Спасибо ВСЕМ за пополнение моего сундучка!
Рада, если кто-то воспользуется моей подборкой.
Все материалы найдены на просторах Интернета!
Молочный суп с вермишелью в мультиварке |
Мультиварка здесь — не причуда, а инструмент, который бережет молоко от побега. Оно не убежит, не пригорит. Оно будет томиться, как в русской печи, насыщая вермишель своей сладостью.
Вермишель нужно предварительно обжарить на сливочном масле. До легкого, едва уловимого золотистого оттенка. Эта простая манипуляция раскрывает ореховые нотки в самой лапше, и суп приобретает совершенно иной, глубинный вкус. Не просто молочный, а сливочно-ореховый, с хрустящими крупинками.
Ингредиенты:
Молоко 3,2% — 1 литр
Вода — 200 мл
Вермишель короткая (паутинка) — 100 г
Сливочное масло — 30 г
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 щепотка
Способ приготовления:
Чашу мультиварки смазываем небольшим количеством сливочного масла. Включаем режим «Жарка» или «Выпечка».
Кладем оставшееся масло, высыпаем вермишель. Постоянно помешивая, обжариваем ее 5-7 минут до появления приятного золотистого цвета. Важно — не отходить ни на шаг! Вермишель подгорает мгновенно.
Заливаем обжаренную вермишель смесью молока и воды. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем.
Закрываем крышку. Устанавливаем режим «Молочная каша» или «Суп» на 15 минут.
После сигнала открываем крышку, даем супу постоять еще 5-10 минут в режиме подогрева. Он за это время загустеет до идеальной консистенции. Разливаем по тарелкам. И пусть мир подождет.
Метки: суп |
Суп с вермишелью и свининой: Восточные мотивы |
Этот суп — путешествие. Не в Италию, а скорее, в Азию. В его основе — свинина, но не кости, а мясо, нарезанное тонкими ломтиками. Оно готовится быстро, сохраняя сочность. Овощи здесь тоже нарезаются особым способом — соломкой. Все должно быть изящно и гармонично.
Секрет — в соевом соусе. Он здесь заменяет соль и дает ту самую, узнаваемую глубину. И еще один обязательный компонент — зеленый лук. Много зеленого лука. Он добавляется в самом конце, почти сырым, чтобы сохранить свой свежий, островатый аромат. Этот суп — это скорость, яркость и взрыв вкуса.
Ингредиенты:
Свиная вырезка — 300 г
Вермишель тонкая (например, рисовая) — 100 г
Морковь — 1 шт.
Кабачок — 1 небольшой
Сладкий перец — 1 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 3 ст. ложки
Растительное масло — 2 ст. ложки
Вода — 2 литра
Способ приготовления:
Свинину нарезаем тонкими небольшими ломтиками поперек волокон.
Морковь, кабачок и перец нарезаем тонкой соломкой. Зеленый лук — мелко режем. Чеснок давим.
В разогретом масле в кастрюле быстро обжариваем свинину до побеления. Добавляем чеснок, через 30 секунд — морковь. Обжариваем 2 минуты.
Добавляем кабачок и перец, обжариваем еще 2 минуты.
Вливаем воду и соевый соус. Доводим до кипения. Варим 5-7 минут.
Добавляем вермишель (если это рисовая лапша, ее часто просто заливают кипятком — смотрите на упаковке). Варим до готовности лапши.
Снимаем с огня, обильно посыпаем зеленым луком. Подаем немедленно. Свежо, пикантно, необычно.
Метки: суп |
Тонкости приготовления различных супов, без рецептов, только советы от различных поваров |
Бульон
Холодный старт: Всегда заливайте мясо холодной водой. Так мясо постепенно отдаст все свои соки, и бульон будет насыщенным.
Качество воды: Начинается все с воды. Если у вас жесткая водопроводная вода, лучше использовать фильтрованную или бутилированную.
Не мешайте: Во время варки не перемешивайте бульон. Пусть он томится в покое. Просто снимайте пену и жир с поверхности.
Прозрачность: Секрет прозрачного бульона — в медленном нагреве, тщательном снятии пены и процеживании в конце.
Обжаривание овощей: Неочищенную луковицу разрежьте пополам и обжарьте срезом вниз на сухой сковороде до темно-коричневых подпалин. То же сделайте с морковью. Это придаст бульону красивый золотистый цвет и карамельные нотки.
Томление, а не кипение: После закипания убавьте огонь до минимального. Бульон должен не бурлить, а лишь чуть-чуть «вздыхать». Так он останется прозрачным.
Солим в конце: Посолите за 15–20 минут до готовности. Если сделать это раньше, мясо может стать жестче.
Снятие жира: Чтобы легко удалить лишний жир, дайте бульону полностью остыть и уберите в холодильник. Через несколько часов жир застынет на поверхности белой корочкой, и вы сможете просто снять его шумовкой.
Хранение: Готовый бульон разлейте по контейнерам еще теплым, остудите и храните в холодильнике до 5 дней. Для более длительного хранения — заморозьте.
Секреты приготовления:
Запекание костей: Кости предварительно запеките в духовке при 240 °C в течение 40 минут с овощами(половина от рецепта), периодически помешивая и сбрызгивая маслом. Это придаст бульону насыщенный и интересный вкус.
Используйте весь сок: После запекания на противень налейте теплой воды, размешайте, собрав весь сок, и перелейте в кастрюлю к костям.
Пряности в марле: Гвоздику и перец заверните в марлю и опустите в бульон — так вы легко достанете их в конце приготовления.
Все обрезки: лук, морковка, сельдерей, немного зелени, косточки от курицы или говядины - я складываю в пакет и держу в морозилке.Когда накапливается, то варю насыщенный бульон. Аромат, вкус - всё из того, что раньше летело в мусор. Это и экономия, и уважение к продукту.
Рыбный бульон
Секреты приготовления:
Удалите жабры: Обязательно удалите жабры из рыбьей головы, иначе бульон будет горчить.
Холодная вода и вымачивание: Рыбные части залейте холодной водой и оставьте на 30 минут, затем слейте эту воду и залейте свежей.
Обжарка овощей: Неочищенные лук и морковь разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде на стороне разреза до темных подпалин. Это придаст бульону цвет и аромат.
Слабый огонь: Варите на медленном огне при неактивном кипении. Бульон не должен бурлить.
Фильтрация: Процедите готовый бульон через сито, выстеленное марлей в несколько слоев.
Гороховый суп
Использовать замороженный зеленый горошек. Его не нужно заранее размораживать. Просто бросьте горсть прямо из морозилки в кастрюлю с готовым супом прямо перед выключением огня. Пусть он постоит на огне ровно 1-2 минуты, чтобы просто прогреться, но не вариться. Так он сохранит и цвет, и хруст.
Вариант с консервированным горошком: Он уже готов к употреблению. Просто откиньте его на дуршлаг, слейте жидкость и добавьте непосредственно в тарелки при подаче. Варить его категорически нельзя — он превратится в безвкусную кашу
Не солите в начале! Соль затвердевает оболочку горошин и не даёт им развариться. Солите суп в самом конце, когда горох уже полностью готов.
Добавьте щепотку соды. Буквально на кончике ножа, когда только залили горох водой. Это не повлияет на вкус, но значительно ускорит разваривание и сделает текстуру нежнее.
Рассольник
Бульон — это душа. Мясо надо заливать ХОЛОДНОЙ водой. Медленно, по мере нагревания, оно отдаст все соки. Бросите в кипяток — белок свернётся мгновенно, и вкуса не будет. Только тогда бульон станет наваристым, ароматным, по-настоящему мясным.
Пену снимаем без жалости. Это не «белок», как кто-то думает. Это свёрнувшаяся кровь, грязь, примеси. Они дают муть и горьковатый привкус. Чистый бульон — чистая совесть.
Лук и морковь — не просто «зажарка». Их нужно пассеровать на сливочном масле. Да, именно на сливочном. Оно даёт ту самую неуловимую ноту нежности и сливочности, которая отличает великий рассольник от просто хорошего.
Огурцы — сердце блюда. Их нельзя просто порезать и бросить. Обязательно тушение! Сначала их нужно припустить в небольшом количестве бульона, пока они не станут мягкими. Это уберёт излишнюю агрессивную кислоту и раскроет их настоящий аромат.
Картофель режем крупно.
Золотой стандарт для большинства супов: средний кубик или брусок со стороной примерно 2-2,5 см.
Именно такой размер позволяет картофелю:
Сохранить форму и текстуру.
Пропитаться вкусом бульона, но не развалиться.
Сделать суп визуально аппетитным.
Мелкие кусочки просто разварятся в неаппетитное пюре.
Кислоту вводим в конце. И огуречный рассол, и лимонный сок — только после того, как картофель и крупа полностью готовы. Иначе они так и останутся жёсткими, не сварятся до конца. Попробуйте бульон и только потом решайте, сколько рассола добавить. Помните — можно долить, но не убрать.
Лавровый лист и перец — на 5 минут до конца. Не больше! Иначе они начнут отдавать горечь, затмят собой все остальные ароматы.
Его сила — в бульоне. Настоящем, концентрированном, наваристом.
Выбор птицы: Идеально подойдет суповая курица или набор из шеек, крыльев и остова. В них больше коллагена, чем в филе, а значит, бульон получится наваристым и желеобразным при остывании.
Можно использовать голени. В них есть и мясо, и желатин, который дает ту самую бархатистую текстуру, ту «наваристость», что держится на ложке.
Главное — добиться крутой, эластичной консистенции и дать ему отдохнуть. Отдых — вот что делает тесто послушным. И еще один момент: раскатывать нужно как можно тоньше. Настолько тонко, чтобы сквозь него читалась газета. Только тогда лапша получится легкой, почти воздушной.
Ингредиенты (для лапши):
Мука — 200 г
Яйцо — 2 шт.
Соль — 1 щепотка
Вода — 1-2 ст. ложки (если нужно)
Ключ к успеху — правильное мясо и правильная его подготовка, подойдет свежая грудинка или лопатка. Секрет — в первой воде. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и этот первый бульон сливают. Именно так мы избавляемся от всей лишней пены и примесей, получая на выходе идеально чистый, прозрачный и благородный бульон. Вермишель добавляем за 5 минут до окончания. В самом конце добавляем раздавленный чеснок и лавровый лист. Выключаем, настаиваем 20 минут.
В его основе — свинина, но не кости, а мясо, нарезанное тонкими ломтиками. Оно готовится быстро, сохраняя сочность. Овощи здесь тоже нарезаются особым способом — соломкой.Секрет — в соевом соусе. Он здесь заменяет соль и дает ту самую, узнаваемую глубину. И еще один обязательный компонент — зеленый лук. Много зеленого лука. Он добавляется в самом конце, почти сырым, чтобы сохранить свой свежий, островатый аромат. Этот суп — это скорость, яркость и взрыв вкуса.
Конструктор супов: как собрать блюдо и какие заготовки на суп можно сделать заранее
Бульонные кубики
Варим бульон. 350-400г любого мяса на 1 л воды. Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену. В чистый бульон кладем овощи, когда он снова закипит солим его, добавляем лавровый лист, соль и перец, уменьшаем огонь до среднего, прикрываем крышкой и оставляем вариться в течении 2ух часов.Из бульона достаем все овощи, процеживаем его в другую кастрюлю.Ставим на огонь. Увариваем бульон ещё 40-60 минут пока его не останется примерно 400мл. Готовый концентрированный бульон разливаем по формам для льда и отправляем в холодильник.Замерзшие кубики бульона достаем из формы и перекладываем в контейнер, плотно закрываем и храним в морозилке не более 6 месяцев.
Тушеное или вареное мясо может лежать в морозилке 2–3 месяца. Срок хранения птицы составляет от 2 до 6 месяцев.
Морковь легко заморозить. Просто натрите ее на терке и расфасуйте по пакетам. После оттаивания морковь никак не изменит свои вкусовые свойства. Срок хранения такого овоща составит 1 год.
Лук можно заготовить в морозилке, но только если предполагается термическая обработка. Например, варка в кастрюле или жарка на сковороде.
Срок хранения лука вас порадует. В морозилке он может лежать до 8 месяцев. Для заморозки лука воспользуйтесь инструкцией:
Очистите лук от шелухи и нарежьте его на полукольца толщиной 1–2 см.
Промокните кусочки лука бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Сложите кусочки в зиплок-пакет, распределите их тонким слоем и закройте застежку.
Положите зиплок-пакеты в морозилку.
Помидоры и болгарский перец можно нарезать кубиком или измельчить и перелить пюре в силиконовые формы. Помидоры предварительно очистить. Заготовку с помидорами и болгарским перцем можно использовать в любом супе: борще, солянке, харчо и гаспачо. А еще с таким миксом можно сделать сытную яичницу или вкусный соус.
Зажарка из лука и моркови станет универсальным дополнением к любому супу. Ее можно положить в борщ, куриный бульон. Зажарку легко использовать и в других блюдах. Например, добавить ее в тушеную капусту или в овощное рагу.
Томатную Пасту НЕЛЬЗЯ просто выложить в бульон. Ее нужно ПАССЕРОВАТЬ.
Секретная техника: На сковороде с небольшим количеством масла обжарьте мелко нарезанный лук и морковь. Когда они станут мягкими, добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты и жарьте вместе с овощами на среднем огне еще 2-3 минуты, пока паста не потемнеет и не появится насыщенный сладковатый аромат.
Зачем это нужно? Так мы убираем сырой, металлический привкус пасты и раскрываем ее настоящий вкус — более глубокий, сладкий и карамельный.
Зелень помогает добавить блюду характерный аромат. Вы можете заготовить любые травы: лук, укроп, петрушку или кинзу методом заморозки. При заморозке эти пряности сохраняют свои свойства и аромат.
Можно заморозить порционно бульон с зажаркой. По мере необходимости достаём и готовим суп.Хочешь потом рисовый подавай к столу, а хочешь вермишелевый. Можно и пшённый.
Метки: суп |
Салфетка с рельефными столбиками |
Используя рельефные столбики, вы можете связать великолепную салфетку с узором "ананасы". По клику на картинку откроется полноразмерная фотография готовой салфетки. Пошаговый мастер-класс в пяти частях составила Nik_O с форума Осинка
Начало: материалы, используемые приемы, описание работы с 1 по 4-й ряд
http://club.osinka.ru/topic-5209?p=2424315#2424315
Продолжение 1: ряды 5-6
Продолжение 2: ряды 7-14
Продолжение 3: ряды 15-24
Окончание: ряды 25-34.
Метки: салфетки |
Димексид для лица от морщин |
Метки: димексид |
Релиш из баклажанов |
Метки: баклажаны |
Памятка по выращиванию картофеля |
.jpg)
Метки: картофель |
Ржавчина на смородине |
Метки: болезни смородины |
12 рецептов самых вкусных КУРДОВ ~ уникальная подборка |
Курд — традиционный английский заварной крем. Употребляется как самостоятельный десерт, так и дополнение к разным кулинарным шедеврам.
Курд — это десертный крем, который готовят из смеси сливочного масла, яиц (чаще только желтков), сахара и фруктового или ягодного наполнителя: лимона, апельсина, клубники, малины, клюквы и прочее. Курд проваривают на водяной бане или очень слабом огне, чтобы он заметно загустел, а после отправляют на несколько часов или на ночь в холодильник, чтобы он приобрел нужную консистенцию. Готовый курд подают в креманках на десерт или используют как крем для тортов и пирожных. В холодильнике крем можно хранить 1-2 недели, т.к. в составе есть яйца.Читать далее
Метки: заготовки |
Как бороться с пурпуровой пятнистостью малины |
Метки: болезни малины |
Таблица оптимальной кислотности почвы для различных растений |
Метки: кислотность почвы |
Кабачки запеченые |
Метки: кабачки |
Картофель запеченый |
Метки: картофель |
Безе из микроволновки |
Ничего не нужно взбивать, ничего не нужно выпекать в духовке.
+ 300г сахарной пудры,
+ 1 яичный белок.
+ отделяем белок от желтка,
+ добавляем белок к сахарной пудре и тщательно перемешиваем — так, чтобы получилась однородная масса,
+ формируем из теста шарики диаметром 2-3 см,
+ кладём на тарелку чистую салфетку и на неё выкладываем шарики, так чтобы между ними было расстояние не меньше 5 см,
+ ставим тарелку в микроволновку на 1-3 минуты на полную мощность — шарики должны сильно увеличиться в размере.
Внимание, чтобы определить точное время, сколько надо готовить, обратите внимание на следующее. Когда безе поднимутся — им потребуется ещё 20-30 секунд, чтобы высохнуть внутри. Точное время приготовления безе в микроволновке будет зависеть от её мощности. Просто следите за процессом.
Полезный совет! Лучше для приготовления использовать несколько тарелок, в которых потом просто оставлять безе, чтобы они остывали. После приготовления и тарелка и безе внутри — очень горячие, поэтому мы оставляем их остывать и делаем следующую партию на новой тарелке.
Эти безе вкусно есть со сливками, мороженым, фруктами. Приятного аппетита!
Метки: десерт |
Железный купорос |
Метки: обработка сада |
Весенняя обработка сада – пошаговый план |
Важное значение в борьбе с болезнями и вредителями растений имеет весенняя обработка сада. Поскольку в данное время есть возможность уничтожить вредителей в зародыше, а также максимальным образом не допустить размножение вредоносных фитопатогенов, вызывающих болезни растений. Нужен системный подход, охватывающий весь комплекс агротехнических работ.
Метки: обработка сада |
Памятка: Календарь ухода за садовой голубикой с весны до осени |
Метки: голубика |
Как бороться с вредителями малины |
Метки: вредители малины |
ОБРЕЗКА ПЛОДОВЫХ |
Метки: обрезка деревьев и кустарников |
Ньюансы для розы |
Роза во все времена занимала первые позиции в списке садовых фаворитов.
Читать далееИсточник: https://7dach.ru/Agrofirma_POISK/rozy-v-cvetnikah-...ektnye-sochetaniya-218266.html
Метки: розы |
Цветник |
Мероприятия по созданию цветников и их последующему содержанию проводятся в зависимости от видов цветников, участвующих в них цветочных растений, принципов размещения и особенностей их произрастания. Цветники, как правило, создаются по принципам ландшафтной или регулярной композиции.
Метки: цветник |
Спирея в ландшафтном дизайне: посадка и уход |
Метки: спирея |
Флоксы |
Для украшения приусадебного участка хозяева стараются выбрать самые привлекательные цветы. Особенно ценятся нетребовательные к уходу растения с долгим периодом цветения и пышными соцветиями. В число таких универсалов входят флоксы; в ландшафтном дизайне дачного участка они повсеместно используются в садах разных стилей.
Метки: флоксы |
Идеи для сада |
Метки: обустройство сада |
Советы агронома |
Метки: обработка сада |
Как разделать лосось |
Метки: рыба |
Вязаная обувь для куклы |
Метки: обувь для куклы |
Кеды для куклы |
Метки: обувь для куклы |
"Новогодняя сладкая корзина" |
Наполнение этой новогодней корзины от Юлии из Казахстана. Со временем все фото исчезли. Восстановить оригиналы не получилось, ставлю подходящие по теме из интернета.
Читать далее
|
Метки: новогоднее |
Уменьшаем высокую щелочность почвы |
Метки: улучшение почвы |
Сидераты |
Метки: сидераты |
Особенности технологии выращивания земляники садовой |
Метки: земляника |
Голубика |
Метки: голубика |
Слоновий чеснок (Рокамболь) |
Метки: чеснок |
ДВОЙНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ГРУШАМИ |
Метки: торт |
Варежки Arched Gusset (модель Purl soho) |
Метки: варежки |
Варежки (модели, схемы, рисунки) |
Метки: варежки |
Сорта и гибридные формы винограда с потенциальной морозоустойчивостью ниже -30°С. Уход. Обрезка |
Метки: виноград |
Инструкция к косметическому аппарату для ультразвуковой чистки лица |
Метки: чистка лица |
Набор из нескольких инструкций для электромассажера |
Метки: Токи |
Задачки для внуков |
Метки: развлечения |
Пончики |
Метки: пончики |
Реглан снизу спицами подробное описание: расчет петель, процесс вязания горловины и ростка с расчетами и схемой |
Метки: реглан |
Мой салат по мотивам ОЛИВЬЕ |
Метки: салат |
Работа на ноябрь, подарки к новому году внукам |
|
Терраса к дому |
Метки: терраса |
Агротехника выращивания рассады помидор |
Метки: помидоры |
Пирог с абрикосами |
Метки: пирог |
Рецепт соуса из крыжовника и овощей на зиму |
Метки: соус |
Кисло-сладкая подливка к горячим блюдам |
Метки: соус |
Как выбрать из беспроводных пылесосов Xiaomi в категории до 15 000 руб. |
Метки: пылесос |
Лучшие сорта низкорослых яблонь |
Низкорослые яблони – отличный выбор для хозяев небольших участков, с близким расположением грунтовых вод. Деревья требуют минимального ухода, при этом отличаются урожайностью, прекрасным товарным видом плодов, устойчивостью к традиционным болезням.
Метки: яблоня |
Слива: как не потерять урожай |
Метки: слива |
