Слоеные треугольнички (В пост утешение) |
Очень вкусные штучки!!!
Это выручалочка, если какой-то праздник или день рождения совпал с постом.
|
Дапанджи |
|
Чахохбили из курицы от sonulya |
Чахохбили я делаю по рецепту Милены с форума cook-talk. По ее рецептам можно готовить не сомневаясь, что получится вкусно, а описывает она процесс так замечательно, что у меня даже рука не поднимается переписывать ее рецепты. Поэтому дам вам просто ссылку на ее рецепт. Если у Вас еще нет любимого рецепта чахохбили, то обязательно попробуйте Миленин.
Слова Милены:
Курица - до 2 кг весом
Лук - 4-5- головок
Красный болгарский перец - 1 крупный или 2 средних
Помидоры - 3-4 мясистых и крупных
Киндза свежая - 2 пучка
Петрушка - 1 пусок
Укроп - 1 пучок
Рехань (базилик) - 3-4- ветки
Острый зеленый перчик - по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Имеретинский шафран - 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Курицу я беру свежую, у нас есть несколько птицеферм, так что мороженую курицу покупать – рука не поднимается Скоро начну пугаться всех птиц на свете (из-за птичьего гриппа), а пока он не добрался до нас, пользуюсь моментом. За неимением свежей, можно обратить свои взор и на мороженую!
Курица должна быть пожирнее, весом на 1 кг 800 гр примерно, можно и меньше, можно и больше. Но я говорю о полном весе - вместе с головой, потрошками и ножками. Голова и ножки идут моим многочисленным кошечкам (у меня уже четыре поколения живет во дворе ), а остальное – на чахохбили.Чахохбили готовится быстро, на все-про все идет не более часа. Так что процесс нарезания и кидания продуктов в кастрюлю идет практически непрерывно. Я очень люблю готовить чахохбили из-за его быстроты, но, к сожалению, мужчины в доме (кроме Илюшки) не уважают птицу, как таковую, а оттого делается это блюдо редко.
Режу курицу на порционные куски, мою ее и кладу ее в кастрюлю, желательно чугунную (у меня на это дело идет все то же казанок, который у меня на все случаи жизни приспособлен). Ставлю на средний огонь и начинаю поджаривать мясо. Никаких дополнительных масел не требуется, так как мы договорились о жирной курочке. Не нужна и вода, так как с мытой курицы сходит достаточно жидкости, которой вполне достаточно для того, чтоб курочка не прилипла и пустила свой жирок. Далее жарка-тушение будет происходить именно в этом собственном жиру. Если у вас курочка уж совсем нежирая, то плесните в казанок какого-нибудь масла - оливкового, или подсолнечного. Чуточку.
Почти сразу же, через минут 5 следом за курицей, насыпаю достаточно много мелко нарезанного репчатого лука: на такую курицу примерно 4-5 средних головок. Далее тушим курочку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы лук не пригорел.
Все готовится очень быстро, поскольку курочка бройлерного типа. Если вы будете готовить с домашней, костлявой породы, то тушить ее придется гораздо дольше и лук надо будет засыпать попозже, когда она уже немного протушится, иначе курица затвердеет. (Зато получится гораздо вкуснее!)
Бросив лук, приступаем к нарезанию болгарского перчика – я беру штуки три, так как очень люблю. Можно его вообще не класть – от этого ничего не нарушится. Нарезанный перец (лучше красный) присоединяем к «теплой» компании в кастрюле. Все продолжает тушиться, при постоянном и заботливом помешивании. В какой-то момент я кидаю к мясу чайную ложку шафрана – просто для получения приятного золотистого оттенка.
В это время зелень уже стоит под проточной водой, готовясь к погружению Возьмите киндзу, петрушку, укроп (все по 2 пучка), пучок регани (базилика). Если у вас нет проблем с острой пищей, то готовьте еще зеленый перец – по вкусу. И, конечно, пару зубчиков чеснока.
Кроме того, в отдельной миске у вас заготовлены очищенные от шкурки и порезанные на маленькие кусочки 3 или 4 крупных помидора–помясистее и послаще. Если помидоры кислые, то уменьшите их количество.
Так как курица, еще раз повторюсь, готовится очень быстро, то я полагаю, что ко времени заготовки помидор и зелени ваше мясо уже почти готово. Посолите его, залейте помидорами, дайте помидоркам немного обжариться вместе с мясом, а потом долейте водой так, чтобы она только закрыла мясо. Чахохбили не должно быть водянистым.
Дайте прокипеть хорошо, чтобы помидорки совсем чуточку проварились, но недолго – минут 5-6. Проверьте чахохбили на соль, если надо, отрегулируйте и засыпьте мелко нарезанную зелень и перец. Пускай зелень прокипит минуты 2, затем выключите чахохбили и выдавите туда чеснок. Перемешайте, закройте и дайте немного постоять.
Мои примечания:
Курицу всегда использую органическую - полезнее и вкуснее, но это дело ваше. Тушу дольше чем пишет Милена тк нам нравится когда мясо очень нежное. Все обжариваю, довожу до кипения и отправляю в духовку. В нашей семье никогда не использовали такое количество зелени, но я себя потихонечку переучаю и уже смелее кладу в курицу "пучок" зелени. Если Вы так же не приученны к зелени, настоятельно рекомендую себя переучать, это как оказалось, вкусно :)
|
Правильный рис |
Многие из вас наверное сейчас подумают зачем я открыла эту тему.....ведь все мы умеем варить рис!!!
Да!Но половина из нас варит его не правильно
Я и сама варила рис более долгим и не правильным способом=)Как сказал Похлебкин :"Рисовая каша самая капризная!"
многие из нас проделывают лишнюю работу при варке,например перед варкой прожаривают,высушивают,после варки обдают кипятком.А всё для чего?Для того чтоб рис был расыпчатым!Таким образом большинство витаминов исчезают!!!!точно так же как и выварить его целиком в воде.
Как же сварить рис так,чтобы он был вкусный,расыпчатый и без потерь витаминов???
И так приступим:
Точное соотношение объема в куб.см: 200(риса) 300(воды).
Воду варим до кипения(а вобще лучше сразу вымерять кипяток чтоб не было лишней воды).В кипящую воду засыпаем рис и накрываем крышкой.Крышка далжна быть плотной,чтоб не выпускала пар.Этот вариант варки расчитан четко по времени.Варить необходимо ИМЕННО 12 минут!(не больше и не меньше)
Огонь:первые три минуты на сильном огне.Потом семь мин. на среднем огне и две минуты на слабом огне. Ждемс
По истечению времени виключаем,НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАЕМ.
Даем рису настояться ещё 12 минут.Как только время выйдет,откройте крышку и посмотрите результат. Рис расыпчатсый,плотненький....мммм.
Положите поверх неё кусочек сливочного масла грамм так 25-50. Я лью немного растительного за место сливочного.
Информация взята с книги В.В.Похлебкина "Тайны хорошей кухни"
|
УТОЧКА В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ |
УТОЧКА В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ
Мы являемся страстными поклонниками китайской кухни.
Очень любим утку по-пекински.
По случаю, я приобрёл утиное филе на коже.
Причём, это принципиальный момент - филе без кожи будет сухое и
совершенно не такое,т.к. под кожей содержится жирок, который во время
готовки пропитывает мясо.
Вот и решили приготовить что-то, напоминающее вкус пекинской утки.
На фото мёд отсутствует - забыл я его сфотографировать...
В плошке смешал граммов 30 сока лайма, столько же соевого соуса.
Туда же добавил две столовоые ложки мёда.
Очень тщательно всё перемешал до однородного состояния.
Этой смесью залил утиное филе.
Чуть присыпал кунжутом для красоты:
Маринуется утка около 2-х часов в холодильнике.
Надо, чтобы как следует мёд с соусом пропитал всё мясо.
Потом утку я выложил на противень, смазал немного мёдом,
совсем чуть-чуть, чтобы уж наверняка корочка карамельная получилась.
Посыпал кунжутом. Остатки маринада вылил туда же.
Всё это запекалось на нижнем и верхнем жаре в духовке в течение 20
минут на температуре 180 градусов.
Затем, в течение 10 минут просто конвекция (вентилятор).
Всё, уточка готова.
Подаётся с мелкой соломкой сельдерея, свежего огурца и помидоров черри.
В оригинальном китайском рецепте - постные блинки,
специальный сливовый соус, соломка огурца.
Нам так тоже понравилось.
Вот как-то так!
Приятного аппетита!
|
АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ ПОД РОЗОВЫМ СОУСОМ |
АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ ПОД РОЗОВЫМ СОУСОМ
Мне ЭТО нравится очень! Первый раз попробовала в ресторане. И потом заказывала неизменно....
Когда узнала рецепт соуса начала готовить и дома. А вообще авокадо люблю очень и ем его ( не заморачиваясь слишком) ложечкой. Разрезаю пополам , солю и ем ложечкой с хлебом в прикуску.
А это праздничный вариант.
ЧТО НАДО :
- авокадо ( у меня два)
- несколько вареных креветок
- майонез, 2 стол. ложки
- кетчуп, 1 ч. ложка
- перец молотый душистый
ЧТО ДЕЛАТЬ :
Авокадо помыть , обсушить. Разрезать пополам и, взяв руками за половинки, прокрутить ,как будто вы раскрываете матрешку. Так косточка хорошо отстает от половинок авокадо и не нарушается целостность мякоти. Готовим соус смешав майонез, кетчуп и приправив перчиком. Хорошо перемешиваем. Если креветки мелкие смешиваем с соусом не разрезая . А если крупные, то разрезаем пополам и добавляем в соус. Оставляем целые креветки для украшения. Соусом наполняем авокадо ( пустоту от косточек) и сверху украшаем целой креветкой. Кушать чайной ложечкой , захватывая соус с мякотью авокадо.
Приятного аппетита!
SOLEDAD
|
Утка по деревенски от Веры Ашихминой |
Утка по деревенски
Утка по деревенски
Сегодня я готовила коронное блюдо нашей семьи, которое помню с глубокого детства и очень люблю (мало кт о любит перловку, я не исключение, но в этом блюде она такая вкусная!)!!!
Подготавливаем тушку утки. Моем, вырезаем железы на хвосте, обрезаем жир, шейку. Натираем утку солью и перчиком всю - всю. Даем так постоять. Промыть не полный стаан перловой крупы, или запарить на пару часов кипятком, или отварить буквально пару минут, зависит от перловки, он не должна быть доведена до полуготовности, если перловка свежая, она быстро разваривается. Когда перловка остынет, добавить в нее 1 большую, мелко порезанную луковку и все утиные потрашка и обрезки жира (порезать), посолить и поперчить. Начинить перловкой утку. Если перловка осталась, можно выложить ее по бокам утки. Утку уложить в жаровню, по бокам уточки уложить кусочки шейки, дольки картофеля и яблок (яблоки лучше спрятать ниже, они будут гореть в первую очередь, брать яблоко лучше зеленых кислых сортов), картофель должен быть подсолен и поперчен. Накрыть чугунок крышкой и отправить в духовку на 1,5 - 2 часа.
Перед окончанием готовки, снимите крышку с жаровни и подпеките утку и картофель до золотистого цвета ( поджариться может и под крышкой, просто у меня уж очень толстый чугунок, плотно закрывающийся и утка и картошка не поджариваются). Ну и вот ваша уточка по деревенски готова! Приятного аппетита!
|
Шашлык по-Азиатски |
Сложно найти Тайский ресторан в меню которого нет этих шашлычков, хотя первоначально они из Индонезии. Существует много вариантов маринада, из нескольких мною перепробованным, этот мне кажется самым удачным. Это Тайская версия. В нем присутствуе много ароматных специй которые хорошо сочетаются с нежным куриным мясом.
Сатей из Курицы (Chicken Satay) или Шашлык по-Азиатски
на 4 порции
500 г куриного филе, грудки
Маринад:
1 ч. л. черного перца
1 ч.л. молотого кумина (cumin)
1 ч.л. молотого кориандра (coriander)
1/2 ч.л. турмерика (turmeric)
1 ч.л. мелко порубленного чеснока
1 ст. л. сахара
1 ст. л. овощного масла (любого)
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. лимонного сока
1 ч.л. рыбного соуса (fish sauce)
16 бамбуковых шампуров, замочить в воде
немного масла или кокосового молока, для смазки
Разрежьте курицу вдоль на тонкие полоски (каждый кусок примерно - 2.5см на 10см, 5 мм толщиной). Дожно получится 16 полосок. Если свежее мясо плохо режется, положите его в морозилку на 15-20 минут, чтобы оно слегка затвердело и потом нарезайте.
Положите курицу в небольшую миску и добавьте все ингридиенты маринада - начиная сухими, заканчивая мокрыми и хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, лучше оставить на ночь.
Разогрейте бройлер или гриль. Когда вы готовы жарить, помешайте курицу в маринаде и аккуратно оденьте каждый кусок на шампур, в длинну. (Шампур стоит "продеть" через мясо, как будто бы вы шьете).
Смажьте курицу маслом или кокосовым молоком и положите на гриль или на протвене для бройлера. Жарьте не больше 2х минут с каждной стороны, постоянно проверяя и переворачивая, чтобы мясо не сгорела. Во время жарки, смажьте еще один раз маслом или кокосовым молоком. Сатей готовы когда они золотисто-коричневого цвета и с хрустящие с краев.
Подавайте сразу с Арахисовым Соусом.
Мои Примечания:
- Маринад подходит не только для грудок, но и для любых других частей курицы. Так же, я пробывала мариновать и более крупные куски курицы, мясо получилось очень вкусным и нежным.
-Этот маринад также подходит для свинины.
|
|
Креветки в медовой глазури |
Рецепт с сайта delikateska.ru
Очень необычное, но вкусное блюдо. Довольно неожиданное сочетание – снаружи хрустящий кляр в медовой корочке, а внутри сочная креветка. Нам очень понравилось.
|
МАНТЫ |
Здесь - http://blog.kp.ru/users/geroma/post95667084/ - подборка рецептов мант, которые я выставляла раньше.
Манты - одно из любимых блюд в моей семье. И делаю я их довольно часто.
Сегодня, вместе с рецептом новой начинки, я добавила замечательный соус-сантан.
|
Казан-кавап |
|
Фаршированные крабовые палочки |
|
Куриные рулетики в черносливом и чесноком. |
Назначение: Обед
Основной ингредиент: Птица
Блюдо: Горячее блюдо
Время приготовления: 30-60 минут
География кухни: Кухня Европы
Нежное куриное филе с хрустящей корочкой и вкусной начинкой не оставит вас равнодушным. Ингредиенты:куриное филе 2 шт
чернослив без косточек 60 г
чеснок 3-4 зуб
майонез густой 2 ст.л
соль, перец по вкусу
яйца куриные 2 шт
мука пшеничная высший сорт 4 ст.л
панировочные сухари 4 ст.л.
растительное масло для жарки
Ингредиенты:куриное филе 2 шт
чернослив без косточек 60 г
чеснок 3-4 зуб
майонез густой 2 ст.л
соль, перец по вкусу
яйца куриные 2 шт
мука пшеничная высший сорт 4 ст.л
панировочные сухари 4 ст.л.
растительное масло для жарки
Приготовление:
Куриное филе моем и вытираем на сухо
Разрезаем пополам, получается два больших и два маленьких куска.
Ножом делаем тонкие надрезы в большом филе и раворачиваем его, слегка отбиваем его, посыпаем солью и перцем.
У вас остается два маленьких кусочка филе, их также отбиваем.
Готовим начинку, для этого нарезаем мелко промытый чернослив, также мелко нарезаем чеснок перемешенный с солью.
Добавляем майонез и перемешиваем.
В середину пластины из филе выкладываем начинку
Накрываем маленьким кусочком филе.
И аккуратно сворачиваем в рулет.
Взбиваем яйца, готовим панировку отдельно всыпаем муку и панировочные сухари.
Панируем наши рулетики с начала в яйце,затем в муке, потом опять в яйце и наконец, в панировочных сухарях. Обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Перекладываем в огнеупорную форму и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут.
Приятного аппетита)))
Marina30
|
Как с легкостью отмыть духовку. |
Как с легкостью отмыть духовку.
Вам понадобятся: - 2 емкости для духовки - вода - нашатырный спирт
Нагрейте духовку до 65-70 градусов.
Наполните емкость, подходящую для духовки водой и доведите до кипения.
Как только духовка нагреется до нужной температуры, выключте её.
Быстро вылейте 1 стакан нашатырного спирта во вторую емкость и
поставьте на верхнюю секцию духовки.
Вниз поместите емкость с кипятком. Закройте дверцу и оставьте на ночь.
На следующее утро откройте духовку и достаньте емкости с водой и нашатырным спиртом,
не выливайте нашатырь, его можно использовать.
Достаньте решетки и противни и откройте дверцу духовки на 15 минут,
чтобы проветрить.
Добавьте 1-2 ч.л. жидкого моющего средства (для посуды или просто мыла) в нашатырь
и разбавьте его половиной чашки теплой воды.
С помощью этого раствора и губки духовка очень легко отмоется.
Обязательно используйте резиновые перчатки.
|
Без заголовка |
Дорогие друзья! Сегодняшний рассказ навеян постом Танечки - Tanya Martini - о тарелочке, которую она сделала. Вот и решила показать Вам своих обитателей кухни. А живет у меня вот такое гусино-утиное семейство
|
Красивый и уютный сад |
|
ИДЕЯ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВ |
А вот Вам и идея для хранения фруктов.
Это очень удобное приспособления.
У нас они вечно очень много места занимают на столешнице и барной стойке.
Сегодня же поеду в строительный с садовым отсеком и
там куплю подходящий вариант кашпо под цветы на улице.
Думаю, мы его приспособим для такой цели :)))
|
|
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ОБУСТРОЙСТВА КУХНИ |
|
Утиный суп от Сержа Марковича. ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН. |
Утиный суп от Сержа Марковича
Любим мы с Виктором иногда, по вечерам,
посмотреть программу "Охота и рыбалка".
Охоту мы не смотрим, а вот рыбалку - с большим удовольствием)
И, как сладкий пирожок, бывает, радует кулинарная страничка в этой передаче, которую ведёт мой самый...ну просто обожаемый, шеф-повар Серж Маркович.
Мало того, что он потрясающий кулинар, так это еще море обаяния. А сербский акцент настолько милый, что я забываю обо всем на свете, слушая его)))
Кто его не знает, гляньте видео. Послушайте, как он говорит. Рецепт, кстати, тоже замечательный. А заодно это маленький презент вегетарианцам, чтобы они не остались сегодня обделёнными)
Но речь, конечно, сегодня не о баклажанах)))
Хотя к ним мы еще вернёмся)
Кстати, сделала и я эти баклажаны!
Вкуснятина невозможная!!!! Браво, Серж!
Так вот...недавно, как вчера, переключились мы на канал рыбалки, а там как раз Серж готовит свой очередной шедевр)
И так нам понравился супчик, который он приготовил, что я еле дождалась утра, чтобы сгонять в магазин за уткой.
И вот что получилось. ( Готовила с записанных слов Сержа Марковича, потому как в инете этот рецепт отсутствует)
Подготовьте следующие продукты:
утка
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт. крупная
корень сельдерея - 1/2 крупного клубня
картофель 2-3 шт.
чечевица - 1/3 стакана
рис - 1/4 стакана
сливки 33% - 250 мл
базилик, петрушка, укроп
спаржа, стручки зеленой фасоли (это уж как у кого, я обошлась)
соль, перец, специи
Берём уточку...моем её и отрезаем выпирающие части для супа. Остальное, то бишь грудку, оставляем для второго блюда.
В большой кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариваем в нём мелко порезанный лук. Туда же кидаем куски утки вместе с потрошками и всё это томим на небольшом огне до румяной корочки.
А в это время начинаем шинковать овощи.
Сначала морковь
Отправляем её в кастрюлю.
Затем корень сельдерея...кубиками...
Туда же его - в кастрюлю.
Теперь пару картофелин. Тоже кубиками. И к остальным овощам.
Добавляем воду и пусть покипит.
Берём жмень чечевицы и жмень риса. Добавляем в кастрюлю. Пусть теперь всё кипит на медленном огне.
Минут через 40 заливаем в кастрюлю сливки, солим, перчим, добавляем специи, которые вы употребляете.
Именно на этом этапе нужно добавить спаржу и несколько стручков фасоли. Их нужно крупно порезать и опустить в кипящий суп. Но я вполне обошлась без них. Спаржу не так просто у нас купить.
Не забываем про медленный огонь.
В конце возьмём пучок базилика, петрушки и укропа
Всё мелко порежем и засыпем в суп. Через минутку можно выключать.
Аромат...непередаваемый! А вкусно....М-мммм....если вы не попробуете этот супчик, вы много потеряете.
Серж плохого не посоветует)
Ну и я, конечно, тоже))))
Быть творцом на кухне, готовить, как подсказывает сердце, – это мастерство доступно каждому, кто готов на эксперимент.
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
|
