live_cat


1.




2.


Курица по-индонезийски


Курицу порубила на кусочки, замочила на полдня в маринаде:

5 ст л соевого соуса
5 ст л оливкового масла
1,5 ст л мелко натертого корня имбиря
2 небольшие луковицы, порезанных полукольцами
острый красный перец (молотый)
куркума

Соль я не ложила, нам и так нормально. Если и солить, то совсем чуток.
После замачивания курицу вместе с луком выложить на противень и запечь.
В оригинале рецепта курицу предлагалось забросить в вок, там обжарить и добавить нарезанный кубиками крупный помидор и тушить вместе с ним до готовности. В след раз попробую, а вчера было лень.
И так оч вкусно! :))

Пикантная курочка

live_cat


1.


Будучи проездом в Минске, случайно удалось наткнуться на вустерширский соус. Давно за ним охотилась, и вот сбылась мечта идиота! :)
Первое, что с ним приготовилось - вот такие куриные ножки.



2.


Всё просто: залить маринадом, дать постоять пару часов, периодически ворочая, если у вас нет маринатора. У меня он есть, поэтому процесс у меня занимает 9 минут и никакого личного участия в переворачивании продукта.
Маринад такой:
2 ст л оливкового масла
2 ст л соевого соуса
1 ст л вустерширского соуса
имбирь (или чеснок, кому как нравится)
1 ч л коричневого сахара (или меда, - опять как кому нравится)
Запечь в духовке.
Вкусно!
Понравился тот привкус, который придает ентот соус. Буду продолжать с ним эксперименты! :)



3.

Постный, украинский борщ

rusudan2
Русудан-Дана


1.


Этот борщ, как это и бывает, меня научила готовить мама и бабушка.Все кто пробовал его,будучи в гостях были в восторге. Сейчас пост, потому борщ без мяса.
Надо:
1 свекла
1 морковь
1-2 луковицы
2-3 картофелины
1 перец болгарский
капуста
зелень
2 лавровых листа
соль
помидоры или томат
4-5 ст.л. подсолнечного масла
1,5 литра воды
3-4 зубчика чеснока

Как готовить:
1. Очистить овощи и натереть морковь и свеклу на терке.Лук, перец,картошку нарезать кубиком.
2. Разогреть сковороду, налить масло подсолнечное и обжарить лук до золотистого цвета.
3. Пока жарится лук, вскипятить воду, положить щепотку тертой свеклы и варить пока она не станет прозрачной, это минут 15.
4. Затем положить в воду картофель нарезанный кубиком.Закипит, уменьшить огонь и варить до готовности.
5. В жареный лук, положить тертую морковь,свеклу. Потушить помешивая минут 5-7.Добавить болгарский перец,2-а мелко резаного чеснока и томат(я использую итальянский сок с кусочками помидор-густой, яркий и вкусный)
Уменьшить огонь, добавить лавровый лист и тушить минут 10.
6. Нашинковать капусту, мелко ,соломкой. Нарезать зелень-укроп и петрушку и последний зубчик чеснока.
7. Выложить зажарку к картошке, дать закипеть, посолить.
8. К кипящий борщ положить капусту, зелень ,лавровый лист и чеснок. Дать закипеть на сильном огне и моментально снять с огня.

Все борщ готов.
Еще во время поста варят такой же борщ с добавление фасоли.
Я сегодня варила спонтанно, потому фасоль не подготовила, не замочила.Без нее тоже вкусно.Не в пост конечно же борщ на бульоне, идеально на рульке.



2.

1.

Автор
Дана Вакал
кулинарный блогер



2.


Предлагаем вашему вниманию универсальный рецепт кулича, который получится у всех!

Главное – следуйте нашим правилам и соблюдайте пропорции, и на вашем воскресном столе будет удивительно пышная и воздушная сдоба с неповторимым ароматом апельсина, пряной ванили и едва уловимой ноткой рома.
Итак, что нужно знать:

1. Яйца, масло, сметана должны быть наилучшего качества и очень свежими.
2. Перед тем, как добавить в тесто цукаты, сушеные ягоды или изюм, вымочите их в коньяке или роме, вкус кулича станет поистине божественным.
3. Сдобное тесто для куличей очень капризное, оно боится встрясок, перемены температур и сквозняков, поэтому расстаивать тесто желательно в духовом шкафу, по возможности включив лампу подсветки – она даст постоянную температуру.
4. В качестве пряности чаще всего используются семена ванили и значительно реже кардамон и мускатный орех. Ваниль можно заменить на более доступный ванилин или ванильный сахар.
5. Для того, чтобы тесто было не только ароматным, но и приобрело аппетитный золотистый цвет, добавьте в тесто чуточку шафрана. Не рекомендуем вам покупать шафран в молотом виде, его часто подделывают. В качестве замены шафрану можно использовать куркуму.
6. Выпекают куличи в высоких, специальных формах: жестяных или силиконовых. Формы предварительно обязательно смазывают жиром или выкладывают промасленным пергаментом.
А сейчас рецепт самого лучшего кулича



3.


Надо:

Опара:
300 мл теплого молока
1 ст.л. сахара
13–15 г свежих дрожжей (можно заменить сухими, в этом случае берите 10 г)
200 г муки
половина стручка ванили

Тесто:
200 мл теплого молока
1 ч.л. соли
40 г сливочного масла
шафран на кончике ножа (можно заменить 0,5 ч.л. куркумы)
200 г сахара
2 яйца
4 желтка
850–900 г муки
150 г изюма
апельсин
30–40 мл рома, коньяка или водки

1 яйцо – для смазывания кулича
1 ст.л. сливочного масла – для смазывания форм

Глазурь:
3 яичных белка
половина ванильного стручка
соль на кончике ножа
250 г сахара

Как готовить:
1. Накануне вечером промыть изюм, снять цедру с апельсина, залить изюм и цедру ромом и оставить до утра настаиваться.



4.


2. Для опары из половины стручка ванили выскрести семена (семена нам понадобятся позже, пока их отложим). Молоко довести до кипения с половинкой ванильного стручка. Охладить до теплого состояния. Стручок достать и выбросить. Добавить в теплое молоко 1 ст.л. сахара. Размешать.
3. Свежие дрожжи залить теплым молоком. Размешать венчиком до растворения дрожжей.
4. В большой миске при помощи миксера смешать теплое молоко и просеянную муку.



5.


Оставить на 30–40 минут в теплом месте, накрыв влажным полотенцем или пищевой пленкой.
5. Для теста подогреть молоко, добавив в него соль и сливочное масло. Масло должно полностью «разойтись» в теплом молоке. Добавить семена ванили и шафран (куркуму).




6.


6. Влить молочную смесь в подошедшую опару.



7.


7. Добавить сахар и яйца с желтками.



8.


Взбивать на малой скорости миксера.
8. Добавить порциями просеянную муку, ее может понадобиться чуть меньше или чуть больше, тесто не должно быть крутым; если масса прилипает к рукам – значит, вы на верном пути.
9. Добавить в тесто изюм вместе с алкоголем и цедрой.



9.


Вымесить миксером еще 2 минуты и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа

.

10.


Смазать формы сливочным маслом, разложить тесто, заполняя формы на 1/3.



11.


Накрыть полотенцем и оставить заготовки в теплом месте еще на час.
10. Разогреть духовку до 200°С, смазать яйцом поднявшиеся куличи.



12.


11. Первые 15-20 минут выпекать при температуре 200°С, затем уменьшить температуру до 180°С и печь еще 20 минут до золотистого цвета. Готовность проверить деревянной палочкой.
12. Испекшиеся куличи вынуть из формы, уложить на полотенце на бок и перекатывать через каждые 5-10 минут, чтобы они были ровными.



13.


13. Для глазури хорошо охлажденные белки взбить с семенами из половины ванильного стручка и солью до устойчивой пены. Не переставая взбивать, подсыпать частями сахар. Взбивать до плотной гладкой массы.
14. Украсить куличи белковым кремом и по желанию посыпать кондитерскими украшениями.

Маринованные крылышки по-японски.
Nov. 8th, 2009 at 3:52 PM

Очень интересный рецепт для приготовления куриных крылышек. Приятный пряный соус. Его можно сделать острым, или мягким. На любой вкус!


( Collapse )

Понадобится:
1 кг куриных крылышек

Для маринада
2 ст.л. белого вина
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. измельченного свежего имбиря

Для соуса
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. сахара
1 зубчик чеснока
1 ст.л. измельченного имбиря
2 стебля зеленого лука - по желанию
Соус Табаско - по желанию


Сначала готовим соус, потому что он должен постоять в холодильнике часа два перед употреблением. Измельчить чеснок, имбирь и лук. Смешать с остальными ингредиентами. Хорошенько размешать, до полного растворения сахара. Убрать в холодильник.
Для маринада, смешать вино, соевый соус и имбирь. Залить маринадом крылышки. Убрать в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 200С. Вынуть крылышки из маринада и запекать 40-60 минут на верхней полке духового шкафа. Периодически переворачивать.
Готовые крылышки разложить на тарелке и полить соусом. Или подать соус в небольших пиалах, и макать в него крылышки.
Приятного аппетита!



eugena_klykova

1.


eugena_klykova

2.

eugena_klykova


1.


Курица "Сань-бей"/ Three-cup chicken/ 三杯鸡



2.


Это блюдо появившись на юге Китая, получило особое распространение на о. Тайвань. Нет такого ресторана тайваньской кухни, который бы не предлагал в своем меню эту курицу.
Название блюда переводится "три чашки" и объясняется тем, что при приготовлении этой курицы используется по 1 чашке трех главных ингредиентов: кунжутного масла, соевого соуса и рисового вина. Конечно, не обязательно лить по целому стакану, самое главное использовать равное количество этих трех главных компонентов. Так же, как и в большинстве китайских блюд, здесь используется чеснок и свежий имбирь. Тайваньскую нотку блюду придает добавление нескольких листиков базилика.
Различные вариации этого блюда предлагают добавление по своему вкусу острого красного перца (сушеного или свежего), болгарского перца, зеленого лука.
Вне зависимости от вариации - курочка получается очень сочная и вкусная! Пропитанная потрясающим соусом!
( Collapse )

Нам понадобится:
600 г. курицы
3 ст. л. кунжутного масла
3 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. рисового вина (я использовала белое сухое)
6-7 зубчиков чеснока
1 кусочек свежего имбиря (3-5 см.)
1 острый сушеный перчик
1-2 ст. л. сахара
несколько листиков базилика (взяла щепотку сухого)
пара перьев зеленого лука
пара столовых ложек воды


Сначала подготовьте продукты: Если у Вас целая курица - разделайте на небольшие куски. (Я взяла голени, хотя проще готовить более мелкие куски) Чеснок и имбирь почистите и порежьте пластиками. Острый перец порежьте полосочками, удалите семена. Зеленый лук порежьте полосочками долинной 2-3 см.

В воке (сковороде) разогрейте кунжутное масло. Добавьте в сковороду чеснок, имбирь и острый перец, обжаривайте на сильном огне пару минут.
Добавьте курицу и обжаривайте до золотистого цвета. Влейте вино, соевый соус, воду и сахар. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте курицу в соусе 6-8 мин.
Дальше уменьшите огонь, добавьте лук и базилик, откройте крышку и готовьте на медленном огне до тех пор пока соус не выпариться на 80-90 процентов, переодически помешивая. За это время курочка должна полностью поропитаться соусом и покрыться им. Китайские повара описывают это состояние, как почти подгорающее, когда весь соус почти выпарился.
Подавайте с рисом.
Приятного аппетита!

Сваренные пельмешки ешьте с соевым соусом или вот с таким соусом:

1\3 ст. соевого соуса
1-2 ст.л. рисового уксуса
5-7 мелко порубленных зубчиков чеснока
2 ч.л. кунжутного масла
табаско - по вкусу

Все ингредиенты для соуса просто смешайте.

eugena_klykova.

Куриные крылышки с пуэром.

eugena_klykova

1.




2.


Меня всегда поражали рецепты с использованием чаев. Вот пришел мой черед приготовить рецепт с чаем. Да не просто с чаем, а с одним из моих любимых сортов - Пуэром!
Я точно знаю из своего опыта с чаем, что к пуэру невозможно относится равнодушно. Все,кого я знала и поила чаем, либо любят его безгранично, либо не могут пить. Он действительно особенный! :)
И его особенный вкус, запах и цвет придают этому блюду особенные вкусовые оттенки, которые невозможно повторить!
Эти крылышки очень сочные, пропитанные соусом! Потрясающе вкусные!
Для тех, кто любит пуэр - пробовать обязательно! Для тех, кто его не понимает, обязательно стоит попробовать, может быть именно эти крылышки станут началом вашего продолжительного романа с чаем Пуэр!


( Collapse )

Нам понадобится:
Куриные крылья 600 г.
имбирь 3 пластика
зеленый лук 2 перышка
Бадьян 2 звездочки
сычуаньский перец 1/2 ч. л.
кассия (китайская корица) 1 кусочек
пуэр 1 1/2 ст.л.
кунжктное масло 1-2 ст.л.

Соус
темный соевый соус 1/4 ст.
сетлый соевый соус 1/3 ст.
шаосинское вино 3 ст. л.
сахар 2 ст.л.
вода 1 1/2 ст.


Крылышки промойте, разрубите по суставам (самый кончик можно выбросить, но китайцы готовят из них салаты и прочие деликатесы).
В вок налейте кунжутное масло, добавьте имбирь, лук, бадьян, сычуаньский перец, корицу и пуэр. Пару секунд обжарьте специи, потом влейте составляющие соуса. Прокипятите в течение 15 минут.
Добавьте крылышки. Варите их в кипящем соусе еще 15 минут.
По книжке теперь следует выключить огонь и оставить крылышки пропитываться соусом на 4 часа. Потом вынуть их из соуса и обжарьте в небольшом количестве масла до корочки.
Я же сделала так:
Поставила крылышки с соусом в духовку на 20 минут.
И готово!

Приятного аппетита!
Подавайте в рисом.

Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом.

eugena_klykova

1.




2.


Куриные крылышки по-сычуански
куриные крылышки 400 г.

Маринад:
вино белое сухое 4 ст. л.
соль, черный перец по вкусу

Соус:
чеснок 6 зубчиков
корень имбиря 4 см.
2 ст. л. кунжутного масла
4 ст. л. темного соевого соуса
2 ст. л. сахара
2 ст. л. темного рисового уксуса
острый перчик 1 шт.
сычуаньский перец 1 ч. л.


Куриные крылышки промойте, разрубите по суставам. Кончики выбросите. Смешайте вино, соль и перец, залейте маринадом крылышки и ставьте на пол часа мариноваться. Маринованные в вине крылышки отварите на пару. Пока крылышки готовятся, подготовьте ингредиенты для соуса. Чеснок выдавите через пресс, имбирь натрите на мелкой терке. В сковороде разогрйте кунжутное масло. В нем обжарьте острый перчик и сычуаньский перец в течение пары минут. Выловите перец из масла. Влейте соевый соус, уксус, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Уварите соус на 1/3. В соус выложите готовые крылышки и хорошо прогрейте, перемешивая, чтобы все крылышки были покрыты соусом. Подавайте с жареным рисом с яйцом.

Жареный рис с яйцом
Очень популярные блюдо китайской кухни. Приятное разнообразие среди простого вареного риса. Китайцы советуют использовать для этого блюда вчерашний рис. И что-то в этом есть, со свежесваренным рисом получается совсем другой вкус. Кроме яйца можно использовать разные овощи, готовое мясо или креветки. Соусы тоже на ваше усмотрение. Мне нравится с устричным и соевым. Можно добавить чуть-чуть рыбного.

вареный рис 3 ст.
яйца 2 шт.
репчатый лук 1 небольшая луковица
морковь 1 шт.
1/2 болгарского перца
замороженные зерна кукурузы
кунжутное масло 2 ст. л.
соевый соус 2 ст. л.
устричный соус 1 ст. л.



Лук, морковь и перец порежьте небольшими кубиками. Кукурузу разморозьте. Обжарьте по отдельности в небольшом количестве масла. Выньте овощи на тарелку. Яйца взболтайте, посолите. Потихоньку перемешивая обжарьте на кунжутном масле, сформировав хлопья. Выложите на тарелку. В сковороду влейте соусы, перемешайте. Добавьте вареный рис и хорошо перемешайте. Прогрейте рис в течение нескольких минут. Добавьте обжаренные овощи и яйца, снова перемешайте и можно подавать. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Блинчики с куриными потрошками

live_cat


1.




2.


Делали их в кафешке рядом с моим домом города Минска.

300 грамм куриных сердечек
300 грамм куриной печени
2 луковицы
Соль и перец по вкусу

Сердечки и печень мелко нарезать, обжарить на сковороде, влить немного кипятка, и на небольшом огне тушить до готовности. (мин 10-15), достать из бульона, остудить.
Лук нарезать, спассеровать. Добавить к потрошкам и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Понемногу вливать бульон, в котором тушились потрошка и размешивать фарш. Довести его до нужной сочности. Начинку выложить на блинчик, завернуть. Можно обжарить.

live_cat


1.


Мясной соус к спагетти

Люблю я макарошки! :)) И соусы к ним, особенно вкусные и быстрые!
Вот один из любимых:



2.


2 луковицы
300 гр фарша
1 банка грибов
2 ст.л. томатной пасты
1/2 стакана красного вина (сухого или полусухого)
специи, травки, соль, чуток сахара

Обжарить лук, добавить фарш, обжаривать постоянно перемешивая мин 10. Добавить грибы, чуток потушить. Томатную пасту с вином положить, соль, и прочее. Тушить ещё мин 10.
Подавать можно так, а можно и с натертым сыром. Вкуснятина! :))

Томатный соус с базиликом

live_cat


1.


Обалденный соус к спагетти. Оч насыщенный вкус помидоров и базилика (мое любимое сочетание!)
В принципе, травку можно любую класть. Как грится, хорошую траву ничем не испортишь!

;)))

2.


1,5 кг помидоров-сливок (уже очищенных от шкурки)
1 гигантская луковица
3 зубчика чеснока
пучок базилика
1,25 стол ложки соли
3 стол ложки сахара
перец по вкусу

Помидорки очищаем от шкурки (опускаем в кипяток на 1 минуту, потом в холодную воду)
Потом режем их на мелкие кубики. Можно шнековым ножом в комбайне, но тогда немного неаккуратно будет, - как у меня :))
Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого цвета, выдавить чеснок, обжарить секунд 30.
Добавляем к помидорам и варим ентое дело около часа, пока консистенция нас не удовлетворит :)
Добавляем соль, сахар, перец, мелко нарезанный (или как получилось) базилик. Варим на маленьком огне пару минут.
Охлаждаем и трескаем! :)

Его не только к спагетти можно, а вообще к чему угодно.
Очень вкусный. Единственный момент - при добавлении соли и сахара не надо все сразу бухать. По чуть-чуть и пробуя. А то помидоры разные по степени кислости бывают..

P.S. получается чуть больше литра

Салат с курицей и грибами

2 куриных филе
300 гр шампиньонов
2 свежих огурца
5 вареных яиц

Заправка: сметана+ французская горчица+соль, перец

Филе запечь, шампиньоны мелко нарезать и пожарить.
Филе, огурцы и яйца мелко нарезать.
Выкладывать слоями: филе, огурцы, грибы, яйца, потом повторить. Каждый слой смазывать заправкой



1.


live_cat


2.

Всех со Светлым праздником Пасхи!
Куличи и яйца все уже съели?
А я все пытаюсь “сотворить” свой идеальный кулич :). Мне кажется, что еще одна попытка в следующем году и цель будет достигнута.

Каким должен быть для меня “идеальный” кулич? Мягкий, нежный, пушистый, легко распадающийся на нити-волокна, в меру сладкий, с огромным количеством начинки и … хранящийся хотя бы неделю. Почему хранить нужно долго? Как правило, мы не печем один куличик. Мы печем их много. Плюс – я пеку на заказ. В один день их не сделаешь, поэтому выпекать мне нужно заранее. Значит – они долго должны мягкими и пушистыми, как-будто только из печи.

Практически все мои условия идеальности в этом рецепте соблюдены, осталось чуток отшлифовать
Что я и сделаю следующий раз.
Пасхальный
кулич-3.

Автор: raechka, 22.04.2014


В течении недели куличи оставались нежными и мягкими. Хранила в пленке.
Важно! Все продукты (если не сказано иное) должны быть комнатной температуры.

Подготовка: 03h 00min
Приготовление: 25минут
Порций: 9 шт по 300 г
Ингредиенты:
мука tipo 00* - 600 г - 700 г
мука манитоба* - 120 г
яйца - 6 шт среднего размера
дрожжи свежие - 40 г
масло сливочное - 100 г
смесь сухофруктов (по вкусу) - 600 г
сахар - 60 г
молоко - 150 г
бальзам белорусский - 75 г
тримолин - 110 г
орехи (на свой вкус) - 100 г
Порядок
приготовления:

* накануне промыть сухофрукты, залить бальзамом. Если нет белорусского бальзама - любым крепким алкоголем (кроме водки :) ) , но бальзам придал некую пряную, совсем очаровательную нотку)
* просеять вместе оба вида муки.
* слегка нагреть молоко.
* добавить в молоко сахар, растворить в нем дрожжи, добавить 2 ст л муки, перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут (опара начнет жить своей жизнью, пузыриться, "дышать" : ) )
* добавить тримолин, растворить его. Всыпать половину муки. Круговыми движениями начать вмешивать ее в опару.
* по частям вмешать яйца с маслом. Добавить остальную муку и замесить эластичное, нежное тесто.
Оно будет не крутым, не жидким - нечто среднее.
* переложить в большую емкость, накрыть полотенцем и оставить подходить. Часа на два. Тесто увеличиться в объеме минимум вдвое.
* смешать сухофрукты и орехи. Добавить к ним 2 ст л муки, перемешать.
* выложить тесто на рабочую поверхность. Разделить на количество форм: я делала маленькие куличики, по 300 г, получилось 9.
* распластать тесто, равномерно распределить сухофрукты, скрутить рулетом и положить в формы для кулича. Поставить на расстойку (минут на 40) - объем снова увеличиться вдвое.
* разогреть духовку до 180 градусов. На дно духовки можно поставить емкость с водой.
* выпекать куличи примерно 20 минут (или чуть больше - в зависимости от размера), готовый кулич легкий.


Глазурь можно сделать по рецепту этого кулича

вместо сухофруктов можно взять маковую начинку, шоколадные капли.
* про муку манитоба я уже писала, она придает ту саму волокнистость мякишу. Тримолин - мягкость, пушистость и увеличивает срок хранения

.

1.


2.

1.


2.