Ингредиенты для "Пирожных «Ленивый штоллен» с клубникой и маковым муссом"
Для основы:
Изюм светлый 75 гр.
Изюм темный 75 гр.
Кедровые орешки 1 ст. л. с горкой
Сок и цедра апельсина от 1 шт.
Ром любой + мед 20 гр.+1 ст. л.
Белки яйца С-0 2 шт.
Хлеб белый сушеный 60 гр.
Мука в/с 1,5 ст. л. с горкой
Специи: мускатный орех, молотый имбирь, корица щепотка
Соль щепотка

Для макового мусса:
сливки от 23% жирности 400 мл.
Апельсин ½ шт.
Желатин 15 гр.
Маковая начинка (перетертый мак+сахарная пудра 50/50) 85 гр.
Вода крутой кипяток 50 гр.
Вода кипяченая холодная 50 гр

Приготовление:

1. Готовим основу – летний ленивый штоллен:
Изюм весь перебираем, хорошо промываем. Ошпарим его кипятком. Выкладываем в миску, добавляем цедру. Заливаем соком апельсина и ромом. Даем настояться не менее 2х часов. Можно на ночь.

2. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 200 градусов.

3. Из половины массы изюма делаем пюре с помощью блендера. Смешаем со второй половиной. Добавим муку, мед, размолотые в крошку хлебные крошки. Хлеб желательно использовать не сладкий дрожжевой, но чтоб не кислил. Приправляем солью и специями.

4. Тщательно перемешаем. Добавим кедровые орешки. Смешаем. Яичные белки взбиваем до крепких пиков и вмешаем в тесто, осторожно вымешивая в одну сторону.

5. Форму с невысокими краями заполняем массой слоем в 3-4 см, не утрамбовывая.

6. Накрываем фольгой.

7. Ставим в противень, заполняем водой так, чтобы она доходила до середины краев формы.

8. Выпекаем до готовности – но не перепекаем, так как остывать корж будет в воде.

9. Готовность проверяем зубочисткой.

10. Даем остыть и вынимаем форму. С помощью стакана вырезаем основу для пирожных.

11. Основу охлаждаем.

12. Готовим маковый мусс:
Маковую начинку заливаем крутым кипятком. Быстро перемешиваем, накрываем крышкой или полотенцем и отставляем на 10 минут. В холодную воду высыпаем желатин и оставляем набухать. Затем распускаем его на водяной бане.

13. Снимаем цедру с апельсина - натираем на мелкой тёрке. Выжимаем сок.

14. Потихоньку взбиваем сливки до получения пышной массы. Добавляем желатин и аккуратно перемешиваем.

15. Затем засыпаем апельсина. В конце добавляем мак и хорошо перемешиваем.

16. В подготовленные формочки (у меня пластиковые коробочки из-под соуса из Макдональдса) выкладываем мусс и отправляем в морозильник.

17. Украшаем и подаем:
Клубнику нарезаем тонкими лепестками и укладываем на основу.

18. Достаём формочки из холодильника, опускаем на пару секунд в горячую воду и перекладываем на основу с клубничными лепестками.

19. Украшаем листиками мяты.

      Источник