Цитата сообщения maka1961 "Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В Орске их называют «Старогородскими» , а за его пределами именно «орскими». Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать! Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе. Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте. Потребуется: Для начинки: 1,5 килограмма ливера 500 грамм репчатого лука Соль Перец черный молотый Для теста: 2,5 литра воды 3 килограмма муки 100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки) 100 грамм сахара 1 столовая ложка соли с верхом Для фритюра и смазки рук: 2-2,5 литра растительного масла Для меня это очень много, поэтому я все уменьшила примерно в 3 раза! Получилось так: Для начинки: 1 килограмм ливера (чтобы начинки было побольше) 160 грамм репчатого лука (я взяла 2 большие луковицы) Соль Перец черный молотый Для теста: 800 мл воды 1 килограмм муки 35 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 1 маленькую пачку) 35 грамм сахара 0,5 столовой ложки соли Для фритюра и смазки рук: 700 литра растительного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Первым делом поставим тесто. Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары. В теплой воде развела сухие дрожжи с сахаром и дала постоять. Вот что получилось http://kulinariya123.blogspot.com/2010/12/205.html#more