А вы готовите буженину из свинины для новогоднего стола? Или покупаете готовую, полагая, что считаете, что делать это в домашних условиях слишком долго и сложно? Если вам ближе второй вариант, мы готовы развеять подобный миф! Прямо сейчас вы узнаете об общих принципах приготовления буженины и получите 5 отличных рецептов с подробными инструкциями, которые позволят добиться идеального результата.

Что такое буженина. История и современный взгляд на это блюдо

Буженину издавна готовили в России, о чем свидетельствует "Домострой" XVI века, где рекомендуется подавать на праздничный стол в честь Пасхи или Рождества свиной окорок, "зажаренный" в печи. О происхождении самого названия ведутся споры. Одни исследователи считают, что "буженина" связана с русским словом "вудить" (коптить, вялить). Мол, изначально запеченный кусок мяса именовали "вужениной". Другие связывают название блюда с жителями региона Западного Буга, которые питались преимущественно мясом диких зверей (жарили его на вертеле над костром). Речь могла идти, кстати, не только о кабанятине, но и медвежатине, оленине и так далее.

В наше же время, когда говорят о буженине, чаще всего, имеют в виду большой кусок свинины, запеченный в духовке. Почему "чаще всего"? Потому что "буженина" - не столько название блюда, сколько способ приготовления! Основа же может быть совершенно любой - мясо, птица, даже крупная рыба.

Если же речь идет о свинине, то традиционно буженину готовят из задней части туши (окорок). Но подойдут и шея, и филей, и даже суховатый карбонад. Главное, чтобы мясо было свежее и, насколько это возможно, молодое. Второе, конечно проверить непросто. А вот обеспечить первое - легко, если приобрести охлажденное мясо, аппетитное на вид. Что касается замороженного, его для буженины лучше не использовать: даже при бережном оттаивании оно потеряет слишком много влаги.

Правила приготовления буженины из свинины. Варианты подачи

А вот теперь мы подошли к самой сути - подробностям процесса идеального запекания буженины. Прежде всего, заметим, что так как речь идет о приготовлении очень большого куска свинины (2-3 кг), на его подготовку следует отвести не менее двух дней. Чтобы мясо получилось действительно сочным, мягким и ароматным, его необходимо замариновать. Лучше всего использовать обычное красное сухое вино с добавлением соли, лука-чеснока и любых пряностей. Но если у вас есть хороший домашний квас (не магазинный "напиток"), попробуйте задействовать его. Не жадничайте: жидкости должно быть много, чтобы она полностью покрыла мясо. На котором, кстати, стоит предварительно сделать глубокие проколы (так маринад лучше проникнет вглубь куска) и, по желанию, нашпиговать их чесноком, пряностями или даже длинными кусочками сала, если свинина нежирная). Так вот, кладем такую свинину в большую кастрюлю, заливаем маринадом, закрываем и отправляем в холодильник на 2-3 суток.

По истечении этого времени достаем мясо, обсушиваем бумажными полотенцами и выкладываем в глубокий противень или форму. Вливаем немного маринада и отправляем в духовку, нагретую до 200 °C. Запекаем 15 мин. Затем температуру убавляем до 160 °C и томим свинину, периодически поливая маринадом из противня и дополнительно оставшимся (из расчета 1 час на 1 кг веса). Такой режим имитирует приготовление мяса в русской печке, которую сначала раскаляли по максимуму, а потом она медленно остывала вместе с содержимым.

Хотите пару лайфхаков, которые помогут предотвратить некоторые проблемы при запекании? Принимайте! Если верх свинины начинает сильно румяниться, прикройте его фольгой. Если же вы опасаетесь за низ, положите на дно противня или формы деревянные палочки, которые используются для суши, и уже на них водрузите кусок мяса. В любом случае не забывайте поливать свинину маринадом: это сделает ее и сочной, и ароматной.

Готовую буженину бережно оберните фольгой и уберите в теплое место примерно на полчаса. После чего мясо можно подавать на стол. Кстати, буженина хороша как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае нарезайте ее толстыми кусками (иначе она будет крошиться) и подавайте с любым гарниром, зеленью и так далее. Хотите предложить домашнюю буженину гостям в качестве холодной закуски? Тогда дайте мясу полностью остыть и уберите его в холодильник на несколько часов. При этом желательно на мясо, завернутое в фольгу или пленку, поставить груз (например, несколько банок консервов). Так буженина станет более плотной и вы сможете нарезать ее тонкими ломтиками. Выложите их на большую тарелку и подайте с солеными или маринованными корнишонами, горчицей или хреном.

1.Буженина из свинины классическая

Довольно простой вариант запекания мяса, но тем не менее гарантированно прекрасный. Оставшуюся буженину можно использовать для бутербродов, и они будут значительно вкуснее и полезнее обычных, с колбасой.

Читать полностью>>>

Понадобится:

• 400 г свинины
• 60 г нарезки бекона
• 2 куриных яйца
• 30 мл молока
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• 100 мл бульона
• 100 мл сливок (35% жирности)
• 100 г вяленых томатов
• 100 г сыра пармезан
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Порционные кусочки мяса слегка отбейте молотком. Поперчите по вкусу, солите с учетом солености бекона.
2. Разболтайте яйца с молоком. Включите мультиварку, установите режим "Поджаривание", выложите сливочное масло, влейте яично-молочную смесь, поджарьте омлет с двух сторон, охладите, разрежьте на порции.
3. На отбитый кусок свинины выложите порцию омлета и посыпьте тертым сыром.
4. Затем застелите полоски бекона, на край выложите вяленые томаты, плотно сверните рулетом.
5. Каждый рулет свяжите кулинарной нитью, обваляв в муке. Выберете на мультиварке режим "Поджаривание", разогрейте растительное масло, обжарьте рулеты до румяной корочки со всех сторон. Выключите программу. Соедините сливки и бульон, посолите по вкусу.
6. Залейте сливками обжаренные рулеты. Далее готовьте в режиме "Тушение" 20-30 мин. Выложите рулеты на теплую тарелку, снимите нитки, накройте фольгой. Если соус получился жидким, то в режиме "Поджаривание" в течение нескольких минут выпаривайте лишнюю влагу. Соус переложите в соусник, подавайте немедленно!

Приятного аппетита!

Понадобится:

• 1-1.6 кг свинины
• 5-6 картофелин
• чеснок сушеный, соль перец – по вкусу

Для маринада:

• 1 ст. ложка майонеза или сметаны
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 0,5 ст. ложки аджики
• 2 ст. ложки растительного масла
• специи для мяса – по вкусу

Способ приготовления:

1. Кусок свинины промойте под холодной водой, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте поперек порционными кусками шириной примерно 1-1,5 пальца. Отбейте молоточком каждый кусок. Посолите и поперчите.
2. Приготовьте маринад, смешав все указанные ингредиенты (при желании вы можете сделать его по своему вкусу – например, используя растительное масло, мед, горчицу или что-то другое). Смажьте маринадом каждый кусок мяса, выложите в миску, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
3. Картофель очистите и натрите на терке для картофеля фри или нарежьте брусочками. Залейте картофель кипятком, накройте крышкой и оставьте в таком виде на 15 мин.
4. Затем слейте воду, картофель посолите и поперчите, посыпьте сушеным чесноком.
5. На подготовленный пласты свинины выложите по 5-7 брусочков картофеля на один край, затем сверните пласт рулетом и закрепите зубочисткой. Выложите на противень, застеленный пекарской бумагой.
6. Запекайте рулеты в духовке при 200˚С до готовности (30-40 мин). Если рулетики начали немного подсыхать, влейте на противень воды, чтобы мясо немного протушилось.

Приятного аппетита!