. Готовые лимонные кексы посыпать сахарной пудрой.http://www.photorecept.ru/

Творожное пирожное с персиком и изюмом


Основа
30 мл пшеничной муки
150 г сливочного масла
1 яйцо

Начинка
2 пачки (360 г) обезжиренного творога с ванилином
15 мл сметаны
10 мл сахара
2 яйца
2 столовые ложки манной крупы
10 мл изюма

Смешайте муку, масло и сахар в крошку в чаше комбайна. Добавьте яйцо и вымешивайте до образования шара из теста. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 24 см и примерно на 30 минут поставьте на холод. Для начинки взбейте яйца с сахаром, добавьте творог, сметану, нарезанные персики, изюм и манную крупу. Испеките основу для пирога при температуре 200° C в течение 10 минут. Выложите начинку на основу для пирога и поставьте в духовку на 40 минут. Остудите в форме.

Вкусный рулет из безе


Безе:
4 белка
230 грамм сахара
2 ложечки картофельного крахмала
1 ложечка уксуса

Дополнительно:
200 грамм сладкой сметаны 30-36%
400 грамм клубники
Сахарная пудра

Противень для выпечки смажьте растительным маслом и выложите бумагой для выпечки. Приготовьте безе:В миске смешайте сахар с картофельным крахмалом. Белки взбейте на тугую пену. Продолжая взбивать, влейте уксус и постепенно добавляйте сахар с картофельным крахмалом. Масса для безе должны быть хорошо взбитой.Готовым безе смажьте противень размером 24х24 см. Оставьте около 1 см. пустого места от края противня, потому, что безе подрастете во время выпечки. Поставьте в разогретую до 150°С. и пеките 20-25 минут. Испеченное безе достаньте из духовки и оставьте на несколько минут. На противень застелите бумагу для выпечки, положите безе, переворачивая вверх дном, снимите бумагу и оставьте безе до полного остывания. Клубнику почистьте и помойте. Несколько штук взбейте в блендере, добавляя сахарную пудру по вкусу. Отставьте в сторону. Несколько клубник порежьте на куски, положите на сито, чтобы отцедить сок. Сметану взбейте на тугую пену. А под конец взбивания всыпьте ложку сахарной пудры. Сметану выложите на безе. На сметане разложите куски клубники, оставляя с одной стороны от края отрыв 3 см. Для того, чтобы во время свертывания рулета начинка не вышла наружу. Сверните рулет достаточно свободно. Сверху полейте рулет взбитой клубникой. Готовый рулет можно сразу употреблять. Можно также сохранять на протяжении 2 дней.

http://receptysfoto.ru/

Рулет с безе и взбитой сметаной


1 стакан (250мл.) сметаны
1/3 орехового ликера
1 ложка просеянной сахарной пудры
150 мл. белков
3/4 стакана (165гр.) мелкого сахара
1 ложка винного уксуса
1 ложка кукурузной муки
1 палочка ванили, с вылущенными зернышками
Сахарная пудра для посыпки
Разогрейте до 160°С духовку. Влейте в миску сметану, ликер и сахарную пудру. Взбейте на тугой и густой крем. Оставьте в сторону. Возьмите противень с диаметром 34х25 см. и высотой 4 см. и застелите бумагой для выпечки. Взбейте белки на тугую пену. Постепенно добавляйте сахар, взбивайте, пока пена не станет тугая и блестящая. Смешайте с уксусом, кукурузной мукой и ванилью. Выложите приготовленную массу на противень и выпекайте около 20 минут. Остудите в противне около 3 минут, переложите на металлическую сетку, застеленную бумагой для выпечки, и оставьте для остывания еще на 3 минуты. Переверните безе на вторую сторону, положите длинным боком к себе и положите взбитую сметану в средней части безе, в длину той стороны, что покороче. Сверните в рулет из безе от левой стороны к правой. Посыпьте сахарной пудрой и порежьте. Подавайте с джемом или ягодами в соусе.

Черешни в соусе:
1 стакан черешен, порезанных на половинки, без косточек
3 ложки воды
2 ложки сахара
1 ложка лимонного сока
1 ложка картофельного крахмала смешанного с 2 ложками воды
В кастрюльку положите черешни, влейте воду, всыпьте сахар, перемешайте и притушите в кастрюльке с крышкой около 5 минут. Добавьте лимонный сок и картофельный крахмал, смешанный с водой. Вскипятите и отставьте с огня.

http://receptysfoto.ru/

Пирожное «Киви»

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка или сахарной пудры, 5 яиц, 1 ст. ложка растительного или размягченного сливочного масла.

Для прослойки: 1 стакан сливок, 3 ст. ложки сахарного песка, 8 г желатина, 2 протертых киви.

Для украшения: зеленая кокосовая стружка, 2 киви

В посуде взбить яйца, затем всыпать сахарный песок или сахарную пудру, перемешать и поставить на водяную баню. При постоянном помешивании нагреть массу до 45–50 °C, после чего охладить до комнатной температуры (объем массы должен увеличиться в 2–3 раза), всыпать просеянную через сито муку и быстро перемешать до образования однородного теста.
Готовое бисквитное тесто вылить в смазанную растительным или размягченным сливочным маслом форму и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф, выпекать в течение 30 минут при температуре 180–200 °C.Бисквит охладить и нарезать круглые порции диаметром 5 см, толщиной 0,6–0,8 см (из расчета два кружка на одно пирожное).Сливки взбить с сахарным песком, добавить разведенный в теплой воде желатин и перемешать. Протертые киви добавить в полученную массу и еще раз все тщательно перемешать.Порции бисквита украсить взбитыми сливками, положить сверху тонкие ломтики киви, сверху снова бисквит и снова взбитые сливки. Боковые стороны пирожного обмазать сливками и обсыпать кокосовой стружкой. Верх изделия украсить с помощью кулинарного мешочка по бордюру завитушками из сливок, а в центре поместить ломтики киви.http://www.e-reading.org.ua/

Ламингтоны


Выход: 16 шт.

Для бисквита:
6 больших яиц, комнатной температуры,
150 г сахара,
1/4 ч. л. соли,
1 ч. л. ванильного экстракта,
155 г муки,
20 г крахмала,
70 г сливочного масла, растопить, охладить до комнатной температуры.

Для шоколадной глазури:
170 г полугорького шоколада, измельчить,
40 г сливочного масла,
180 мл молока,
220 г сахарной пудры,
2 ст. л. несладкого какао-порошка, просеять,
2 ст. л. кипятка,
200 г несладкой кокосовой стружки.

Бисквит:Смазать сливочным маслом квадратную форму для выпечки диаметром 23 см и покрыть пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 180ºС. Взбивать яйца с сахаром и солью с помощью миксера на большой скорости 5-10 мин., чтоб масса стала густой. Добавить ваниль. Просеять муку и крахмал в яичную массу, одновременно перемешивая массу с помощью венчика. Добавить сливочное масло, чтоб были видны прожилки масла (не перемешивать слишком сильно). Переложить тесто в приготовленную форму и выпекать 30 мин., или пока корж будет отделяться от стенок формы. Вытащить из духовки и дать полностью остыть. Переложить на разделочную доску и снять пергаментную бумагу. Обрезать края и разрезать бисквит пополам в горизонтальном направлении.

Шоколадная глазурь:Растопить шоколад, сливочное масло и молоко на водяной бане. Снять с огня. Добавить сахарную пудру и какао-порошок. Взбить. Покрыть один слой бисквита шоколадной глазурью (125 мл). Накрыть второй половиной коржа. Порезать на 16 кусочков квадратной формы. Добавить 2 ст. л. кипятка в глазурь. Взбить. Пересыпать кокос в неглубокую миску или форму для выпечки. Мокнуть бисквит в шоколадную глазурь, чтоб она полностью его покрыла. Затем аккуратно обвалять в кокосовой стружке. Поставить на решетку и дать настояться.

http://cookingzone.net/

Пирожное «Волна»

Для теста: 1 стакан муки, 7 яиц, 1 стакан сахарного песка.

Для начинки: 180 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан молока, 1 ст. ложка порошка какао, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 пакетика ванилина, 1 ст. ложка растительного масла.

Для крема и украшения: 4 белка, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 пакетика ванилина, 60 г растопленного шоколада.

Желтки отделить от белков и растереть с половиной предусмотренного в рецепте количества сахара. В отдельной емкости взбить с оставшимся сахаром белки, полученная масса должна легко удерживаться на приподнимаемом вверх венчике. Часть взбитых белков осторожно смешать с желтками, затем добавить муку, вторую половину белков и все перемешать до получения массы однородной консистенции.Тесто сразу же выложить на смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями противень и поместить в разогретый духовой шкаф. Выпекать при температуре 180 °C в течение 20–25 минут. Готовый бисквит снять с противня, остудить и разрезать на 10 равных частей прямоугольной формы.Приготовить начинку: сахарную пудру смешать с какао, добавить молоко и поместить смесь на огонь. При помешивании довести массу до кипения, снять с огня, всыпать в нее панировочные сухари, сливочное масло, ванилин и все быстро перемешать. Начинку нанести на бисквитные коржи и выложить сверху достаточно большой слой крема, приготовленного из белков, сахарной пудры и ванилина. Готовые пирожные поставить на несколько минут в прохладное место, дав возможность крему застыть, после чего нанести на крем слой растопленного шоколада.
http://www.e-reading.org.ua/

Бисквитный рулет «Клубничка»

Для теста: 1 стакан муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 5 яиц, 4 ст. ложки сахарного песка.

Для начинки: 1/2 стакана сиропа клубничного варенья.

Для помадки: 4 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан воды, 5 капель лимонной кислоты.

Желтки отделить от белков. Сахар разделить на две половины: одну растереть с желтками до полного растворения сахара, оставшуюся — взбить с белками до образования тугой пены.
Муку и крахмал смешать и просеять через сито. Растертые желтки соединить со взбитыми белками, добавить в них смесь из муки и крахмала и все аккуратно перемешать. Противень накрыть пергаментной бумагой и равномерно нанести на нее приготовленное тесто. Изделие выпекать в течение 15–20 минут в духовке, разогретой до 200–220 °C.Готовый бисквит осторожно снять с бумаги, выложить на большую салфетку и слегка остудить. После этого нанести на всю поверхность изделия слой сиропа, приготовленного из клубничного варенья, и с помощью салфетки сделать рулет.Сахар, приготовленный для изготовления помадки, растворить в кипяченой воде комнатной температуры и поставить на огонь. Когда сироп закипит, снять с него пену, накрыть крышкой и варить до получения густой массы. В конце варки добавить лимонную кислоту. Поместив кастрюлю в холодную воду или на лед, охладить помадку и взбить ее деревянной лопаточкой до побеления. Слегка разогретую помадку нанести на поверхность готового рулета и дать ей застыть. Оставшийся от клубничного варенья сироп вылить в кондитерский шприц и полосками украсить поверхность изделия.

http://www.e-reading.org.ua/

Канноли с ягодами


Сыр рикотта 1 стакан
Сыр маскарпоне 1/2 стакана
Пудра сахарная 1/2 стакана
Экстракт ванильный 1/4 чайные ложки
Цедра апельсина 1/2 чайные ложки
Фисташки молотые 2 столовые ложки
Бисквитная основа для торта 450 г
Ягоды свежие 1 стакан

Положите рикотту в несколько полотенец и слегка отожмите. Переложите в миску и перемешайте.Добавьте маскарпоне, сахар, ваниль и тертую цедру. Хорошо перемешайте и добавьте фисташки.Порежьте бисквит на небольшие кусочки и поджарьте в духовке при 190 градусах 2 минуты.На каждый бисквит выложите по небольшому количеству приготовленного крема и сверху украсьте ягодами.http://smaku.net/

Шоколадно-ореховые пирожные с мятой


1/2 стакана муки
1/2 стакана коричневого сахара
3/4 стакана сливочного масла
3/4 стакана тертого кокоса
3/4 стакана измельченных грецких орехов
3 ст. л. полужирных сливок
1 /2 стакана сахарной пудры
3/4 ч. л. мятного ароматизатора
1/2 ч. л. зеленого пищевого красителя
85 г тертого несладкого шоколада
2 яичных желтка
1/4 стакана сахарного песка
3 ст. л. воды
1 ч.л. растворимого кофе

Смешайте муку с коричневым сахаром. Порежьте в смесь 3/4 стакана масла. Аккуратно добавьте кокос и грецкие орехи. Выложите тесто в несмазанную маслом форму 23x23 см. выпекайте 30 минут в духовке, разогретой до 180°С. Достаньте из духовки и полностью остудите.Смешайте сливки, сахарную пудру, мятный ароматизатор и пищевой краситель. Смажьте пирог.Растопите шоколад в пароварке на очень медленном огне. Взбейте яичные желтки в пену.В кастрюле доведите до кипения сахар, воду и кофе, кипятите на сильном огне 1 минуту. Снимите с огня. Медленно вливая, вбейте сироп в желтки. Мешайте в течение 5 минут. Аккуратно добавьте шоколад. Полейте смесью торт и поставьте в холодильник. Разрежьте на 36 квадратиков.

http://womans-life.org/