http://elaizik.ru/last-minute-

christmas-mincemeat-cake/

Рождественский кекс

Дорогие друзья!
Спешу скорее поделить с Вами этим замечательным рецептом ароматных и вкусных Рождественских кексов!
Готовятся они заранее, примерно за месяц до назначенной даты, поэтому, впору начинать прямо сейчас ;)
Предлагаю сразу большую раскладку продуктов, примерно на 3 средних кекса, т.к. такой кекс обязательно порадует Ваших близких и может быть прекрасным подарком для друзей.

Состав

• Выход: 2 больших или 3 средних кекса
•  
• для теста
• сливочное масло (размягченное) - 350 г
• сахар (коричневый или белый) - 350 г
• яйца - 5 крупных или 6 средних шт
• мука - 350 г (+50-70 г муки для обваливания сухофруктов)
• мед (жидкий) или кленовый сироп - 3 столовых ложки
• ванильный экстракт - 1 столовая ложка
• разрыхлитель - 1 чайная ложка с горкой
• * 2 столовых ложки сливочного масла + 4 столовых ложки муки для смазывания форм
•  
• сухофрукты, цукаты и орехи
• изюм (белый) - 200 г
• изюм (темный) - 200 г
• цукаты нескольких видов (ананас, папайя, манго, дыня, вяленая груша, цукаты из апельсиновых или лимонных корок и т.п.) - 400 г
• вяленая вишня - 100 г
• миндаль или миндальная мука - 60 г
•  
• специи (молотые)
• корица - 1 чайная ложка
• имбирь - 1/2 чайной ложки
• смесь специй для пряников (гвоздика, мускатный орех, черный перец, корица) - 1/2 чайной ложки
•  
• для замачивания сухофруктов и пропитки
• ром (коньяк, бренди, херес и т.п.) - 100 мл
•  
• для покрытия
• белковая глазурь или сахарная пудра
•  
• для декора
• сушеные апельсины
• палочка корицы
• звездочки бадьяна
• клюква, виноград и т.п.

http://tinasweetandtasty.blogspot.ru/2010/06/blog-post_28.h

Торт Косточка

Вчера у нас было не обычное день рождение. Нашей собачке исполнилось один год, а так как день рождение не может быть без гостей, подарков и торта, так и решили сделать всем праздник. Вот наша Молли: 

А это когда мы её купили, ей тут гдето 8 недель, и так она выглядит сейчас с тем же мальчиком, только мальчик тоже подрос))))

Это мои помощники.

Мы делали печеньки в виде косточки рецепт тут (печенье мы любим делать).

 Для торта испекли два коржа, вырезали в виде косточки(если у вас плохо режутся коржи, крошатся и.т.д тогда нужно положить их на пару часов в морозильник).

Намазали, внутрь положили вишни, и сверху мастика. Как делать бант читайте тут.
В подарок Молли получила новый ошейник, игрушку и много косточек)))
С новый оранжевым ошейником:

Нюхает подарки))))

 

Tina на 12:55tml?m=1

КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ АПЕЛЬСИНЫ В ШОКОЛАДЕ

от Маши-mama_fenix



слова автора

На 4-6 апельсинов (в зависимости от размера)

600 г сахара
300 мл воды
250 г горького шоколада

Апельсины нарезать кружками толщиной примерно 5 мм. Толще - будет горько, тоньше - развалится серединка.
Вскипятить кастрюлю воды, в кипящую воду окунуть апельсиновые кружки примерно на 3-4 мин.
Воду слить, апельсины отжать (таким образом мы избавимся от горечи).
Нагреть 300 мл воды с сахаром до его растворения, отжатые апельсины положить в сироп и варить на небольшом огне примерно 1 час - пока апельсиновая кожура не станет прозрачной (или почти прозрачной).
Кружки вынуть, дать стечь лишней жидкости, выложить на противень и посушить примерно 15-20 мин. в духовке, разогретой до 100-120С. Остудить.

На этом этапе мы уже получаем вполне ценную вещь - карамелизованные апельсины, которые можно использовать в выпечку, или просто есть с чаем.



Шоколад растопить на водяной бане, апельсиновые кружки окунуть до половины в растопленный шоколад, уложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик до застывания шоколада.

Пожалуйста... не кладите их в холодильник, чтобы застыло побыстрее, дайте им время!

А остатки сиропа очень хорошо идут с несладким йогуртом...

Я держала кружки апельсина в кипятке 2 минуты, не отжимала, а раскладывала на бумажных полотенцах. В сиропе варила чуть-чуть больше 2-ух часов, на маленьком огне, в широкой посуде. Сироп у меня остался, но если вам покажется, что его мало или он выкипит, то можно сделать еще порцию сиропа и добавить. Через час у меня апельсины не стали прозрачными, а на другие я не согласна, потому варю пока не станут, на время не смотрю:) Огонь иногда увеличиваю, но присматриваю за ними обязательно!
Вынимаю из сиропа и раскладываю кружки на решетках, как на фото, на этих же решетках и сушу в духовке. В моей духовке делаю это при температуре 75 С, с приоткрытой дверцей и дольше иначе сгорит... но это особенности моей духовки:)
Надо ли говорить о том, какой аромат стоит в доме? Вот за это я люблю такие рецепты! Сейчас мандарины в сиропе варю:) Но вот только есть я это не могу, слишком сладко! Но готовить буду обязательно! Лимоны еще хочу, цукаты и т. д.

Карамелизованные апельсины

Если вы любите ароматные цукаты, если вам нравится угощать друзей оригинальными сладостями, сделанными с любовью своими руками, то это ваш рецепт. Попробую описать вкусовые ощущения. Когда откусываешь кусочек апельсина, то внутри оказывается сироп, похожий на мёд, только со вкусом апельсина.

 

Да и вообще, если вы пробовали когда-нибудь мёд в сотах, то ощущения похожи, только вместо мёда вкус апельсина. Очень интересная сладость!

Готовлю не в первый раз, но, сохранив идею, внесла коррективы в рецепт, а именно, стала замачивать в содовом растворе на сутки. Что это даёт? Во-первых, когда делала впервые, без замачивания,  то во многих кусочках образовались дыры, мякоть апельсинов очень нежная, содовый раствор позволяет ей окрепнуть. Во-вторых, без замачивания корочка сохраняет горечь. Не приятную апельсиновую горчинку, а именно горечь. Поэтому вам рекомендую не пренебрегать замачиванием, сутки ожидания вознаградятся вкусным десертом.

Необходимо:

• Апельсины — 1 кг (лучше мелкие)

Раствор для замачивания:

• Вода — 1 л
• Сода — 1 ст.л. без горки

Сироп:

• Сахар — 1 кг
• Вода — 200 г

Глазурь:

• Шоколад (у меня горький) — 50 г
• Вода — ок. 1 ст. л.

Приготовление:

Апельсины вместе с кожурой нарезать на ломтики толщиной около 5 мм.

Косточки аккуратно удалить.

Сложить в подходящую ёмкость, залить раствором соды.

Оставить на сутки.

За это время мякоть окрепнет и уйдёт излишняя горечь из кожуры. Это приём  изэтого рецепта.

В конечном счёте вкус соды совершенно не чувствуется.

Можно аккуратно несколько раз перемешать апельсины. Они должны быть почти или полностью покрыты раствором.

В холодильник их убирать не нужно, просто прикрыть и оставить при комнатной температуре.

Вот так выглядят они после суточного вымачивания.

Слить жидкость, пару раз залить чистой холодной водой и тоже её слить, удаляя раствор соды.

Дырочки от косточек не разорвались впоследствии при варке, просто остались аккуратными, это видно на самой последней фотографии.

Готовим сироп.

Вливаем воду в кастрюлю, всыпаем сахар.

Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим минуты три.

Сразу весь сахар не разойдётся, не переживайте, позже апельсины дадут сок и всё растворится.

В кипящий сироп кладём ломтики апельсинов, доводим до кипения и на тихом огне варим минут 5.

Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем примерно на 1-2 часа, за которые сироп станет заметно жиже.

Вот так.

Снова ставим на огонь, доводим до кипения, варим минут 15-20.

Иногда помешиваем, чтобы кусочки равномернее погружались в сироп.

Оставляем часа на два, или даже больше, чтобы апельсины напитывались сиропом.

В третий раз ставим на огонь и варим до момента, пока ломтики станут полупрозрачными.

Может занять от 30 до 60 минут, или больше, в зависимости от сорта апельсинов.

Можно варить апельсины не в три, а в большее число заходов и даже оставить в сиропе на ночь. Это довольно удобно, если вы ограничены во времени.

Вынимаем апельсины из сиропа, даём ему стечь.

Ароматный сироп можно использовать для добавления в чай или десерты, например, можно полить им мороженое.

Кусочки апельсинов кладём на бумагу для выпечки или силиконовый коврик и подсушиваем в духовке при температуре около 100 градусов.

Я сушила 30 минут с одной стороны, перевернула и 30 минут с другой стороны.

Можно сушить сразу на решётке, тогда они будут подсушиваться одновременно с двух сторон.

Даже остывшие кусочки не должны быть ломкими, они сохраняют гибкость, ведь внутри апельсиновый сироп.

Подсушенные апельсины охладить при комнатной температуре.

В этом виде их уже можно употреблять.

Но можно пойти дальше и заглазировать их в шоколаде.

Готовим глазурь.

Шоколад растопить на водяной бане, добавив ок.1 ст. л. кипячёной воды.

Важно не добавлять слишком много воды, ориентируйтесь по вашему шоколаду, он должен приобрести чуть более жидкую консистенцию, которая будет наноситься не слишком толстым слоем.

Перед тем, как глазировать апельсины, поставьте их ненадолго в морозилку, тогда глазурь сразу схватится на холодных кусочках.

Я наносила глазурь над мисочкой при помощи силиконовой кисточки, снимая лишний шоколад.

После чего апельсины нужно убрать в холодильник (не в морозилку) до застывания шоколада.

Приятного аппетита!

Чтобы сделать цукаты своими руками по традиционному рецепту, нужно запастись терпением. От момента начала приготовления цукатов до момента, когда вы уберёте цукаты на хранение, пройдёт не много, не мало, а целых шесть дней. Конечно, вы не будете все эти шесть дней непрерывно стоять у плиты, но помнить о цукатах придётся постоянно, особенно, первые три дня.  Готовые цукаты вы можете хранить в плотно закрытой стеклянной банке в течение всей зимы. Цукаты вы можете использовать в выпечке, особенно хороши они, нарезанные мелкими кубиками, в кексах и мафинах. А если вы их добавите в пасхальные куличи, то вкус ваши куличей обогатится натуральным цитрусовым ароматом.  Стоит потрудиться и запастись цукатами из апельсинов или других цитрусовых фруктов. Кстати, по такому же рецепту вы также можете приготовить цитрусовые цукаты из лимонов и грейпфрутов. Ингредиенты: апельсины – 4-5 шт. сахарный песок – 600 г вода – 400 мл лимон - ½ лимона ваниль – 1 стручок бадан – 1 звёздочка Цукаты из апельсинов - рецепт     Срежьте цедру с апельсинов тонким слоем, постарайтесь, чтобы белой прослойки было как можно меньше.   Яндекс.Директ Кухонные ножи мирового класса Немецкая технология производства.Супер Скидки всего 3 дня! Спешите купить! teh-tv.comАдрес и телефон Конструктивно сходные с оружием изделия Купить исполнение желаний Потрясающее открытие психологов: Технология исполнения желаний. Подробнее: success-psychology.ru Залейте цедру холодной водой в большой чашке. И вот тут-то начинается самая ответственная часть процесса. Нужно постоянно следить за тем, чтобы вода с апельсиновыми корочками не закисла. Меняйте воду в чашке каждые три – четыре часа, конечно, ночью специально просыпаться для этого не нужно.   На ночь можно поставить чашку с апельсиновыми корками в холодильник. Приготовьтесь к тому, что в течение трёх дней, первое, что вы будете делать утром, и последнее, что вы будете делать вечером перед сном, это менять воду в чашке.    За три дня корочки наполнятся влагой, немного увеличатся в размере, кроме того, из цедры уйдёт излишняя горечь. На третий день из воды (400 мл) и сахара (600 мл) сварите сироп. В сироп положите стручок ванили, разрезав его вдоль пополам, и звёздочку бадана.   Сироп варите в течение пяти минут. Апельсиновые корочки откиньте на сито.   Нарежьте корочки тонкой соломкой толщиной в 5 мм.   Апельсиновую соломку опустите в сахарный сироп и варите после закипания ровно две минуты.   Снимите кастрюлю с цукатами с плиты и оставьте охлаждаться в сиропе до завтрашнего дня. Повторите процедуру ещё в течение двух дней.   Через три дня апельсиновая соломка станет несколько суше.   Яндекс.Директ Посуда Эксперт Сайт о посуде. Рецепты. Где купить хорошую посуду. posuda-expert.com.ua После трёх дней варки в сиропе, цукаты выложите в сито. Сироп не выбрасывайте, он очень вам пригодится для выпечки. Этим сиропом можно пропитывать бисквит и ромовую бабу.    Цукаты выложите на противень и подсушите в духовке при температуре 40 градусов в течение часа или просто при комнатной температуре часов двенадцать.   Осталось только посыпать готовые апельсиновые цукаты тростниковым коричневым сахаром и уложить на хранение в банку под плотной крышкой.   Небольшую часть цукатов из апельсинов можно просто поставить на стол к чаю вместо конфет. Кроме того, цукаты из апельсинов прекрасно украсят праздничный стол, если вы их поставите вместо бутоньерки с цветами. Также вы можете приготовить и пастилу из яблок.      Цукаты из апельсинов. Фото Оригинал : http://supy-salaty.ru/5452-cukaty-iz-apelsinov-recept-s-poshagovymi-foto.html
http://supy-salaty.ru/5452-cukaty-iz-apelsinov-recept-s-poshagovymi-foto.html

Как приготовить цукаты из апельсиновых корок нам рассказала Евгения из Подмосковья, за что ей большое спасибо от редакции «Кухарим вместе»!Приготовление цукатов из апельсиновой кожуры – очень увлекательное занятие. В какой-то мере это трудоемкий процесс, требующий времени, но плюсов здесь множество. Во-первых, цукаты полезны, и особенно те, которые не содержат красителей и других добавок. Во-вторых, никаких дорогостоящих ингредиентов нам не понадобится – в ход идет кожура апельсинов, которую мы обычно выбрасываем, и сахарный песок. В-третьих, весь процесс приготовления можно превратить в интересную игру и привлечь к ней даже маленьких детей.

Как приготовить апельсиновые цукаты из корки апельсинов — рецепт с фото

Шаг 1. ЗамачиваниеСначала нужно собрать апельсиновую кожуру. Сколько ее будет – значения не имеет. У нас обычно покупается 2-3 килограмма апельсин на всю семью. Съедаются они за несколько дней. Шкурки я собираю в пакетик и храню в холодильнике, чтобы не испортились и не высохли. Когда кожура собрана, помещаю ее всю в большую кастрюлю и заливаю водой. Шкурки отмокают 3-4 дня. При этом необходимо как минимум 2 раза в сутки их промывать и менять воду. Кожуру накрываю, чтобы она целиком была погружена в воду.Кстати, замачивание можно полностью заменить на многократное кипячение, но я так не делаю – перспектива провести целый день рядом с кипящей кожурой, а потом долго проветривать квартиру меня совсем не привлекает.Шаг 2. Отделение белой мякотиНа вторые сутки замачивания, когда шкурки хорошенько набухнут, отделяю избыточную часть белой мякоти. Здесь главное – не перестараться, а то цукаты получатся слишком тонкими. Обработанные шкурки снова заливаю водой и продолжаю замачивание.Шаг 3. НарезкаНа третий или четвертый день можно приступать к приготовлению цукатов. Итак, я достаю шкурки из воды и нарезаю их. Нарезка может быть самая разная – мелкими кубиками, соломкой или фигурная – в зависимости от того, для чего будут использоваться цукаты. Ведь их можно не просто есть, но и добавлять в тесто или украшать ими выпечку.Если нарезка займет много времени и я успею устать, то смело заливаю все водой и оставляю «на завтра».Шаг 4. КипячениеНарезанные шкурки кипячу в обычной воде, ничего не добавляя, минимум 30 минут. Можно кипятить дольше – тогда вкус цукатов будет менее насыщенным.Шаг 5. ДуршлагПосле кипячения откидываю нарезанные шкурки на дуршлаг и даю им стечь, но не просушиваю.Шаг 6. Добавление сахараДалее выкладываю шкурки в сотейник и добавляю сахарный песок в пропорции 1:1. Я взвешиваю шкурки, хотя можно ориентироваться и по объему, если нет весов (например, на стакан шкурок – стакан песка). Пропорции не будут соблюдены точно – ничего страшного. Если положить на 1,5 части шкурок 1 часть песка, то цукаты тоже получатся вкусные, но менее засахаренные. Кому-то так даже больше нравится.Шаг 7. Кипячение в сиропеСтавлю шкурки с сахаром на умеренный огонь. Через несколько минут они дают обильный сок, который вместе с сахаром образует сироп. Шкурки нужно постоянно помешивать и следить за тем, чтобы они хорошенько пропитались сиропом и не были сухими. Посуду лучше брать глубокую, в которой будет удобно мешать. Воды во время варки добавлять не нужно, но все-таки может получиться так, что шкурки не дадут обильного сока (если их мало или они слишком подсохли на дуршлаге). В этом случае лучше добавить дополнительный сахарный сироп (вода + сахар в пропорции 0,5:1). Принимать решение о том, добавлять сироп или нет, можно не раньше, чем через 5-6 минут после того, как шкурки с сахаром будут поставлены на огонь, так как сок они дают не сразу.Шаг 8. Определение готовностиВарить цукаты нужно до тех пор, пока сироп не выпарится полностью, а его остатки не засахарятся. Обратите внимание на то, что засахаривание происходит за считанные секунды буквально на глазах, поэтому важно не отходить от плиты, мешать цукаты, чтобы не слиплись. И еще один весьма важный момент – выбирайте такую посуду, которая не боится металлической лопатки или которую не жалко поцарапать. Засахаривающиеся цукаты, которые нужно перемешивать, способны основательно испортить антипригарное покрытие.Шаг 9. ПросушкаГотовые апельсиновые цукаты я выкладываю на просушку при комнатной температуре на несколько дней. Подсохшие цукаты намного вкуснее, чем «с пылу с жару». Храню цукаты в стекле или в обычном целлофановом пакете.Вот так необычно и несложно получаются вкусные цукаты из апельсиновых корок, приятного аппетита!

цукаты из апельсинов...

Взяла примерно:
600 г сахара
600 г апельсинов
300 мл воды

Способ приготовления:
Порезала апельсины


Довела до кипения воду с сахаром


Положила туда 3 штучки гвоздики, чуток корицы, апельсины...


Проварила минуты 3, выключила. Когда полностью остыло, то проварила еще раз (тоже минуты 3), выключила... И так раз 5-8... Пока сироп максимально не впитается и карамелизуется


Потом выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и несколько часов (2-3) подсушиваем в духовке примерно при 100-120 градусах.
Мне показалось, что апельсины еще очень мягкие и я, чтобы "ускорить процесс"  , сделала больше температуру. Они потемнели и очень сильно закарамелизовались. Вкусно, но для зубов - бомба  

А я могу сказать, что это надо печь обязательно, волшебное, ага!:) 








300 г муки
щепотка соли
2 желтка
200 г масла
150 г молотого миндаля
100 г сахара

для посыпки:

150 г сахара
1 п. ванильного сахара
30 г сахарной пудры пудры


Смешать муку, соль, желтки, масло, сахар и молотый миндаль до гладкого, однородного теста. Сформировать тесто в шар и убрать, завернув в пищевую пленку, в холодильник на 30 минут. 
Духовку разогреть до 175°Ц, из теста сформировать полумесяцы. Выпекать 20 минут.
Сахар смешать с ванильным сахаром и "обвалять" еще теплые полумесяцы осторожно(!) в сахаре. После остывания посыпать сахарной пудрой. 

Я пекла полумесяцы первый раз и немного промахнулась с размером:)) Делала 1/2 порции и у меня получилось 10 штук, а у всех 20, так что вот у меня большие очень) И я сахар в тесто не добавила, потому, что довольно щедро посыпала их сахарной пудрой и вот на мой вкус и как раз.
Сахаром я не посыпала, сразу горячие обвалять у меня не получилось, разломился полумесяц, я просто посыпала их пудрой со всех сторон через ситечко. А когда остыли, то присыпала еще раз, опять через сито. Пудра у меня ванильная. Тесто замешивала в процессоре и получилось немного рассыпчатое, добавила 1 ст. л. холодной воды. После того как сформировала, убрала противень в холодильник на 30 минут, а потом сразу выпекала. Очень вкусное, очень рассыпчатое печенье, аромат волшебный:) Обязательно буду повторять!



Печенье в исполнении Наташи здесь 

( Свернуть )

слова автора

На 4-6 апельсинов (в зависимости от размера)

600 г сахара
300 мл воды
250 г горького шоколада


Апельсины нарезать кружками толщиной примерно 5 мм. Толще - будет горько, тоньше - развалится серединка.





Вскипятить кастрюлю воды, в кипящую воду окунуть апельсиновые кружки примерно на 3-4 мин. 
Воду слить, апельсины отжать (таким образом мы избавимся от горечи).
Нагреть 300 мл воды с сахаром до его растворения, отжатые апельсины положить в сироп и варить на небольшом огне примерно 1 час - пока апельсиновая кожура не станет прозрачной (или почти прозрачной).





Кружки вынуть, дать стечь лишней жидкости, выложить на противень и посушить примерно 15-20 мин. в духовке, разогретой до 100-120С. Остудить.

На этом этапе мы уже получаем вполне ценную вещь - карамелизованные апельсины, которые можно использовать в выпечку, или просто есть с чаем.





Шоколад растопить на водяной бане, апельсиновые кружки окунуть до половины в растопленный шоколад, уложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик до застывания шоколада.

Пожалуйста... не кладите их в холодильник, чтобы застыло побыстрее, дайте им время! 

А остатки сиропа очень хорошо идут с несладким йогуртом...


Я держала кружки апельсина в кипятке 2 минуты, не отжимала, а раскладывала на бумажных полотенцах. В сиропе варила чуть-чуть больше 2-ух часов, на маленьком огне, в широкой посуде. Сироп у меня остался, но если вам покажется, что его мало или он выкипит, то можно сделать еще порцию сиропа и добавить. Через час у меня апельсины не стали прозрачными, а на другие я не согласна, потому варю пока не станут, на время не смотрю:) Огонь иногда увеличиваю, но присматриваю за ними обязательно!
Вынимаю из сиропа и раскладываю кружки на решетках, как на фото, на этих же решетках и сушу в духовке. В моей духовке делаю это при температуре 75 С, с приоткрытой дверцей и дольше иначе сгорит... но это особенности моей духовки:)
Надо ли говорить о том, какой аромат стоит в доме? Вот за это я люблю такие рецепты! Сейчас мандарины в сиропе варю:) Но вот только есть я это не могу, слишком сладко! Но готовить буду обязательно! Лимоны еще хочу, цукаты и т. д.:)


http://laperla-foto.livejournal.com/99901.html


И кое что:)