Автор рецепта: Анна

Картофельные ньекки с тимьяном в апельсиново-лимонном соусе.

ьекки-  в апельсиновой оболочке- таят во рту. Очень важно при приготовлении - не переложить муку, не соприкосать картофель с водой, Если интересно как легко и вкусно покушать- прошу под КАТ;)





на 2 порции - нам понадобится:
4 крупные картофелины (сорт для пюре)
1 желток
2 ст.л. мелко натертого пармезана
6-7 веточек розмарина
5-6 ст.л. муки твердых сортов пшеницы- семолина, либо манка твердых сортов пшеницы
соль
50 мл. белого вина, либо  30 мл. апельсинового ликера (у меня апельсиновый коньяк)
сок 2  апельсинов
цедра 1 лимона
1 ч.л. сахара
2-3 ст.л. олив. масла
300 гр- зеленой спаржи
мука для формирования 
клубнику для украшения

1. Разогреть духовку до 200 град.
Картофель в мундире положить в форму и запечь до полной готовности.
Готовый картофель слегка охладить, но он должен оставаться слегка горячим. 
Ложкой выложить сердцевину картофеля в мелкое сито и перетереть. Никаких блендеров. При использовании блендера- у вас получатся несьедобыне каучуковые мячики.



2. Добавить листики трех веточек тимьяна, желток, пармезан и муку. Замесить тесто. Тесто должно быть очень мягкое, но в тоже время упругое и эластичное.



3. Тесто разделить на 3-4 части. Каждую часть раскатать в колбаску. Нарезать на небольшие брусочки. Каждый брусочек сатать в шарик.





4. Формируем ньекки. Их можно сделать тремя способами.  Моя итальянская знакомая мне сказала, что в их семье, принято делать плоские ньекки с углублением в центре (см. ниже).

1. способ:





2. способ:


3. способ:


В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и аккуратно выкладывать ньекки, в кипящую воду. Варить 2-3 мин. Попробуйте на вкус.



Разогреваем сковороду, добавлем олив маслко, тонко нарезанную спаржу, тимьян и алкоголь, все специи по вкусу. Пропариваем 2 минуты. Добавляем сок апельсинов и пропариваем еще  1 мин.   Солим, перчим. Добавляем ньекки.  Перемешиваем.



Вот здесь смотрите внимательно. При добавлении ньекков, соуса должно быть достаточно. Если у вас получилось мало соуса, то подлейте немного либо белого вина, либо воды- прогрейте на высокой температуре 30 сек. и только тогда добавляйте ньекки.  При смешивании с соусом- он начинает густеть. Готовить ньекки в соусе не нужно, достаточно того, что вы все перемешали.  
Выкладываем на тарелки, поливаем немного олив. маслом, приправляем свежемолотым перцем и подаем, с клубникой.
Приятного аппетита;)

Источник

Ароматный картофель по-гречески

На 4х:
5-6 средних картофелин ( разрезать дольками на 4 части)
1 репчатый лук
5 зуб чеснока
250мл белого вина
100 мл куриного бульона ( можно заменить на полкубика сухого и увеличить вино до 300 мл)
1ст л орегано
4 лавровых листика
Цедра и сок 0,5 лимона
Соль, перец

Очищенный и нарезанный картофель посолить и поперчить, залить соком лимона. В огнеупорной посуде разогреть оливковое масло. Лук порезать полукольцами, чеснок крупно порубить. Обжаривать лук и чеснок до мягкости. Следом выложить картофель, засыпать орегано, положить лавровые листы, цедру, залить вино и бульон (или раскрошить кубик). Все хорошо промешать, дать закипеть.
Поставить форму в разогретую до 180С духовку на 40 минут (или до нужной вам готовности). Я использую нижний нагрев и трехмерный обдув, чтобы получилась зажаристая корочка.
Подавать с маслинами.
Вт так я поигралась с обработкой фото:

Невероятно ароматно! С изумительной луково- чесночной подливой)

Ведарай - литовские картофельные колбаски.

Нам понадобится:

1 кг картофеля

200 гр. жирного бекона

1 крупная луковица

1/2 ч. ложки майорана

соль, перец по вкусу

подготовленные свиные кишки.
 

Мусака с овощами

говядина мякоть - 250 грамм
баклажаны - 150 грамм
тыква - 180 грамм
картофель - 2 клубня
лук репчатый - 1 головка
бульон - 1 стакан
рис "Увелка" вареный - 100 грамм
масло топленое - две столовых ложки
зелень петрушки
перец черный молотый
соль - по вкусу
помидоры - одна штука.
капуста белокочанная - 150 грамм

Говядину и лук нарежем кубиками и обжарим в части масла.

Подготовленное мясо смешаем с рисом и луком, посыплем солью и перцем.

Тыкву очистим от кожуры и семян, нарежем ломтиками и обжарим в части масла.

Очищенные баклажаны нарежем кружочками, посыплем солью и дадим полежать 10–15 минут, дальше обжарим в части масла с обеих сторон.

Картофель, нарезанный ломтиками, обжарим в масле; капусту ошпарим.

В сотейник положим слоями баклажаны, картофель, тыкву, капусту. Сверху положим мясо половинки помидоров, зальем бульоном и тушим до готовности.

При подаче посыплем рубленой зеленью.

Жаркое из свинины с пивом

Обычное блюдо на каждый день!

Из простых ингредиентов, легко готовить, вкусное, сытное, согревающее, как раз для зимних холодов. Мясо подойдет любое - свинина, баранина, говядина, только более жесткое мясо придется дольше тушить перед загрузкой картошки. Если под рукой нет набора специй, то можно использовать только молотый черный перец, красный перец, лавровый лист. Пиво можно взять и светлое, тоже вкусно, но будут разные оттенки вкуса.

• 1 кг свинина
• 1,5 кг картофель
• 500 г лук
• 100 г перец болгарский сладкий
• 2 ч. ложки смесь 4 перца или черный перец молотый
• 1 ч. ложка кориандр
• 0,5 ч. ложки розмарин
• 0,5 ч. ложки перец красный острый
• 5 зубчиков чеснок
• 2 лавровый лист
• 250 мл пиво черное или светлое
• масло растительное
• соль

Это блюдо можно готовить в разной посуде, в сковороде с высокими бортами, в казане, в утятнице, в кастрюле, но желательно, чтобы посуда была чугунная или хотя бы с толстым дном. Я готовил в чугунной сковороде вок.

Свинину порезать маленькими кусочками, 3-4 см, обжарить на сильном огне, на растительном масле до румяной корочки,  перемешивая, чтобы не подгорела, немного посолить.



Картофель порезать крупными ломтиками, выложить к мясу, жарить на сильном огне, до появления румяной корочки на картошке, но не до готовности, накрыть крышкой и жарить еще минут 10.



Лук, сладкий перец тонко нашинковать, отправить в сковороду к мясу, перемешать, добавить перемолотые в кофемолке или ступке специи, жарить без крышки минут 10, на среднем огне, постоянно перемешивая.

Затем выдавить чеснок, посолить по вкусу, добавить стакан черного пива, лавровый лист, перемешать, накрыть крышкой и тушить на малом огне до готовности, перемешивая, минут 15.

До борщу можна подати гуцулків .
тісто- кефір 1 ст.
яйце 1 шт
сіль
розпушувач 1ч.л
майонез 2 ст л
муки скільки візьме ,щоб було мягче ніж на вареники
начинка-товчена картопля.перець,сіль, часник
Тісто замісити,розкачати прямокутником, по середині виложити начинку(вздовж тіста).Закрити в нахльост .Порізати на куски.Смажити на олії.Скласти в гусятницю,залити сметаною та пропекти в духовці при 180 гр 20 хв.Викласти на таріль ,зверху посипати тертим сиром.Смачного

Гуцулки

1200г картофеля;
200-250г муки;
30г растительного масла;
соль.

1. Картофель отварить в кожуре, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Добавить соль, муку и замесить довольно тугое тесто.
2. Отщипнуть небольшие кусочки теста и сформировать из них длинные качалочки толщиной с мизинец, разрезать их на палочки длиной 4см и отварить в кипящей солёной воде.
3. Воду слить, а гуцулки полить растительным маслом, чтобы не слиплись.
4. Подавать к рыбным блюдам, приготовленным с соусом.

Картофельные палочки с тмином.

350г картофеля;
100г репчатого лука;
20г пшеничной муки;
25г натёртого сырого картофеля;
15г растительного масла;
соль, тмин.

1. Варёный картофель пропустить через мясорубку, добавить просеянную пшеничную муку, соль, пассерованный лук и натёртый на мелкой тёрке сырой картофель.
2. Хорошо перемешать и сформировать небольшие рулеты, которые затем нарезать на куски длиной 4см, посыпать солью и тмином и обжарить в растительном масле. Подавать с томатным или луковым соусом.

Флан из брокколи с картофелем

Ингредиенты

400 г брокколи (только цветочки)
400 граммов картофеля
200 граммов сыра тягучий
100 г пармезана или грана
2 яйца
1 щепотка мускатного ореха
соль, перец и масло
панировочные сухари

Инструкции

Ингредиенты

Положите брокколи и картофеля очистить и нарезать небольшими кусочками (для более быстрого приготовления) в двух отдельных горшках, соль и довести до кипения. Когда вы будете готовы, чтобы оставить стечь в течение нескольких минут. Когда они продали все переброски воды в большую миску.

Разогреть духовку до 180 градусов и начать подготовку. Раздавить брокколи и картофель вилкой, чтобы получить пюре довольно грубо. Добавить сыр пармезан и яйца ранее солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.

Возьмите форму для выпечки, сливочное масло оно и посыпать панировочными сухарями. В отсутствие масла сливочного масла использование.

Налейте и пюре половину брокколи и картофеля.

Поместите слой сыра, сосредоточены в центре, поэтому, когда вы объединяете не склонны придерживаться края кастрюли. Крышка с оставшейся половины пюре, посыпать сухарями и закончить с дождем нефти.

Выпекать при температуре 180 ° (предварительно разогретой духовке) в течение 30 минут.

Рыбно-картофeльные котлеты в сливочно-шпинатовом соусе

Надо:

1 кг рыбы, берите любую мороженую, без костей, например хека или окуня

500 гр картохи

1 пучок петрушки

2 веточки мяты

200 гр тёплого молока

2 яйца

Цедра 1 лимона

Мука для обсыпки

Масло для жарки

Специи: соль, перец, лавровый лист, красный сладкий перец

Для соуса: 100 гр репчатого лука, 200 мл сливок, 200 гр шпината (тут у меня мороженый)


Готовим:

* Надо запечь-потушить рыбу в духовке в молоке с перцем, лаврушкой, солью, под фольгой. 30 минут при 200 гр. ( у меня тут уже и веточка розмарина из Леиной посылки:)





* Сварить картофель, потолочь и закинуть туда потушенную рыбу





* Затем добавляем туда измельчённую петрушку, мяту, снимаем с лимона цедру, припудриваем красным сладким перцем, чёрным перцем, вбиваем 2 яйца.

* Попробуйте, если не хватает соли - посолите





* Всё перемешайте





* Мокрыми руками формируйте котлетки и выкладывайте на мучную поверхность

* Обваляйте котлетки в муке





* А сейчас сильно разогрейте масло и обжарьте до красивой корочки.

* Выкладывайте на салфетку, что бы впитался лишний жир





* Готовим соус:

* 1 маленькую или половинку большой луковицы порежьте и обжарьте

* Добавьте шпинат

* Залейте сливками.

* Посолите, поперчите и дайте покипеть на маленьком огне 10-15 минут. Соус слегка загустеет.





* Туда можно выжать чесночка и добавить тёртого сыра, а можно и без всего этого:)





И приятного вам всем аппетита!!!


Не обманываю! Будет вкусно!
 

Котлеты из картофеля и рыбы.


 Один из многих способов накормить ребенка рыбой. Не секрет, что многие дети наотрез отказываются есть рыбу. Там кости – обычная их отговорка. О пользе рыбы говорить не буду – сами знаете. Так что моя задача была «спрятать» рыбку так, чтобы моя младшая не догадалась. Для взрослых на обед был приготовлен запеченный с травами сибас, младшая отказывалась его есть, так что на ужин сделал из рыбы котлеты

 20 минут
 2 порции

 • Сибас 1 средняя рыбка.
 • Картофель 200 гр
 • Лук – 1 средняя головка.
 • Яйцо 1 шт
 • Панировочные сухари 2-3 ст ложки
 • Сливки 50 мл.

 Очищенный картофель отварил в подсоленной воде почти до готовности
 Аккуратно отделил рыбу от костей, размял вилкой и обжарил на сливочном масле вместе с нарезанным луком.
 Картофель и рыбу с луком пропустил через мясорубку.
 Добавил яйца, немного сливок и панировочных сухарей. Уже много лет я предпочитаю вместо замоченного в молоке хлеба использовать панировочные сухари и сливки – так можно контролировать густоту фарша, чтобы котлеты не расползались на сковородке. Попробовал и слегка досолил. Пробовать можно спокойно, все компоненты уже готовые.
 Руки смазал растительным маслом, чтобы не прилипал фарш и слепил котлетки. Обжаривал по 2 минуты с каждой стороны, так, чтобы образовалась румяная корочка, а потом несколько минут подержал под крышкой, с уже выключенным огнем под сковородкой.
 Что за соус? Очень простой, маслины пробил в блендере с оливковым маслом, и чуть чуть чеснока. Но можно и со сметаной.

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Форель под чесночным соусом, запеченая на картофельной "подушке"

 Ингредиенты:

 - форель
 - картофель
 - сливки
 - чеснок
 - мука
 - морковь
 - лук
 - сливочное и растительное масло
 - специи ( соль, смесь перцев, лавровый лист)

 Приготовление:

 1. Сначала готовим соус. В сотейнике растопить сливочное масло. Пару минут потомить в нём мелко нарезанный чеснок, чтобы он отдал свой аромат.

 2. Добавить столовую ложку муки, слегка обжарить и добавить сливки, интенсивно помешивая. Как только соус загустеет, добавьте немного кипячёной воды и специи: соль, лавровый лист и смесь перцев.
 Доведите соус до кипения, выключите и накройте крышкой.

 3. Затем обжариваем натертую морковь с луком.

 4. Картофель нарезаем кружочками средней толщины.

 5. Укладываем в форму, добавляем соль, перец и немного растительного масла. Сверху на картошку выкладываем рыбу, слегка присолив её, на рыбу морковь с луком и сверху выкладываем чесночный соус.

 6. Запекается рыба 40-45 минут при температуре 180 градусов.Приятного аппетита!

 Количество порций - 4
 Время приготовления: соус - 10 минут, запекание 40-45 минут

 Автор рецепта - Julia Baranova (julibaranova.blogspot.com/)

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Острые картофельные дольки к пиву

 Ингредиенты:
 1 кг картофеля3 ст.л. растительного масла
 2 ч.л. молотой сладкой паприки
 1/8 ч.л. кайенского перца
 соль
 Приготовление:
 1. Картофель нарезаем дольками - каждую картофелину на 8 частей.
 2. В плошке смешиваем масло, соль и специи.
 3. Кладем картофель в миску, туда же выливаем масляную смесь. Перемешиваем, чтобы специи равномерно покрыли каждую картофелину.
 4. Кладем картофель на противень срезами вниз. Ставим в разогретую до 230 градусов духовку и запекаем около 25 минут. Затем вынимаем, переворачиваем дольки на другую сторону и печем еще 25-30 минут, до готовности картофеля. Подаем сразу же с соусом.

Очищенный молодой картофель отварить до готовности. За 10 мин до готовности посолить - если раньше картофель посолить то он будет дольше вариться.
 Мелко резаное сало пожарить до шкварок и добавить мелко рубленый лук с чесноком. Слегка обжарить, залить получившейся массой картофель и посыпать рубленой зеленью.

Кукурузой Кексы
Для крабовой начинкой:

Картофель и Чоризо Мини-Киши

чесночным соусом айоли и зеленый лук для украшения

мелко нарезанную зелень петрушки

щепотка кайенского

Мясо с картофелем, тушеное под сметаной.

   Блюдо доводится до готовности в духовке. А потому выбор посуды. Папа готовил от начала до конца в утятнице. Я повторяла опыт как в горшочках, так и в керамической форме для запекания. Во втором случае, по причине отсутствия у формы крышки, затянула верх формы фольгой.
        Мясо. Говядина, мякоть с реберной части. (описывала подобный кусок : Говядина. Реберная часть. )  Мякоть порезала брусочками, длиной 3-4 см.
        Обжариваем мясные брусочки в сковороде, до приобретения ими пастельного цвета.  Вливаем небольшое количество бульона. Уменьшаем  мощность плиты до минимума, закрываем сковороду крышкой и тушим мясо час.
        В это время чистим картошку и режем её брусочками, приблизительно такими же, как мясо. Соотношение объема мяса и картошки выбирайте сами – все будет по-разному и равно же получится хорошо.
        Пару средних луковиц режем  мелкими брусочками.
После того, как мясо  тушилось час, укладываем все компоненты слоями. Если есть утятница, в ней тушим и в ней же отправляем в духовку.
       Я укладывала слои, как уже указывала в керамическую форму : мясо, лук, картофель. Каждый слой присаливаем. Картофель еще и не жадно перчим черным перцем. В остатки соуса из-под мяса добавляем бульон(кипяченую воду) – буквально 3-4 ложки. Вливаем все это в форму. Сверху картофель поливаем сметаной. У меня была не сметана, а густейший каймак. А потому я покрыла всю поверхность картофеля кусочками каймака.
      Затянула верх формы фольгой – получилась импровизированная плотно прилежащая  крышка. В духовку, разогретую до 180-200 градусов отправляем на час.
      По истечении срока перемешиваем слои и подаем. Можно в форме, можно на большом блюде, а можно и порционно – в тарелки. Вкус такой, что чем больше ты это мясо с картошкой ешь, тем больше его хочется.

Картофельная колбаса

• 8 кг картофеля
• 1,5 кг свиной шейки
• 5 средних луковиц
• 8-10 долек чеснока
• специи
• для подливы:
• свежие свиные шкварки
• 2 луковицы

Очищенный картофель натер на комбайне.снимок 1

Каждую порцию нетертого картофеля(должен быть полный резервуер комбайна) очень хорошо отжимаем через марлю.снимок 2

У нас получилось 6 таких резервуаров :-))))снимок 3

Закипятить подсоленую воду и понемногу добавлять в картофель,постоянно его вымешивая.снимок 4

Досолить по вкусу.

Масса должна получиться пластичная,но не жидкая( картофель после кипятка и вымешивания,сразу побелеет,я тоже был удивлен,хотя никаких добавок типа лук,молоко,добавлено не было).

Зачерпнул порцию картофеля,на него фарш.снимок 5

Сформировать картачь,формируется без никаких проблемм.снимок 6

Картачь сразу в кипящую подсоленую воду,пока сформируем следующий - вода опять возобновит кипение.Особенностью картачей является то,что в кастрюле их может быть побольше,т.е. не обязательно,чтобы плавали они свободно :-)))

Варятся картачи,ровно 45 минут.снимок 7

А за это время на сковороду:нарезаный(не очень мелко) бекон,смалец со шкварками и рубленый лук.

Поджаривал,постоянно мешая,чтобы ничего не пригорело.

Дзындзалки

Рецепт на дзындзалки: тесто: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ложка рапсового масла, кипяток для запаривания теста, щепотка соли, фарш: 1 стакан вареной рассыпчатой гречневой каши (гречки), 2 изрубленных яйца сваренных вкрутую, 1 стакан изрубленной копченной грудинки, 1 мелко изрубленная луковица, соль, перец, молотый тмин, украшение: кусок сырой грудинки длиной ок. 20 см, 1 головка чеснока, душица, соль, перец.

Способ приготовления: начинаем от приготовления «скржечек»("skrzeczek"), которые используем в качестве украшения. Накануне целый кусок грудинки следует подсолить, поперчить и натереть пастой из стертого чеснока с душицей. Оставляем это на всю ночь в холодильнике. На следующий день, грудинку следует изрубить квадратиками или — традиционным способом- столбиками. Сделать из них шкварки.

ТЕСТО Для этого блюда требуется классическое тесто, запариваемое с добавлением яйца, то есть: добавляем в муку кипяток. Вначале перемешиваем ложкой, чтобы не ошпариться кипятком! Воды — немного,большинство дожно вмеситься. Добавляем туда яйцо, масло, щепотку соли и тщательно месим. Откладываем на 1/2 часа (до момента получения клейковины). Раскатываем, посыпая мукой и вырезаем небольшие колечки, которые следует нафаршировать. ФАРШ Копченую грудинку вытапливаем на тихом огне, затем добавляем лук, слегка поджариваем, для получения красивого оттенка. Остуживаем. Затем перемешиваем с рубленными косточками яйцами и остуженной кашей (гречневая каша, по-вармински хречка/ хречки (hreczka/ hreczki), впрочем в других говорах также! У этого слова древнепольское происхождение). Приправляем солью, перцем, и молотым тмином. Не пересолите, помните, что грудинка сама по себе соленая! Лепим небольшие вареники и фаршируем их. Варим в соленой воде — 5 минут.

Подается обычно с мясной подливкой.

Запеченный МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ с шафраном и чесноком

Холодный салат (любимый Чеховым).

Отварить очищенную картошку в воде с солью. Пока варится, очень мелко нарезать три большие луковицы на шесть больших клубней. Затем быстро вилкой размять горячую картошку, втереть туда лук, налить постное масло, уксус и присыпать черным перцем. Подавать только холодным.

Отварная картошка в сметане с чесноком.

Очищенную картошку варить в сметане с чесноком, укропом и солью.

картофельное тесто.

Протираю вареную картошку со сливочным маслом, сливками, сахаром или солью, добавляю муки, чтоб раскатать на лепешки. На сладкие кладу чернослив без косточек или кусочек яблока, или айву, а на соленые — шпик, лук жареный, грибы

картофельная колбаса

/ Salame di patate*

В состав этого продукта входит 30 % картофеля, 30% свинины, 30% жира. В качестве специй  обязательно используются   гвоздика, мускатный орех, корица и черный перец.

Ингредиенты: 500 г свинины, 500 г вареного картофеля, долька чеснока, 20 г сливочного масла, 1\2 ч.ложки мускатного ореха, 1\2 ч.ложки корицы, 3 гвоздички, 1 чайная ложка горошин черного перца, соль.

Сделать смесь  из измельченных гвоздичек,  раздавленных горошин перца, порошка корицы и мускатного ореха. Чеснок измельчить.

Отварной картофель пропустить через картофеледавилку, смешать со свиным фаршем, специями,  чесноком и посолить по вкусу.

Фарш хорошенько вымешать и разделить на две части. Из каждой части сформировать батончик.

Каждый батончик завернуть в пекарскую бумагу, смазанную сливочным маслом.

Бумагу завернуть по типу конфетного фантика и завязать.

Запекать батончики в духовке, разогретой до 180 Ц около 30 минут. Готовую колбасу сначала немного охладить, после чего снять бумагу и подавать на стол.

источник Tatjana Gaier- Sergej Kukoba

Тесто.

На  1кг  муки  - 500мл  тёплого  молока ,  

42 гр  дрожжей      cырых  ,

1ст  л сахара ,

0 5 ч  л  соли  ,

1 яйцо,  

2-   3  ст  л  подсолнечного  масла .

Дать  подойти,  перемешивая  несколько  раз!!                        

Раскатать толщиной примерно 0, 5- см. Смазать маслом, скрутить рулетом, и нарезатъ на кусочки( рулетики) в 5- 7 см.  Накрыть полотенцем. Дать подняться.В кастрюле с толстым дном( еще лучше в казанке) поджарить сало лук, мясо( можно и без мяса) . Наверх выложить соленую капусту, на нее картофель. Залить горячей водой , чтоб картофель наполовину накрыла. Наверх положить штрудели на расстоянии ( они от дрожжей станут больше). Накрыть плотно крышкой. Еще края обматать мокрым полотенцем( чтобы пар не выходил) Варить на очень маленьком огне минут 45. Можно прислушиваться, когда услышите, что уже жарится , значит воды нет- тогда готово.Приятного  аппетита!!!!!!!

2.

Тесто.

беру кефир 500 мл,

1/2 ч. л. соды,

1 яйцо, соль и муки столько , чтобы тесто было не очень крутым.

Дать тесту постоять 20-30 минут, чтобы созрело. Потом раскатываю лепёшкой, толщина чуть меньше 1 см. Смазываю растопленным сливочным маслом, сворачиваю рулетом. Рулеты укладываю на картошку в казан спиралью, начиная от середины. Где закончился конец первого рулета, продолжаю выкладывать другим. Варится так же 40 -45 минут на слабом огне. Режу на кусочки, когда уже штрудель готов, вынув штрудель из казана.

 третий рецепт:

вода, соль, мука,

2 ст. л. раст. масла.

Тесто оставить на 30 минут для созревания.

Стол смазать раст. маслом. Тесто раскатать очень тонко, смазать растительным маслом и растягивать осторожно за края, чтобы стало очень тонким, почти прозрачным. Затем, держа тесто с 2-х сторон за края, как бы стараясь захватить воздух, быстро захлестнуть край к середине. Воздух остаётся между слоями теста. И так перекидывать дальше до противоположного края. В конце должно получиться, как воздушная колбаска. Затем ребром ладони руки, как будто пилите тесто на кусочки, шириной 7-10 см. Из большой воздушной колбаски получаются маленькие воздушные, мы их называем поросятки. Выкладывать поверх картошки. всё остальное, как обычно. 40-45 минут варить. Если есть желание, попробуйте приготовить- пальчики оближите. Приятного аппетита

КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ

Эти ньокки могут быть хорошим блюдом к завтраку, или могут использоваться как богатые крахмалом овощи в дополнение к жаркому.

Для примерно 12 ньокков, 7,5 см х 3 см в отваренном виде

3-4 картофелины для запекания (около 1\2 кг)

Очистите картофель и разрежьте на четвертины. Отварите до мягкости в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. У вас должно получится около 340 г.

Подсушите картофель в тяжелой кастрюле, помешивая его на среднем огне в течение 1-2 минут, пока картофель не покроет пленкой дно кастрюли. Снимите с огня.

170 г теплого заварного теста (для шу)

45 г тертого Швейцарского сыра или смеси Швейцарского и Пармезана

Вмешайте тесто и сыр в картофель, приправьте по вкусу.

Возьмите немного смеси десертной ложкой и скатайте ладонью по присыпанной мукой доске так, чтобы получился цилиндр длиной около 6 см и 2,5 см в диаметре.

Глубокая сковорода 30 см, полная кипящей подсоленной воды

Поместите ньокки в закипающую и помешивайте, не накрывая, 15-20 минут. Вода должна почти кипеть, а не сильно бурлить, на протяжении всего времени готовки. Если вода будет сильно кипеть, ньокки могут развалиться. Когда они увеличатся практически вдвое и свободно будут крутиться в воде, они готовы. Просушите их на подставке или на полотенце. Подавайте к столу.

Картофельные оладьи от Томаса Келлера (Potato blini)

примерно 36 крошечных, на один укус оладий

Ингредиенты

• 450-500 г картофеля (в оригинальном рецепте Yukon gold potatoes)
• 2 ст.л. муки
• 2-3 ст.л. крем-фреша комнатной температуры (я использовала сметану и сливки)
• 2 крупных яйца
• 1 желток
• Соль
• Щепотка молотого белого перца

Приготовление

Картофель залить холодной водой и отварить до готовности. Слегка остудить, почистить и сделать пюре. (Я варила уже почищенный картофель и из него делала пюре).

В теплое пюре добавить соль, муку и 2 ст.л. крем-фреша (или сметаны). Быстро размешать, как бы взбивая. Все это делать при помощи венчика.

Добавить, по одному, яйца, взбить. Должно получиться очень густое тесто.

Если тесто слишком густое, то добавить еще крем-фреша (у меня ушло 2 ст.л. сметаны и 1 ст.л. сливок).

Разогреть большую сковороду с непригораемым покрытием. Огонь средний.

Выкладывать 1 – 1 ½ ч.л. теста на сковороду. (Я сделала оладьи чуть больше, использовав ложку для мороженого). Обжаривать примерно 1-2 минуты до золотистой корочки. Перевернуть и обжаривать еще 1 минуту.

Снять оладьи с огня, вытереть сковороду бумажным или х/б полотенцем. Продолжить жарить.

Чтобы все блины были теплыми, можно переносить их со сковороды на противень и держать в духовке в режиме «Тепло» – это примерно 65-100 С (150-200 F). При этой температуре еда не будет продолжать готовиться, но оставаться теплой.

Подавать оладьи теплыми со сметаной, крем-фрешем, икрой, копченым, соленым или маринованным лососем, баклажанной, грибной икрой, томатным, луковым конфи или конфи из лука и грибов.

• Совет: 

Важно не торопиться переворачивать оладьи, иначе они будут плохо отходить от сковороды, и часть оладий останется прилипшей к сковороде.

Можно обжаривать оладьи и на смазанной оливковым маслом сковороде.

Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)

Картофельные вафли

Ингредиенты:

для картофельных вафель:

• картофель — 500 г;
• мука пшеничная — 5 столовых ложек;
• яйца — 2 штуки;
• молоко — 250 мл;
• сметана 20 % жирности — 2 столовые ложки;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• лук репчатый — 1 головка;
• растительное масло — 2 столовых ложек;

для огуречного соуса:

• огурцы — 2 штуки;
• сметана — 4 столовые ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• несколько веточек укропа по желанию;
• соль по вкусу.

Картофель очистить, натереть на крупной тёрке, залить молоком и оставить на 30 минут.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до слабо золотистого цвета.

Картофель достать из молока, отжать как можно сильнее и сложить в миску. К картофелю добавить обжаренный лук, вбить яйца, положить сметану, посолить. Тщательно размешать. В несколько приёмов добавить муку с разрыхлителем, перемешать до однородности и оставить картофельное тесто на 15-20 минут.

Тем временем приготовить огуречный соус. Огурец натереть на крупной тёрке и отжать от влаги. Чеснок измельчить. Добавить сметану. При желании можно добавить несколько веточек измельчённого укропа. Перемешать.

Выпекать картофельные вафли до золотистого цвета, как и обычные вафли. Подавать горячими.

P.S.: По началу у меня были сомнения, успеет ли картофель дойти до готовности в моей вафельнице, так как время приготовления незначительное. Даже думала предварительно отварить картофель в мундире, хотя бы до полуготовности. Вафли ведь запекаются сразу с двух сторон, в отличии от обычных оладушек. Но мои сомнения не оправдались и картофельные вафли удались на славу.

Гратен из картофеля с беконом

Это одно из самых любимых блюд моей младшей дочки. Да и все остальные члены семейства едят его с удовольствием. Отлично подходит для холодного времени года, так как согревает и насыщает одновременно)

• 1кг картофеля
• 1 луковица
• 250г копченого бекона (подчеревка)
• 250мл молока
• 150мл воды
• 200г сметаны
• 200г сыра
• растительное масло для смазывания формы
• соль

1. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и мелко порезать. Бекон нарезать маленькими кубиками.
2. Форму для запекания смазать маслом и выложить в неё слой картофеля. Сверху выложить бекон с луком, посолить. Повторить слои несколько раз. Последним должен быть картофель.
3. Молоко соединить с водой и вылить в форму. Накрыть фольгой и запекать в разогретой до 180гр духовке 45 минут.
4. Сыр натереть на терке и смешать сметану. Достать гратен из духовки и снять фольгу. Выложить сверху сметану с сыром и аккуратно распределить по всей поверхности. Отправить гратен в духовку еще на 15-20 минут. Подавать горячим.