Любите грибочки? Тогда предлагаю вашему вниманию 9 рецептов заготовок грибов на зиму.

1. Засолка грибов - холодный способ.

грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
соль - 100 г
смородина - 10–12 листьев
вишня - 5–6 листиков
хрен - 2 листа
укроп - 2 зонтика
лавровый лист - 2–3 шт.
перец горошком - по вкусу
чеснок - по вкусу

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

грибы отварные – 2 кг
лук репка – 3 большие луковицы
морковь – 3 шт (большие)
масло растительное – 2 стакана
лавровый лист – 3 шт
черный перец – 10 горошков
соль
уксус 9% – 1 ст.л.

Для приготовления грибной икры:

можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.
Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.
Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.
В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом.

грузди белые – 1 кг
зонтики укропа
чеснок – 3-4 зубчика
соль – 2 ст.л.
черный перец – 10 горошин
листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами.

Заготовка из капусты с грибами.
грибы отварные – 1 кг
капуста белокочанная – 0,5 кг
помидоры – 0,5 кг
морковь – 0,5 кг
лук репчатый – 300 г
масло подсолнечное – 150 г
уксус 9% – 2 ст.л.
лавровый лист,черный и душистый перец

Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.
Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой.
Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята.

маслята,
растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

соль крупная – 2 ст.л.,
сахар – 3 ст.л.,
перец горошком – 5-6 шт,
перец душистый горошком – 3-4 шт,
лавровый лист – 2 шт,
гвоздика – 1 шт,

6. Консервирование маслят:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.

Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.

Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками.
Хранить в холодильнике.

7. Грибной порошок.

Что нужно: лесные грибы - 1 кг, гвоздика - 4 бутона, черный перец - 7 горошин, молотый кориандр - 0,5 ч. л., лавровый лист - 1 шт.

Что делать: Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

8. Сушеные грибы.

Заготавливать их надо с лета или с осени. Хорошие сушеные грибы (не важно, сушила ты их сама или купила в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами.

Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью. Более быстрый способ сушки - в микроволновой печи. грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты. Будь внимательна - пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.

9. Замороженные грибы.

1. Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на несколько частей.
2. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение 1-1,5 часов, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, они в ней буквально утопают, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.
3. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление.
4. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать и использовать для готовки. Замороженные грибы не разварятся, не превратятся в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус.

Можно также высушить грибы в духовке: разложить их равномерным слоем в глубоком противне и подержать в духовке, разогретой до180°С, 1 час или чуть больше, периодически перемешивая, пока влага не выпарится. При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.

Ингредиенты:
• баклажаны
• кабачки
• помидоры
• лук
• красный перец
• томатная паста
• соль/перец

Инструкция:
Все овощи мелко нарезать.
Тушить на олив. масле по отдельности.
Смешать все ингредиенты и тушить 20-30 минут.

Ингредиенты:

Апельсины - 1 кг.
Сахар - 1,5 кг.
Вода - 400 мл.

Способ приготовления:

Шаг 1. Сварить сироп: в кипящую воду насыпать сахар, мешать до полного растворения.
Шаг 2. Помыть тщательно апельсины, нарезать любым способом, можно треугольниками или полукругом.
Шаг 3. Нарезанные апельсины кладем в сироп, доводим до кипения, затем варим около 2 часов на среднем огне.
Шаг 4. Готовое остывшее варенье расфасовываем по стерильным банкам.

Ингредиенты:
250 г малины
Сок половины лимона
2 столовых ложки
500 г сахара
Ваниль (1 стручок ванили / 1 столовая ложка ванилина)

Приготовление:
Малину, сок и 2 столовых ложки воды выложите в кастрюльку и доведите до кипения. 
Уменьшите температуру и оставьте вариться на 5 минут. 
Добавьте сахара и перемешайте до полного растворения. 
Соскребите стручок ванили и оставьте кипеть еще на 10 минут. 
Попробуйте варенье на вкус и если оно не готово оставьте вариться еще на 5 минут. Перелейте варенье в банку и подавайте.

Ингредиенты:

помидор среднего размера – 1 кг
смесь сухих пряных трав (майоран, розмарин, орегано, укроп, тимьян) – по вкусу
масло оливковое – 4 ст. л.
соль – по вкусу

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 100°C. На противень положить лист пергамента, смазанный оливковым маслом. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам.

Помидоры разложить на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав, сбрызнуть маслом. Поставить противень в духовку. Готовить минимум 24 ч.

Вяленые помидоры переложить в банку с завинчивающейся крышкой, залить оливковым маслом.

В темном прохладном месте вяленые томаты можно хранить до 6 месяцев.

Ингредиенты:
-1 килограмм помидор,
-1 килограмм перец болгарский сладкий (желательно красный),
-0.5 килограмм чеснока,
-1 пачка перец чили (20 грамм),
-3 столовых ложек соли,
-100 грамм сушеный корень петрушки.

Приготовление:
1. Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке (мелкая решетка). 
2. Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая. 
3. Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.

Ингредиенты:
10 киви, очистить и мелко нарезать
2 спелых банана, очистить и мелко наречать
2,5 стакана сахара
1/4 чайной ложки лимонной цедры
1/4 чайной ложки корицы
3 столовых ложки пектина в порошке

Приготовление:

Киви, бананы, сахар, цедру и корицу выложите в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Готовьте около 3 минут. Смешайте 2 столовых ложки сахара с пектином и присыпьте этим киви.

Варите еще около 3 минут, доведя до кипения. Наполните банки и плотно закройте их.

Храните в холодильнике до 3 недель.

Рецепт варенья «Фруктовый микс»

Время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 0,5 л
Калорийность: 142 ккал (на 100 гр.)
Ингредиенты:
1. Лимон — 1шт.
2. Клюква — 2 ст/л
3. Черная смородина — 2 ст/л
4. Апельсин — 1 шт.
5. Мед или сахар — 5 ст/л

Приготовление варенья:
1. Тщательно моем ягоды и фрукты.
2. Режем лимон и апельсин кубиками, смешиваем с ягодами.
3. Засыпаем все сахаром или поливаем медом, перемешиваем, даем час настояться и убираем в холодильник.
4. Пьем вприкуску с чаем.

Рецепт варенья из клубники

Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 1 л
Калорийность: 128 ккал (на 100 гр.)
Ингредиенты:
1. Свежая клубника — 1 кг.
2. Сахар — 400 гр.

Как готовить варенье:
1. Тщательно вымыть клубнику, отделить от плодоножек.
2. Поместить ягоду в миску, засыпать сахаром и отправить в холодильник на 4 часа.
3. Выложить клубнику с образовавшимся сиропом в кастрюлю, на медленном огне довести до кипения, снять пену и варить в течение 5 минут.
4. Выложить горячую клубнику в стерилизованные банки, закатать, остудить, хранить в холодильнике.

Рецепт варенья из вишни

Время приготовления:1, 5 часа
Количество порций: 1 л
Калорийность: 200 ккал (на 100 гр.)
Ингредиенты:
1. Вишня без косточек — 1 кг.
2. Сахар — 1 кг.
3. Вода — ½ мерной чашки

Приготовление варенья:
Для «производства» 1 литра варенья подходит мультиварка с объемом чаши 4,5 литров!
1. Поместить в мультиварку вишню и сахар, добавить воду, чтобы варенье не пригорело.
2. Выставить мультиварку в рабочем режиме «Тушение» на 1 час.
3. Разлить варенье по стерилизованным банкам, закатать, остудить.

Варенье по-царски из абрикосов

Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 1 л
Калорийность: 150 ккал (на 100 гр.)
Ингредиенты: 
1. Плотные абрикосы — 1 кг.
2. Сахар — 0,5 кг.
3. Вода — 1 ст.

Способ приготовления:
1. Тщательно вымыть абрикосы, аккуратно вынуть из них косточки и снять кожицу, предварительно ошпарив кипятком.
2. Косточки расколоть, а сами ядра вложить в абрикосы.
3. Поместить плоды в огнеупорную миску, сахар с водой — в кастрюлю. Готовить сироп, пока сахар полностью не растворится, довести до кипения и сразу залить им абрикосы.
4. Дать сиропу остыть, снова поместить в кастрюлю, вскипятить, залить им абрикосы и повторить процедуру минимум 4 раза. От такого действия будет зависеть густота варенья.
5. Разложить горячее лакомство по стерилизованным банкам, закрыть крышкой, дать остыть, хранить в холоде.

Ингредиенты:
Свежий огурцы (на одну литровую банку)
Чеснок – 1 зубчик
Гвоздика – ½ чайной ложки
Черный перец горошком – ¼ чайной ложки
Сушеный перец чили – 1 шт (нарезанный)
Укроп – 1 столовая ложка
Морская соль – 1,5 столовой ложки

Приготовление:
Специ забросьте в чистую банку. Утрамбуйте огурцы (но не слишком плотно). Залейте в банку чистую воду. Закройте крышкой и взболтайте, чтобы соль максимально растворилась. Поставьте в холодильник. Примерно через 3 недели огурцы будут готовы к употреблению.