Слоеные трубочки - очень просто!

Понадобится:
слоеное тесто( бездрожжевое)
швейцарское безе (см.далее)

_______________________________

Приготовление:

Бездрожжевое слоеное тесто №2

Секреты слоеного теста

-Настроение
-Использование яиц в тесте улучшает качество готовых изделий.
 -Использование в тесте уксуса и соли придает не только вкус готовым изделиям, но и улучшает эластичность теста. Уксус повышает качество клейковины муки. При недостатке уксуса слои расплываются. Но следует избегать излишнего использования уксуса или соли, иначе это отразится на вкусе готовой выпечки.
-Муку нужно обязательно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом.
 -Вода – должна быть холодной, но не ледяной. Ее берут обычно в пропорции 1:2 с мукой. Вместо воды можно взять холодное молоко, при этом улучшится вкус теста, но снизится эластичность. Лучше всего использовать смесь молока и воды.
 -Слоеное тесто всегда кладется для раскатывания короткой стороной к себе, тогда получается слоистость. Слегка можно прокатать тесто и вправо, и влево (но лишь слегка, для того, чтобы придать форму прямоугольника).
 -Готовое слоеное тесто нужно нарезать острым ножом, чтобы не сминать края теста. Толщина готового пласта для выпечки составляет от 4,5 до 8 мм, в зависимости от вида изделия.
 -Смазывать яйцом желательно только поверхность изделий, не смазывая при этом боковые стороны - яйцо будет мешать подъему теста при выпечке.
 -Перед выпечкой поверхность изделия нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность, изделия выдержать минут 15-20, а затем в духовку.
 -Первые 5-7 минут духовку открывать Нельзя!
Перед выпечкой изделий из слоеного теста, противень нужно сбрызнуть холодной водой.
Выпекать изделия из слоеного теста нужно при температуре не ниже ~220°С, иначе из изделий вытекает масло, соответственно готовые изделия получаются сухими и малослоистыми.
Посыпать мукой поверхность при раскатывании нужно только для того, чтобы тесто легко отделялось от поверхности. Если муки много, изделия из него плохо поднимутся.
Мука в масле способствует образованию прочных слоев теста.
Готовую слоеную выпечку оформляют после ее охлаждения.

Состав 
• мука - ~4 стакана (~640) может понадобиться чуть меньше
• желток – 2 шт можно заменить 1 яйцом
• вода – 250 мл
• соль - 1/3 чайной ложки
• уксус 9% - 2 чайных ложки,
• сливочное масло или маргарин - 250 г
• мука для масла - 40 г

Приготовление

Слоеное тесто

Понадобится:
200 г муки + 50 г муки
100 мл воды
щепотка соли
200 г слив. масла комнат. температуры

Приготовление:

Гранат, звезда Востока

Сладкий, ароматный, красивый. Все это о гранате — ягоде, которую особенно почитают в странах Востока. Она обладает массой полезной свойств (от повышения гемоглобина до восстановления гормонального баланса), содержит редкий витамин РР, массу минеральных веществ и доступна круглый год. Гранат прекрасен как самостоятельная еда, но может также использоваться в массе блюд. Главный его недостаток — это обманчивость внешнего вида, которая затрудняет выбор идеального плода, и сложности в очистке. Итак, правильно выбрать и почистить гранат — это уже полдела. Приступим?

Существует большое число сортов граната, поэтому ягоды могут различаться по размеру зернышек, по вкусу и цвету сока (от почти белого до вишневого), по цвету кожуры (от оранжево-желтого до буро-красного). На вкус это почти не влияет, о спелости плода свидетельствует в первую очередь состояние кожуры. У гранатов, которые созрели на деревьях, корочка чуть подсохшая и плотно обтягивает находящиеся под ней зерна, поэтому ягода становится бугорчатой. Если кожура сыроватая и гладкая, это значит, что плод сорвали слишком рано. Еще один показатель зрелости — сухая «корона» без зелени. Выбирая плоды, отдавайте предпочтение твердым и крупным гранатам, поскольку они слаще. Следите также за тем, чтобы у них не было видимых повреждений. Например, коричневые пятна на кожуре свидетельствуют о том, что ягода начала подгнивать.

Многие не покупают гранаты, так как не хотят возиться с ними в процессе добычи семян. На самом деле очистка граната не так страшна, как представляется. К тому же, число зернышек внутри плода вполне обозримо: к примеру, иудеи считают, что в каждом гранате ровно 613 зерен — по числу заповедей в иудаизме.

Предлагаю два способа очистки. Первый: подержите ягоду в холодильнике, отрежьте верхушку, надрежьте кожуру и замочите на 5 минут в холодной воде в глубокой миске. Держа гранат под водой, разломайте его на кусочки: зернышки сами упадут на дно. Используйте дуршлаг — и вуаля.
Во втором случае подготовьте посуду с высокими стенками. Затем вам нужно отрезать верхушку плода, сделать надрезы вдоль прожилок (гранат будет как бы поделен на дольки), перевернуть ягоду и начать постукивать по ней ложкой. Зернышки начнут отделяться и падать в посуду.
«Добытые» зерна можно использовать сразу же или же отправить в морозильник, где они могут довольно долго храниться. К слову, косточки граната, как и в случае с виноградом, вполне можно проглатывать: диетологи утверждают, что они полезные для здоровья. Однако тем, кто страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, злоупотреблять ими не стоит.

Гранат не тянет на полноценный гарнир, из него не варят супы, но он является незаменимой приправой или украшением для многих блюд, распространённых на Востоке и в Средней Азии.
Первое, с чем ассоциируется ягода, — это, конечно, гранатовый сок. Вкусный и полезный, он известен с давних времен. Однако учтите, что добываемый из зерен сок нельзя пить концентрированным: кислота, содержащаяся в гранате, может повредить зубную эмаль и оказывает раздражающее действие на желудок.
Из граната можно также получить вкуснейшую наливку. Для этого используйте зерна 5 кг гранатов, положите их в большую банку и засыпьте 1 кг сахара. Накройте банку марлей и поставьте ее в темное сухое место. Через неделю содержимое емкости нужно процедить, добавить в кашицу два стакана водки и отправить настаиваться еще на неделю. Сладкий алкогольный напиток готов! Можно удивлять гостей.

В гранатовом соке можно мариновать мясо для шашлыка или гриля. Баранина и говядина приобретают тонкий аромат и слегка кисловатый вкус. На 1 кг мяса возьмите сок одного большого граната. Замоченное в нем мясо нужно пару часов подержать в холодильнике, после чего, нанизав на шампуры, отправить его на мангал.
Телятину можно также тушить в гранатовом соке. Сначала нужно обжарить кусочки мяса с луком в растительном масле, затем потомить 20 минут в собственном соку под крышкой. После этого добавьте свежевыжатый гранатовый сок, лавровый лист, перец, соль и тушите до готовности. Не печальтесь, если нет возможности выжать сок самостоятельно, можно использовать концентрированный из магазина.
Популярный соус наршараб приготовить дома легче легкого: необходимо уварить на одну треть объема и остудить, добавив в него специи по вкусу (свежий рубленый чеснок, паприку, соль и перец). С мясом — пальчики оближешь!

Зернышки граната дополнят вкус и украшают множество восточных блюд: сациви, лобио с орехами, азербайджанский плов, кучмачи (тушеные в вине куриные потрошка).
На Востоке и в Азии гранат используется как ингредиент сладких блюд: желе, шербетов, рахат-лукума, пастилы.

Источник

Tasika
 

Первый блин не комом

Блины - излюбленное блюдо многих кухонь мира. Их можно есть на завтрак, обед и ужин в любое время года.

Рецептов приготовления блинов очень много. Их готовят на кефире, молоке, воде, ряженке, дрожжах; их можно сделать пышными, а можно - ажурными, можно готовить на пшеничной муке, на гречневой, ржаной, на овсянке. Само приготовление блинов - не сложное и не требует особой подготовки: смешать все ингредиенты и жарить. Но вот иногда блин бывает, как говорится, комом. Попробуем разобраться с основными правилами приготовления блинов.

Тесто для блинов должно быть однородным, консистенции жирных сливок. Чтобы не образовывались комки при приготовлении теста, жидкость нужно вливать в муку, но не наоборот. Просейте муку в кастрюлю горкой, сделайте углубление и влейте в нее сбитые яйца. Добавьте половину жидкости и замешайте тесто венчиком. Затем осторожно влейте остальную жидкость и добавьте масло.

Количество яиц в каждом рецепте блинов различное. Яйца - связующий элемент теста. Они обеспечивают корочку у блинов. Тут нужно учитывать, что яйца меняют и вкус, и свойства теста. Чем больше яиц, тем плотнее будет тесто, а чем меньше, - тем ваши блинчики будут мягкими и пузырчатыми.

В качестве жидкой основы для блинов подойдет кефир, молоко, вода. Если вы хотите, чтобы ваши блины были ажурными, как зимние узоры на морозных окнах, то в тесто добавьте минеральную воду. На молоке получаются тоненькие мягонькие блины, самые идеальные для начинки. А вот блины на кефире имеет слегка кислый вкус, при выпечке они становятся ажурными и ноздреватыми. Можно готовить блины на пиве, томатном соке или ряженке, они будут иметь специфичный пикантный вкус.

Лучше всего использовать для блинов отдельную сковороду. Она может быть керамической или чугунной. Диаметр сковороды нужно подбирать по диаметру конфорки. Если большую сковороду поставить на маленькую конфорку, то обязательно сгорит середина блина, а если наоборот, то будут подгорать края. Когда начинаете жарить блины, предварительно разогрейте сковороду для первого блина, потом огонь сделайте поменьше. Для первого блина смажьте сковороду маслом, но только немного. Лучше всего это сделать кулинарной кистью или с помощью бумажного полотенца. Некоторые хозяйки используют для этого кусочек свиного сала или картофелину, смоченную маслом. Складывайте готовые блины стопочкой на тарелке, поставленной на кастрюле с горячей водой, чтобы ваши блины не остывали и, конечно же, смазывайте каждый блин растопленным маслом - так они будут и вкусными и мягкими.

УДАЧИ!

Источник

Tasika

 

С Праздником Вас, ПОВАРА!

Сегодня свой профессиональный праздник отмечают повара и кулинары всего мира. Международная дата была учреждена в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ. Эта организация, кстати, насчитывает 8 миллионов членов — представителей поварской профессии из разных стран.

Празднование Международного дня повара (International Chefs Day) в более чем 70 странах приобрело масштабный характер. Кроме непосредственно кулинаров в организации праздничных мероприятий принимают участие представители органов власти, работники туристических компаний и владельцы предприятий общественного питания — от маленьких кафе до известных ресторанов. Они устраивают конкурсы мастерства среди поваров, проводят дегустации и экспериментируют с приготовлением оригинальных блюд.

Первые рецепты, записанные на бумаге, появились в Вавилоне, Древнем Египте и Древнем Китае, а также в странах арабского Востока. Некоторые из них дошли до нас в письменных памятниках той эпохи.

Tasika
 

Слабосолёный лосось по-шведски

Этот шведский способ приготовления слабосолёной семги пришёл к нам из средневековья. В те суровые времена скандинавские рыбаки не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее в песок, зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму.
Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax – «закопанный лосось».
Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает, но от сочетания с укропом и водкой он приобретает пряный и насыщенный вкус.
Подают его с горчичным соусом, поливая маринадом который образовался при засолке.

Дополнив укропом, лимоном, хреном, чёрным хлебом или отварным картофелем, вы получите великолепное закусочное блюдо!

Ингредиенты
Форель (лосось) свежая — 800 г
Соль морская крупная — 2 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Чёрный свежемолотый перец — 0,5 чайной ложки (по вкусу)
Водка (джин, бренди) — 2 столовых ложки
Укроп свежий — пол пучка

У меня целая рыбина форели весом 1 кг 600 г.
Разрезаю её вдоль на две половинки, одну часть буду солить, остальная пойдёт на гриль. Надо удалить крупные косточки, они очень легко вынимаются.
Смешиваю сахар, соль и перец обязательно свежемолотый!

Кусок филе с кожей разрезать пополам и полить водкой со стороны филе, она мгновенно впитывается.

Натираем или обсыпаем одну половинку солью с сахаром и перцем, укладываем сверху укроп.

Вторую половинку натираем оставшейся солью и кладём сверху. Накрываем плёнкой и оставляем на 18-24 часа в холодильнике. Я пару раз перевернула.




Рыба готова, убираем укроп.
Подают её , тонко нарезая и поливая соусом, который образовался в процессе соления.
Или с горчичным соусом, который я уже показывала:
дижонская горчица+горчица с зёрнами+мёд+оливковое масло+мелко рубленный укроп (скандинавская нотка).

Друзья мои, это очень вкусная рыба!
Перец, укроп и алкоголь придаёт изысканность и насыщенный вкус этой нехитрой закуске, так что рекомендую))

Источник

Tasika

Вариации на тему кесадильи

Впервые про кесадилью я услышал в телевизоре. Мне нравятся мексиканские блюда, в принципе. В них, как и в итальянских, и в греческих сочетается почти всё, что я люблю. Потом в Москве как-то попалась она в меню, решил заказать. Не впечатлило. Она была совершенно не острая. Мексиканская еда — не острая? Как такое может быть? Такое, конечно, может быть, но как? В общем, решил адаптировать под себя.