Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Готовится он очень просто. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике.
Понадобится:
500 гр сметаны 20%
180 гр сахара
лимонная цедра
2 яйца
3 ст. ложки муки
250 гр масла комнатной температуры
2 гр ванилина

Приготовление:
Смешать сметану, яйца, цедру, ваниль, муку и сахар. Поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить. Масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.

Понадобится:
куриное филе — 0,5 кг
яйцо — 1 шт
панировочные сухари — 1 ст. ложка
майонез — 2−3 ст. ложки
перец молотый
чеснок
соль

Способ приготовления:

Куриное филе нарезаем очень маленькими кубиками. Яйцо размешиваем с панировочными сухарями и майонезом. Солим, перчим и добавляем давленный чеснок. Смешиваем получившийся соус с порезанной курицей. Сковороду с маслом разогреваем на среднем огне. Массу выкладываем ложкой на сковородку — как оладьи. После того, как нижняя сторона поджарится, огонь убавили, котлетки перевернули и дожариваем под крышкой.

Понадобится:
скумбрия - 2 шт;
репчатый лук - 1 шт.;
майонез - 2 ст. л.;
соевый соус - 3 ст. л.;
горчица - 2 ст. л.;
зелень для подачи.

Приготовление:
Скумбрию очистить от внутренностей, хорошенько вымыть и нарезать на порционные кусочки. Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами.

Для приготовления соуса
смешать майонез, соевый соус и горчицу (соль добавлять не надо), масса должно получиться однородной. К скумбрии добавить лук, приготовленный горчичный соус, хорошо перемешать и оставить мариноваться минут на 20-30. Замаринованную скумбрию вместе с луком переложить в форму для запекания.
Запекать рыбу в разогретой духовке 20-30 минут при температуре 170 градусов до готовности и лёгкого румянца. Очень вкусную и нежную скумбрию, запеченную в горчичном соусе, подавать со свежей зеленью и вашим любимым гарниром.

Понадобится:
Горький хороший шоколад минимум 70 % какао-бобов - 400 г
Жирные сливки 35 % - 200 мл
Сливочное масло - 30 г
Какао-порошок - 2 ст. л.
Сахарная пудра - 2 ст. л.

Приготовление:

1. В ковшике нагреть, но не кипятить сливки
2. В горячие сливки наломать шоколад и добавить масло и все размешать до однородности.
3. Массу остудить при комнатной температуре, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь
4. Теперь ложкой берем массу - она напоминает пластилин, скатываем шарики обваливаем в какао, просеянном вместе с сахарной пудрой.
5. Хранить трюфели надо в холодильнике.

Понадобится:
0,5 л молока,
150 г сливочного масла,
300 г муки,
150 г сахара,
3 яйца,
250 г панировочных сухарей,
растительное масло для жарки,
немного порошка корицы,
кожура половины лимона.

Приготовление
1. Сливочное масло бросить в сотейник и поставить его на огонь. Пока оно растапливается, отделить желтки от белков.
2. Когда масло растопится, убавить огонь и всыпать в сотейник примерно две трети муки, просеянной через сито, непрерывно помешивая венчиком. Продолжать работать венчиком еще минуты две, не снимая кастрюлю с огня.
3. Всыпать сахар, как следует перемешать.
4. Добавить в смесь кожуру лимона и корицу. Теперь ее надо хорошенько подавить венчиком (можно даже побить), чтобы извлечь из цедры все ароматические масла.
5. Влить молоко, непрерывно помешивая. Мешать до тех пор, пока крем не начнет кипеть, после чего снять с огня и немного остудить (пяти минут вполне достаточно).
6. Вбить яичные желтки по одному, быстро размешивая, чтобы они не успели свернуться.
7. Большое плоское блюдо протереть растительным маслом и немного присыпать панировочными сухарями.
8. Переложить получившийся крем, равномерно распределяя по емкости (оптимальная толщина примерно 2 см).
9. Остудить и поставить блюдо в морозилку примерно на 3 часа (крем должен полностью застыть, чтобы его было удобно резать).
10. Как следует перемешать вилкой яичные белки (не взбивать). Далее разрезать застывший крем на квадратики, ромбы или треугольники.
11. Теперь, внимание: ответственный момент! Очень важно действовать оперативно, чтобы крем не успел разморозиться. Каждый кусочек тщательно обвалять в муке, затем окунуть в белки и в завершение основательно запанировать сухарями.
12. Обжарить кусочки в большом количестве масла. Масло должно быть очень горячее, а само обжаривание — очень быстрым. Это нужно для того, чтобы крем, «запечатанный» внутри, не успел схватиться. В идеале должна получиться хрустящая корочка и жидкая молочная начинка.
13. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, и подавать горячим с ягодным соусом или жидким вареньем.

Понадобится:
Скумбрия-1 шт. (крупная скумбрия)
Соль-1/2 ч.л.
Паприка-1 ч.л.
Перец черный молотый-1/3 ч.л.
Чеснок-1 зуб.
Масло растительное-1,5 ст.л. (еще 1 ч.л. для смазывания противня)
Сок лимона-1 ч.л.

1. Готовлю маринад для рыбы, для этого смешаю растительное масло, соль, паприку, черный
молотый перец и чеснок. Все тщательно перемешаю.
2. Скумбрию нарезаю толщиной 1,5-2 см.
3. Каждый кусочек скумбрии смазываю маринадом и оставляю мариноваться на 20 минут.
4. Выкладываю рыбу на противень, дно которого я заранее застелил фольгой и смазал
растительным маслом. Остатками маринада поливаю сверху скумбрию.
5. Запекаю в духовке разогретой до 180 градусов в течении 25-30 мин. Готовую скумбрию подаю
на блюде украшенной листьями салата и ломтиками лимона.

Понадобится:
Масло сливочное - 150 г
2 яйца
1 банка сгущенного молока
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка столового уксуса
8 столовых ложек муки
3 столовые ложки какао
600 г 20-% сметаны
1 стакан сахарного песка (100 г + 4 столовые ложки)
2 столовые ложки молока


Приготовление:
Для теста:
100 грамм сливочного масла (его лучше заранее размягчить), 2 яйца размещать в просторной миске или блюде до образования однородной массы. Затем добавить 1 банку сгущеного молока. Перемешать. 1 чайную ложку соды погасить одной чайной ложкой столового уксуса и влить в полученную массу. Перемешать. Добавить 8 столовых ложек муки (муку лучше просеить, чтобы она обогатилась кислородом и тесто лучше поднялось). Перемешать.

Полученную массу разделить на две части. Первую выкладываем на сковороду предварительно смазанную сливочным маслом и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут (до готовности). Если есть чугунная сковорода, то это идеально для выпекания. В оставшуюся часть нашего теста добавляем 1 столовую ложку какао. И после того как первая часть выпечется вторую ставим в духовку.

Выпеченные коржи разрезаем на две равные части (чтобы получилось четыре тоненьких коржа - два светлых и два темных. В дальнейшем мы их будем чередовать, чтобы получилась "зебра").

Коржи промазываем сметаной, в которую добавляем 100 грамм песка (или столько, чтобы вам было сладко). Этой сладкой сметаной промазываем коржи. Коржи необходимо протыкать ножом, чтобы сметана лучше их пропитывала и, конечно, промазать коржи по кругу, чтобы края были мягкими.

Глазурь.
Ею поливать торт сверху. 50 гр. сливочного масла отправить в сотейник, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки молока (можно сметаны), 4 столовые ложки сахарного песка). Держать на огне постоянно помешивая. Как только закипит сразу снять и дать немного загустеть, а затем аккуратно полить сверху торт.

Понадобится:
Тесто на 12 булочек:
400 г муки
20 г сахара
1/2 ч.л соли
1 ч.л сухих дрожжей(4 г) или 8 г свежих
260 мл молока
30 г сливочного масла

Для смазки:
1 яйцо+ 1 ст.л молока

Начинка:
60 г мягкого сливочного масла
5-6 зубчиков чеснока
2 ч.л мелко порубленной зелени(петрушки,укропа

Приготовление:
Все ингредиенты для теста соединяем вместе и замешиваем гладкое,мягкое тесто.
Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место ,тесто должно увеличиться в двое.
Формовка и выпечка:
Тесто обминаем делим на 12 равных частей.Формируем шарики которые немного приплюснув
придаём форму пирожка
Накрываем полотенцем и даём подойти ещё в течении 30 минут.
В это время делаем начинку:
мелко режим чеснок,зелень и смешиваем с сливочным маслом.
Помещаем массу в кондитерский мешок(или обычный кулёк).
Нагреваем духовку до 180 градусов.
Смазываем булочки яйцом,в центре делаем глубокий надрез острым лезвием.
В образовавшееся отверстие выдавливаем сливочную массу
Выпекаем в течении 15 минут или до золотистого цвета.

Понадобится:
Крабовые палочки,
сыр,
чеснок,
майонез

Приготовление:

1. Крабовые палочки разверните, сложите, друг на друга и отложите (пусть немного полежат, чтобы не скручивались сами при приготовлении)
2. Натрите на мелкой терке сыр, нарежьте или пропустите через пресс чеснок.
3. Смешайте сыр, чеснок, майонез, посолите.
4. Теперь эту смесь нанесите на наши крабовые заготовки и аккуратно сверните.
5. Разрежьте палочки наискось, уложите на тарелку. Украсить можно цветами из яиц и зеленью.

Понадобится:
1 яйцo
1 стaкaн мoлoкa
1 стaкaн муки
300 г сулугуни (твoрoгa)
30 г сливoчнoгo мaслa

Пригoтoвление:

1. Βзбить венчикoм яйцo в миске.
2. Βлить мoлoкo и oпять все взбить.
3. Дoбaвить муки и все взбить.
4. Пoтеpеть 300 гpaмм сулугуни.
5. Пoлoжить нaтеpтый сыp в тестo и тщaтельнo paзмешaть.
6. Скoвopoду смaзaть сливoчным мaслoм, вылить тестo и жapить нa медленнoм oгне пoкa не пoдpумяниться.
7. Пoтoм пеpевеpнуть нa дpугую стopoну и жapить дo гoтoвнoсти.

Понадобится:
готовый куриный бульон 1,5 литра;
картофель 3 шт.;
лук 1 шт.;
морковь 0,5-1 шт.;
растительное масло для обжаривания;
лавровый лист, душистый перец, другие специи, соль по вкусу.

для клёцок:

мука 8 ст.ложек;
молоко 130 мл;
масло сливочное 1 ч.ложка;
яйцо 1 шт.;
соль щепотка.

Приготовление:

Куриный бульон поставить на плиту и довести до кипения.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, картофель нарезать кубиками.
Добавить картофель в бульон.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности, затем добавить морковь и прожарить ещё несколько минут.
Пока варится картофель, приготовить клецки: яйцо комнатной температуры взбить вилкой, добавить молоко, масло и перемешать.
Добавить соль и постепенно всыпать муку до приобретения тестом консистенции густой сметаны.
Когда бульон с картофелем закипит, начать добавлять в бульон будущие клёцки по 1/2 ч.ложки, опустив ложку с тестом в воду.
Клёцки при варке разбухнут.
Когда всё клёцки всплывут, добавить пассеровку, перец и лавровый лист, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить ещё 3-5 минут.
По желанию, суп можно сделать более острым, пряным или ярким, используя разные приправы.
Попробовать суп на вкус, по необходимости досолить и подавать.

Понадобится:
Мука — 250 г
Вода теплая — 125 мл
Масло растительное — 5 ст. ложек (2 ст. л. - в тесто; 3 ст. л. - для жарки)
Яйцо — 1 шт.
Творог — 400 г
Лук зеленый — 1 шт.
Укроп — 1 пучок
Соль — по вкусу

Приготовление:

Просейте муку, добавьте яйцо, теплую воду и 2 ст. л. масла, замесите тесто.
Накройте его миской, дайте отдохнуть.
Творог смешайте с измельченной зеленью и посолите по вкусу.
Разделите тесто на 4 части, из каждой раскатайте лепешку.
В центр лепешки положите начинку.
Краями теста закрывайте начинку внахлест к центру лепешки.
Заготовку слегка прокатайте скалкой.
Плацинду выкладывайте швом вверх в разогретое масло.
Обжарьте ее с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

Понадобится:
400 грамм картофеля (примерно 2 очень крупных или 4 средних клубня);
150 грамм пшеничной муки;
1 чайная ложка соли;
2-3 столовые ложки растительного (подсолнечного или оливкового) масла (для пюре).

Зажарка

одна головка репчатого лука;
150 грамм свежих шампиньонов (или любых других свежих или замороженных грибов);
2 столовые ложки растительного (подсолнечного) масла.

Процесс приготовления

Варим картофель в «мундире» до готовности. Остужаем, очищаем, крошим произвольно в миску.
Добавляем чайную ложку соли, растительное масло (я использую подсолнечное) и с помощью толкушки превращаем в пюре (стараемся размять без комочков).
В готовое картофельное пюре начинаем добавлять понемногу просеянную муку (чуть больше половины стакана) и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, но при этом не липнуть к рукам.
Долго вымешивать его не стоит.
(Количество муки регулируйте самостоятельно — в зависимости от содержания клейковины, ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем в рецепте).
Подготовленное картофельное тесто делим на несколько частей, каждую из которых раскатываем «колбаской».
Режем полученные колбаски на небольшие кусочки, обваливаем их в муке и прижимаем пальчиком.
В то время, пока готовим вареники, ставим на огонь кастрюльку с водой.
После закипания воды, кладем в нее соль и один лавровый лист.
Опускаем в кипящую воду наши вареники.
Сразу их перемешиваем, чтобы не слиплись, и оставляем вариться.
Сами в это время готовим поджарку.

Мелко нарезаем одну головку репчатого лука и обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом (подсолнечное или оливковое — на ваш вкус).
Нарезаем произвольными кусочками шампиньоны (или любые другие грибы) и отправляем в сковороду с луком.
Продолжаем обжаривать еще в течение нескольких минут, до готовности.
Готовые ленивые картофельные вареники достаем из кастрюли шумовкой сразу, как только они всплывут.
И тут же перекладываем их в сковородку с зажаркой из лука и грибов.
Хорошенько обжариваем со всех сторон, перемешивая, в течение двух минут и перчим по вкусу.
Подаем вкусные картофельные вареники, посыпав свежей зеленью.
При желании можно украсить и подать с постным майонезом.

Понадобится:
Печень тельчья или куриная 350 г
Маринованные огурцы 10 шт.
Вареные яйца 5 шт.
Морковь 4 шт.
Лук 4 шт.
Майонез 200 г

Приготовление:
1. Печень отварить, затем натереть на крупной терке, куриная более мягкая ее можно порезать мелкой соломкой.
2. Огурчики нарезать мелкими кубиками.
3. Морковь отварить и натереть на крупной терке.
4. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.
5. Яйца отварить, белки отделить от желтков, белки натереть на крупной терке.
6. Желтки оставить для украшения.
7. Укладывать салат слоями в прямоугольное или овальное блюдо с высокими бортиками в следующем порядке:
печень ½ порции, промазать майонезом
лук жареный ½ порции
огурчики маринованные ½ порции
морковь, промазать майонезом
белки, промазать майонезом
оставшаяся печень, лук, огурчики и промазать майонезом, сверху посыпать желтком, тертым на мелкой терке.

Понадобится:
печень — 500 г;
сало-шпик — 100 г;
сливочное масло — 100 г;
морковь — 2 шт.;
лук — 1 головка;
молоко — 1,5 ст. ложки;
перец и соль.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их в сковороде со шпиком.
Печень разрежьте ломтиками, добавьте к овощам. Обжарьте до готовности, поперчите и посолите.
Пропустите остывшую массу через мясорубку минимум дважды. Влейте молоко, положите сливочное масло и хорошо перемешайте. Охладить.

Ингредиенты:
200 грамм крабовых палочек;
100 грамм сыра;
2 яйца;
1 зубчик чеснока;
майонез

Приготовление:
1. Яйца отварить в течение 10 минут с момента закипания. Охладить, залив холодной водой.
2. Крабовые палочки натереть на мелкой терке (одну палочку можно оставить для украшения).
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Яйца натереть на мелкой терке.
5. В салатник положить сыр, яйца и половину крабовых палочек.
Добавить 2-3 ст.л. майонеза и зубчик чеснока, выдавленный через чеснокодавилку. Перемешать в однородную массу.
Из полученной массы сформировать шарики размером с мячик для настольного тенниса. Обвалять в оставшейся крабовой стружке.
6. Выложить готовые шарики на тарелку, по желанию украсить порезанной крабовой палочкой и зеленью.

Понадобится:
Капуста — 500 г
Сметана — 160 г
Яйцо — 4 шт
Мука цельнозерновая — 160 г
Зелень — по вкусу
Кунжут — 100 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — по вкусу

Приготовление:
Капусту очищаем и рубим тонкими полосками при помощи острого ножа. Зелень измельчаем и добавляем к капусте. Готовим заливку: в емкости смешиваем яйцо, сметану, муку, соль, разрыхлитель и специи. Тщательно взбиваем все венчиком или миксером. В форму, которую нужно предварительно смазать маслом и слегка присыпать мукой или сухарями, выкладываем всю порцию капусты. Заливаем содержимое формы яично-сметанной смесью и присыпаем семенами кунжута. Выпекаем запеканку около 30 минут в хорошо разогретом духовом шкафу.

Понадобится:
200 мл. теплого молока
50 г. маргарина
2 яйца (одно — в тесто и одно – для смазывания булочек)
4 ст. л. сахара (три ложки – в тесто, и одну – для посыпки)
3 ст. л. растительного масла
1 пакет ванильного сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
2-2,5 стакана муки + 2-3 ст. . для посыпки
0.5 ч. л. соли
1 ст. л. сливочного масла
варенье (у меня было сливовое).

Приготовление:
Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки и оставляем на 10 мин.
В это время растапливаем маргарин, переливаем его в миску, добавляем яйцо, сахар, соль, ваниль и растительное масло. Эту массу хорошо размешиваем, переливаем смесь в опару, подсыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Затем перекладываем его в кастрюлю, накрываем крышкой и даем подойти. На это уйдет часа 2.
Затем обминаем тесто, делим его на 12 частей.
Форму смазываем сливочным маслом. Берем каждый шарик, раскатываем его, кладем в центр немного варенья (не более 1 ч.л.), защипываем края, придаем булочке круглую форму, укладываем булочки на противень швами вниз, чтобы между ними находились небольшие промежутки, и оставляем их минут на 10.
А пока делаем посыпку. Для этого в миске соединяем 1 ст. л. сливочного масла, 2-3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара. Хорошенько растираем эту смесь пальцами, пока не получится мелкая крошка.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем подошедшие булочки взбитым яйцом и посыпаем их присыпкой.
Ставим булочки в духовку и выпекаем до золотистого цвета.
Вместо варенья для начинки можно использовать фрукты, сгущенное молоко, творог, конфеты «коровка», шоколад. В общем, что вам фантазия подскажет.

Понадобится:
Корень сельдерея – 200 гр.
Куриное филе – 250 гр.
Шампиньоны – 150 гр.
Огурцы соленые – 3 шт.
Майонез – 6-7 ст. л.
Горчица – 2 ч. л.
Соль, черный перец

Приготовление:
Куриное филе отварить, охладить и нарезать соломкой.
Корень сельдерея очистить и нарезать тонкой соломкой.
Огурцы и шампиньоны нарезать соломкой.
Смешать вместе все овощи и куриное филе, добавить соль (осторожно, огурцы соленые) и черный молотый перец. Заправить смесью майонеза и горчицы.

Можно заправить салат смесью натурального йогурта (125 мл), горчицы (2 ч.л.) и лимонного сока (от ¼ лимона).

Понадобится:
Сахар — 300 г
Апельсины крупные — 3 шт.
Водка — 700 мл.
Корица — 1 палочка

Приготовление:
Апельсины вымойте и обсушите. Со всех трех апельсинов снимите цедру овощечисткой, аккуратно, не касаясь белой части.
Цедру и сахар высыпьте в банку (лучше брать двух литровую). Из апельсинов выжмите сок. Вылейте в банку. Залейте все это 700 мл водки. Положите палочку корицы (ни в коем случае не заменяйте молотой корицей). Закройте банку плотно крышкой и уберите в темное место на 1 месяц. В течении первой недели периодически взбалтывайте ликер, чтобы растворился сахар. Через месяц процедите ликер и перелейте в красивую бутылку.