Заправка для борща №2

Флан с крабовыми палочками.

Соус с курицей по-кубански.

на Кубани это блюдо называется именно суосом
готовят с курицей,свининой,говядиной...с картофелем,овощами,томатной пастой
очень вкусный и ароматный
подавать со свежим салатом,особенно вкусно из огурцов и помидоров,лука и зеленого перца,зелени петрушки и укропа,заправленного ароматным подсолнечным маслом или с салатом из капусты,очень вкусно с квашенной капустой или солеными огурчиками или помидорами


ингридиенты на кастрюлю 6 литров
можно использовать курицу,бедра или голени
курица-1 шт(или бедра)
картофель-2-2,5 кг
перец зеленый-1 шт
лук репчатый,крупный-1 шт
морковь-2 шт
помидоры-4 шт(можно без них,используя только томатную пасту)
томатная паста-2 ст.л
растительное масло для жарки курицы и овощей
часнок-3 зубка
хмели сунели,черный молотый перец,можно паприку и острый перец порошковый,лавровый лист
зелень петрушки и укропа,по пучку,чем больше зелени,тем вкуснее



готовить можно двумя способами
жарить курицу с мукой или без...(в случае с мукой соус будет гуще)
обжарку делать на сковороде после жарки курицы или сразу в кастрюле,в которой будет тушиться соус
курицу нарезать на кусочки и обжарить,окуная в муку,до золотистого цвета
переложить в кастрюлю,в которой соус будет тушиться





или обжаренная без муки




на сковороде поджарить лук,перец и морковь
положить мелко резанные помидоры и томатную пасту,размешать
переложить зажарку к курице










или жарить прямо в кастрюле,а потом к этой зажарке положить курицу













влить кипяченую воду и поставить тушиться
посолить,положить лавровый лист и все приправы,в том числе давленный чеснок
когда курица будет почти готова,положить картофель

проправы можно положить к картофелю или перед ним








если необходимо,долить воды,чтобы она его прикрыла
тушить до готовности картофеля
в конце бросить мелко рубленную зелень(у меня мороженная) и после закипания,отставить

если она красная - то лучше этого блюда нет!!!
короче, режим на порционные куски, поливаем их соком лимона и соевым соусом (по желанию можно приправу) выкладываем их в форму и даем немного постоять-пропитаться мин 15-20, поливаем сливками и затем в горячую духовку (200-250С) . Готовится минут 30. В это время можно еще немного долить сливок и посыпать тертым сыром.

 

 Анна

фруктово-ягодный уксус

У нас сейчас самый сезон на всякие ягоды-фрукты.  Конечно, самое время их просто от души наесться, пока пик сезона и все это свежайшее, а не привезенное в холодильниках неизвестно откуда, но, тем не менее, хочется эти вкусы и ароматы как-то сохранить впрок. ( Collapse ) О сливе я уже писала  -  борьба продолжается; пока в пользу слив - они зреют куда быстрее, чем я с ними управляюсь и конца им пока не видно. Зато самое время заготовить разные ароматны уксусы, настоянные на фруктах и ягодах. Технология достаточно простая. Выбрать самые спелые и ароматный ягоды или фрукты и плотно набить ими банку (не утаптывая, но под горлышко). В случает крупных и плотных фруктов (абрикосов, персиков), лучше их порезать на части.  Мои Red Beauty сливы разрезать  пополам невозможно, так я их просто надрезаю с одного бока. Залить белым винным уксусом, неплотно прикрыть крышкой и поставить настаиваться в темном месте (или просто в коричневом мешке) при комнатной температуре на пару недель. Потом аккуратно процедить и разлить в красивые бутылочки. Хранить такой уксус лучше в холодильнике, тогда у него ни цвет, ни аромат не пропадают несколько месяцев. Кстати, если нет под руками винного уксуса, то можно использовать обычный 5% белый уксус, но винный все же лучше. Чтобы слегка ускорить процесс, особенно, если дома недостаточно тепло, можно банку с фруктами или ягодами после заливки ускусом слегка прогреть в микроволновке. Слегка, т. е. до температуры чуть выше тела, но не в коем случае не перегревать. Мне кажется, что от перегрева страдает аромат готового продукта. Методом научного тыка выяснила, что  красивый и ароматный уксус получается из следущих фруктов и ягод: клубники, малины, черники (blueberry), абрикос, персиков, красных слив. Из готовых вариантов понравились уксус из красных апельсинов, черной смородины и смеси лимона и лайма. Черная смородина у нас не растет, так что такой уксус я сама делать не смогу, а вот технологию уксуса из цитрусовых собираюсь отработать. Пробовала также настаивать ароматные груши, но  результат разочаровал - и цвет, и вкус получились какие-то скучные, я бы сказала, компотные, как будто использовались не свежие груши, а сухофрукты. Кстати, была недавно в специализированном магазинчике, который продает разного рода уксусы и масла, так их вариант грушевого уксуса мне тоже не понравился. Равно, кстати, как и мангового, тоже чего-то в нем не хватало. Вот здесь по ссылке все их варианты: http://www.oliverevolution.com/products/index.html Я использую фруктовые и ягодные уксусы для салатных заправок. Например, самый простой вариант - фруктовый или ягодный уксус, соль, перец и хорошее оливковое масло или какое-то другое интересное масло (я использовала масло грецких орехов, миндальное,  ядер авокадо и из виноградных косточек) взбить вилкой и тут же использовать. Вкусно также добавить несколько капель такого ускуса в блюдечко с хорошим маслом, слегка посолить и макать туда свежий белый хлеб.

User: nadia_usa Name: nadia_usa

Заморозка помидоров

Сегодня как раз этим целый вечер занималась, а посему решила вынести эту заготовку в отдельный топик со всеми тонкостями и деталями, пока все помню. Дело это не сложное, но есть кое-какие мелочи в технологии, которые неплохо знать. С тех пор, как меня обучили такому способу заготовки помидор, я каждый год в сезон хороших ароматных помидор пол морозильника забиваю на зиму морожеными помидорами. Получается отличный готовый к употреблению полуфабрикат, который можно сразу же вывалить на сковородкус чесноком и оливковым маслом и очень быстро приготовить вкусный соус., который напомнит лето. Ездили сегодня к дочке в Turlock, а заодно доехали и до  Manteca, там отличные фермерские лотки прямо у дороги. Поехали за дополнительной порцией помидор для острого томатного соуса типа аджики, больно уж они там хороши и дешевы. Так вот в одном таком лотке были совершенно потрясающие Heirloom  помидоры сортов этак двадцати и разного цвета. Не могла удержаться и купила целый ящик на заморозку, уж больно хорош из них зимой томатный соус к пасте, о котором я раньше писала.   И так сам процесс:  Сначала надо снять с помидор кожицу. Делается это очень просто. Нужно закипятить большую кастрюлю воды, чтобы даже самые крупные помидоры были в ней покрыты целиком водой. Заодно приготовить большую миску с холодной водой. Чтобы вода была холоднее, я туда еще бросаю лед. Когда вода закипит, класть в нее помидоры по несколько штук. Подержать помидоры в кипящей воде не больше 30 секунд,  вынуть их большой ложкой и тут же положить в ледяную воду. Как только помидоры остынут (пара минут), выложить их на тарелку. Можно так подготовить все помидоры сразу, а потом уже резать, а можно делать порциями, если помидор много, как это было сегодня у меня. Ошкуренные помидоры порезать на половинки, вырезать черенок и снять шкурку. Шкурка после такой обработки снимается великолепно и очень быстро. Далее, порезать помидоры на кубики размером примерно в 1,5 см и сложить в глубокую миску. Когда помидоры немного постоят и дадут сок, вытащить их из миски рукой, стараясь не брать сок и семена, чтобы соус был менее водянистым, и разложить в специальные мешочки для замораживания с молнией (zip-lock bags). Можно также добавить в помидоры листики базилика, которые великолепно замораживаются без потери вкуса. Дочка еще кладет рубленный чеснок, чтобы еще легче соус было делать, но мне кажется, что сырой чеснок не очень хорошо морозится, даже с помидорами, хотя дочка и божится, что соус получается вкусный. Очень важно, когда закрываете мешочки, полностью выпустить из них воздух, чем меньше воздуха, тем меньше потери вкуса при хранении. Замораживаю я эти мешочки  в плоском виде, а потом для экономии места ставлю в морозилке вертикально.

User: nadia_usa Name: nadia_us

Пишет Юрий (zmoj)
2008-04-23 21:47:00

Перегонка масла:)

Курица, маринованная по-американски

Вкусы: вкусный   Тэги: обед   горячее	1 июля 2010, 0:39    опубликовал xsenia Уровень: Отзывы:  +590   0   Категория: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Из курицы Предназначение: На обед: На второе На праздничный стол На природу На ужин: На горячее Описание: Уж не знаю, насколько это правда, но узнала я этот рецепт под этим названием, под ним же и показываю вам) Очень интересный маринад, необычный, но курочка получается очень вкусная. Мариновать желательно сутки, оставлять в маринаде можно до 8 -ми дней. Поэтому если вы планируете ехать на природу, можно сделать заранее, а не оставлять на последний момент, когда и так дел навалом))) Что еще можно сказать.. Готовить можно как на гриле, так и в духовке.   [просмотров - 190614]
Ингредиенты для "Курица, маринованная по-американски"
Курица ( ) — 2 кг Масло растительное (оливковое или подсолнечное и т.п.) — 1 стак. Горчица — 3-4 ст. л. Корица (молотая, щепотка) Уксус — 3 ст. л. Чеснок — 2-3 зуб. Специи Лавровый лист
Рецепт "Курица, маринованная по-американски"
Здравствуйте!!!)))) Сразу приступаем к приготовлению, без отступлений!))) Масло смешаем с горчицей, я взяла с зернышками (кажется, в России она называется Дижонская), но это не обязательно, можно брать любую Взбиваем масло с горчицей до состояния майонеза. Добавляем остальные ингредиенты: уксус + тертый или измельченный чеснок + корица + соль, перец + специи для курицы. Еще раз хорошо перемешаем Курицу режем на такие куски, как бы вы нарезали уже готовую поджаренную курицу, т.е. на порции, и смешиваем с маринадом, добавляем лавровый лист и оставляем на 24 часа мариноваться в холодильнике Затем выкладываем на противень и жарим в духовке примерно 45-50 минут Приятного аппетита!!!!!

Смесь специй и приправ для манпара, лагмана и мант.    
    Автор:
Iva (Geroma)
Добавлен:
23.11.2011 07:58:53
Кухня:
Восточная кухня
Тип блюда:
Овощные блюда
Сложность:
Очень легко
Просмотров: 330
Комментариев: 0
Голосов: 1
Рейтинг: 331
Отправить по e-mail
Распечатать

Отличная подборка специй, пряностей для блюд восточной кухни. Готовится легко, хранится долго. Всё очень просто. И вкусно.
Что нужно:
Перец красный тонкого помола - 1 ст. ложка
Перец черный молотый - 1 ст. ложка
Перец белый молотый - 1 ст. ложка
Паприка крупного помола - 2 ст. ложки
Зира - 2 ст. ложки
Лук и чеснок сушеные молотые - по 2 ст. ложки
Кориандр молотый - 1 ст. ложка
Семена горчицы - 1 ст. ложка
Молотый мускатный орех - 1 чайная ложка.
Сахар - 1 ст. ложка
Соль не иодированная. мелкая - 1 ст. ложка
Глютамат натрия - по желанию, 1 ст. ложка.
Что делать:
    
Смесь специй и приправ для манпара, лагмана и мант.    
Что нужно:
Перец красный тонкого помола - 1 ст. ложка
Перец черный молотый - 1 ст. ложка
Перец белый молотый - 1 ст. ложка
Паприка крупного помола - 2 ст. ложки
Зира - 2 ст. ложки
Лук и чеснок сушеные молотые - по 2 ст. ложки
Кориандр молотый - 1 ст. ложка
Семена горчицы - 1 ст. ложка
Молотый мускатный орех - 1 чайная ложка.
Сахар - 1 ст. ложка
Соль не иодированная. мелкая - 1 ст. ложка
Глютамат натрия - по желанию, 1 ст. ложка.    



Всё смешать, ссыпать в сухую чистую банку, плотно закрыть.
Блюдо, где применяются данные специи:
Манпар

1.

Обед по-мексикански...

Спагетти  с чесноком,острым перцем и оливковым маслом.

 Чем мне нравится это блюдо?Ну во-первых,здесь есть мой любимый острый перец и спагетти))
Во-вторых,оно готовится достаточно быстро (что очень важно,когда времени в обрез).
И в-третьих,это очень и очень вкусно!Пробуем.

( Collapse )

Сегодня на повестке дня - самое популярное и вкусное блюдо Грузинской кухни - Чахохбили.

Да не просто чахохбили,а ещё - с грецким орехом.
Рецептом поделился со мной (в своё время)  свёкр: именно грецкий орех очень часто добавляют в блюда в Западной Грузии (от куда родом отец моего мужа).

Пробуем - это вкусно.

Для рецепта:

1 кг - свежая домашняя  жирная курица (очищенная и подготовленная)
6-7шт - Репчатый лук
2ст л - томатная паста
300г - грецкие орехи (очищенные)
Уксус винный - 3 ст л
Свежая зелень:
1 пучок кинза и 1 небольшой пучок - укроп
соль по-вкусу
Специи:
Сухая красная аджика - по-вкусу
Уцхо-сунели - 3 ч л
Сушёная кинза - 1,5 чл
Харчо-сунели - 3 ч л
Сванская соль - почти столовая ложка
лавровый лист  - 2 маленьких или 1 большой листочек

Приготовление чахохбили начинается с того,что курицу  разделывают на порционные куски и сразу,устанавливаем на плиту, котелок чугунный (или любую кастрюлю,с толстым дном)

Укладываем кусочки птицы в котелок и заливаем водой (холодной),чтоб она едва-едва покрывала мясо.Накрываем крышкой.Через минут 15 - 20 (после закипания воды) сливаем бульон в отдельную ёмкость.Обязательно процедить.

Если курица хорошая - получается отличный наваристый красивого цвета -  бульон.

А курица - она тем временем - остаётся в том же котелке и тушится в собственном соку и жиру , на очень медленном огне.

Одновременно - режем (не крупно) лук.
Грецкие орехи - измельчаем.
Зелень (кинза)- мелко рубим.

Зелень и орехи - истолочь в ступке .

Теперь  - весь бульон - добавляем к курице и перемешиваем.
Как закипит - опускаем лук через минут 5-6 - томатная паста
Далее - очередь орехов.и лаврового листа


Специи и соль.
Солим с учётом,что и в аджике и в сванской соли - есть доля соли.

Для тех,кто не знает что такое "Харчо-сунели" (см фото ниже)

В самом конце свежий укроп,который следует измельчить

Всё - Чахохбили с грецкими орехами - готово!

Приятного Аппетита!!!!
XF{J{<BK

Куриная печень по-грузински.

Рецептом этим со мной, давным давно, поделился свёкр.Он в свою очередь, научился у своей матери,которая,к слову,готовит и по сей день потрясающе вкусно,виртуозно владея всеми тонкостями-хитростями и кулинарными приёмами (а женщине между прочим,ни больше ни меньше - 84 года).

Так что смело могу сказать - рецепт семейный,переходящий от поколения в поколение.
Печень (ровно как и прочее,относящееся к субпродуктам) штука на любителя.Этот рецепт  покорит даже тех,кто прохладно относится субпродуктам.

( Collapse )

Приятного Аппетита!!!!

Из абхазской кухни...Cоус из Кизила

ulia_maktyb

Покажу вам сегодня Соус из Кизила.

 

umnicca

Этот рецепт мне достался по наследству от свекрови. Я вообще много блинов пробовала печь, но эти... Они идеальные. Больше и добавить нечего. Пеку я их нечасто. потому что моим обычно приспичивает быстренько к завтраку, чтобы завернуть что-нибудь - на этот случай у меня безотказные "1-2-3". А в эти и не надо ничего заворачивать. Они самодостаточные. В общем, меньше слов. больше дела. Пробуйте - не пожалеете! Тем более повод какой)) Они так и называются - Масленичные блины

Шаг 1
3 стакана муки
3-4 г сухих дрожжей (я использую только Оеткер)
2 ст л сахара
0,5 чайной ложки соли
3 стакана тёплой (36г) воды.

Из этого заместь опару. Оставить на 3 часа в тёплом месте. Достать яйца, чтобы они нагрелись.

Шаг 2
2 желтка добавить к опаре

Дать постоять ещё минут 20. В это время взбиваем белки

Шаг 3

Взбитые 2 белка добавляем, перемешиваем. Нагреваем сковородки. Перед самой выпечкой ошпариваем тесто стаканом кипящего молока. Это важно. От этого блины будут пышные, а корочка хрустеть.

И вот ещё. Если чувствуете, что тесто стало густовато, плохо растекается - ошпарьте молоком ещё раз.
И ещё-ещё))) Эти блины любят масло. Смазывайте сковороду щедро.
И ещё-ещё-ещё. Снимите первый блин и попобуйте - может быть стоит добавить соли и сахара.
Обычно я даже не складываю их стопкой - подаю прямо в тарелки. Именно для того, чтобы они сверху оставались плотными, а внутри воздушно мягкими.
 

История с приготовлением.

umnicca


Однажды я подсмотрела как БОЛЬШИЕ повара коптят у себя в ресторанных кухнях рыбу. И загорелась!
( Свернуть )

Результат потрясающий!!! Съедено в минуты с дракой за последнее крыло.
Осталось проверить вариант "сначала приготовить, потом подкоптить". И ещё попробовать сделать опилки покрупнее - может так будет меньше дыма и получится приготовить искомый вкус из сырого продукта.

umnicca

Джем из базилика

Сначала были слова автора.

Джем из базилика • Basil jam
(на 3 банки по 370 мл)
500 мл воды
1100 г сахара (в идеале тростниковый)
6 хороших пучков зелёного базилика очень свежего, без подсохших листиков, а то будет привкус сена (приблизительно 200-300 г)
1 лимон
1 пакетик пектина (был Квентин)

Готовим сироп:сахар растворяем в кипящей воде, кладём нарезанный кружочками лимон (я положила 2 кружочка, оставшееся отжала в сироп и бросила выжатые остатки лимона). Даём покипеть 5 мин.
Промытый и просушенный базилик смело рвём руками пополам и бросаем в сироп. Варим 20-30 мин.

Процеживаем. Кружочки лимона возвращаем назад в золотистую жидкость, прибавляем пектин и варим по его инструкции (я довела до кипения при непрерывном помешивании, дала провариться ещё 5 мин), разливаем по банкам.

P.S. В составе на банке не было упомянуто о воде, а указывался лимонный сок, так что, мне кажется, жидкость сиропа может состоять только из него (у нас лимоны сейчас драгоценные, так что попробовать только на соке не могу).
Пектин можно вообще не добавлять, а приготовить в виде базиликового сиропа (утром остатки были добавлены в чай, из них пробовался приготовится лимонад, поливался хлеб-везде оправдал доверие семьи, супер, принято решение сделать ещё).
А вообще свежеприготовленный джем используют при приготовлении сладких и кислых блюд. И...предлагается 1-2 ч. л. поместить в горячую сковороду для ароматизации и подчеркиваня глубины вкуса при приготовления подливок (из сока жаркого) и соусов.

Я готовила с Желфиксом. Лимонный сок брала пополам с водой. На мой вкус такая пропорция оптимальная - больше сока было бы кисловато. А вот сахара во вторую партию положила значительно меньше. Около 800 г.



Вообще все настолько были потрясены результатом, что я повторила ещё раз. А потом меня напугали заморозками и я решила, что всё, что осталось на грядке нужно пустить в оборот. (ещё на 3 кг сахара...) Короче - промышленное производство базиликового джема)))



Ну красота же, правда? Про вкус я даже и не говорю: очередь из желающих получить в подарок такую баночку растёт быстрее, чем количество подарков!

Томатный чудо-соус.

umnicca

Всё как обычно очень просто.
Итак. Покупаем (ну или растим-собираем) много помидоров. Я обычно в сентябре закупаю на овощной базе оптом за недорого. Помидорки нужно помыть и снять кожицу. Для этого опускаем на 2 минуты в кипяток, а после на 2 минуты в холодную воду. Укладываем их в кастрюлю (я варю в пятилитровой нержавейке - просто такой объем мне удобно переработать за один раз). погружным блендером измельчаем всё это помидорное счастье. Произвольно. Можно измельчить совсем в пюре, можно оставить небольшие кусочки. Дальше всё только по вкусу. Немного посолить, свежесмолотый чёрный перец, чеснок (мелко порубить), зелень (я кладу много кинзы, базилика, чуть петрушки, иногда любисток. Никогда не кладу укроп). Всё это доводим до кипения и, переодически помешивая, варим минут 10. Разливаем в стерильные банки и закрываем. Вот и всё!!!
Я добавляю его в супы. Тушу в нём мясо. Ем просто с пастой. Использую как основу к соусам. В общем он моя палочка выручалочка на всю зиму!!

1.