Имбирь ( англ. Ginger) — очень популярная специя практически во всем мире
Чаще всего имбирь применяют в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок. Если он имеет сильный и устойчивый аромат, то считается более качественным.

Имбирь широко используется в кулинарии: его добавляют в сбитень, квас, наливки, настойки, брагу, мёд, а также пряники, куличи, сдобные булочки.
Пристрастие добавлять имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки интернационально. Леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты, компоты, пудинги, пиво, ликеры многих кухонных традиций мира содержат имбирь.
В странах Азии имбирь добавляют в пресервы из мяса и птицы, он входит в состав известной приправы карри, в качестве специфического ароматизатора его используют в некоторых сортах чая.
Маринованный имбирь
Маринованный имбирь — гари (яп. ガリ?) используют как приправу к суши и роллам, а также для их заедания с целью подготовки вкусовых рецепторов к другому виду суши.

В Англии, Австралии и в США из имбиря делают имбирное пиво, и также мягкие неспиртные прохладительные напитки, например имбирный эль.
Использование имбиря в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах характерно для европейской и американской кухонь. В странах Азии имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким.
В разные блюда имбирь добавляют в разное время:
в тесто — во время замеса, либо в конце его
при тушении мяса — за 20 минут до готовности
в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда — за 2—5 минут до готовности
в соусы — после окончания тепловой обработки

Имбирный чай — классический рецепт

Состав:
1 литр воды
3 столовые ложки мелко натертого на терке имбиря
6 столовых ложек сахара (вместо сахара можно столько же взять мёда)
маленькая щепотка молотого черного перца
4 столовые ложки лимонного, апельсинового или мандаринового сока
листочки мяты — для любителей мятного охлажденного чая

Кипятим воду и бросаем в неё натертый имбирь. Добавляем сахар или мёд и мешаем до растворения. Процеживаем. Добавляем перец, сок и мяту. Подаем на стол и пьем его горячим.

При употреблении имбирного чая важно помнить несколько золотых правил:
Правило первое:
Если вы используете имбирный чая для лечения от простуды, то кипятите воду с имбирем 10 минут с открытой крышкой.
Правило второе:
Если по каким либо причинам вместо свежего имбиря вы используете молотый имбирь, то количество смело уменьшайте вдвое и кипятите до употребления на слабом огне 20-25 минут.
Правило третье:
Если вы имбирный чай хотите использовать как прохладительный напиток, то охладите, а потом добавьте в него кусочки льда и сахар по вкусу. Да, и мята используется в основном тогда, когда имбирный чай — это прохладительный напиток.

Салат с баклажанами и имбирем

4 баклажана (я беру не слишком длинные, выбираю маленькие и пузатенькие),
1 красный и 1 желтый болгарский перец,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки тертого корня имбиря,
5-6 столовых ложек растительного масла,
3 столовые ложки яблочного уксуса,
листья зеленого салата,
зелень петрушки,
2 столовые ложки муки,
соль и молотый черный перец по вкусу

Баклажаны режем кружками, солим и оставляем на 10 минут, чтобы выделился сок и ушла горечь. За это время нарезаем мелкими кубиками болгарские перцы, чеснок пропускаем через чеснокодавку, петрушку мелко рубим.
Готовим заправку для салата: 2 столовые ложки масла смешиваем с тертым корнем имбиря, молотым перцем, чесноком, петрушкой и уксусом.
Баклажаны обваливаем в муке и обжариваем на оставшемся масле с 2 сторон. Выкладываем баклажаны на листья салата, посыпаем кубиками перца и поливаем заправкой. Вкусно!

Рагу из овощей с имбирем

1 столовая ложка кукурузного крахмала,
2 зубчика чеснока (измельчить),
2 чайные ложки мелко натертого корня имбиря,
четверть стакана растительного масла,
1 небольшая головка брокколи (разобрать на соцветия),
половина чашки зеленого горошка,
1 большая морковь, нарезанная соломкой,
половинка чашки зеленой стручковой фасоли,
2 столовые ложки соевого соуса,
3 столовые ложки воды,
1 луковица (измельчить),
половинка столовой ложки соли (или по вкусу).

В большой чашке смешайте кукурузный крахмал, чеснок, 1 чайную ложку имбиря и 2 столовые ложки растительного масла, чтобы крахмал растворился. Смешайте брокколи, горошек, морковку и фасоль.
Нагрейте оставшееся масло в сковороде вок на среднем огне. Обжарьте овощи в масле в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте соевый соус и воду, затем лук, соль и оставшийся имбирь. Тушите до готовности, чтобы овощи стали мягкими, но при этом оставались хрустящими.
Источник

Котлеты в азиатском стиле

Что нужно:
500 г постной свинины (окорок)
2 стебля зеленого лука
1 зубчик чеснока
2 см корня имбиря
1 ст. л. кунжута
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. соевого соуса
1/4 ч. л. хлопьев чили
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
1 маленький зубчик чеснока
1 стебель зеленого лука
4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. кунжутного масла
1 ч. л. сахара
1 ч. л. кунжута
1/4 ч. л. хлопьев чили

Что делать:
Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
Нарежьте зеленый лук. Очистите и мелко порубите чеснок и корень имбиря.
Нарежьте свинину небольшими кусочками и пропустите через мясорубку.
К фаршу добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь, кунжут, кунжутное масло, соевый соус, черный перец и хлопья чили, посолите. Хорошо перемешайте.
Мокрыми руками сформируйте небольшие котлеты. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте котлеты до золотистого цвета с обеих сторон, до готовности.
Для соуса очистите и мелко порубите чеснок. Тонко нарежьте зеленый лук. В маленькой мисочке смешайте чеснок, зеленый лук, соевый соус, уксус, кунжутное масло, сахар, кунжутные семечки и чили.

Идеальным гарниром к котлетам будут паровой рис и салат из огурцов с рисовым уксусом.
Источник: "Школа гастронома" №11 (229) июнь 2013

Стир-фрай из свинины с зеленым луком


Что нужно:
500 г мякоти свиной шейки
1 средний пучок толстых стеблей зеленого лука
2–3 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
1 ч. л. кукурузного крахмала
0,5 ч. л. коричневого сахара
соевый соус
соль
темное кунжутное масло
растительное масло
вареный рис для подачи

Что делать:
Нарежьте свинину брусочками 3х1х1 см. Смешайте 3 ст. л. соевого соуса с сахаром и крахмалом, положите свинину и тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 мин.
Тем временем очистите имбирь от кожицы, удалите все засохшие участки. Нарежьте имбирь сначала на тонкие пластины, затем вдоль на тонкие полоски и, наконец, мелко нарежьте поперек.
Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Белую часть зеленого лука нарежьте тонкими кружочками.
Зеленую часть зеленого лука нарежьте кусочками длиной примерно 3 см. Надрезы делайте по диагонали, под углом 40°.
В воке или в большой сковороде очень сильно нагрейте растительное масло. Обжарьте свинину порциями до румяной корочки, по необходимости подливая масло. Готовую свинину выкладывайте на застеленную бумажными полотенцами тарелку, чтобы стекло лишнее масло.
Протрите вок насухо, налейте 2 ст. л. масла, положите имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука. Обжарьте на сильном огне, помешивая, 30 сек. Добавьте зеленую часть лука и свинину, влейте 0,5 стакана воды и жарьте, часто перемешивая, 3 мин. Сбрызните кунжутным маслом, подавайте немедленно, с рисом.
Источник: "Коллекция рецептов" №7 (159) апрель 2013

Курица по-бенгальски с картофелем и цветной капустой


Что нужно:
1 потрошеная курица весом около 1,5 кг
2 средние картофелины
2 небольшие головки цветной капусты
1 большой спелый помидор
2 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
4 ст. л. растительного масла
1 лавровый лист
2 ч. л. смеси специй панч форан
1 ст. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотой зиры
соль

Что делать:
Разрежьте курицу на 6–8 частей. Имбирь и чеснок измельчите. Помидор нарежьте небольшими дольками, картофель – крупными кубиками. У цветной капусты удалите стебель, головки разберите на соцветия.
Разогрейте в утятнице или глубокой сковороде с толстым дном масло. Положите куски курицы, обжаривайте до слабой корочки на сильном огне, переворачивая, 3–5 мин. Готовые куски переложите на блюдо.
Утятницу, где жарилась курица, снимите с огня. Положите в нее лавровый лист и смесь специй панч форан, перемешайте, оставьте на 15 сек. Затем добавьте имбирь, чеснок, помидоры и все специи. Верните утятницу на небольшой огонь, готовьте, помешивая, 30 сек.
Верните куски курицы в утятницу, влейте 2 стакана кипящей воды. Добавьте картофель и цветную капусту. Доведите до кипения, посолите, закройте крышкой и готовьте на небольшом огне, время от времени помешивая, до мягкости, 35–40 мин. Подавайте курицу очень горячей, с простыми лепешками.

Совет
Чтобы сделать дома панч форан, в равных пропорциях смешайте семена шамбалы (пажитника), зиры, аниса, черной горчицы и нигеллы. Перед употреблением эту смесь можно прогреть на небольшом огне на сухой сковородке, а потом растолочь в ступке или размолоть в кофемолке. Хранится панч форан в герметично закрывающейся банке в темном месте несколько месяцев.
Источник: Книги Гастронома: про птицу

Фруктовый салат с имбирем, чили и мятным сиропом


Что нужно:
1 небольшая дыня канталупа
3 киви
2 стакана красного или черного винограда без косточек
3 см свежего корня имбиря
1 средний зеленый перец чили
4 веточки мяты плюс несколько веточек для украшения
2 ст. л. цедры лайма
1/2 стакана сахара
салат

Что делать:
Очистите имбирь от кожуры и натрите на крупной терке. Чили очистите от семян и белых перегородок; мякоть нарежьте кружками.
Для приготовления сиропа смешайте сахар с 1,25 стакана воды, имбирем, чили и измельченной вместе со стеблями мятой. Разогрейте смесь на медленном огне, пока не растает сахар, затем кипятите в течение 5–6 минут, до образования сиропа. Остудите. Процедите через самое мелкое сито.
Нарежьте дыню на одинаковые небольшие кубики. Киви очистите от кожуры, тонко нарежьте на кружки, затем каждый кружок разрежьте пополам. Виноград разрежьте на половинки, стараясь их не раздавить.
Сложите все фрукты в миску вместе с образовавшимся соком и залейте сиропом. Накройте крышкой и дайте постоять в холодном месте 5–10 мин. Перед подачей украсьте салат листиками мяты.

Совет
Вы можете использовать для этого салата готовый мятный сироп – он обычно продается в супермаркетах либо там же, где варенья и консервы, либо в отделе алкогольной продукции (потому что является распространенным компонентом коктейлей). От самодельного домашнего в лучшую сторону он отличается цветом – обычно ярко-изумрудным.
Источник: Бонниер Пабликейшенз

Тыквенный конфитюр с мандаринами


Что нужно:
Начинайте готовить за 14 ч до подачи
1 кг мякоти тыквы
500 г мандаринов
4 лимона
4 см свежего корня имбиря
1 кг коричневого сахара
щепотка семян кардамона
1,5 ст. л. топленого масла

Что делать:
Тыкву очистите: удалите кожуру, волокна и семечки. Нарежьте крупными кубиками. Сложите в миску. Добавьте очищенный и мелко порубленный имбирь, натертую цедру 1 лимона и четвертую часть всего количества сахара. Накройте крышкой и поставьте настаиваться на 8–12 ч.
В кастрюлю налейте чуть меньше 2 л воды, опустите в нее целые неочищенные мандарины и доведите до кипения. Варите на слабом огне 1 ч. Охладите, выньте мандарины, порежьте дольками и удалите косточки. Мандариновый отвар отставьте.
Из лимонов выжмите сок. Оставшиеся лимонные корки мелко нарежьте и всыпьте в мандариновый отвар. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 мин. Сняв крышку, варите еще 15 мин.
Готовый отвар пропустите через мелкое сито, тщательно отжимая лимонную кашицу. Получившуюся жидкость перелейте в чистую кастрюлю. Добавьте лимонный сок, мандарины и тыквенную мякоть. Доведите до кипения, всыпьте кардамон и варите на медленном огне 30 мин.
Растворите в получившейся массе оставшийся сахар и варите конфитюр, пока он не загустеет. Добавьте масло. Перелейте готовый конфитюр в стерилизованные банки и сразу же герметично закройте их.

Совет
На вкус этого конфитюра больше всего влияют мандарины. Выберите кисло-сладкий сорт с плотно прилегающей кожурой. Правильные мандарины должны быть по ощущениям тяжелыми для своего размера, когда вы берете их в руку.
Источник: Бонниер Пабликейшенз