Рецепт классической армянской долмы несколько сложней, но зато и  вкус богаче и изысканней.
Мясо нарезаем (поперек волокон) на тоненькие лепестки размером в половину ладошки. Слегка отбиваем, обильно посыпаем специями(перечислены в предыдущем рецепте), солим, складываем в стопку минимум на час(а лучше часов на 12)и отправляем в холодильник. Рис привариваем, как описано в предыдущем рецепте и смешиваем со специями и пряными травами (смотри предыдущий рецепт) 
 Когда мясо, рис и листья подготовлены, приступаем к упаковке «коконов». Выкладываете на разделочную доску размягченный в кипятке листик винограда, любовно разглаживаете его, затем берем лепесточек пропитанного ароматами специй мяса и кладем на край виноградного листа, а уже на мясо положим горсточку риса. На этом можно и остановиться, но мы не такие, нам нужно произведение искусства, поэтому мы тыкаем в рис двумя пальцами и в образовавшуюся луночку положим махонький кусочек сливочного масла… И последний штрих — присыпаем щепоткой мелко нарубленной зелени (кинзы,базилика,петрушки, НО НЕ УКРОПА!)
А теперь заворачиваем «кокон». Дальше все, как в предыдущем рецепте — укладываем, заливаем водой, варим. Да, варить необходимо несколько дольше — минут 50.
Вот, собственно, и вся недолга.

- Валик джан, ты любишь долма?
- Нэт!
- Это потому, что у вас не умеют готовить долма…
Это восточное блюдо считается экзотическим и… достаточно  дорогим. Как-то в одном придорожном ресторанчике мне принесли счет за долму… Сумма была такой, что мне отчаянно и безотлагательно захотелось разобраться в таинстве приготовления такого вкусного блюда,чтобы иметь возможность вкушать его когда захочу, при этом не создавая черных дыр в бюджете.
Теперь по существу
Берем стакан риса, заливаем кипятком (предварительно тщательно промыв), ставим на огонь и когда вода снова закипит, огонь выключаем и в таком неопределенном положении рис оставляем.
Сочиняем начинку. Мясо, пол кило (любое, какое вам нравится, например свинину, свинину с говядиной и бараниной или любую другую комбинацию), пропускаем через мясорубку.  Фарш обильно посыпаем перцем, черным и красным сладким, не жалеем базилика (им испортить невозможно) зелень кинзы( только сначала ее попробуйте, есть несчастные, которые не понимают эту травку) и петрушки, мелко нарезав замешиваем с  фаршем,  солим , выгружаем туда заскучавший рис и тщательно вымешиваем. Начинка готова.
Свежие виноградные листья заливаем кипятком, через две минуты воду сливаем и оставляем остывать (листья, а не воду). На один край остывшего виноградного листа выкладываем соразмерную (примерно столовую ложку) порцию фарша и заворачиваем как и голубцы. Эти наши маленькие «голубчики» плотно укладываем в кастрюлю. Для этого особенно хороша кастрюля с толстым дном.
Дно кастрюли выстилаем виноградными листьями. Плотно укладываем «голубчики», а потом накрываем теми же листьями. Для гнета кладем на них тарелку. Заливаем водой так, чтобы она полностью закрыла содержимое кастрюли и ставим на огонь. С момента закипания воды варим приблизительно минут 30 на медленном огне.
Соус к долме готовится еще проще: в стакан сметаны или чего-нибудь кисломолочного бросаем пару зубков толченого чеснока. Вот и все.
Второй вариант, более изощренный, расскажу завтра.