Салат простой, мне понравился. Можно делать свои вариации. Смотрим фото, и каждый оценит, на каком этапе можно и остановится, не добавлять больше.

Первое фото. Сделала так называемую "фриттату", а по нашему, это яйца взбила, добавила тертый сыр, обжарила как попало. Нам не на выставку, лишь бы прожаренное, а потом нужно нарезать кусочками.

Далее, кабачки, баклажаны и перец болгарский тоже нарезала в кубик, все размером с зерно кукурузы или чуть больше. Дальше в духовку, запекаем до мягкости, но не до размазни. Пусть и похрустывают, как кукуруза маринованная.

Третье, это зеленый горошек, обжаренный с луком до полу-мягкости, соль по вкусу.
Читать далее
Помидоров в салате нет!! Это в кадр попали, на столе были. Ну и для красоты, может быть.

Второй почти секретный рецепт от итальянской бабушки перешедший к внучке. По свежей памяти запишу, но готовить это блюдо никогда не буду, это точно. В субботу среднее поколение виллы решили устроить праздник живота. Старшие ушли на дискотеку, а средние(кому за тридцать) дома устраивают ужин.

Нет, ну день был на редкость наполненный событиями. Сначала прошел ливень, поэтом никто никуда не вышел. На пляж, или на барке в море, ничего это не получалось. Двадцать с лишним взрослых, да тринадцать детей, все толклись дома. Пусть огромный дом, а такое количество деток могут разнести все что угодно. Трое младенцев у мамок на руках, этих в расчет не берем. Потом идут от двух до двенадцати лет. (средний возраст восемь). Из этого стада только две девочки. Дальше понятно... Трех нянек укатали, родители тоже в мыле. Детям нужен простор, и чтобы они выбегавшись устали, наелись, и упали в кровать. Дождь все планы сбил, и мы еле пережили субботу.

Но, вернусь к рецепту. На кухню командировали странную Ирму, потому, что муж хотел пищи из рук женушки. Она таки ничего, хуже бывают, но безалаберная и нюня. Вечно выражение лица такое, что вот-вот заплачет; так же она и разговаривает.. Кухарить любит. Мне на кухне она сообщила, что мечтает в жизни делать два дела: готовить для своей семьи и ходить в церковь. А приходится содержать магазин, и там проводить много время. Ну.. что сказать, у всех у нас есть мечта и есть реальность. Не у многих два соединяется в одном. Ничего, говорю, Ирма, подрастут дети, вылетят из гнезда, будешь сидеть дома, ходить на мессу, готовить обеды и ждать их в воскресенье в гости. А сейчас наслаждайся тем, что имеешь.

Ирма мне сообщает, что будем готовить пасту сицилиано, и риозотто. Ну, пасту эту делать мне не в нове. А ризотто у каждого свое, поэтому приготовила ручку и листик, чтобы записывать семейный рецепт из первых, так сказать, рук. От бабушки же передается, надо приобщиться к тайне.

Собственно рецепт: берем килограмм риса, луковицу с мой кулак, двести грамм красной рыбы в нарезке, забыла уж как у нас называется. (Соленая, нарезанная листиками, тонкими и светиться насквозь, такая тонкая красная вкусная, к пиву бы.) Масло сливочное грамм сто пятьдесят. Лук зажариваем в этом масле, потом туда добавляем рыбу, порезанную на мелкие кусочки(кощунство, я считаю), потом когда лук зарумянится чуть, туда стакан вина белого, постоянно мешаем и лук пока румянится, и с рыбой вместе, потом с вином, постоянно мешать в одну сторну, но по кругу и постоянно. Деревянной ложкой!!! Только так. Не останавливаясь, по кругу, в одну сторону. Бабушка так велела. Потом всыпаем кило рису, мешаем, подогрелось - отставляем "подумать".. через полчасика или часик, опять на огонь, опять мешать энергично, не останавливаясь, по кругу в одну сторону. Вот фото риса, который отдыхает полчасика:

Читать далее...

Дважды в Италии я пыталась рецепты "тырить". Оба раза закончилось хохмой. А хорошие рецепты пришли в руки сами, лишь бы хотела записать и готовить.

И так, первый "секретный рецепт", который надеялась сохранить и потом хвалиться дома подругам и родне, что вот, де одна итальянка готовила это блюдо, а я научилась. Редкий рецепт, никто не может так готовить картошку с мясом, как она(с ее слов) и на все праздники дочки просили приготовить это блюдо, потом все гости очень хвалили. Теперь я понимаю, что таким образом старушку приобщали к подготовке застолья, и чтобы она получила свою долю и комплиментов.

Рецепт оказался таким родным и близким, что записывать было нечего. Ну совсем нечего записать. А я приготовила листик, ручку, глаза открыла пошире, и наблюдала. Бабулька-профессорша(философию в универе преподавала раньше), взяла картошку и шмат сала, где прослоек мяса было больше, чем самого сала. Думаю, это была самая что ни на есть подчеревина(с пузика поросячего). Нарезала она его полосками, как у нас на закуску чикают. Обжарила слегка вместе с луком, потом сложила в лоток, туда же определила картошку, , поставила все в духовку на медленный жар. Вначале иногда помешивала, потом накрыла крышкой, и больше не тревожила. Ну что, хорошее блюдо получилось. Если бы только она не на завтра его готовила, а в день праздника. Есть у итальянцев чудинка: макароны надо сесть тут же, с пылу с жару, а картошку разогревать - это обычное дело. Естественно, картошка - не их конек. Пусть себе макароны готовят, а картошку не мучают.

У нас в деревне такой рецепт знает каждая тетка. Когда поросенка завалят, то первое что дают в руки хозяйке - кусок подчеревины с прослойками хорошими, легкое и печенку. Она тут же это все в котелок заложит, лук, картошку, и пусть себе томится. Пока воду резчикам поднесет, да первые куски мяса в дом заносит, такой "редкий рецепт" сам себе и готовится. Правда, получается лучше, чем у итальянки в духовке нарезанная соломкой картошка. Мы на три части картошину режем быстренько, луковицу тоже на руке чик-чик, мясо, соли, перчику и лаврушки. И пошел дух по кухне - свежина.

Про второй рецепт ТУТ

Как мы живем на Искья. Вилла частная, отдыхают только родственники. Общаются, купаются, кушают и развлекаются. Кто приезжает на выходные, кто на неделю. Дальше будут на два месяца заезжать. Пока народу мало.

Сегодня приехала только одна семья с двумя детьми. Это Валерио и Ирма Марини. Им по сорок лет, и двое детей. Сынок Раньеро четыре года и девочка Рената, два с половиной годика. Детки не сахар, вспоминая моих, кажется они ангелами были по сравнению с этими. Возможно я идеализирую своих детей, ведь прошло три десятка лет, как вышли из этого возраста. И все же, мои были самостоятельнее и спокойнее. Но, ничего страшного. Я в Италии видела очень баловных детей, из которых, казалось, вырасти могут только бандиты. Проходило время, и из капризных малышей вырастали вполне сносные ребята. Проходило еще пара лет, и вообще стало не узнать, как изменились в лучшую сторону. Может и правда, детям надо давать выплакаться, выкричаться и покапризничать в свое время?

Только что они поужинали и ушли с родителями гулять. Я хочу по-быстрому записать то, что наблюдала за ужином. Готовила я, это был заказ детей. "Pasta pomodoro" а если по-нашему, то просто макароны с подливкой и сыром пармеджано. Для этих детей я готовила первый раз, было приятно, что все-все съели.

Когда они сели за стол, то помогала им за столом бебиситтер, то есть нянечка. Это приходящая на день молодая девушка, которая с ними гуляет, помогает на пляже и просто дает маме иногда отойти на минутку. Детей такого возраста оставить без присмотра нельзя, а мама же живая, она не может без минуты отдыха с ними быть день и ночь.

Так вот, бебиситтер с ними общалась за ужином. Она спросила, какую историю дети хотят услышать? Ребята попросили рассказать, как получается это блюдо, которое они теперь едят. Мне показалось, что они уже достаточно хорошо знают, но с удовольствием слушали.

Нянечка начала издалека. Как в деревне живут очень хорошие и трудолюбивые старички, которые ухаживают за землей и садом. Там они и выращивают все, нужное для приготовления соуса к пасте. А нужно нам иметь помидоры, масло оливковое, базилик, чеснок, петрушку. Старички бросают в землю семена, поливают их и ухаживают с заботой, словно это дети.

Тут девочка спрашивает, а они как их нежат? Обнимают и целуют тоже? Нянечка отвечает, что они их любят глазами и сердцем, защищают от ветра, и гладят иногда руками. Но самое главное, они их поливают и дают им разные витамины, чтобы растения росли здоровыми и красивыми. Для старичков растения, словно дети.

Потом появляются цветочки, а затем и помидорки. Когда они покраснеют, то старички их срывают и привозят в магазин, где мы можем купить. Так же привозят базилик, петрушку, разную зелень. Из оливок осенью делают масло. Все это мы берем, когда хотим сделать соус для пасты. Сегодня для вас "пасту помодоро" готовила Алина. Вам понравилось? Дети закивали головами, ибо рты у них были заняты последними макаронами из тарелки.

Кроме всего прочего, они ели наперегонки, кто первый съест, тот с поросенком Пепой пойдет гулять и будет с ним до завтра. Поросенок достался Ренате, она честно съела все. А Аньеро так спешил, что у него то изо рта, то с вилки, падало на пол. За это его лишили общения с Поросенком. Я засмеялась, на самом деле, зачем "поросенку" еще один в руки. Запачкал скатерть, стул, пол. Самого повели мыть, потому что живот тоже был в соусе. Старший брат, а девочка двухлетняя кушала аккуратнее.

Теперь вся семья ушла на прогулку, смотреть какой-то заезжий театр марионеток. Мне бы тоже хотелось сходить.. Это распространенный в Италии вид развлечения, я о нем много читала, но никогда в живую не видела. Представления часто импровизированные. Обязательный участник Пульчинелла. Нет, надо расспросить у них, в какое время там бывает представление и восполнить "пробел в образовании" Была в Италии, театр марионеток не видела. Непорядок.

Продолжение тут

Мой прошлогодний пост про остров Искья с фотографиями

http://www.liveinternet.ru/users/lo_spero/post293262801#



.

Сегодня на обед было. Себе потом сделала чай с лимоном, халвы пачку вчера купила в нашем магазине, и после макарон(пусть и вкусных) жизнь улучшила чаем. Душа просит уже домашнего, пусть и не самого лучшего в мире, а домашнего.


Рецепт, кому интересно:

Подробный рецепт "Паста Соррентана" Поехали.

Картофельная запеканка с копчёным окороком



Рецепт

Вчера не удержалась от того, чтобы сфотографировать поцесс приготовления ужина. По пятницам в Италии мясо не едят. Не все, думаю этого придерживаются, но большинство. И так, едим рыбу. Такую рыбу ешь и чувствуешь себя в раю..
Читать далее...

Лазанья из лаваша

Ингредиенты:3 листа тонкого лаваша, 300 г моцареллы, 150 г пармезана, 500 г фарша (любого, какой больше нравится), 500 мл протертых томатов или томатов кусочками (можно заменить измельченными в блендере свежими или маринованными в собственном соку томатами), 1 зубчик чеснока, щепотка чили, соль-перец по вкусу, немного сливочного масла для смазывания формы.

 

Приготовление:



1. Фарш обжарить на оливковом масле до слегка золотистого цвета. В процессе как следует раздавить его лопаточкой или ложкой, чтобы комочки были как можно меньше. Посолить, поперчить.

2. Натереть сыр: моцареллу на крупной терке, пармезан на мелкой.

3. Чеснок мелко порубить.

4. Обжарить чеснок на оливковом масле, посыпать чили, перелить в сковородку протертые томаты, посолить, поперчить и готовить минут 15 на слабом огне до загустения.

5. Из лаваша нарезать 4 прямоугольника по форме дна емкости для запекания. Ничего страшного, если углы будут закругленные, это нормально. Главное, на дно постараться выбрать самый ровный пласт. При желании из каждого листа лаваша можно вырезать не один, а два прямоугольника.

6. Смазать форму маслом, сверху выложить один пласт лаваша, промазать его томатным соусом, сверху равномерно распределить половину фарша, присыпать пармезаном.

7. Выложить сверху следующий пласт, также смазать соусом и сверху посыпать моцареллой.

8. Дальше по такому же принципу выложить еще один слой с фаршем. Сверху снова лаваш, томатный соус — и посыпать оставшимся сыром. Поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.

Важно! Чтобы лазанья хорошо пропеклась, лучше всего накрыть форму фольгой, а через 15 минут после начала готовки фольгу снять и дать сырной корочке зарумяниться. Другой вариант: поставить форму с лазаньей на нижний уровень духовки, на решетку, а сверху «накрыть» перевернутым противнем (просто задвинуть его в пазы духовки чуть выше формы для выпечки). Через 15 минут противень убрать, а решетку с формой переместить повыше — опять же для зарумянивания корочки.

Читать далее...

Слово «лазанья» (lasagne) в переводе с итальянского означает «широкая лапша». Никому не уступая авторство в изобретении этого блюда, итальянцы кое о чем скромно умалчивают. В частности, о том, что когда-то их предки заимствовали у древних греков идею многослойной запеканки из плоских пшеничных лепешек, соединенных разнообразными начинками.

Читать далее...