Ингредиенты:

1 крупное яйцо
200 мл. подсолнечного масла
1 ч.л. 6% уксуса или лимонного сока
1/2 ч.л. соли (по вкусу)
1/2 ч.л. сахара (по желанию)
горчица (по желанию)

1. Самый простой, дешевый и вкусный майонез получается на основе подсолнечного масла. Кстати, по вкусу он самый мягкий и привычный. Также майонез можно готовить из смеси 100 мл. подсолнечного и 100 мл. оливкового масла, такой майонез более плотный и полезный, но при этом у него присутствует вкус оливкового масла. На фото как раз видны две бутылки, одна с оливковым маслом, а вторая с подсолнечным. Но какое бы масло вы не выбрали, оно должно быть хорошего качества, свежее, прозрачное и не горькое. Советую использовать только рафинированное (очищенное) масло.


2. Желательно, чтобы все ингредиенты были одной температуры, поэтому яйцо выкладываем из холодильника заранее. Поскольку для домашнего майонеза используется сырое яйцо, то понятное дело, что оно должно быть свежим, а сама скорлупа должна быть без трещин. У свежего качественного яйца всегда прозрачный белок, который хорошо отделен от желтка. Если же белок с помутнениями, то для майонеза лучше взять другое яйцо.

3. В стаканчик блендера аккуратно разбиваем яйцо, стараемся, чтобы желток и белок не смешались. Кладем чайную ложечку уксуса. Если у вас нет яблочного или винного уксус


4. Далее добавляем пол чайной ложки соли. Кто предпочитает малосоленую пищу, соли кладем меньше - 1/3 ч.л. По желанию можно добавить немного сахара. Благодаря сахару майонез получается мягче, вкуснее.

5. Наливаем растительное масло.


6. Опускаем блендер в стакан с ингредиентами. Стараемся, чтобы насадка блендера накрыла яичный желток, саму насадку упираем в самое дно стакана.


7. Включаем блендер. У меня самый простой блендер всего с одной кнопкой и одной насадкой, поэтому не верьте тем, кто утверждает, что для готовки майонеза нужен какой-то специальный (дорогой) блендер. Это не так.

8. А вот что важно, так это упереть блендер в дно стакана и не поднимать его. Сначала блендер взбивает яйцо, это видно по появлению светлой плотной массы у основания блендера.


9. Затем блендер начинает захватывать масло, взбивая его с яйцом. Количество плотной светлой массы увеличивается.


10. Когда плотная масса поднимется почти до самого верха, медленно начинаем поднимать блендер, чтобы он мог захватить масло, которое еще осталось на поверхности.

11. Продолжаем взбивать, пока не получим однородную плотную массу. Обычно на приготовление домашнего майонеза идет не более 5 минут.


12. Пробуем майонез на соль и кислоту. Кстати, соль и уксус можно класть в начале приготовления майонеза, а можно в самом конце, когда добавляем горчицу. На качество или процесс приготовления это не влияет)))))

13. По желанию в майонез можно добавить немного домашней горчицы, тогда у нас получится очень ароматный и вкусный майонез «провансаль». Обычно я кладу чайную ложку мягкой дижонской горчицы. Если же горчица острая, то кладем меньше.

14. В домашний майонез можно добавить чеснок, черный перец или поэкспериментировать с другими специями. Например, своеобразный вкус домашнему майонезу придает соевый соус.

15. Из домашнего майонеза можно приготовить следующие соусы:
Розовый соус: майонез, кетчуп, апельсиновый сок и бренди;
Соус Тартар: майонез, измельченные каперсы, измельченный соленый огурчик;
Соус Алиоли: майонез, измельченный чеснок.

16. Как видите, приготовление майонеза в домашних условиях дело интересное, и быстрое, поэтому совершенно не понятно, почему многие продолжают тратить свое здоровье и деньги на такой не очень полезный продукт, как промышленный майонез.





Полезные советы по приготовлению домашнего майонеза:


Взбиваем домашний майонез на средней скорости. При слишком высокой скорости процесс эмульгирования иногда прерывается, и смесь снова становится жидкой.

Если взбить майонез не получилось, то чтобы спасти ситуацию, добавьте в смесь еще одно яйцо, накройте яйцо насадкой блендера, уприте бендер в дно стакана и взбейте еще раз, только в этот раз не спешите поднимать блендер.

Поскольку домашний майонез не содержит консервантов и посему не может месяцами храниться в холодильнике, желательно готовить его небольшими порциями, чтобы всегда был свежий. С одного яйца и 200 мл. растительного масла получается довольно много майонеза, хватает на несколько салатов.

Если майонез делается дома вручную и при этом используется обычный веничек, то вместо одного целого яйца кладем два желтка.

Яйцо можно заменить половиной натурального йогурта, взбивая майонез аналогичным способом.

Чтобы получить более легкий майонез, во взбитую массу можно добавить немного минеральной воды. Затем снова взбить блендером.

Домашний майонез, который содержит натуральное яйцо, не рекомендуется использовать для бутербродов в дорогу или для приготовления пищи длительного хранения.


источник

---

---

---

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг
чеснок — 10 зубчиков
горький перец — 0,5 шт.
укроп
сахар — 1 ч.л.
соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Моем помидоры и вытираем насухо.

Делаем сверху надрезы крест — накрест, не дорезая до конца.

Рубим мелко укроп.

Измельчаем перец и чеснок.

Складываем помидоры в пакет, добавляем сахар, соль, укроп, перец и чеснок.

Завязываем хорошо пакет и ставим во второй пакет, снова завязываем и хорошо трясем.

Убираем пакет в холодильник на 24 часа.

Приятного аппетита!





















источник

---

---

---

ЧТО БУДЕМ ГОТОВИТЬ:

1. Классический рецепт капусты Провансаль
2. Капуста Провансаль быстрого приготовления: рецепт квадратиками
3. Рецепт со свеклой – пальчики оближешь!
4. Провансаль с виноградом и яблоками
5. Капуста «Провансаль» с болгарским перцем в банках на зиму
6. Как сделать закуску Провансаль с изюмом
7. Салат из капусты провансаль под железные крышки

---

Хрустящая промаринованная капуста – великолепное дополнение к мясу, птице, и просто к дымящейся картошечке. Овощной салат станет беспроигрышным вариантом для шумного застолья, так как является освежающей добавкой к сытным основным блюдам. Сегодня расскажу, как готовится капуста провансаль на 3 литровую банку: рассмотрим классический рецепт, также вариант готовки со свеклой и быстрого приготовления.

---

Классический рецепт капусты Провансаль



Маринованная капуста давно полюбилась всей моей семье. Данный способ позволит продегустировать ее уже через сутки после приготовления. Этот рецепт можно дополнять любимыми специями и овощными компонентами.

Для закатки потребуется:

небольшой вилок капусты;
пара сладких перчин;
зубчик чеснока;
отфильтрованная вода – около 150 мл;
сахарный песок – 50 г;
постное масло – ½ стакана;
соль без примесей – 1 ст. л.;
9% раствор уксуса – 2 ст. л.

Приготовление капусты:

Тонкой продолговатой соломкой шинкую капусту, смешиваю ее с сахарным песком и солью. Надев перчатки, переминаю овощной микс руками, чтобы компоненты пустили сок.
Перцы также нарезаю полосками, и выкладываю его к капусте.
Туда же пересыпаю продавленный прессом чеснок.
Сдабриваю закуску солью с сахаром.
Вливаю жидкости, размешиваю, чтобы специи равномерно распределились по закуске. Оставляю под гнетом в кухне на сутки.
После того, как закуска насытится ароматами, я выкладываю ее в стерильную тару.

Приготовленное блюдо храню в домашних условиях в холодильнике около 2-х недель. Со временем овощи пропитаются соками и пряностями и станут аппетитными и хрустящими.

---

Капуста Провансаль быстрого приготовления: рецепт квадратиками



Рецепт считаю дежурным, и готовлю по нему капусту в те моменты, когда хочется поскорее похрустеть. Много сил не потребуется, так как сделать капусту провансаль в домашних условиях можно всего за 15 минут, а снимать пробу уже после 3 часа маринования. Единственный минус в том, что съедается заготовка быстрого приготовления так же скоро, как и готовится.

Для заготовки потребуется:

небольшой капустный кочан – 2 кг;
сочная морковка – 200 г;
головка чеснока;
соль без добавок – 2 ст. л. без горочки;
сахарный песок – ½ стакана;
9% уксусный раствор – 80 мл;
отфильтрованная чистая вода – 1 л;
стакан постного масла.

Перед тем, как сделать закуску, необходимо изучить пошаговый рецепт:

Капусту нарезаю большими кусочками, а морковку натираю на корейской терке.
Чеснок продавливаю прессом и отправляю в капусту.

Для маринада кипячу воду, добавляю уксус, сахар с солью и постным рафинированным маслом.
Даю заливке покипеть 20-30 минут, выливаю маринад в капусту.
Когда заготовка остынет, можно уже снимать пробу.
Для хранения перекладываю салат в банку, и прикрываю капроновой крышкой, так как солиться овощи будут в холодильнике, и не должны напитаться посторонними запахами.

Подаю к основным мясным блюдам. В некоторых случаях посыпаю закуску рублеными перьями лука и алыми ягодами клюквы.

---

Рецепт со свеклой – пальчики оближешь!



Нарезанная небольшими кусочками сочная белокочанная капуста со свеклой получится пикантной и красивой по цвету. Предпочитаю мариновать овощи около 4 часов, чтобы их вкус оставался свежим, так как со временем капуста все больше будет похожа на квашеную.

Для закрутки необходимо:

головка капусты – 1 небольшая шт.;
яркая свекла – 1 шт.;
пара морковок;
протертый корень хрена – 1 ч. л.;
9% уксус – 4 ст. л.;
чистая отфильтрованная вода – ½ л;
сахар – 2 ч. л.

Перед тем, как приготовить закуску, необходимо рассмотреть пошаговый процесс:

Отвариваю свеклу до мягкости. По времени этот процесс займет около часа.
Остывшую свеклу натираю на терке с крупными ячейками вместе с морковью.
Капустный вилок шинкую тонкими длинными кусочками.
Складываю капусту с морковкой в одну емкость, солю, посыпаю сахаром, и слегка продавливаю чистыми руками, чтобы овощи выделили сок.
Туда же отправляю протертый хрен, нарезанную свеклу и уксус.
Перемешиваю, и заливаю массу водой.
Из миски пересыпаю массу в банку, и убираю настояться в холодильнике 3-4 часа.
Перед подачей из капусты отжимаю жидкость, присыпаю зеленью и сбрызгиваю соком лимона.

Храню «Провансаль» в банке, герметично закрытой крышкой.

---

Провансаль с виноградом и яблоками



Оригинальный и очень вкусный рецепт «Провансаль» с виноградом и яблоками сочетает в себе хрустящую капустную стружку и аппетитные маринованные ягодки, которые не менее вкусны. Закуска суточная, так как чаще всего снимаю первую пробу уже через 3-4 часа.

Для создания заготовки нужно:

капустный кочан – 1 кг;
зеленые виноградины – 300 г;
кисло-сладкие яблоки – 300 г;
корнеплод моркови.

На 1 л заливки:

уксус – 100 мл;
соль с сахаром – по 50 г;
растительное масло – 100 мл;
горошковый черный перец – 4 шт.;
пара лаврушек;
ветка зеленой мяты.

Как сделать пикантную заготовку:

Капуста в этом варианте готовки может быть как крупно порезанная, так и мелко нашинкованная. Чем мельче нарезка капусты, тем скорее она замаринуется.
Морковку натираю, а яблочки нарезаю дольками.
Все ингредиенты складываю в глубокую миску, перемешиваю.

Готовлю маринад.
Для этого все указанные ингредиенты закладываю в кипящую воду, кипячу смесь, и остужаю. В охлажденный маринад вливаю уксус с растительным маслом. Жидкость отправляю в капусту. Сверху устанавливаю гнет, и оставляю при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого хрустящую аппетитную закуску «Провансаль» можно подавать к столу. Если подача планируется позже, перекладываю заготовку в банку.

Будет очень вкусно, если пробовать капустные кусочки вприкуску с маринованными ягодами и солоновато-сладкими яблоками.

---

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем в банках на зиму



Среди всех рецептов капусты провансаль на 3 литровую банку: классический со свеклой, быстрого приготовления, отдельно хочу выделить вариант с болгарским перцем.

Овощи получатся сладковато-хрустящими, и сохранят все соки.

Продуктовый набор для приготовления:
белокочанная капуста – 1 кг;
сочная морковка – 250 г;
болгарский мясистый перец – 250 г;
листики лавра – 3-4 шт.;
перечные горошки – 5-6 шт.;
растительное рафинированное масло – 1 стакан;
уксус – ½ стакана;
неполный стакан сахара;
каменная соль – 2 ст. л.

Рецепт с перцем состоит из таких этапов:
Капусту шинкую тонкой соломкой, и смешиваю с натертой морковью в эмалированном тазу. Смесь соединяю с болгарским перцем, нарезанным длинными полосочками.
Массу перемешиваю, слегка надавливая руками, чтобы овощи пустили сок, и скорее промариновались.
Сдабриваю овощи пряностями, перемешиваю, и оставляю на 10-15 минут, чтобы соки перемешались.
Для маринада кипячу воду, всыпаю соль с сахаром, вливаю уксус.
Заготовку покрываю заливкой, и сверху устанавливаю гнет. В таком положении оставляю массу в комнате на 6-7 часов, после чего пересыпаю овощи в банку объемом 3 л.

Нужно помнить, что капуста провансаль быстрого приготовления крупно порезанная хранится на 3-4 дня дольше, чем мелкая, так как ей для просолки большими квадратиками требуется больше времени.

---

Как сделать закуску Провансаль с изюмом



Обожаю эту пряную, слегка сладковатую и скрипящую капустку с пикантным изюмом. Всегда делаю аппетитную закуску зимой, так как она вкусно и просто восстанавливает баланс витаминов в организме.

Нужно:

капустный вилок – 2 кг;
морковь – ½ кг;
желтый изюм – по своему усмотрению;
сахарный песок – ½ стакана;
соль без добавок – 1 ст. л.;
9% уксус – 1 ст. л. (можно немного больше);
постное масло – ½ стакана;
чеснок – 3-4 зубчика;
пара лаврушек.

Приготовление закуски с изюмом:
Квадратиками нарезаю капусту, переминаю ее руками, чтобы она смягчилась, и выделился овощной сок.
Морковку шинкую соломкой средней толщины, чеснок меленько режу или продавливаю прессом. Все соединяю с капустой и изюмом.
Для заливки выливаю в кастрюлю воду, всыпаю сахар с солью, довожу до кипения. Ввожу масло с уксусом. Еще раз кипячу, и заливаю маринадом овощи.
Оставляю массу для легкого маринования и пропитки на 6 часов в теплом месте. Перекладываю в банку, и отправляю в холодильник.

Подаю с чесноком, мелко нарубленным сверху, который интересно сочетается со сладким изюмом.

---

Салат из капусты провансаль под железные крышки



Предлагаю проверенный временем рецепт на зиму под железные крышки ароматной и аппетитной закуски, которая идеально подходит для большой компании под стопочку ледяной водки.

Потребуется такой набор продуктов:

капуста белокочанная – 1.5 кг;
сладкая морковь – 500 г;
соль без добавок – 1.5 ст. л.;
сахарный песок – 2 ст. л.;
уксус 9% — 50 мл;
пара лаврушек;
пара таблеток ацетилсалициловой кислоты – 2 шт.

Готовка проходит без стерилизации:
Морковку промываю, чищу овощерезкой и перетираю.
Шинкую капусту ножом или шинковкой.
Овощи смешиваю, но не надавливаю, чтобы сок остался внутри.
Ломаю лаврушку, отправляю в массу, перемешиваю.
Стерильную банку набиваю овощами, насыпаю соль с сахаром, потом наливаю уксус. Заливаю маринадом банку, и выкладываю таблетки кислоты.
Закручиваю банки металлическими крышками, оставляю в перевернутом виде, укутав одеялом на 3 дня.

В окончании приготовления опускаю консервацию в прохладный погреб на хранение.

Капуста «Провансаль» обеспечит всех членов семьи и гостей аппетитной похрустывающей закуской, которая быстро готовится, и идеально подходит к поджаренному мясу, отварной картошечке и запеченной птице. Далее предлагаю видео, в котором детально показан процесс ее приготовления.





источник

---

---

---