На сегодняшний день, удивить разными заморскими рецептами не так просто. Все знают вкус настоящего тирамису или греческого салата. Но мало кто может приготовить их у себя на кухне. И дело не в том, что блюда имеют сложную рецептуру. Всё гораздо прозаичней. Оригинальный вкус получается только с оригинальными продуктами, а на прилавках отечественных магазинов их или нет, или цена слишком высока.

Неужели придётся отказаться от любимых рецептов? Нет, просто достаточно знать, чем можно заменить продукт.

Давайте узнаем, чем можно экономно заменить редкие сорта сыра и при этом, не испортить вкус любимых блюд.

[more[Маскарпоне

Итальянский регион Ломбардия гордится своим продуктом – маскарпоне. Хотя на наш российский вкус его вряд ли можно назвать сыром, скорее кремом. Но до чего же он вкусен! Особенно в любимом тирамису. 

Находчивые хозяйки нашли несколько способов заменить маскарпоне на дешевый аналог и, конечно, поделились с нами. Одним из самых распространённых и лёгких рецептов является творог, взбитый до однородной массы с жирными сливками. Творог при этом не должен быть кислым. Такой вариант далёк от истинного вкуса, но вполне имеет право на существование.

Но есть способы, как приблизить вкус к оригиналу.

 Маскарпоне своими руками

Любой сливочный сыр – 250 гр;

- сливки жирностью не менее 30% - 50 мл;

- сметана 3 ложки.

Сливки взбить до густого состояния и осторожно вмешать остальные ингредиенты до однородной массы. Такой «маскарпоне» отлично подойдёт и для десертов, и в качестве основы к различным соусам.

Маскарпоне - легкий вариант

Пакетик порошка для приготовления пудинга (ванильный);

- сгущённое молоко.

Ингредиенты смешиваются, и готовая масса отправляется в холодильник на пару часов. Такой аналог можно использовать в приготовлении известного тирамису, но уже без добавления сахара.

Маскарпоне - похожий на настоящий

Жирный творог (чем жирнее, тем лучше);

- сливки не менее 30%;

- сахар, ванилин, лимонный сок.

Творог взбиваем со сливками. Добавляем сахар, не кольцо капель лимонного сока и ванилин по вкусу. Допускается добавление растворённого желатина со сливками. Получается очень похожий вкус.

Еще один рецепт маскарпоне дома

Жирные сливки 1 л;

четверть чайной ложки лимонной кислоты.

В кастрюлю наливаем сливки и подогреваем до 75 градусов. Лимонную кислоту следует развести небольшим количеством воды и добавить в сливки. Мешаем, подогреваем на медленном огне ещё 10 минут. До кипения не доводим! Далее берём марлю или полотенце, кладём на дуршлаг и сливаем наши сливки. Оставим сыворотку стекать час, после чего оставшуюся массу перекладываем в ёмкость и убираем в холодильник. С литра сливок получается полкилограмма «маскарпоне».

Согласитесь, неплохая экономия.

«Филадельфия»

«Филадельфия» - это не что иное, как слишком раскрученная марка мягкого сыра. Что ни говори, а американцы в плане маркетинга - настоящие асы. Заставили весь мир сходить с ума по сыру «Филадельфия».

Он имеет нежный вкус и кремовую консистенцию. Нельзя сказать, что у нас он очень редок, но цена "Филадельфии" ощутимо выше аналогов. А аналоги на отечественном рынке есть, и немало. Технология приготовления мягкого сыра практически везде одинакова.

Итак, что же может заменить вкус этого сыра? Обратитевнимание на мягкиесыры almette от holland, Rama kreme bonjour, viola, president, Buko. Все перечисленные сыры имеют очень близкий вкус с оригинальной «Филадельфией», при этом вполне являются продуктами эконом-класса. Что говорить, порой в недорогих ресторанах пользуются именно этими аналогами. Особенно в рецепте знаменитых роллов «Филадельфия».

Моцарелла

Какая пицца «Маргарита» или салат «капрезе» без моцареллы? Этот итальянский сыр не только вкусен, но и чрезвычайно полезен благодаря наличием большому количеству казеинов. Моцарелла – рассольный сыр, приготовляемый из молока коров или буйволиц (любят их в Италии).

Цена в России на него, мягко сказать, не совсем адекватна. Импорт – что поделать. Но «наши» давно научились делать свою моцареллу, причём даже название на упаковке будет такое же.

Из совсем бюджетных вариантов можно успешно использовать брынзу, сулугуни, Адыгейский сыр. Эти сыры стоят достаточно дёшево. Все они также являются рассольными сырами, но имеют более солёный вкус. Поэтому рекомендовано покупать слабосолёные сыры и вымачивать в молоке. Тогда и вкус, и консистенция будут весьма приближённые к оригинальной моцарелле.

Пармезан

Пармезан - очередной итальянский твёрдый сыр. Он любим очень многими и добавляется почти в каждый рецепт итальянской кухни. Благодаря его ломкой и зернистой структуре он не тянется нитями при плавлении. Его оригинальный вкус узнаваем всегда. На приготовление одной головы сыра требуется до 600 литров молока, а зреет такой сыр несколько лет. Неудивительно, что цена на него очень высокая. Причём не только у нас, но и в самой Италии.

К сожалению, заменить пармезан в блюдах, где важен именно сам вкус сыра, практически нереально. Единственным аналогом пармезана является итальянский сыр «грано подано», но и он имеет далеко недешёвую цену.

В рецептах, где пармезан требуется в расплавленном виде, можно использовать отечественные твёрдые сыры типа «швейцарского», литовский «джюгас», «рокишкис».

Рикотта

Сыр «рикотта» не только дорогой, но еще и достаточно редкий у нас. В Италии рикотту не считают за сыр, скорее, просто молочный продукт. Изготавливают его из оставшийся сыворотки после приготовления других сыров.

Чаще всего рикотта используется в десертах. Но также этот продукт подходит в качестве начинки у равиоли.

Для нашей средней полосы рикотта известна, прежде всего, как лёгкий десерт. Достаточно добавить ягодный сироп и листик мяты.

Сделать самим рикотту достаточно просто, поэтому хозяйки часто готовят этот сыр у себя дома.

Для приготовления понадобится:

- Пастеризованное молоко - 1 л;

- Сливки 22% - 300 мл;

- Половина чайной ложки лимонного сока;

- Соль по вкусу.

Молоко, сливки и соль перемешиваем и ставим на слабый огонь, помешиваем. Очень медленно доводим до кипения. Как только смесь начнёт закипать, необходимо добавить лимонный сок и хорошенько перемешать. Вскоре молоко начнёт сворачиваться. Когда процесс сворачивания закончится, уберите содержимое с плиты и укутайте полотенцем. Теперь приготовьтесь ждать, когда наша рикотта остынет.

После остывания необходимо процедить содержимое кастрюли. Массу можно переложить в дуршлаг с марлей и подождать, когда оставшаяся сыворотка стечёт. Главное не перестараться! Рикотта не должна быть слишком сухой. 40 – 60 минут достаточно, для сцеживания сыворотки.

Рикотта готова! Оберните марлей и положите в холодильник. Срок хранения такого домашнего сыра всего двое суток.

Фета

Этот сыр нам известен, прежде всего, из рецепта греческого салата. Фета изготавливается из овечьего молока и считается рассольным сыром. В отличие от своего итальянского собрата моцареллы, Фета более солёный и ломкий. Он очень легко крошится при нарезке. Кстати, в оригинальном рецепте известного салата, сыр Фета именно крошится руками.

Самым близким аналогом сыра Фета является наша малосольная брынза.

Ольга Комолых, специально для "Жить экономно"