Для приготовления бисквита на торт "Птичье молоко":

1. 4 яйца
2. 1 ст. сахара
3. 1 ст. муки

Для приготовления крема-птичье молоко:

1. 40 гр. желатина
2. 1 ст. молока
3. 300 гр. сливочного масла
4. 10 шт. яиц
5. 2 ст. сахара
6. 1 ст. л. муки
7. ванилин

Для приготовления шоколадной глазури на торт "Птичье молоко":

1. 5 ст. л. какао
2. 100 гр. сахара
3. 3 ст. л. молока
4. 50 г. сливочного масла
   

   Приготовление торта "Птичье молоко".

   Бисквит: 4 яйца взбить с 1 ст. сахара и 1 ст. муки.
   Выпекаем в разъёмной формочке на среднем огне 30 минут. Корж охлаждаем.

   Пока бисквитный корж охлаждается приступаем к приготовлению птичьего молока.

   Желтки растираем с 1 ст. сахара и 1 ст. л. муки, 1 ст. молока и на водяной бане доводим до кипения.
   Массу остудить и добавить в неё 300 гр. сливочного масла и ванилин. Хорошо взбить.
   40 гр. желатина растворить в 150 гр. горячей воды, немного охладить.
   Теперь в отдельной посуде готовим белки. 10 белков взбиваем с 1 ст. сахара ( если есть возможность увеличить количество белков хотя бы до 15-20 шт. это супер!!! Только не забудьте добавить желатина 15-20гр. и сахара). Что бы хорошо взбились белки их желательно охладить. Взбейте белки в крепкую пену, а затем потихоньку добавьте сахар, можно добавить 0.5 ч. л. лимонной кислоты разбавленной в 20-30 гр. воды.
   Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно и аккуратно перемешивая.
   Смешать крем и белковую массу.
   Кремовая масса готова.
   Бисквит разрезаем на 2 части.
   На одну часть бисквита наносим начинающий застывать крем.
   Накрываем 2 частью бисквита и ставим в холодильник на 2-3 часа, пока не застынет.
   Когда торт застынет, вынимаем его из съёмной формы.
   Готовим глазурь: 5 ст. л. какао смешиваем с 100 гр. сахара и 3 ст. л. молока. Ставим на медленный огонь и варим до растворения кристаллов сахара, помешивая. В конце добавляем 50 гр. сливочного масла, ванилин и хорошо размешиваем. Глазурь слегка охлаждаем и наносим на торт.
   Приятного Вам аппетита!
   http://www.house-recept.ru/

2 литра пастеризованного! молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше настоящего молока(домашнего),но не в коем случае не стерилизованного или того которое долгого хранения. 
400 граммов сметаны(я брала 15-ти процентную) 
6 шт. яиц 
2-3 ч. ложки соли 
Молоко,сметана и яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы уверены. 

Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. 
Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной. 

Молоко довести до кипения, помешивая чтоб не пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно- яичную смесь,все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога. 

сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь. 
 

Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку,а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник.(я оставляла на ночь под прессом в холодильнике)Затем аккуратно марлю снять,сыр переложить на тарелку.
 

http://www.liveinternet.ru/users/cubete/profile/
 

Ингредиенты:

• 4 шт. яичных белка,
• 2 -3 ст. л. сахарной пудры ( по вкусу)
• сок лимона 2 ст. л.,
• 20 гр. желатина,
• 2-3 ст.л. какао,
• 2 стакана молока,
• сахарная пудра или сахар по вкусу (я ложила 2 ст.л. полные с верхом)
• 10 гр желатина.

Приготовление:

1. Белки взбить до густой пены, добавить сах. пудру, аккуратно влить сок лимона. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и слегка остудить, затем очень аккуратно, тоненькой струйкой влить в белки, одновременно взбивая.

2. Сварить какао, и прокипятить минут 5, чтобы оно слегка загустело. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и влить в какао.

3. Часть какао выливаем в форму, даем слегка "взяться" в холодильнике, затем выкладываем на него слой белков, отправляем в холодильник минут на 15, затем слегка подогреваем оставшееся какао и заливаем последний слой. Отправляем в холодильник на час-полтора.

4. Перед подачей готовый десерт переворачиваем вверх дном. При желании можно посыпать сухим какао.

http://www.chefpovarok.ru/ru/

Инструкции

1. Поставьте на сильный огонь кастрюлю, желательно с толстыми стенками. Вскипятите в ней воду с солью. Можно готовить заварное тесто для эклеров на молоке. Хотя если вы делаете его первый раз, кондитеры рекомендуют использовать воду.
2. Убавьте огонь до среднего и положите в ту же кастрюлю нарезанный кусочками маргарин.
3. Когда он полностью растает, снимайте ее с плиты и сразу же всыпайте туда всю муку одним махом.
4. Начинайте энергично перемешивать массу. Вся мука должна завариться, стать желтовато-кремовой, без сухих участков. Вначале содержимое кастрюли будет комковатым – продолжайте вымешивать его. Через некоторое время оно станет гладким, легко скатается в шар. В процессе замеса можно пару раз, секунд на 30-40 возвращать посуду на огонь. Это пойдет заварному тесту для эклеров на пользу.
5. Когда масса станет блестящей и гладкой, вбейте в нее яйцо. Как только вы это сделаете и начнете мешать тесто, оно снова возьмется комками. И опять продолжайте терпеливо и энергично вымешивать его. Вскоре оно станет эластичным, блестящим и однородным — именно такое нужно для эклеров.
6. Таким же образом вмешайте еще 3 яйца. После этого проверьте густоту теста. Если оно падает с ложки очень медленно, густым неторопливым потоком и не растекается, значит, готово.
7. На противень, слегка смазанный маслом, с помощью кондитерского мешка (шприца) отсадить одинаковые шарики — будущие эклеры. Это можно делать и ложкой, смоченной в воде, чтобы с нее быстрее стекало тесто.
8. Ставьте его в предварительно нагретую до 200-220 градусов духовку. Она должна быть горячей, чем для песочного, бисквитного или дрожжевого теста. Первые минут 15 крышку духового шкафа открывать нельзя. Да и потом это не желательно. Пирожные вырастут в размерах и, примерно через 20-30 минут от начала выпечки, станут светло-коричневыми. Тогда их можно будет вынуть и оставить остывать на противне.
9. Поскольку вы готовите эклеры с заварным кремом, самое время им заняться. Яйца взбейте с половиной указанного в рецепте сахара в гладкую пышную массу безо всяких кристалликов.
10. Добавьте к ним муку и тщательно вымешайте все вместе. Комочков быть не должно!
11. В кастрюльке нагрейте молоко с оставшейся половиной сахара. Добавьте по вкусу, ванилин или другие ароматизаторы.
12. Немного горячего сладкого молока добавьте к яйцам и тут же энергично размешайте ингредиенты. Эту смесь тонкой струйкой влейте в кастрюльку. Постоянно перемешивайте ее содержимое, чтобы белки не заварились или не образовались комки.
13. Верните посуду на медленный огонь и варите на нем до загустения. Когда по консистенции ее содержимое станет похоже на жидкую сметану, выключайте плиту – заварной крем для эклеров почти готов.
14. Охладите его до комнатной температуры. Добавьте к нему сливочное масло и как следует размешайте все вместе.
15. Заключительный этап рецепта эклеров – сборка пирожных. Переложите крем в кондитерской мешок с узкой насадкой. Прокалывайте ею каждый эклер и наполняйте его начинкой. Можно также разрезать изделия пополам (не до конца) и класть крем внутрь чайной ложечкой. Так заполните все пирожные.

А потом заваривайте чай или кофе и садитесь за стол — пора лакомиться десертом. Ведь на то, чтобы покрыть их сверху шоколадной глазурью, терпения может не хватить. Хотя надо ли? И так вкусно!

http://kakchto.com/