Нам понадобится:
2 стакана муки.
1/2 стакана холодной воды,
1 яичный желток.
Четверть чайной ложки соли.
250 гр. сливочного масла (маргарин тоже подойдет)
Щепотка лимонной кислоты.

Приготовление слоеного теста состоит из трех различных операций:


1. Замешиваем тесто.

Смешиваем желток, воду, соль, лимонную кислоту (можете добавить и немножечко, 1 ч.л., водки или коньяка - для тех, кто любит "похрустеть").

Делаем углубление в горке из просеянной муки, вливаем нашу смесь и аккуратно перемешиваем. Не нужно добиваться упругости и эластичности теста. Главное, оно у нас должно получиться без комочков, гладким. Бывает, мука не одинаково набухает, поэтому, если чувствуете, что тесто получается жидким, добавляйте муку (или воду, если тесто получается очень крутым). Накрываем его салфеткой и - в холодильник минимум на полчаса.

2. Подготавливаем масло.

Смешиваем его с 2-3 столовыми ложками муки, раскатываем на разделочной доске, формируем из него квадрат. Здесь нам полезно помнить вот что. Если масляная смесь будет слишком крутой, ее трудно будет потом раскатывать, она не распределится равномерно между слоями и вытечет во время выпекания. Наоборот, слишком мягкая масса из масла может выдавится во время раскатывания. Домашняя выпечка не испортится, но тесто не будет слоеным.

3. Раскатываем тесто слоями.

Достаем тесто из холодильника, раскатываем его в квадрат вдовое больший , чем масляный. Стараемся сделать так, чтобы посередине он был несколько толще, чем по краям, т.е. раскатываем от середины к краям. Это нужно для того, чтобы потом не порвались слои теста. Под углом кладем на него масляный кусок из холодильника, загибаем углы теста квадратом с небольшим нахлестом. Несильно нажимая скалку раскатываем в одну сторону прямоугольник толщиной 2,5 см, приблизительно, конечно(не забываем: от середины - к краям), складываем втрое и снова в холодильник. Через 30 минут повторяем процесс: раскатываем прямоугольник ( помним правила: в одну сторону от середины к краям) и складываем, но уже вдвое (пополам).В общей сложности процедуру повторяем 3-4 раза.

источник

Серия сообщений "тесто":
Часть 1 - Универсальное тесто для пирожков
Часть 2 - Дрожжевое - заварное тесто
...
Часть 9 - Слоеное тесто для пирожков
Часть 10 - Кухонные секреты - тесто
Часть 11 - Пресное слоеное тесто
Часть 12 - Тесто на пироги "холодным способом"
Часть 13 - Слоеное творожное тесто и варианты выпечки из него
...
Часть 15 - Бездрожжевое тесто для пиццы на сметане
Часть 16 - Тесто на майонезе
Часть 17 - Универсальное тесто