Благодарность за рецепт
mariha_kitchen
Очень давно собираюсь написать этот пост. Откладывала по причине того, что.. ну, скажем так: я безумно люблю слоеное тесто, раскатывала его разными способами уже миллион раз (нет-нет, никаким гуру себя не считаю:)) ) , но помню, как было трудно решиться. Знаете, все мы слышали, что это долго и хлопотно. Про какие-то неудачи, невероятные уловки и прочее-прочее. В результате чего, не разобравшись, шли в магазин и покупали готовое тесто.
Так вот, так делать НЕ надо. Не надо никого слушать.
Я согласна с тем, что в экстренном случае готовое тесто может выручить. Но с тех пор, как стала раскатывать сама, перестала его покупать. Вообще. Настолько сильная разница во вкусе. Плюс сам процесс приготовления не является каким-то невероятным, это легко и приятно.
Решайтесь, оно того стоит;) Начнем разговор про обычное слоеное тесто. Пока по минимуму терминов, никакой химии и прочего-прочего:) Если интересно - потом напишу.
Существует по меньшей мере
три способа раскатки бездрожжевого слоеного теста: обычная (масло заворачивается в тесто), немецкая (к маслу добавляется небольшое количество муки) и раскатка инвертированного слоеного теста (то есть все наоборот - мучной блок заворачивается в масляный).
Они все очень простые. Выбор зависит только от личных симпатий:) Например, я особенно люблю раскатку немецким способом в силу того, что именно по ней раскатывала в первый раз. Поэтому с нее и начнем.
Состав теста таков:
мука, как база и основа
вода, обязательно ледяная (отмеряется заранее и убирается в холодильник)
сливочное масло, холодное, но не подмерзшее. Слишком холодное масло становится ломким и затрудняет раскатку, что в конечном итоге негативно сказывается на результате. Сливочное масло должно быть высокого качества, так как напрямую влияет на вкус. Не маргарин, а именно сливочное масло.
соль, что бы тесто не было пресным.
лимонная кислота, улучшающая пластичность теста.
Также потребуется:
скалка. Можно использовать любую, лишь бы была холодная. То есть до начала приготовления уберите скалку в холодильник (это можно сделать как за 12 часов, так и за 30 минут до начала)
керамическая доска или силиконовый коврик. Вместе со скалкой отправить в холодильник. Поначалу я раскатывала на керамической доске, которая неплохо сохраняла холод, но имела существенный недостаток - небольшой размер. Тогда был преобретен силиконовый коврик и результат значительно улучшился в том плане, что я смогла раскатывать идеально ровные пласты теста. На фотографиях, которые вы найдете ниже, как раз та самая доска. Позже покажу результат с использованием коврика.
нож для пиццы. Очень удобно пользоваться именно им, так как при разрезании теста он не сминает слои.
Читать далее...
Источник: журнал "Чудесные мгновения" №6 от 2003
Астра Мирит
Брошь орхидея Лилу
Клематис Эжен
Снежная ромашка
Фантазийный цветок Из мира снежинок
Роза Абигайль
Можно, оказывается, обойтись без сковороды и даже без растительного масла
По рецепту Михаль Пеэр
Продукты на 6 порций:
2 яйца
1/2 стакана (125 мл) йогурта
100 г феты, раскрошить или натереть на крупной терке
1 ч. л. пекарского порошка
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки или кинзы
1 ст. л. мелко нарезанной мяты
3 - 4 ст. л. муки
соль, черный перец
250 г кабачков, нарезать тонкими ломтиками
1 лук-порей, нарезать тонкими кольцами
