Ингредиенты для "Творожного торта-мусс с ягодами в белом шоколаде"
Для лимонного сиропа:
лимоны - 1 шт.
вода - 100 мл
сахар - 80 г
Для бисквита:
яйца куриные крупные - 2 шт.
мука - 40 г
лимонная цедра - ½ ч. л.
сахар белый - 50 г
Для творожного мусса:
творог 5% - 600 г
молоко 2,5% - 25 мл
яйцо - 3 шт.
сахар - 100 г
шоколад белый - 100 г
сливки 35-38% - 200 мл
ванильная эссенция - 10 капель
малина - 150 г
масло сливочное - 100 г


Приготовление:

Приготовить бисквит. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить отдельно белки с большей половиной сахара и лимонным соком до состояния меренги. Отдельно взбить желтки с меньшей половиной нормы сахара добела и густоты. Соединить,перемешать,добавить постепенно просеянную муку, цедру лимона, перемешать. Аккуратно выстелить дно разъемной формы пергаментом, вылить готовое тесто, утрамбовать лопаткой и выпекать при температуре 170 градусов около 30 минут до сухой палочки.


Бисквит вынуть и остудить.


Готовим творожный мусс. Желтки смешать с сахаром и молоком, поставить на маленький огонь и варить, постоянно помешивая до небольшого загустения, пока сахар весь не растворится.


Добавить туда же белый шоколад и перемешать до однородности. Дать смеси остыть и добавить мягкое сливочное масло. Перемешать.


Протереть творог через сито дважды! Добавить желтково-шоколадную смесь.


Взбить добела.


Отдельно взбить сливки с 2-мя столовыми ложками сахара до устойчивых пик.


Аккуратно ввести их в творожную смесь, добавить ароматную ваниль и лопаткой перемешать.


Промыть малину и подсушить.


Сборка тортика. На дно и бока разъемной формы выложить пергамент. На него бисквит. Бисквит хорошо пропитать лимонным сиропом. Сварить сироп из воды и сахара, добавить выжатый лимонный сок. Выложить половину творожного мусса, выложить на него целую малину, затем остальную половину нормы мусса.


Хорошо выровнять. Поставить в холодильник на часов 6 до застывания.


Для шоколадной глазури растопить белый шоколад ,добавив немного молока. Желатин замочить в 15 мл воды, дать набухнуть, затем добавить мл 10 крутого кипятка, перемешать и подлить к шоколадной глазури, тщательно перемешать. Вылить на тортик и дать застыть. Глазурь готовила по своему вкусу, молока, воды может понадобиться больше или меньше, контролируйте по своему вкусу густоту глазури, норму продуктов даю приблизительную.


На готовый тортик выложить много разнообразных и любимых свежих ягод.









* Ирина
Нина спасибо за рецепт! Тортик замечательный, готовила на день рождения бабушке, исчез моментально!
* Алёна
Здравствуйте! Хочу приготовить тортик-возникли некоторые вопросы: не указано в ингредиентах количество лимонного сока, который идёт в бисквит, я так понимаю нужно добавить к белкам пару капель лимонного сока, чтобы лучше взбивались? И не сможете подсказать сколько приблизительно нужно лимонного сока для пропитки? А то у нас продаются какие-то огромные лимоны, сока с них, я думаю, будет много...
* Nin@ G.Lov.
Алёна, На свой вкус берите,пару капель для бисквита и для пропитки не множечко.
* Алёна
Так мне и не удалось приготовить этот торт😒: белый шоколад, который продают там, где я сейчас нахожусь ужасный-некачественный, не рискую с ним больше готовить, тем более торты, а вот бисквит опробовала: он очень удачный: нежный, ароматный, я теперь частенько использую его как основу под различные творожные тортики..
* Oksana Harder
Здравствуйте. Скажите пожалуйста 1/2 ч.л желатина это сколько грамм? У меня желатин в пластинка х и я не знаю сколько нужно. Спасибо.
* Nin@ G.Lov.
Oksana Harder, Простите,но в грамах не могу сказать,так как не взвешивала,приблизительно 2.5-3 г
* Oksana Harder
Здравствуйте. Хочу поблагодарить Вас за очень вкусный рецепт. Торт супер! Готовила его на Рождество, естественно волновалась так как первый раз. Все были в восторге.😊 Готовила в форме 24, поэтому он получил не такой высок как у Вас.


      Источник