рыба-800гр.
моркови-2шт.
лук-3шт.
сахар-1ст.л.
корень петрушки,
раст.масло-1ст.л.
лавровый лист-1шт.
уксус-9%-1ст.
гвоздика, корица-по вкусу
зелень петрушки, сельдерея

Репчатый лук нарезать кольцами, морковь и коренья петрушки натереть на крупной терке.Морковь, петрушку, лук добавить уксус, корицу, сахар, лавровый лист, гвоздику-прокипятить в течении15-20мин., остудить.Очистить рыбу, выпотрошить, промыть, залить маринадом.Поставить на 30-40 мин. в холодильник.Решетку для барбекю смазать раст.маслом.Выложить на нее кусочку рыбы и зарить над углями.Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и сельдерея.

рыбных стейков-1кг.
лимон-1шт.
соль, перец, раст.масло-по вкусу

Нарезать рыбу на кусочки, чтобы получились стейки.Натереть кусочки солью, перцем, сбрызнуть соком лимона.Слегка полить раст.маслом.Положить на решетку для барбекю.Жарить , переворачивая, до готовности.

картофель-1кг.
раст.масло, соль

Тщательно вымыть картофель, разрезать на 2 части.Опустить его в емкость с холодной водой и варить на среднем огне до полу готовности.Слить воду, остудить картофель, нанизывать на деревянные шпажки по несколько половинок.Разложить на решетки для барбекю,слегка полить маслом, обсыпать солью.Готовить в течении 30 мин. со всех сторон до золотистой корочки.

филе рыбы-4 куска
лимонный сок-6ч.л.
укроп, перец

лимонно-масляный соус:
лимонный сок-2ст.л.
сливки-125гр.
сл.масло-40гр.
лук
Рыбу помыть в холодной воде.Посыпать филе перцем, уложить в посуду.Смешать укроп и лимонный сок, залить рыбу, закрыть и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Прогреть барбекю.Жарить рыбу на горячей решетке по 2-3мин. с каждой стороны, пока мякоть не будет отслаиваться вилкой.Подавать с лимонно-масляным соусом и зеленым салатом.
Лимонно-масляный соус: подогреть лимонный сок в сковороде, пока не упариться на 1\2ч., влить сливки, тщательно перемешать, добавить сл.масло, при этом непрерывно помешивать, пока не растопиться масло, добавить репчатый лук.

Томатный соус.
-томатная паста-1ст.
-уксус-1ст.л.
-раст. масло-1ст.л.
сахар-1ст.л.
чеснок-2 дольки (мелко нарезать и растереть
лук-натереть на терки
горчица-1\2ч.л.
молотый красный перец-по вкусу.
Лук и чеснок поджариваются на раст. масле , потом добавляются все остальные компоненты. Смесь тушится на медленном огне около получаса.Затем остужается и убирается в холодильник на пару дней.Соус наносится непосредственно на кусочки мяса уже в процессе жарки за 5 мин. до готовности.

Уксусный соус
- яб.столовый уксус-1,5ст.
-горячая кипяченая вода-1\2ст.
-сахар-2ст.л.
-паприка-1ст.л.
соль, черный молотый перец-по вкусу.
Сахар растворяется в воде, и в эту жидкость добавляют остальные ингредиенты. Все нагревается на медленном огне, при постоянном помешивании. В этом соусе мясо необходимо мариновать перед приготовлением барбекю.

Горчичный соус
горчицы-100гр.
сахар-3ст.л.
уксус-3чт.л.
сл.масло-2ст.л.
лимонный сок-1ч.л.
молотый красный перец-по вкусу.
Смешать все и на медленном огне тушить полчаса. Горчичный соус тоже наносится на мясо уже в конце приготовления.

Историки-кулинары считают, что само название "барбекю" возникло на Карибских островах.На местном диалекте слово означает "яма священного огня".Современное барбекю пришло к нам из США.Именно для американцев характерны так называемые пикники, праздничные вечеринки на открытом воздухе, семейные торжества во дворе дома и.т.д. Барбекю-это приготовление любых продуктов на медленном огне или углях.Но чаще всего это мясо.В барбекю важно все: начиная от дров и заканчивая самим мясом и соусом, в котором оно готовится.
-Дрова. При сгорании разное дерево дает разные ароматы, которые мясо впитывает. Наиболее пригодным считается клен, орешник,вишня, яблоня и дуб.
- Соус, от него, как и в шашлыке, зависит сочность и вообще вкус мяса. Соус бывает: томатный, горчичный,уксусный.
-Мясо-должно быть свежим, лишний жир убирается.Дополнением к мясу будут овощи-барбекю.Кабачки, патиссоны,картофель,помидоры-все это отлично испечется на решетке и будет не менее ароматным, чем мясо.