И баклажаны вот вам, как Я их люблю 



Запекаю, выскребаю из кожуры, рублю с чесноком и кинзой. Немного масла оливкового, соли и перца. Вуаля!

umnicca

umnicca

 Сегодня наконец расскажу про самый замечательный рецепт кулича, который я утащила много лет назад у свекрови, и с тех пор ему не изменяю. Вкуснее куличей, чем те, что выходят по этому рецепту, я не ела. Правда. Спасибо, Надежда Фёдоровна, за него.




Готовить его, однако, совсем не сложно. Главное, чтобы настроение было светлое и праздничное))
Нужно:
500 мл молока
500 г сахара
50 г свежих дрожжей
1 ч л соли
4 яйца
200 г сливочного масла
100 г сметаны
1 кг муки (приблизительно)

"Духи"
всё свежесмолотое:
кардамон 0,5 ч л
мускатный орех 0,5 ч.л
шафран 10 рылец (заливаю спиртом или водкой на ночь - 20мл)
изюм 1 стакан, замоченный на сутки в хересе или коньяке, или в апельсиновом ликёре
ваниль - 1 стручок

Раскрыть стручок ванили и залить молоком.
Молоко подогреть до 40 С. Дать настояться - процедить.
Масло растопить - остудить до комнатной температуры.
В молоке развести сахар и дрожжи. Добавить соль, яйца, сметану, масло, специи (кроме изюма).
Добавить постепенно муку. Хорошо вымесить. Добавить изюм и вымесить вместе с ним. Тесто не должно быть очень крутым.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте подходить.
Всего тесто должно простоять 8 часов
Как только оно поднимется первый раз (увеличится в 2-3 раза в объёме), его нужно подбить. И дальше подбивать/опускать по мере необходимости.
Через 8 часов тесто обмять последний раз и разложить в формы: примерно на 1/3.
Дать расстояться примерно 30 мин. Тесто должно увеличится в оъёме почти в два раза.
Выпекать при 180 С от 20 минут до 1 часа, в зависимости от размера форм.
Сверху готовые куличи я покрываю сахарной глазурью с орехами.

с духами - непередаваемый аромат

никогда не сталкивалась с молотым шафраном, но безусловно можно!
подбить - значит снова вымесить его, выпустить весь воздух
для глазури я понемногу добавляю в пудру лимонный сок до той густоты, которая мне нравится. Смотрите сами - хотите погуще, можно разравнивать её на куличах влажными руками, можно пожиже - чтобы стекала. Удачи!

я сегодня пеку ваш кулич, и у меня возник запоздалый вопрос: я залила шафрановые рыльца водкой на ночь (специально нашла нормальный шафран), а потом эту же водку вместе с рыльцами в тесто и лить?Просто я вчера вычитала,что от обилия алкоголя могут дрожжи перестать расти, поэтому решила перестраховаться и спросить))а то может все уже в курсе, что только пару капель, а я всё ещё никак))
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

umnicca
14 апр, 2012 06:03 (UTC)
водки должно быть буквально пара ст ложек.
Я тоже читала про дрожжи. У меня за 10 лет проколов (ттт) не было))
лить водку, рыльца, особенно если длинные, можно процедить.
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

4ertenok13
14 апр, 2012 07:36 (UTC)
мдям..а я налила ровно 20 мл, по весам))и уже всё туда вмешала и поставила в тазик с тёплой водой подходить))мне кажется что-то там движется, скрещу пальцы и буду надеяться)))
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

umnicca
14 апр, 2012 07:38 (UTC)
20 мл не сильно больше 2 ст ложек))) если не меньше. Удачи!
(я тоже поставила, но имею нехорошее предчувствие, что дрожжи у меня дохлые...)

ура!!а у меня тогда ещё одни очень волнующий вопрос: у меня всегда кулич опадает после того, как я его вытаскиваю из духовки((как-то можно этого избежать или может я рано вытаскиваю?я обычно открываю тыкаю палочкой и если готов, вытаскиваю.
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

umnicca
14 апр, 2012 11:54 (UTC)
скорее всего рано - пусть остынет в выключенной духовке
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

4ertenok13
15 апр, 2012 11:47 (UTC)
ну вот всё прекрасно получилось, только подгорели слегка внизу, передержала я их, но вкуснющие страсть))с Пасхой вас!

 только самое сложное вырезать банки для форм.
Столько мучений.
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
28 мар, 2012 18:50 (UTC)
ВОТ! ты живое подтверждение моих слов))
А не надо банки - отличные бумажные формы продаются одноразовые.

Пеку по Вашему рецепту)) А тесто должно не липнуть к рукам?
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
13 апр, 2012 09:58 (UTC)
да, липнуть НЕ должно. В принципе оно достаточно плотное, но не тугое. Вымешивайте хорошо, до гладкости
Ссылка | Ответить | У

А тесто здесь не расстаивается в форме перед выпечкой?

Edited at 2012-04-13 13:44 (UTC)
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
13 апр, 2012 14:21 (UTC)
в формах, Вы имеете ввиду? Да, расстаивается. Забыла написать, дополню.

iz_provincii
15 апр, 2012 08:14 (UTC)
пришла к Вам за рецептом из изикукса и вернулась, чтобы поблагодарить
вчера испекла кулич, сегодня попробовала - и поняла, что это именно тот самый вкус, который был в детстве у бабушкиных куличей и который я очень долго пыталась воспроизвести.
Большое спасибо Вам и Вашей свекрови.
И да, Христос Воскрес! :)

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
15 апр, 2012 08:32 (UTC)
Воистину Воскрес!
спасибо, очень рада, что понравилось!
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии

rigatta
15 апр, 2012 09:47 (UTC)
Пекла по Вашему рецепту - получилось просто восхитительно! Очень вкусно! Теперь каждый год на Пасху главный кулич только по Вашему рецепту) Спасибо большое! С праздником! Христос Воскресе!)
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
15 апр, 2012 10:33 (UTC)
Воистину воскересе!
Спасибо и Вам!
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии

ellenao
17 апр, 2012 16:40 (UTC)
Подтверждаю, кулич достойный. Очень сдобный, это значит очень вкусный. Ела даже сырое тесто, очень вкусное. Всего в меру, и сахара, и "духи" очень к месту. Спасибо. Пост заберу.

 

Постный плов с черносливом.




Как сказала моя дочь, это самый вкусный плов из тех, что она ела! А уж мы готовим плов в казане на огне, так что она знает, о чём говорит)) Я с ней, пожалуй, соглашусь. Для меня на данный момент этот плов вкуснее любого мясного. Можно приготовить его с любыми сухофруктами, но я лююблю просто с черносливом.

Рецепт для мультиварки.

1 большая морковь
1 большая луковица
10-15 ягод чернослива
1 стакан длинозерного риса
2 стакана кипятка.
головка чеснока

приправы:
зира
кориандр
паприка
чёрный перец
соль

Морковь нарезать крупной соломкой. Лук - четверть кольцами.
В режиме "Жарить" спассеровать до золотистого цвета лук и морковь. Добавить соль и специи, перемешать. Добавить чернослив и рис. Перемешать вместе и долить кипяток.
Готовить в режиме "Плов". Режим работает автоматически и подразумевает приготовление за 40 минут. Я выключаю мульти через 30, добавляю чеснок, собираю плов горкой и оставляю в режиме подогрева ещё на 10-20 минут.

Паска "Як пух" на сметані і топленому молоці

• ка,
• Українська кухня

Medunya (Леся) Написати лист

Рейтинг

+5799.10

Рецепти користувача (538)

• Швидкість приготування: Нормально (до 3 годин)
• Складність приготування: не вказано
• Спосіб приготування: Рецепти для духовки

Яка ж запашна і ніжна паска вийшла — словами не передати! Чудове поєднання смаків цедри, ванілі, топленого молока і суміші родзинок та цукатів роблять свою справу бездоганно: таку паску хочеться їсти постійно протягом свят: з маслом, молоком, чаєм, кавою. ЇЇ хочеться навіть просто нюхати — і уже задоволення море! Словом, дуже смачна паска! Пригощайтесь!

ПРОДУКТИ:

• 300г сметани
• 300г масла
• 250 мл топленого молока
• 3 склянки цукру (по 220 мл)
• 5 яєць
• 2 жовтки
• 100г дріжджів
• 1 ч. ложка солі
• 3 пачки ванільного цукру
• цедра 1 апельсину
• білі і чорні родзинки, цукати (у мене — домашні з баклажанів, але можуть бути і інші) — 200г
• Приблизно1,4 кг борошна вищого гатунку
• 1\4 склянки олії
• 1 жовток для змазування

ПРИГОТУВАННЯ:

Яйця і жовтки збити вінчиком з цукром, але не фанатично(до піни), а щоб просто гарно перемішалось.


Додати дріжджі гарно вимішати. Додати сметану і топлене молоко.Для того, щоб зробити топлене молоко, треба молоко закип«ятити і поставити його томитися на маленькому вогні протягом 2 годин під закритою кришкою, періодично помішуючи)Можна томити в духовці або налити молоко в термос на 6-8 годин. Молоко має набути коричнуватого кольору і специфічного смаку і запаху).

Додати масло кімнатної температури, порізане на шматочки. Гарно перемішати. Поставити в тепле місце, накривши рушником, на 12 годин. Найкраще на ніч:

Ось що ви побачите зранку:

До опари додати цедру, помиті і обсушені родзинки, цукати, ванільний цукор:

Поступово додавати просіяне борошно. Спочатку замішувати тісто дерев»яною ложкою, а потім — руками. Місити бажано не менше 30 хвилин. Додаткового борошна не додавати, а руки змащувати олією, щоб менше липло, бо тісто виходить м«яким, трохи липким:

Накрити тісто чистим рушникомі поставити в тепле місце на 1,5 години. Зверху на рушник поставити освячену на Шуткову неділю гілочку верби:

Тісто підросло. Викладати тісто у змазані простелені кулінарним папером формочки на 1\3 висоти. Поставити в тепле місце до того моменту, поки тісто не виросте на усю висоту(приблизно 45 хвилин. Змастити паски зверху жовтком, розчиненим декількома краплями холодної води.

Випікати при 190*С приблизно 45 хвилин(усе залежить від величини формочок). Тому треба орієнтуватись на смачний запах з духовки і золотистий колір випечених пасок зверху:



Смачної і світлої Паски! Христос Воскрес!!!

Рецепт салата из морковки по-корейски с курицей

Морковка по-корейски из самостоятельного блюда со временем стала всего-лишь одним из ингредиентов в множестве рецептов. Одним из таких случаев является рецепт салата, состоящего из морковки по-корейски и курицы.

Это острый, пикантный, свежий и в меру интересный салат, который понравится многим.

Для приготовления салата из морковки по-корейски с курицей вам понадобится:

2 кусочка куриного филе
1 желтый болгарский перец
1 средний огурец
200 г готовой моркови по-корейски
2 крупных помидора
170 г сыра твердого
Пучок зеленого лука
Майонез по вкусу

Поэтапное приготовление:

1. Куриное филе кладем в кипящую слегка подсоленную воду и варим до готовности. Обычно, куриное филе варю 25-30 минут. Филе остужаем и нарезаем тонкой соломкой.
2. Помидоры и огурец тоже нарезаем соломкой.
3. У перца удаляем семена, нарезаем соломкой.
4. В салат добавляем морковку по-корейски, тертый на крупной терке сыр и мелко порезанный лук.
5. Все перемешиваем, заправляем майонезом и подаем на стол. Приятного аппетита!

Торт «Черемуховый»

Ингредиенты

Приготовление

Молоко довести до кипения.

Горячим молоком залить черемуху, перемешать, оставить на 2 часа.

Сахар растереть с яйцом.

Добавить черемуху, перемешать.

Добавить муку и разрыхлитель, замесить не густое тесто.

Половину теста выложить в смазанную растительным маслом форму (у меня форма диаметром 26 см), разровнять.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 10-15 минут.
Чтобы проверить, готов корж, или нет, его надо проткнуть зубочисткой (или спичкой), если она сухая - корж готов.
Выпечь два коржа.

Приготовить крем.
Для этого сметану взбить с сахаром до исчезновения крупинок.

На корж выложить крем, разровнять.

Накрыть вторым коржом, смазать кремом.

Готовый торт украсить по вкусу.
Я его посыпала какао.
Поставить торт в холодильник на 8-10 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Хронический колит

1. В 1 стакане кипятка заварите по 1 чайной ложке аптечных трав: шалфея, тысячелистника и ромашки. Остудите, процедите. Принимать при обострении хронического колита по 1 столовой ложке 5 раз вдень.

2. Одну столовую ложку измельченных корней и корневищ аптечного девясила залить 1 стаканом кипящего вина "Кагор", настоять 4 часа, процедить. Пить по 3 столовые ложки после еды 2 раза в день.

3. Положите левую руку на живот больного и говорите, крестя его при этом правой рукой: "Коли ежа, коли живот волку, коли старого мерина в холку, а раб (имя) встанет и пойдет, и нигде у него не кольнет. Аминь" Текст придется заранее выучить, т.к. ваши руки будут заняты.

4. По 1 столовой ложке без верха аптечных трав тысячелистника, зверобоя и бессмертника залейте 100 мл (полстаканом) холодной кипяченой воды и оставьте на 40 минут. Затем все это заварите 100 мл (полстаканом) крутого кипятка и попарьте на водяной бане 2 часа. Процедите и остудите до комнатной температуры. После этого в полученный охлажденный настой трав добавьте 400 г кефира и укутайте в полотенце на 4 часа. Курс лечения при колитах и спазмах кишечника 6 месяцев по схеме: 2 недели прием средства, 2 недели - перерыв. Пить по четверти стакана 3 раза вдень (взрослым) за 30 минут до еды.

Домашний сыр от Анны Степиной

 Очень вкусным домашним сыром угощала Анна. Я подумала, что рецепт сыра в моей копилке просто необходим. Да и многим из вас, наверняка, интересно будет узнать, как приготовить сыр в домашних условиях.

Пропорции Анна дает  с деревенским размахом. Благо, корова-кормилица, молочком балует. Поэтому сыра она варит сразу много, впрок. А вы, при желании, можете уменьшить количество продуктов втрое.

 

На приготовление более 4-х килограммов сыра потребуется:

3 литра молока

3 килограмма творога

9 яиц

3 десертные ложки соли

3 десертные ложки соды

8 столовых ложек «с верхом» густых деревенских сливок    


Варить творог можно в любой (неэмалированной) кастрюле подходящего размера. Молоко вскипятите, всыпьте творог. Доведите молоко с творогом до повторного кипения и варите 20 минут с открытой крышкой.

Отдельно, до однородного состояния, вилкой или венчиком, смешайте яйца, сливки, соль и соду.

После того, как творог проварится в течение 20 минут, откиньте его на дуршлаг и хорошо отожмите. Не ждите, когда масса остынет, а сразу переложите обратно в кастрюлю. Добавьте смесь из яиц, сливок, соли и соды. Хорошо размешайте.

Месить нужно долго, так же как вы обычно замешиваете тесто.  Всё равно масса получится достаточно рыхлая. Разделите её на части.  На этом этапе, если вы хотите приготовить что-нибудь необычное, в сырную массу можно добавлять любые наполнители – крупного помола паприку, или орехи (например, кешью или фисташки), зелень или любые специи на ваш вкус.

Разложите сырную массу по пакетам и переложите в любую посуду для придания формы. Хорошо утрамбуйте рукой, а затем сверху придавите чем-нибудь тяжелым (под гнет).





Храните сыр в холодильнике. Через два дня готовый сыр уже можно употреблять в пищу.



Приятного аппетита!

 

Карамельная курица от Марины

Очень простой и доступный способ приготовления курицы в духовке. Достоин праздничного стола!

 

1 кг или меньшекуриных бёдер и голени
1 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ст. горячей воды
2-3 зубчика чеснока

1. Куриные части промыть и уложить в сухую форму для запекания.
2. Смешать сахар и соль внебольшой кастрюльке или сотейнике. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагреть до тех пор пока смесь не потемнее и не расплавится. Снять с огня изалить стаканом горячей воды (кипяток). Размешать до полного растворения карамели в воде.
3. Чеснок очистить и выдавить по немногу на каждую часть курицы.Слегка размазать ножом.
4. Залить курицу карамелью, аккуратно поливая каждый кусочек (что бы чеснок не "уплыл") и запечь в духовке (40-50 мин.)до румяной корочки при температуре 200-230 С.
Во-время запекания хорошо бы 1-2 раза полить курицу жидкостью, в которой она запекается.

 

Цветочное. Композиция.

gerbera1

October 16th, 2007

    Вот ещё вариант композиции из роз, опять же с использованием оазиса.



 

Исходный материал.




 

Зелёные листочки скручены и закреплены степлером.




Для формы использовала такое узкое низкое блюдо.










 

Цветочное. Композиции.

gerbera1

October 17th, 2007

 

Довольно часто для создания композиций из цветов я пользуюсь цветочной пеной "оазисом" 

«Оазис» зеленого цвета применяется для живых цветов, в готовой композиции требует регулярного полива. Коричневого цвета – для композиций из сухостоя и искусственных цветов.

Вот пример простейшей композиции в оазисе.
Исходные материалы -букет из гладиолусов и хризантем с добавлением зелени.







   Так как у меня было только три веточки цветов и три веточки зелёных листочков, то я взяла небольшую форму - ящичек и застелила его пищевой плёнкой, чтобы вода не протекала.
 





Кладём оазис в воду, чтобы он полностью напитался воды.






Напитанный водой оазис кладём в форму или сосуд.





Оформляем цветами. Здесь белые мелкие хризантемы чередую с зеленью.







 

Tags: Цветы

La Perla

САЛАТ С МАНГО И РЫБОЙ

Это очень простой салат, но он вполне может заменить собой обед или ужин:)



на 2 порции:

200 г отварной (паровой) рыбы
1 плод манго
листья салата
1/2 перца чили
2 веточки кинзы
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. апельсинового сока
соль, перец

Манго очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Рыбу разобрать на кусочки при помощи 2-ух вилок.
Для заправки смешать растительное масло, лимонный и апельсиновый сок,
добавить измельченные листья кинзы и мелко нарезанный чили, соль и перец по вкусу, перемешать.
На тарелки выложить листья салата, рыбу, манго, полить заправкой, сразу же подать к столу.

Я использую в этом салате ту рыбу, которая есть в наличии. Иногда она приготовлена на пару, иногда припущена в белом вине. Перцы чили у нас не слишком острые, иногда добавляю целый перец. Вместо кинзы может быть петрушка.

А некоторые у меня паровую рыбу не едят, для них панирую в кукурузной муке (предварительно посолив, поперчив по вкусу, сбрызнув лимонным соком) и обжариваю со всех сторон на растительном масле, манго нарезаю кубиками и салат выступает в качестве сальсы, рыба получается с хрустящей тонкой корочкой, очень вкусно!

Мой фирменный холодец
10 апр, 2007 at 5:58 PM


Видите какой? Прозрачный, как слеза. Крепкий, как скала. И уж вкусный...
А сварен он из хвоста! Говяжьего. По совету Елены Молоховец и по технологии моей мамы.
( Свернуть )
Итак.
Покупаем говяжий  хвост. В среднем это получается 1,200 - 1,500 сырья ( мясо и кости).
Конечный выход - 2 литра холодца или 8-10 порций.
Если есть говяжьи обрезки - особенно хороши всякие жилки, содержащие желатин, то их  добавляем к хвосту, а если нет - мяса как правило хватает и так. Лишний жир, если есть, нужно срезать.
Берём кастрюлю 3,5 литра.
Кладём сырьё и заливаем холодной водой.
Доводим до кипения и варим 1 минуту.
Всю воду выливаем. Мясо тщательно промываем холодной водой от накипи. Кастрюлю моем тоже.
И начинаем всё сначала: заливаем холодной водой и доводим до кипения. Следим, что бы не перекипело.
Как только закипело - начинаем снимать пену и жир с поверхности, максимум, сколько возможно( огонь маленький, крышки,естественно,нет).
Очистили, перемещаем кастрюлю на самый тихий огонь, какой только есть. Прикрываем крышкой и варим часа 4.
Через 4 часа добавляем 1 ч.л. соли, пару горошинок чёрного перца и 1 целую луковицу.
Продолжаем варить - пока мясо не будет легко отставать от костей, но только если его попытатся отделить вилкой. Не стоит варить мясо, пока оно само не начнёт отваливаться - это уже перебор! Обычно через час-полтора процесс завершается.
Достанем мясо, бульон процедим через сито. Должно остатся около 1,5 литра.  Если бульона больше - значит, надо бульон уварить для получения нужной плотности студня.
Попробуем. Приправим солью и положим в бульон несколько раздавленных долек чеснока. Закроем крышкой и оставим в покое.
Отделим мясо от костей. Нарубим. Жир отдадим собачке, косточки и хрящики - довольному супругу.
Возьмём форму для холодца и распределим по ней мясо. Теперь будем наливать бульон, процеживая его через мелкое сито или - что ещё лучше- через хлопковую салфетку. Весь чеснок остаётся на салфетке! Это принципиально!  Весь свой аромат чеснок уже отдал и больше он в холодце не нужен,таким образом я избавляюсь от тяжелого чесночного послевкусия.
Дадим остыть и уберём в холодильник.
Когда холодец полностью застыл - удалим жир с верхнего слоя.
Делается это так: бумажное полотенце обмакиваем в очень горячую воду ( сколько руки терпят) и просто протираем поверхность студня. Иногда я просто выливаю на холодец немного кипятка, жир мгновенно растворяется, сливаю и промокаю бумажным полотенцем.
Хрена к нему, хрена побольше - и можно без хлеба!

ЖИТЬ СО ВКУСОМ , ЖИТЬ ВКУСНО!

В этом году сливы родилось очень много, но большая ее часть оказалась почему-то червивая. Поэтому я собрала всего корзинку,
и мы с мамой с трудом ее поделили: мама хотела сделать маринованную сливу, а я свое любимое сливовое варенье.
И то, и другое делать очень просто.

Маринованная слива.

 .

Маринад.
На 0,5 литра воды
400 гр. сахара
Перец горошком
Перец душистый
1 цветочек гвоздики
Корица на кончике ножа
100 гр. 9% уксуса.

Приготовление.
Из сливы вынимаем косточки. Половинки сливы укладываем в стерилизованые банки.
Кипятим воду с сахаром, перцем, корицей и охлаждаем. В холодный раствор добавляем уксус.
Холодным маринадом заливаем банки со сливой. Стерилизуем 3 мин. (для 400 гр. банок), или 5 мин для 0,5 литровых.
Закрываем крышкой, переворачиваем банку на крышку, укутываем банку в полотенце и оставляем остывать в теплом месте.