Предлагаю еще один рецепт из серии “пока не поздно”. Молодые кабачки отходят и на рынке на прилавках будут лежать большие жёлтые и пузатые с крупными семечками...Кабачковая икра — отличный рецепт приготовления большого, хорошо вызревшего кабачка. Ведь вкусно приготовить нежный молодой кабачок может кто угодно. Куда сложнее иметь дело с заслуженным, огромным кабачком величиной с авиабомбу. Тут выход, в общем-то, один — очистить, нарезать и тушить, пока мякоть кабачка не превратится в икру.





1,5 кг цуккини
2 крупных красных перца
2 крупные луковицы (у меня 1 большая и 2 маленьких)
6-8 помидоров (лучше брать “пальчики” или сливовые)
1 острый перчик
100 г томатной пасты
соль и молотый перец
оливковое масло





Все ингредиенты нарезаем средними кубиками. кабачки кладем в миску, солим и оставляем на 10 минут. По истечении этого времени сливаем выделившуюся жидкость.

С кастрюле на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.



Добавляем сладкий и мелко нарубленный острый перец и жарим, помешивая, еще 4-5 минут.



Добавляем помидоры вместе с томатной пастой.



Кладем кабачки и перемешиваем. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне примерно 20 минут. Воды и специй добавлять не надо - только сахар для баланса вкуса.



Готовую икру охлаждаем и подаем. Или консервируем.
_{vkusnyblog.ru[/url]}