Это не та, которая суп, это та, которая на сковородке. В нашей семье она должна быть тушеной. Не жареной, не вареной, а тушеной. Причем, это её самая яркая черта и касается всех ингредиентов. В связи с этим категорически не обжаривается ничего и ради этого все закладывается в определенной последовательности.

Ингредиенты для "Солянки тушеной"
половина большого кочана капусты
700гр нежирной свинины или телятины
5 небольших картофелин (много не надо, доминировать должна капуста)
1ст. л. без верха томатной пасты
1 лавровый лист
черный молотый перец
соль



Приготовление:

Вообще-то соотношение капусты и мяса строго индивидуально. Сколько хотите, столько и кладите. Просто мясо должно довольно часто попадаться, так вкуснее.
Еще один нюанс: тип капусты.
Если берете яровую – лучше готовьте со свининой, потому что она быстро проготавливается и начнет расползаться. Поскольку свинина - мясо нежное, она за капустой успеет.
А вот телятину тушить дольше, поэтому её лучше сочетать с капустой зимней. Она более жесткая и дольше тушится.
Лично я предпочитаю со свининой. С хорошим куском шейки - умопомрачительно.
Далее – мясо нарезаем маленькими кубиками. Максимум 1,5 Х 1,5 см. Максимум. Вот вкуснее так и все. Сами увидите.

Распускаем в сотейнике (именно глубокая сковорода нужна) топленое сливочное или немного растительного масла. Прокаливать не нужно, мы ничего не зажариваем.

Сверху укладываем нашинкованную капусту, обязательно присаливаем. Держим под крышкой на среднем огне минут 10. Как раз пустит сок и чуть помягчеет, осядет. За это время нарезаем на кубики мясо и слоем укладываем сверху, на капусту. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тоже дать чуть потушиться (капуста к этому времени вовсю должна дать сок. Если у вас очень уж сухая капуста – долейте малость кипятка, но ничто не должно жариться). Мясо обварится паром, потушится минут 10. За это время начистить картошку, порезать кубиками. Теперь мясо с капустой перемешать, а картошку уложить сверху так же тушиться на пару, как и предыдущие ингредитенты, и добавить ложку томатной пасты (не размешивать, пока просто добавить), закрыть крышкой.

Про томатную пасту.
В солянке её должно быть очень и очень мало. На все указанное количество – 1 ст. л. без верха. Она просто даст намек и легкий цвет. Не более. Не забивайте чистые и ясные вкусы продуктов пастой.

Потушив под крышкой и «обварив» паром картофель, ингредиенты можно перемешать, добавить черный молотый перец, лавровый лист и далее тушить на небольшом огне почти до готовности. После этого крышку открыть и выпарить жирдкость, держа на маленьком огне. Допускается чуть «прихватить» (не зажарить, а именно «прихватить»).

Следите лучше. По краям может проступать много сока, но это обманчиво. В центре солянка начнет уже прижариваться. Вот. Столько текста просто про тушеную капусту с мясом и картофелем. Но технология отработана и проверена годами. Она нежнейшая, тушеная-тушеная. Такая, как я люблю.

Приятного аппетита от Чучелки


      Источник