Ряженка домашняя
Спасибо автору: Artik
Ряженка - замечательный напиток, известный всем людям. Её любят как взрослые, так и дети. Ряженка – это кисломолочный продукт, который готовится из топлёного коровьего молока посредством его брожения и с добавлением спиртового брожения. Брожение осуществляют молочнокислые стрептококки и культура болгарской палочки в течение четырёх-пяти часов.
Цвет ряженки бежевый, а вкус её кисловатый. Для тех, кто привык к Йогуртам, это похожий продукт, только без каких-либо добавок.
Если ряженку готовить из натурального топлёного молока, а именно так её готовили в российских деревнях, то она получается густая, хотя в деревнях никаких стрептококков в неё не добавляли и о культуре болгарской палочки не знали. Сегодня ряженку можно встретить в продаже во всех регионах России, даже на Дальнем Востоке, и не только в магазинах, но и, конечно, на рынках.
В молочных рыночных рядах вы обязательно сможете купить и выпить натуральную ряженку, ведь её часто продают стаканами на рынке. Поскольку ряженка – жирный продукт, то, когда она отстоится, обязательно сверху будет достаточно большой слой сливок. Её просто так не выпьешь, лучше её есть ложкой. Не каждый человек захочет есть ряженку на рынке, поэтому лучше её сделать в домашних условиях и наслаждаться вкусом этого замечательного продукта дома.
Рецепт приготовления ряженки в домашних условиях:
1.Ряженка, которую готовят в домашних условиях, имеет и цвет, отличающий её от магазинной продукции, и консистенцию иную;
2.Процесс приготовления ряженки довольно длинный, но продукт стоит этого времени;
3.Возьмите литр или два литра настоящего коровьего молока, с которого сепаратором или ложкой не собирали сливки и вскипятите его.
4.На малом огне после кипячения необходимо дать молоку продолжить томиться в течение часа или полутора часов;
5.После томления поставить кастрюлю с молоком в духовку на 20-30 минут до образования плёночки, хотя можно ставить молоко сразу в духовку на 1,5-2 часа и томить его на слабом огне;
6.После духовки молоко остудить до комнатной температуры, примерно до 30 градусов, и добавить в него сметану (на 1 литр молока 1-2 ложки),обмотать кастрюлю плотной тканью, чтобы температуру 30 градусов сохранить, выбрав для неё тёплое место;
7.Через несколько часов, примерно через восемь, ряженка будет готова. Данный процесс лучше готовить вечером, чтобы к утру продукт был готов, хотя кому как удобно;
8.Те, кто любит продукт послаще, можно добавить на литр одну чайную ложку сахара, хотя ряженка хороша в своём первоначальном кисловатом вкусе;
9.После приготовления можно поставить ряженку в холодильник, тогда её консистенция станет гуще и постоит она подольше в холоде, поэтому готовить данный продукт выгоднее не на одном литре, а на трёх - четырёх литрах молока, чтобы им могли насладиться в полной мере все члены вашей семьи в течение нескольких дней;
10.Необходимо учесть:
- сметану нельзя добавлять в горячее молоко, так как в нём сметана свернётся;
- вкус продукта зависит от коровьего молока, от его жирности и его вкуса;
- ряженку чаще всего употребляют с булочкой, вкусными горячими пирожками, можно с блинами или с ягодами: клубникой, малиной, земляникой;
- из ряженки можно делать вкусный соус, если к ней добавить оливковое масло, сироп, уксус, накрошить мелко порубленную зелень и добавить специи.
- ряженкой можно заливать салаты, например, листья рукколы, к которым затем добавить орешки, лучше кедровые, а ещё на ряженке можно печь оладьи и вкусные блинчики, получится не хуже, чем на молоке или кефире, цвет только чуть изменится у теста.
Источник
