ДЕРЕВЕНСКИЕ ХРОНИКИ-2022
Кулинарное обещанное. Я бы сказала — деревенско-кулинарное, поскольку собираясь в деревню без блокнота, в котором умные люди записывают, что нужно не забыть взять с собой, я забыла почти всё нужное, что собиралась использовать для изготовления и выпечки гречневого хлеба. А именно — миксер и форму для хлеба/кекса, чтобы в ней, собственно, и выпекать.
Первый опыт (рецепт для него был использован
вот этот ) уже был, и был успешен. В том плане, что к нам в гости заглянул старинный приятель, для которого гречка — наркотик еще с тех времён, когда он служил в городе Мурманске и командовал ротой. Сейчас владелец большого ювелирного бизнеса, но это не суть. В общем, хлеб он слопал, урча и прося добавки.
Это был такой бенефис отдельно взятого блюда, что вторую буханочку я завернула гостю с собой. А остатки гречки и гречневой муки увезла на дачу, чтобы попробовать несколько модифицировать рецепт под свой вкус.
В первом варианте мне не понравилось то, что мякиш получается слишком плотным. Мне нравятся более пористые варианты, напоминающие, скорее, кекс, когда кусочки недоеденного можно подсушить в духовке и получить очень вкусные сухарики.
Раскладка получилась следующей:
— 250 граммов замоченной с вечера гречневой, желательно зелёной крупы (молоть её в однородную массу я не стала, так как забыла блендер, но цельными ядрышками мне даже больше понравилось)
— 100 г гречневой муки (продаётся в супермаркетах)
— 3 яйца
— По одной чайной ложке соли, сухого тимьяна и тмина
— Столовая ложка густого вишнёвого варенья без ягод
— Стакан семечек (тыква/подсолнух)
— 1 большая луковица, мелко нарезанная и обжаренная в растительном масле (масла граммов 100)
— Небольшая горсть мелконарезанной варёнокопчёной грудинки
— 100 мл молока
— 7-8 граммов свежих дрожжей развести в теплом молоке
Дрожжи (в местном сельпо были только свежие) я использовала вместо разрыхлителя — развела их в тёплом молоке с добавлением варенья (можно использовать мёд или сахар), поставила в тепло, они почти сразу начали пузыриться и увеличиваться в объеме.
Дальнейшее по классике кексопечения: взбить венчиком яйца, добавить лук вместе с маслом, в котором он обжаривался, грудинку, дрожжи, гречку (ее предварительно откинуть на сито, чтобы хорошенько стекла вода, в которой эта гречка стояла с вечера), 2/3 семечек, оставшееся молоко и гречневую муку с солью и сухими травами. Если густовато, развести молооком, если жидко, добавить муки. Должна получиться консистенция густой сметаны. Разлить в две формы, дать постоять, чтобы масса начала увеличиваться под действием дрожжей, посыпать поверхность каждого из кексов остатком семечек и в печку на 170-180. На полтора часа. Или меньше - по степени выпечки смотрите.
Формы, как написала, я забыла в Москве, поэтому использовала две глубокие керамические плошки. Получился несладкий и очень лёгкий (хоть под вино, хоть под утренний кофе) кекс, в котором нет ни крупинки муки.
Чем удобно — тем, что большая свобода в выборе вариаций. Можно взять не семечки, а орехи, можно обойтись без грудинки и лука, а добавить грибы и сыр, можно брать любые специи и сухое белое вино, вместо молока, и так далее... Наверное, можно вообще брать обычную гречку-ядрицу вместо зелёной. Зелёная теоретически полезнее по микроэлементам, правда.
Ну и с Пасхой всех, кто празднует!
