Тефтели представляют собой шарики мясного фарша, к которому традиционно может добавляться рис, хлеб, яйца, специи. Их можно жарить, тушить, запекать или готовить на пару. Практически у каждой хозяйки есть своя изюминка в рецепте этого простого в приготовлении блюда…

Как приготовить тефтели

1. Тефтели с подливкой

Вкусное сочетание плотных тефтелек из говядины с пикантной чесночно-грибной подливкой.

Ингредиенты

• нежирный говяжий фарш — 0,5 кг
• лук — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• вода — 100 мл
• сметана — 2 ст. л.
• панировочные сухари — 2 ст. л.
• сухой укроп

Подливка

• грибы — 200 г
• чеснок — 3 зубчика
• мука — 2 ст.л.
• вода — 1,5 ст.
• соль
• масло для жарки

Приготовление

1. Сметану перемешать с сухарями, водой и смешать с другими продуктами для тефтелей.
2. Массу тщательно вымесить, а затем отбить. Слепить небольшие шарики, обжарить их на большом огне.
3. Цель обжарки — не довести до готовности, а получить корочку, пусть даже они внутри остаются сырыми.
4. Переложить их в форму и запечь. Это займет где-то 15 минут при 200 С.
5. Приготовить подливу. Чеснок раздавить, но так, чтобы он держал форму. Можно приплющить боковой стороной ножа.
6. Обжарить его несколько минут, затем извлечь, а в масло переложить и обжарить грибы, нарезанные ломтиками, а чуть позже добавить измельченный лук.
7. Долить масло, оставшееся от обжарки тефтелей, всыпать муку и подрумянить ее.
8. Затем влить воду, посолить и проварить несколько минут до загустения подливы.
9. Гарнировать тефтели можно отварным рисом, картофелем.

2. Тефтели с рисом

Чаще такие тефтельки называют «ежиками» из-за торчащих из шарика вареных рисинок. Их очень любят дети. Чтобы «иголочки» торчали, нужно использовать сырой рис. Лучше брать не круглый, а длинный, типа басмати. Можно положить и отварной, будет также вкусно, просто тефтелька получится более гладкой, без «колючек».

Ингредиенты

• фарш — 0,5 кг
• рис — 0,5 ст.
• соль
• лук — 1 шт.
• перец черный молотый

Заливка

• соль
• сметана — 200 г
• вода
• томатная паста — 1 ст. л.

Приготовление

1. Лук измельчить. Рис либо отварить до полуготовности, либо замочить на час.
2. Смешать рис, фарш, лук, соль, перец.
3. Сделать шарики (около 4-5 см в диаметре) и выложить в сковороду, смазанную сметаной.
4. Смешать компоненты для заливки, добавить воды, может стакан, может чуть больше.
5. Нужно, чтобы соус покрывал тефтельки почти с головой.
6. И тушить на среднем огне около тридцати минут.

3. Тефтели в томатном соусе

Можно слепить обычные тефтели и потушить в обычном томатном соусе с помидорами и томатной пастой. Будет вкусно, но скучновато. А если устроить взрыв эмоций и приготовить блюдо довольно простое, но вкусное и неординарное? Легко. Получится необычным и сам фарш, куда добавляют творог, и соус, который имеет просто непередаваемый вкус.

Ингредиенты

• Фарш — 0,4 кг
• Творог — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 1 шт. крупного
• Чеснок — 2 зубчика
• Хлеб — 2-3 ломтика (100-150 г)
• молоко или сливки — 2 ст. л.
• зелень
• готовая горчица — 1 ч. л.
• соль, специи

Соус

• Помидор — 2 шт. больших
• лук — 2 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• кетчуп — 3 ст. л
• томатная паста — 2 ст. л
• крахмал и сахар — по 1 ст. л
• соль
• зелень
• черный молотый перец
• чеснок — 2 зубчика
• вода или бульон — 300 мл

Приготовление

1. Измельчить лук и чеснок (на терке, блендером). Добавить мясной фарш и вымоченный в воде (или молоке) и отжатый хлеб. Вымесить.
2. Следующим этапом добавить яйцо, творог и горчицу. Порезать зелень, влить молоко и еще раз вымесить.
3. На заключительной стадии посолить, посыпать перцем.
4. На этом можно ограничиться, а можно добавить другие специи — мускатный орех или прованские травы, например.
5. Скатать тефтельки любимого размера. Можно как котлеты или поменьше.
6. Главное, чтобы получились кругленькие колобочки. Обвалять их в муке, обжарить и на время отложить в сторонку.
7. Приготовить соус. Для него важно нарезать или натереть ингредиенты как можно мельче. Итак, раскалить масло.
8. Обжарить в нем слегка лук, добавить натертую морковь, еще парочку минут пожарить, положить болгарский перец и томаты и еще немного обжарить.
9. Далее добавить сахар, соль, кетчуп и томат. Протушить овощную смесь минуты три.
10. Крахмал развести в 50 мл воды и влить в соус. Перемешать, долить воду или бульон (можно из кубика), покрошить зелень и положить измельченный чеснок. Закрыть соус крышкой и тушить 10 минут.
11. Наступает ответственный момент: в соус погружаются тефтели. Нужно, чтобы они были покрыты им полностью.
12. Закрыть это почти готовое блюдо крышкой и протушить 15 минут. Подавать с любым гарниром — рисом, овощами, картофелем.

4. Тефтели в сметанном соусе

Тефтельки получаются очень мягкие, с нежным вкусом. Для них подойдет любое мясо. Можно взять готовый фарш или прокрутить цельные куски через мясорубку. По желанию, лук можно предварительно обжарить, это придаст мясным шарикам оригинальный вкус.

Ингредиенты

• Фарш — 0,5 кг
• черствый белый хлеб — 150 г
• лук — 2 шт.
• яйца — 2-3 шт.
• соль, перец

Соус

• Сметана — 200 г
• Мука — 2 ч. л.
• Соль
• вода или мясной бульон — 100 мл

Приготовление

1. Хлеб вымочить в воде (молоке), слегка отжать. В молоке будет вкуснее, но можно и в воде.
2. Если мясо будете прокручивать через мясорубку, пропустите вместе с ним также вымоченный хлеб и лук — жареный или сырой.
3. Яйца взбить и ввести в фарш. Именно взбитые яйца делают тефтели нежными и сочными. Добавить соль и перец.
4. Фарш хорошенько вымесить и, для воздушности, немного взбить. Скатать шарики, обвалять в муке, обжарить.
5. Размер их небольшой, поэтому они обжариваются до полной готовности. Тефтели переложить в казанок.
6. Для соуса смешать сметану, бульон (или воду), соль, и муку. Залить этой массой тефтели и тушить пять минут.

5. Тефтели в духовке

Вкусные тефтельки с добавлением сыра. Он делает тефтельки более вкусными, а томатная масса, в которой они тушатся — более сочными.

Ингредиенты

• фарш мясной — 0,5 кг
• сыр — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• соль, перец

Соус

• Помидоры — 4-5 шт. крупных,
• Сахар — 1 ч. л.
• соль, перец

Приготовление

1. Нарезать очень мелко лук, натереть сыр. Все смешать с фаршем, солью и перцем.
2. Снять кожуру с помидоров, мякоть мелко нарезать. Можно сделать быстрее — разрезать томат на половинки и натереть на терке.
3. Мякоть постепенно истирается, а шкурка остается в руках. Томатную массу чуть присолить, добавить сахар.
4. Здесь нужно пробовать. Если помидоры более сладкие, сахара положить чуть меньше, и наоборот.
5. Полагаться нужно на свой вкус. Можно добавить травок или душистого перца.
6. Приправленную массу из помидоров вылить в форму и поставить в духовку, или потушить на плите минут 10, чтобы выделился сок.
7. Да, такой вот интересный поворот событий.
8. Пока томаты пускают сок, слепить тефтельки мокрыми руками и погрузить в тушеную помидорную массу.
9. Запекать 30 минут до готовности (200 С).

6. Тефтели в мультиварке

Готовить в мультиварке — сплошное удовольствие. Только и нужно, что загрузить продукты, все остальное делает она сама. Не надо следить за процессом, ничего не пригорит и не убежит. А через определенное время останется только забрать вкусное готовое блюдо. Как, например, тефтельки.

Ингредиенты

• Фарш — 0,5 кг
• соль
• яйцо-1
• перец молотый
• рис — 0,5 ст.
• лук — 1 шт.

Соус

• лавровый лист, соль, специи.
• вода или бульон — 400 мл
• мука, майонез, сметана, кетчуп (томатная паста) — по 2 ст. л.

Приготовление

1. Рис отварить. Лук измельчить и смешать с другими компонентами для тефтелей.
2. Слепить шарики и уложить в чашу.
3. В миске тщательно смешать все ингредиенты для соуса и залить им тефтельки.
4. Включить режим «Тушение» на 1 час.

Тефтели получатся вкуснее, если брать не покупной фарш, а самостоятельно приготовить из мяса. Он получается более сочным, т.к. в нем сохраняется мясной сок.

Чтобы тефтели были сочными и пышными, в фарш добавляют вымоченный хлеб — он впитывает мясной сок, не позволяя ему выйти наружу. Лучше использовать черствый хлеб, т.к. свежий придает тефтелям не очень приятную клейкость.

Сохраните, чтобы не потерять.

Источник