Натереть на мелкой терке очищенный картофель, слегка отжать его (можно к натертому картофелю добавить щепотку аскорбинки, чтобы он не темнел). Бекон мелко порезать, поджарить, добавить нарезанный лук. Залить кипящей поджаркой картофель, посыпать майраном, посолить, поперчить. И всё хорошо перемешать. Заранее подготовить кишки (как подготовить кишки, я уже писала) хорошо их промыть, желательно на час оставить в про-точной воде, чтобы избавить от соли. Кишки наполняем готовым фаршем (лучше это делать вручную, фарш по-лучается полужидким и если это делать через мясорубку, то весь сок остается в ней), но самое главное не очень туго набиваем, иначе могут лопнуть при приготовлении. Хорошо завязать концы колбасы. 

Противень смазываем, укладываем в него нашу колбаску и тоненькой иголочкой накалываем ее через каждые 3 см. Разогреваем духовку до 200 С и на 50 минут ставим запекаться. Во время запекания поливаем выделившимся жиром и переворачиваем, чтобы равномерно запекалось наше чудо.

Подаем горячими со сметаной, для тех, кто любит можно полить жареным лучком.