… всем в этот понедельник зДрасте !!!

 

принесла вам в ленту немного тыквы и пряных груш

 

тут целых два ФМ подходящих

 

и я спешу-спешу принять участие, да

 

поэтому покажу

 

«Тыквенные блинчики с грушей в сиропе»

 

 

что взять:

 

300 граммов мускатной тыквы

3 груши

по ½ стакана манной крупы и гречневой муки

50 граммов миндальной крошки

2-3 капли миндального ароматизатора

2 яйца

2 ст.л сливок 33%

1 ст.л разрыхлителя

50 граммов сахарной пудры

2 ст.л молотой корицы

щепотку соли

растительное масло – смазать сковороду

свежую мяту – для подачи

 

для пряных груш в сиропе:

 

3 груши

200 граммов сахара

2 ст.л гречишного меда

1 палочку корицы

½ стручка ванили

по 1 ч.л – молотого мускатного ореха и кардамона

 

что со всем этим сделать:

 

баттернат очистить, натереть на средней терке

яйца и сливки слегка взболтать венчиком, добавить тертую тыкву, щепотку соли, сахарную пудру и молотую корицу, всыпать манную крупу и просеянную гречневую муку - перемешать

 

в блинную массу вмешать молотый миндаль и миндальный ароматизатор

дать тесту расстояться минут 10, пока манная крупа не набухнет

 

блинную сковороду нагреть, сбрызнуть растительным маслом перед первой жаркой

выпекать тыквенные оладьи с двух сторон до легкого румянца

 

приготовить пряный сироп:

 

груши разрезать на четвертинки, сложить в сотейник

залить водой почти доверху, всыпать сахар, добавить мускатный орех, молотый кардамон, палочку корицы и половину стручка ванили - довести сироп до кипения

убавить жар и томить груши на медленном огне 40-45 минут до карамельного состояния

 

 готовые тыквенные блинчики полить обильно сиропом

 

и немедленно подавать с грушевыми ломтиками и свежей мятой

 

кому интересно пошагово, тогда СЮДА

 

 

у этих тыквенных блинчиков пряный аромат Востока

 

согревающий мускатный орех, чувственная корица и страстный кардамон

 

если груши приготовить с вечера, то грех на завтрак не сказать «Доброе утро»

 

и не пополнить копилку ФМ у Жанны jd_ganna

 

 немного колдовства и чуть-чуть телодвижений у плиты 

 

и...

 

банальная тыква превращпется в сказочный блинный десерт

 

не буду жадничать и вторую порцию ушлю Тане tania_bondarets на ФМ «Блины»

 

в общем, сытной и душистой всем Масленицы

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь!!!

…а нынче веселюСя и ликУю

 

а все потому, что картофельные репрессии закончились

 

и корнеплод реабилитировали - признали таки гастрономически полезной штукой

 

сенсация от ученых из Калифорнии мне аж подняла настроение неподеЦки

 

ибо

 

картошку я люблю мега как и так же уважаю

 

но сегодня речь пойдёт не аБ ней

 

хАчу вам показать шаббатнее блюдо

 

готовила его еще на конкурс Агро-Альянса agro_al

 

но написать руки дошли только сегодня

 

так что встречайте: 

 

«Чолнт – еврейское жаркое»

 

 

…суровый Челябинск готовится к тыквенному шабашу

 

правда, в добром русском варианте

 

ресторан «Купеческий двор» и я приглашаем всех желающих на тыквенный мастер-класс

 

вся информация ТУТ

 

ну а у меня хвасты:

 

получила награду за «Кулинарное вдохновение»

 

и теперь «Джейми» у меня дома

 

сразу полистала, порадовалась и решилась повторить его идею

 

и как раз созрел очередной монообед для ФМ у Зоряны 

 

ну и на всеобщий тыквенный сбор тоже отнесу

 

«Тыквенный суп с сырными гренками»

 

и

 

«Сrumble на кукурузной муке с тыквой и каштанами»

 

 

 

 

я взяла:

 

1 тыкву сорта баттернат, её очистила и располовинила

каждую половинку порезала кубиками

 

 

½ кубиков баттерната

небольшой пучок шалфея

1 красная луковица

1 морковь

2 зубка чеснока

2 стебля сельдерея

½ красного перца чили

веточку розмарина (листья)

1 литр куриного бульона

1 ржаной багет

небольшой кусочек пармезана

оливковое масло EV

морская соль

свежесмолотый черный перец

щепотку копчёной острой паприки

 

для Сrumble с тыквой и каштанами:

 

½ кубиков баттерната

200 граммов каштанов в вакуумной упаковке

300 граммов куриных сердечек

2 ломтя грудинки

1 луковица

2 зубка чеснока

50 граммов холодного сливочного масла

6 ст.л. кукурузной муки

соль и черный свежесмолотый перец по вкусу

 

что я со всем этим сделала:

 

листья шалфея обжарила на оливковом масле ЕV 30 секунд

быстро вынула шалфей шумовкой и выложила на бумажное полотенце

в ароматном от шалфея масле обжарила лук, морковь, сельдерей и чеснок

приправила всё розмарином и чили

добавила тыкву – протушила минут 7

долила бульон

посолила, добавила черный перец и проварила до мягкости тыквы

пюрировала тыквенно-овощную массу

выровняла на соль

 

приготовила крутоны:

 

хлеб обжарила на масле

когда перевернула ломтик, посыпала каждый тёртым пармезаном

 

разлила суп по тарелкам, выложила сверху крутоны и листья шалфея

 

 

 

 

для Сrumble с тыквой и каштанами на кукурузной муке:

 

каштаны из вакуумной упаковки достала, обдала кипятком, порезала пополам

сердечки выложила на горячую сковороду, обжарила, пока они не пустили сок

добавила к ним лук, чеснок, каштаны и тыкву

посолила, поперчила, обжаривала до лёгкого румянца

 

приготовила крошку:

 

куски сильно холодного сливочного масла растёрла в крошку с кукурузной мукой

выложила в жаропрочные формочки тыкву с каштанами и сердечками

присыпала сверху масляно-кукурузной крошкой

запекала при 200 гр. 20-25 минут

 

 

 

 

у супа от Джейми очень гармоничный баланс тыквы, овощей и пряностей

 

и играть они начинают именно с перчиком чили – то, что умеет согреть в осеннюю непогоду

 

а Сrumble я специально ограничила только чёрным перчиком

 

тыква, грудинка и каштаны сами по себе - очень душистые вещи

 

а вместе создают атмосферу тепла и уюта даже в жЫвоте

 

ну а нам-то чего и нужно?!

 

ведь

 

…а нынче суровый «город может спать спокойно» (с)

 

в Челябинске открыли ресторан на диванах

 

тут гастрономическое надувательство как креатив

 

побывала, оценила, написала в рубрику «V.I.P.-Кухня»

 

ну а сама решила дополнить список Заремы на ку-Лена-рную тематику

 

как-то года два назад я подсела на норвежца Эрленда Лу

 

с тех пор очень радует роман «Тихие дни в перемешках»

 

история там простая:

 

жена мужу подарила кулинарную книгу,

 

её автор – ведущая ТВ-программы про кухню

 

парень втрескался в диву по уши

 

и как результат – не на шутку увлёкся стряпнёй

 

вот весь сюжет «туда-сУдапотанцУем» (с) крутится как раз возле этой главной темы

 

ну а коль скоро я об этом вспомнила, то решила показать

 

тыкву с норвежским характером

 

сегодня у меня на монообед 

 

«Тыквенно-картофельные оладьи с соусом Brunost»

 

и

 

 

 

 

я взяла:

 

1 тыкву сорта баттернат

разрезала пополам

 

 

¼ тыквы

2 картофелины

1 яйцо

4 ст.л. кукурузной муки

пучок зелёного лука

1 стебель лука-порея

1 зубок чеснока

80 мл. сливок

50 гр. коричневого сыра Gudbrandsdalen

соды на кончике ножа

соль и черный перец по вкусу

масло виноградной косточки для жарки

 

 

½ тыквы

8 ст. ложек пшеничной муки

1 яйцо

30 граммов сливочного масла

30 граммов масла виноградной косточки

25 мл. молока

3 ст.л. коричневого сахара

1 пакетик сахара с натуральной ванилью

по щепотке соли, мускатного ореха и молотой корицы

¼ ч.л. разрыхлителя и соды

примерно 100 мл. сливок

80 гр. коричневого сыра Gudbrandsdalen

 

что я со всем этим сделала:

 

картофель, чеснок и тыкву натёрла на средней тёрке

картофель отжала от лишней жидкости

зелёный лук пошинковала

вбила одно яйцо, добавила соль, муку и соду

приправила черным перцем

все перемешала

жарила оладьи в горячем масле

 

 

белую и зелёную часть лука-порея пошинковала

сыр Gudbrandsdalen хорошо охладила, натёрла на средней тёрке

добавила к порею, влила сливки, выровняла на соль

как только коричневый сыр расплавился, убрала соус с плиты

оладьи подавала с соусом

 

 

 

 

половину тыквы обернула фольгой, запекла

запечённую мякоть пюрировала

яйцо взбила с сахаром и пакетиком сахара с натуральной ванилью

муку просеяла с содой и разрыхлителем

добавила к муке корицу и мускатный орех

смешала тыквенное пюре, муку со специями и взбитое яйцо

убрала тесто на час в холодильник

после на бумагу для выпечки надсадила из шприца равное количество лепёшечек

запекла при 180 градусах 13-15 минут

печенье охладила

 

сделала прослойку:

 

коричневый сыр Gudbrandsdalen натёрла на средней тёрке

половину взбила со сливками половину

убрала на 15 минут в холодильник

половинку печенья смазала взбитым сыром со сливками

припорошила тёртым Gudbrandsdalen

накрыла второй половинкой

убрала печенье в холодильник

перед подачей достала минут за 20

 

 

 

 

 

а печенье давно подсмотрела у Зоряны

в общем,

 

норвежские нотки в тыкве – по мне так очень удачный экзерсис

 

давно люблю  Gudbrandsdalen

 

а тут он меня в новой роли таки сильно порадовал

 

ведь

 

…а я сегодня с премьерой

 

мою тыкву опубликовал «ГастрономЪ»

 

так я стала колумнистом издания

 

и внесла свою скромную лепту в дело большого гурманизма

 

ну и подведу черту под тыквенной темой

 

промежуточную,

 

ведь есть еще порох в пороховницах,

 

а тыква на балконе и в холодильнике

 

сегодня покажу два варианта

 

«Тыквенный джем с маракуйей»

 

и

 

 

 

 

 

 

1 небольшую тыкву сорта баттернат

150 гр. коричневого сахара

1 пакетик сахара с натуральной ванилью

3 плода маракуйи

100 гр. свежего кумквата

2 ст. л. розового перца

пару-тройку веточек тимьяна (листики оборвала)

2 ст.л. сока лайма

2 ч.л. агар-агара что

щепотку розовой гималайской соли

 

что я со всем этим сделала:

 

тыкву располовинила, обернул фольгой, запекла в духовке

после очистила от кожицы, мякоть пюрировала

добавила соль, сахар, сок лайма и пакетик сахара с натуральной ванилью

проварила, пока не растворился сахар

тыквенную массу разделила пополам

 

 

в одну часть тыквы добавила мякоть маракуйи, прогрела

1 ч.л. агар-агара развела кипятком

добавила к тыкве с маракуйей

довела до кипения, разлила по стерилизованным банкам

 

 

кумкват помыла, отрезала «жопки», остальное разделала шайбочками

косточки убрала

соединила кумкват с тыквенной массой

приправила тимьяном и розовым перцем

1 ч.л. агар-агара развела кипятком

добавила в джем, довела до кипения и разложила по банкам

 

 

 

 

еще неделю назад с коллегами устроили дегустацию

 

 

я же для себя в этом сезоне открыла еще и свежую пассифлору съедобную

 

чЮдесная ягода

 

и вы бы знали, как мега-прекрасно и элегантно этот плод страсти сошелся с тыквой

 

 квартет же баттерната, кумквата и тимьяна с розовым перцем получился не менее очаровательным  

 

«экзотика» - скажете вы

 

и будете правы !!!

 

аппетитная экзотика для путешествий во вкусе

 

ведь

 

@ смачно жЫть не запретишь даже с тыквой !!!

 

и давай кошмарить народ: 

 

ежегодно миллиарды тонн еды превращаются в мусор

 

газета «Ъ» ссылается на очередной доклад Генеральной Ассамблеи

 

 

блин! провианта идёт в помойку слишком много

 

но откуда тогда голод ?!

 

та же ООН недавно рапортовала: каждый восьмой испытывает хроническое недоедание

 

а я вот щАс возьму и всех безотходно накормлю

 

на моей кухне

 

«Калебаса – тыквенный горшочек»

 

 

 

 

всё подробным образом описала на сайте «Мир Круп»

 

так как решила этим горшочком отметить «Праздник урожая» с «Агро-Альянс»

 

кстати,

 

кому еще не надоели мои проЗьбы – можно проголосовать за тыкву ТУТ

 

 

 

 

отправлю рецептЕг еще и на ФМ у Светы 

 

 

скоро покажу еще и два джемика

 

сладких, смелых, экзотичных ведь

 

@ со смачным урожаем жЫть не запретишь !!!

 

 

фу! не люблю болеть

 

кое-как дописала ресторанный обзор

 

грела намедни душу «У Тёщi»

 

кому интересно – можно ТУТ прочесть

 

а дома я всё по тыкве да по тыкве прикалываюсь

 

сегодня покажу

 

 

 

 

 

я взяла:

 

все мои креативно-ку-Лена-рные манипуляции на сайте «Мир Круп»

 

отнесла этот волшебный супец на «Праздник урожая» от«Агро-Альянс»

 

если есть желание отметить работу и нажать под рецептом звЯзду - тогда СЮДА

 

 

 

 

 

отправлю перловочку с тыковкой еще и на ФМ

 

к Лене  и к Свете 

 

а я вот нашла еще один повод подружить тыкву с крупой

 

жареная перловка – мега подружка

 

плюс сливки, тимьян и жареный адыгейский сыр

 

но еще тут есть одна фишка:

 

масло из тыквенных семечек – нереально «бомбическая» (с) штука

 

вот пошла и специально купила

 

дорого, но когда пытливого ку-Лена-ра цена могла остановить?!

 

ведь

 

…а нынче «как страшно жЫть» (с)

 

в России дали зелёный свет ГМО и народ встревожен:

 

а что будем кушать?

 

 

Белый Дом обещает накормить

 

заменителями продуктов питания и инновациями в области эко-еды

 

а вместо лапши на уши будет золотой рис

 

 

и пошла, сварила кашу

 

покажу вам 

 

 

 

 

я взяла:

 

и что я с этим сделала – на сайте «Мир Круп»

 

выставляю такой гречневый вариант на «Праздник урожая» от  «Агро-Альянс»

 

вот у кого есть желание – прошу проголосовать за рецепт ТУТ

 

 

 

 

ну а тыква – сезонный продукт

 

отправлю эту тарелочку еще и на два тыквенных ФМ на Украину

 

к Лене  и к Свете 

 

вот получился такой чЮдо вариант:

 

«то ли девочка, то ли виденье» (с)

 

то ли каша, то ли десерт !!!

 

ку-Лена-рные метаморфозы я люблю

 

ведь

 

@ урожайно-вкусно жЫть не запретишь !!!

…а намедни случилась сразу масса событий

 

я побывала в SanRemo

 

очередной раунд ресторанной критики и снова итальянская кухня

 

ну море в суровом Че заведений с таким концептом

 

 

а еще у меня была Ленаknittedbag

 

и мы доделали с ней одно важное дело

 

еще летом придумали, и вот довели до ума

 

результат ТУТ

 

а моя неПолитическая кухня шкварчит, кипит и кормит

 

сегодня покажу свой ку-Лена-рный эксперимент

 

 

 

 

 

400 граммов тыквы сорта баттернат

200 граммов творога

1 яйцо

10 ст.л. муки

соль по вкусу

щепотку молотого мускатного ореха и коричневого сахара

небольшой пучок шалфея

20 граммов сливочного масла

20 граммов сыра Pecorino Romano

 

 

тыкву обернула фольгой и запекала в духовке 50 минут

остудила, очистила шкурку, мякоть пюрировала

творог размяла вилкой, смешала с тыквенным пюре

добавила яйцо, соль, сахар и мускатный орех

муку просеяла

замесила тесто и убрала его в холодильник на 30 минут

мокрыми руками сформировала небольшие плоские шарики

отварила в кипящей подсоленной воде

сливочное масло растопила в сковороде

добавила шалфей и прогрела минут пять

полила этим маслом ньокки

посыпала сверху тёртым Pecorino Romano и цветочками иссопа

 

 

 

вот иссоп я как раз получила от Лены

 

про заатар я уже писала не раз

 

так вот иссоп – это и есть заатар

 

этот рецепт я подсмотрела в журнале «Бурда Моден 9/2004»

готовить по журналу – сплошные заморочки

 

следовать строго рецепту у меня не получаеЦо

 

 

50-60 гр. на 400 гр. тыквы и 200 творога - явно маловато

 

я, пока не добавила ровно столько же, замесить тесто не смогла

 

 

в общем, я оказалась очарована

  и случилась такая Dolce Vita из тыквы

 

тот, кто любит пузатый овощ, оценит

 

ведь