-Цитатник

курица - (1)

СЕКРЕТ самой вкусной КУРИЦЫ / Теперь готовлю только так / Рецепт курицы в духовке Давно п...

АКСЕССУАРЫ С ДЕКОРОМ ОТ DOLCE & GABBANA - (0)

АКСЕССУАРЫ С ДЕКОРОМ ОТ Dolce & Gabbana ЧЕХОЛ ДЛЯ АЙФОНА ЖАКЕТ С ОТДЕЛКОЙ ...

ВСТРЕЧАЕМ НОВЫЙ ГОД И РОЖДЕСТВО В СТИЛЕ АРТ-ДЕКО... ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ И НАШИ ДНИ... ИНСТРУКЦИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ. (ЧАСТЬ-2) - (0)

Встречаем Новый год и Рождество в стиле Арт-деко... экскурс в историю и наши дни... инструкция к при...

MAX MARA ОСЕНЬ-ЗИМА 2017/2018 - (0)

Max Mara ОСЕНЬ-ЗИМА 2017/2018 / READY-TO-WEAR / НЕДЕЛЯ МОДЫ: МИЛАН ...

Alberta Ferretti представила свою осенне-зимнюю коллекцию 2017/18 на Неделе моды в Милане. - (0)

Неделя моды в Милане: Alberta Ferretti осень 2017 \ Fashion Alberta Ferretti представила ...

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в СТРЕЛИТЦИЯ_королевская

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.11.2010
Записей: 18030
Комментариев: 2255
Написано: 21701

Выбрана рубрика МАСТИКА.


Другие рубрики в этом дневнике: ЮМОР(14), ЮМОР(2), ЭДЕЛЬВЕЙС(12), ШЬЕМ САМИ(1526), ШЕББИ ШИК(132), ЦИТАТЫ(36), ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ(491), ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР(82), ФОТОШОП(0), фото(64), ФИТНЕС - ПОХУДЕНИЕ(104), УХОД ЗА СОБОЙ(7), урок(77), УКРАШЕНИЯ СВОИМИ РУКАМИ(363), украшения для дневника(1), УКРАШЕНИЯ(5), УКРАШЕНИЯ(6), ТУФЛИ(14), ТОРШЕР-ОБАЖУР(20), ТОРТЫ(33), СУТАЖ(10), СТРОЙНОЕ ТЕЛО(50), СТИХИ(125), СПЕЦИИ(20), СОУСЫ(39), СОРБЕ - СМУЗИ - МОРОЖЕННОЕ(44), Славянская клиника(7), СИСТЕМА МИНУС 60(36), СИСТЕМА 60(УЖИН)(0), СИСТЕМА 60 (ЗАВТРАК)(0), СВ.ВАЛЕНТИН(29), Салаты(157), Рукоделие/Скрапбукинг(160), РУКОДЕЛИЕ(737), РОЖДЕСТВО(4), РЕТРО КАРТИНКИ(17), рената литвинова(13), РАЗНОСТИ - КРАСИВОСТИ(12), ПСИХОЛОГИЯ(79), ПРАЗДНИК(1), ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ(17), ПОЛЕЗНОЕ(64), ПЛАТЬЯ(12), ПАСХАЛЬНОЕ МЕНЮ(44), ПАСХА...СВЕТЛЫЙ ПРАЗДНИК(367), ПАРОВАРКА(18), ПАРИЖ(11), ОН(100), ОБМЕН ВЕЩЕСТВ(3), НУЖНО ИМЕТЬ(0), НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ(187), НАПИТКИ(21), НАЛИВКИ - НАСТОЙКИ(9), МУЗЫКА(92), МУЖСКАЯ МОДА(4), МОИ ПОДЕЛКИ(18), МОЁ ЗДОРОВЬЕ(75), МОЕ ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ(14), МОЕ МЕНЮ....(7), мое(3), МОДА(284), МИЛОЕ ЗВЕРЬЕ(319), МЕБЕЛЬ(8), мастер класс(59), ЛАВАШ(39), КУЛИНАРИЯ(2637), КУКЛЫ(26), КРАСОТА-ЗДОРОВЬЕ-ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ(820), КРАСОТА(56), КОШКА(25), КОСМЕТОЛОГИЯ(233), КОСМЕТИКА СВОИМИ РУКАМИ(732), КОНСЕРВИРОВАНИЕ(388), КОКО ШАНЕЛЬ(136), КИНО(167), КАНЗАШИ(30), КАБОШОН(30), ИСКУССТВО(212), интерьер(239), ИНТЕРЕСНОЕ(421), ИЗБРАННЫЕ РЕЦЕПТЫ(106), ИЗБРАННОЕ(рукаделие)(34), ИГРУШКИ ТИЛЬДЫ(351), ЗДОРОВЬЕ(757), ЗДОРОВЫЕ ВОЛОСЫ(341), ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ(542), ЗАПЕКАНКИ(92), ЕСЕНИН(10), ДЮКАН(416), ДУХОВНОЕ(90), ДОМОВОДСТВО(152), Дизайнер Светлана Топалова (107), ДЕСЕРТЫ(74), ДЕКУПАЖ(549), ДЕКОР(40), Д.Р. МЕНЮ(22), ГОТОВИМСЯ К НОВОМУ ГОДУ ...ДЕКОР(410), ГОСТИ(43), ГЛАМУР(13), Габриель- Антошка(2), ВЯЖЕМ КРЮЧКОМ(39), ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ(560), ВЫПЕЧКА ВЕГЕТОРИАНСКАЯ(53), ВЫПЕЧКА(483), ВИНТАЖНЫЕ ОТКРЫТКИ(28), ВИНТАЖ(549), ВЕГЕТОРИАНСКИЕ БЛЮДА(109), БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ(14), Make up(0), 8 МАРТА(3), ..это любовь...(5), ...ЛИКЁРЫ(80), Азербайджанская кулинария(22), "гламур, стиль, изящество, вкус, роскошь&quo(649), Кабошоны(7), (0)
Комментарии (0)

Вкусные красивости или красивые вкусности? Часть 5

Вторник, 30 Апреля 2013 г. 11:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Мари_Мэри [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкусные красивости или красивые вкусности? Часть 5

Сладости играют великую роль в питании человека, и особенно в питании людей умственного труда. Они — непременный компонент нашего рациона, и совершенно не случайно, что у всех народов, во всех национальных кухнях они входят в меню обеда как непременный, обязательный третий член — третье блюдо.

  Кроме того, конфеты, пирожные, тортики - это такой источник радости! Нельзя же просто так лишаться этого удовольствия.

 

4497432_216 (467x700, 143Kb)

 

4497432_194 (480x640, 294Kb)

4497432_204 (521x700, 187Kb)

Читать далее...
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Вкусные красивости или красивые вкусности? Часть 6

Вторник, 30 Апреля 2013 г. 10:12 + в цитатник
Это цитата сообщения Мари_Мэри [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкусные красивости или красивые вкусности? Часть 6

Почему нас порою неудержимо тянет на сладкое? Причин - много, и все они связаны с недостатком каких-то веществ. Отдельным пунктом идет недостаток внимания. Но эта причина слишком уж общая – ко всему подходит, если подумать.

Большинство малышей - ужасные сластены. Иногда кажется, что будь их воля - и все завтраки, обеды и ужины состояли бы исключительно из разнообразных пирожных, мороженого, конфет и тортиков. Большинство родителей тоже не откажется от сладостей.

Сладости - это углеводы, а значит, и источник энергии, так необходимой для нас. Также углеводы участвуют в построении белков крови, гормонов и т.д. 

4497432_224_1_ (455x700, 215Kb)

 

4497432_222 (461x700, 266Kb)

4497432_218 (425x545, 111Kb)

4497432_221 (481x640, 181Kb)

Читать далее...
Рубрики:  ПАСХА...СВЕТЛЫЙ ПРАЗДНИК
МАСТИКА

Комментарии (0)

Кружевные шарики

Суббота, 27 Апреля 2013 г. 16:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Dama_Madama [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кружевные шарики

Фото: Кружевные шарики

Читать далее...
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Маршмэллоу

Суббота, 03 Декабря 2011 г. 21:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Марусины_записки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Маршмэллоу

43245064 (300x51, 4Kb)
Маршмэллоу — аналог пастилы (но в варианте рецепта без яиц). Зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягченного в горячей воде, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.
Иногда называются мини-зефиром. Несмотря на внешнее сходство с зефиром, маршмэллоу — это другое блюдо, потому как не содержит в своем составе ни яблочного пюре, ни яичного белка.Рецепты и история,а также о сиропах

homemade-marshmallow (600x399, 41Kb)

more
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

мастика из детской смеси-видео мастер класс

Суббота, 12 Ноября 2011 г. 03:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

мастика из детской смеси-видео мастер класс


Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (2)

Украшение тортов. Оборудование...Часть 2..

Воскресенье, 03 Апреля 2011 г. 01:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Т_у_С_и_Ч_к_А [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Украшение тортов. Оборудование...Часть 2...

 

 

Украшение тортов. Оборудование.

Часть 2...






Поговорим об инструментах, которые могут составить разумный минимум начинающего кондитера-дизайнера.

 

 

Увлечение украшением тортов породило целую индустрию по производству специальных инструментов. Это различные выемки, штампики, молды, подставки и подложки, краски, готовые украшения, такие как бусинки или пластмассовые фигурки. Отдельная отрасль – приспособления для изготовления сахарных цветов.

Всё купить невозможно, а главное – и не нужно. На начальном этапе можно обходиться вообще без специальных приспособлений. Однако украшение тортов весьма трудоемкое мероприятие, поэтому лучше все таки облегчить этот процесс и приобрести самые ходовые инструменты. Я покажу Вам свой набор, из которогы Вы сможете выбрать то, что нужно Вам.

Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Айсинг-приготовление, секреты, украшения.

Пятница, 18 Февраля 2011 г. 17:07 + в цитатник
Это цитата сообщения Мимаранна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Айсинг-приготовление, секреты, украшения.

В связи с приближающимся днём рожденья, я возобновила интерес к тортикам и их украшению. Много лет я не занималась украшением тортов и совсем потеряла навыки. Способы приготовления мастики из машмелоу и молочной мастики я уже писала, теперь решила ещё и собрать побольше информации про айсинг. Сразу оговорюсь, что моих фотографий здесь нет, свои выложу потом, если не стыдно будет. Постараюсь указывать какую инфу, где брала.
Итак...
Айсинг, от английского же Royal Icing – это специальный белковый крем, из которого делаются ажурные объемные декоративные детали для украшения тортов.
Из айсинга рисуются узоры на очень плотном полиэтилене (обычно используются канцелярские папки-файлы) с помощью кондитерского кулька (если нет кулька, то просто заполняют айсингом небольшой целлофановый пакет и отрезают маленький уголок). Затем, надо дать айсингу время подсохнуть. В зависимости от толщины слоя процесс сушки может занять от 2 и более дней. Изделия из айсинга получаются очень хрупкими, поэтому работать с ними нужно очень ювелирно.
Состав:
Сахарная пудра — 1 стак.
Яичный белок — 1 шт
Лимонный сок 1/2 - 1 ч.ложка

Приготовление:
Для изготовления айсинга берем один белок и взбиваем его венчиком до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать и добавляя немного лимонного сока. Взбиваем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Вот айсинг и готов.
Читать далее...
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Секреты работы с сахарной мастикой

Пятница, 18 Февраля 2011 г. 16:48 + в цитатник
Это цитата сообщения sharm [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Без заголовка

 

Секреты работы с сахарной мастикой

 

'Секреты Как-то раз вы пришли на день рождения к подруге и увидели на праздничном столе невообразимую красоту: торт с цветочками и фигурками – все как настоящее! И вы, конечно, сразу спросили подругу, из чего ЭТО сделано. «Ах, да это же мастика, – отмахнется от вас именинница. – Между прочим, очень просто делается!» И в этот момент вы вдруг понимаете, что вас «зацепило»: вам хочется научиться готовить такие же красивые торты. И чем быстрее, тем лучше!

Для начала вы допросите подругу с пристрастием, а потом, уже придя домой, полезете в интернет в поисках информации о том, что же такое мастика и с чем ее едят. А, кстати, а можно ли ее есть? Или она так, для красоты? Оказывается, кондитерская мастика – это всего-навсего сахарная паста, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Мастику можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно – это и дешевле, и интереснее. Благо, всевозможных рецептов мастики достаточно много.

Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. Здесь существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Но зачем изобретать велосипед? Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с мастикой, мы подготовили для вас максимально полную подборку полезных советов. Итак, приступим!

Как правильно замешивать мастику?

Мастики бывают разные, и все они замешиваются по-разному. Мы остановимся подробнее на мастике из маршмеллоу как на самой простой (если не знаете, маршмеллоу – это такие конфетки типа «Бон Пари»). Для приготовления этой мастики вам потребуются, собственно, сами конфеты и сахарная пудра тонкого помола, которая будет вмешиваться в растопленную конфетную массу.

Готовая мастика из маршмеллоу должна быть однородной, плотной и пластичной. Чтобы добиться такого результата, важно не перегреть маршмеллоу (достаточно нагревать конфеты до того момента, когда они начнут набухать и плавиться). Если при замешивании сахарная масса долго остается липкой, не останавливайтесь на достигнутом: продолжайте вмешивать пудру до тех пор, пока не получите массу нужной консистенции. Если же наша мастика, наоборот, получается слишком жесткой, слегка подогрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте замешивать. В случае, если сахарно-конфетная паста стала крошиться, добавьте в нее капельку воды или лимонного сока, после чего снова продолжайте замес.

Как раскатать мастику?

'Секреты
Известно два способа раскатывания сахарной мастики: на столе, посыпанном крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный минус первого способа заключается в том, что раскатанный пласт мастики придется «отлеплять» от поверхности стола и держать на весу. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется?

Вероятно, вы привыкли раскатывать тесто для пиццы и руководствуетесь принципом «чем тоньше – тем лучше». Увы, с сахарной мастикой этот номер не пройдет. Толщина раскатанного пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не надо). У тонко раскатанной мастики есть целых два минуса: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все «огрехи» и неровности вашего кулинарного шедевра.

Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Швы, заплатки и прочие недочеты можно легко «заштукатурить» при помощи широкой кисточки, смоченной в воде. Этой кистью тортик гладят до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть ее иголкой в этих местах, а затем аккуратно загладить «дырочки». Вы наверняка делали нечто подобное, если вам хоть раз приходилось клеить обои.

Как покрыть торт мастикой ровно?

'СекретыИзбежать некрасивых складок на «боках» тортика очень просто: надо всего лишь раскатать сахарную мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее», оставив про запас примерно полсантиметра. Если «бортики» торта получатся волнистыми, выровняйте их при помощи лопатки.

А если из-под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Либо вы использовали «неправильные» коржи, либо переборщили с пропиткой торта, либо не соблюдали условия хранения. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть сам торт (основание)?

В качестве основания для торта рекомендуется использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные коржи. Что касается крема под покрытие, то проще всего, пожалуй, работать с марципановой массой. Если вы не любите марципан, возьмите классический масляный крем, вареную сгущенку или ганаш (шоколадно-сливочный крем). В этом случае вам придется поставить тортик на холод на пару часов и только потом накладывать слой мастики. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Ни в коем случае не используйте для основания сметанный крем и всевозможные пропитки (сахарный сироп, ликер, кондитерский ром и т. п.). Помните, что любая мастика очень быстро растворяется при контакте с влагой.

Чем красить мастику?

Лучше всего, конечно, использовать специальные пищевые красители, но их не всегда и не везде удается найти. Заменять красители можно обычными красками для пасхальных яиц, но делать это нужно осторожно, так как в состав красок для яиц обычно входит соль, а наша мастика не должна получиться соленой. Поэтому лучше брать не порошковые краски, а краски в таблетках, в которых не содержится соль. Если же вы категорически против «всякой химии» в пище, попробуйте натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок. Получится, конечно, не так красиво, но зато безвредно на все 100 %.

Сложнее всего покрасить мастику в черный цвет. Для этого надо смешать целых три красителя: синий (2 части), желтый (1 часть) и красный (1 часть). Очень важно четко соблюдать пропорции, но и при этом нет никакой гарантии, что получится нужный нам оттенок – нейтральный черный. В зависимости от используемых красителей, он может быть слегка зеленоватым, слегка красноватым или же с фиолетовой ноткой.

Другой вариант получения черной мастики заключается в том, что сначала вы приготовите коричневую (например, с шоколадом или жженым сахаром), а потом добавите в нее капельку синего красителя.

Можно ли хранить готовую мастику?

Да, можно! В составе мастики нет ничего такого, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в пластмассовый контейнер с крышкой. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Кстати, недоиспользованную мастику из маршмеллоу можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.

'Секреты
Как «заставить» мастику блестеть?

Чтобы сахарная мастика, покрывающая ваш торт, блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах тортика.

Высший пилотаж – фигурки из мастики

На самом деле из хорошо приготовленной пластичной мастики фигурки лепить ничуть не сложнее, чем из пластилина: особого таланта тут не требуется. Для того чтобы соединить разные части фигурок или приклеить украшения на покрытие из мастики, нужно лишь слегка смочить водой место склеивания. Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно вылепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить сверху пищевыми красителями. Чтобы убрать с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кисточкой.


Автор: Лютая Мария

Серия сообщений "сладкая выпечка (пирожные,печенья)":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 24 - Без заголовка
Часть 25 - Без заголовка
Часть 26 - Без заголовка
Часть 27 - Без заголовка
Часть 28 - Без заголовка
...
Часть 98 - Яблочное пирожное
Часть 99 - Печенье на любой вкус
Часть 100 - Заварнушки в инее
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Рецепты мастики для торта которая получается всегда!

Пятница, 18 Февраля 2011 г. 13:47 + в цитатник
Это цитата сообщения Katra_I [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты мастики для торта которая получается всегда!

 (500x376, 44Kb)

Общие правила приготовления и применения украшений из мастики для торта

1. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.

2. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.

3. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

4. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.

5. Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту незадолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.

6. Внимание! Если в помещении большая влажность, то торт, покрытый мастикой, после извлечения из холодильника может покрыться сконденсированной влагой. В этом случае его желательно сразу из холодильника подать на стол. Если всё же требуется время перед подачей, то влагу с мастики можно аккуратно промокнуть салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора.

7. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.

8. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновой печи или в горячей духовке. Она опять станет пластичной.

9. Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

10. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.

    

Читать далее...
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Роза из мастики! Видео.

Пятница, 18 Февраля 2011 г. 10:33 + в цитатник
Это цитата сообщения ВС_елена_Я [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Роза из мастики! Видео.


СМОТРЕТЬ ВИДЕО
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Мастика из маршелоу

Четверг, 17 Февраля 2011 г. 00:45 + в цитатник
Это цитата сообщения Мадина_Хагуш [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мастика из маршелоу

 (400x300, 18Kb)
Этой мастикой можно покрывать торты, и делать декор.

100 гр маршелоу
200 гр сахарной пудры
1 ст.л сока лимона

Маршелоу выложить в миску и поставить в микроволновку на 1 минуту (но не больше). После микроволновки маршелоу станет похожим на мягкую - мягкую, воздушную вату.

Читать далее...
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Украшение тортов (марципан)

Четверг, 17 Февраля 2011 г. 00:44 + в цитатник
Это цитата сообщения Мадина_Хагуш [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Украшение тортов (марципан)

Если на праздничном столе появляется домашняя выпечка, то к ней сразу же приковывается все внимание гостей. Ваши кулинарные способности будут по достоинству оценены, но разве этого достаточно? Пусть ваши гости оценят и ваши творческие возможности. Даже если вы печете по старому и давно проверенному рецепту, вы можете ошеломить ваших гостей неожиданным оформлением своего кулинарного детища. Главное здесь – проявить индивидуальность и фантазию. Попробуйте использовать для этих целей МАРЦИПАН.

МАРЦИПАН

Вам потребуется готовая марципановая масса. Если у вас нет возможности купить готовую, сделайте ее сами

Читать далее...
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Сегодня речь пойдёт о таком кулинарном термине как "ганаш".

Четверг, 17 Февраля 2011 г. 23:06 + в цитатник
Это цитата сообщения Мадина_Хагуш [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Разности для украшения тортов ч 5

Сегодня речь пойдёт о таком кулинарном термине как "ганаш".

Ганаш - смесь сливок и шоколада - используется для покрытия или начинки пирожных, печенья. Ганаш также входит в состав всевозможных десертов. В охлажденном, но еще не застывшем виде его можно взбить до легкой, воздушной консистенции сдобного крема, которым можно украсить или смазать кондитерские изделия.

Ганаш можно ароматизировать крепкими напитками или ликерами, например бренди или какао-кремом.
Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться, образуются "зернышки".
Читать далее...
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Основной рецепт мастики (для цветов и других украшений)

Четверг, 17 Февраля 2011 г. 23:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Мадина_Хагуш [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Основной рецепт мастики (для цветов и других украшений)

 (400x392, 31Kb)
авторр работы-рецепта и фото - Yana
сайт - www forum.say7

МАСТИКА ИЛИ MODELLING PASTE
Эта мастика тоько для изготовления украшений,торт покрывать ею нельзя.

250 гр. сахарной пудры
2 и 1/4 ч.л. желатина
30 мл. воды
1 ч.л. с горкой глюкозы
1/4 ч.л. кондитерского жира

рецепт приготовления
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Как сделать марципан

Четверг, 17 Февраля 2011 г. 11:26 + в цитатник
Это цитата сообщения caketanissa [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как сделать марципан

 (300x201, 24Kb)
С помощью марципана (пластичной сахарно-миндальной массы) можно сделать торт необыкновенной красоты. Например, вот такой:

Но в магазинах марципан порой трудно найти. Однако сделать эту замечательную кондитерскую массу для украшения тортов можно и своими руками.

Рецептов марципановых смесей много. Как правило в их состав обязательно входит мелко молотый миндаль и сахарная пудра. Часто добавляют яйаца, ваниль, ликер, коньяк, вино, иногда сливки и даже муку. Но сколько бы рецептов не существовало, начинать надо всегда с очищения миндаля от кожицы. С сухих зерен снять кожицу очень трудно. Поэтому миндаль ошпаривают кипятком, снимают кожицу, а потом немного посушивают в духовке, не давая орехам зарумянится (температура 40-45 градусов, время подсушивания 2-5 минут). Только чистый миндаль годится для приготовления марципана.

Вот несколько наиболее простых рецептов.
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Как сделать натуральные пищевые красители

Четверг, 17 Февраля 2011 г. 11:24 + в цитатник
Это цитата сообщения caketanissa [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как сделать натуральные пищевые красители

Для того, чтобы торт был красивым мало просто приготовить марципан или мастику и сделать из них украшения. Красота изделия - это еще и его цвет. А значит сахарную массу или само тесто надо подкрасить. Если под рукой нет фабричных сухих порошковых красителей, красящую смесь можно изготовить из обычных продуктов.

способы приготовления желтых, красных, зеленых и других красителей читать здесь
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Мастика из маршелоу

Четверг, 17 Февраля 2011 г. 11:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Мадина_Хагуш [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мастика из маршелоу

 (400x300, 18Kb)
Этой мастикой можно покрывать торты, и делать декор.

100 гр маршелоу
200 гр сахарной пудры
1 ст.л сока лимона

Маршелоу выложить в миску и поставить в микроволновку на 1 минуту (но не больше). После микроволновки маршелоу станет похожим на мягкую - мягкую, воздушную вату.

Читать далее...
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

Секреты работы с сахарной мастикой

Четверг, 17 Февраля 2011 г. 11:15 + в цитатник
Это цитата сообщения sharm [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Без заголовка

 

Секреты работы с сахарной мастикой

 

'Секреты Как-то раз вы пришли на день рождения к подруге и увидели на праздничном столе невообразимую красоту: торт с цветочками и фигурками – все как настоящее! И вы, конечно, сразу спросили подругу, из чего ЭТО сделано. «Ах, да это же мастика, – отмахнется от вас именинница. – Между прочим, очень просто делается!» И в этот момент вы вдруг понимаете, что вас «зацепило»: вам хочется научиться готовить такие же красивые торты. И чем быстрее, тем лучше!

Для начала вы допросите подругу с пристрастием, а потом, уже придя домой, полезете в интернет в поисках информации о том, что же такое мастика и с чем ее едят. А, кстати, а можно ли ее есть? Или она так, для красоты? Оказывается, кондитерская мастика – это всего-навсего сахарная паста, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Мастику можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно – это и дешевле, и интереснее. Благо, всевозможных рецептов мастики достаточно много.

Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. Здесь существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Но зачем изобретать велосипед? Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с мастикой, мы подготовили для вас максимально полную подборку полезных советов. Итак, приступим!

Как правильно замешивать мастику?

Мастики бывают разные, и все они замешиваются по-разному. Мы остановимся подробнее на мастике из маршмеллоу как на самой простой (если не знаете, маршмеллоу – это такие конфетки типа «Бон Пари»). Для приготовления этой мастики вам потребуются, собственно, сами конфеты и сахарная пудра тонкого помола, которая будет вмешиваться в растопленную конфетную массу.

Готовая мастика из маршмеллоу должна быть однородной, плотной и пластичной. Чтобы добиться такого результата, важно не перегреть маршмеллоу (достаточно нагревать конфеты до того момента, когда они начнут набухать и плавиться). Если при замешивании сахарная масса долго остается липкой, не останавливайтесь на достигнутом: продолжайте вмешивать пудру до тех пор, пока не получите массу нужной консистенции. Если же наша мастика, наоборот, получается слишком жесткой, слегка подогрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте замешивать. В случае, если сахарно-конфетная паста стала крошиться, добавьте в нее капельку воды или лимонного сока, после чего снова продолжайте замес.

Как раскатать мастику?

'Секреты
Известно два способа раскатывания сахарной мастики: на столе, посыпанном крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный минус первого способа заключается в том, что раскатанный пласт мастики придется «отлеплять» от поверхности стола и держать на весу. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется?

Вероятно, вы привыкли раскатывать тесто для пиццы и руководствуетесь принципом «чем тоньше – тем лучше». Увы, с сахарной мастикой этот номер не пройдет. Толщина раскатанного пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не надо). У тонко раскатанной мастики есть целых два минуса: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все «огрехи» и неровности вашего кулинарного шедевра.

Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Швы, заплатки и прочие недочеты можно легко «заштукатурить» при помощи широкой кисточки, смоченной в воде. Этой кистью тортик гладят до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть ее иголкой в этих местах, а затем аккуратно загладить «дырочки». Вы наверняка делали нечто подобное, если вам хоть раз приходилось клеить обои.

Как покрыть торт мастикой ровно?

'СекретыИзбежать некрасивых складок на «боках» тортика очень просто: надо всего лишь раскатать сахарную мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее», оставив про запас примерно полсантиметра. Если «бортики» торта получатся волнистыми, выровняйте их при помощи лопатки.

А если из-под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Либо вы использовали «неправильные» коржи, либо переборщили с пропиткой торта, либо не соблюдали условия хранения. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть сам торт (основание)?

В качестве основания для торта рекомендуется использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные коржи. Что касается крема под покрытие, то проще всего, пожалуй, работать с марципановой массой. Если вы не любите марципан, возьмите классический масляный крем, вареную сгущенку или ганаш (шоколадно-сливочный крем). В этом случае вам придется поставить тортик на холод на пару часов и только потом накладывать слой мастики. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Ни в коем случае не используйте для основания сметанный крем и всевозможные пропитки (сахарный сироп, ликер, кондитерский ром и т. п.). Помните, что любая мастика очень быстро растворяется при контакте с влагой.

Чем красить мастику?

Лучше всего, конечно, использовать специальные пищевые красители, но их не всегда и не везде удается найти. Заменять красители можно обычными красками для пасхальных яиц, но делать это нужно осторожно, так как в состав красок для яиц обычно входит соль, а наша мастика не должна получиться соленой. Поэтому лучше брать не порошковые краски, а краски в таблетках, в которых не содержится соль. Если же вы категорически против «всякой химии» в пище, попробуйте натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок. Получится, конечно, не так красиво, но зато безвредно на все 100 %.

Сложнее всего покрасить мастику в черный цвет. Для этого надо смешать целых три красителя: синий (2 части), желтый (1 часть) и красный (1 часть). Очень важно четко соблюдать пропорции, но и при этом нет никакой гарантии, что получится нужный нам оттенок – нейтральный черный. В зависимости от используемых красителей, он может быть слегка зеленоватым, слегка красноватым или же с фиолетовой ноткой.

Другой вариант получения черной мастики заключается в том, что сначала вы приготовите коричневую (например, с шоколадом или жженым сахаром), а потом добавите в нее капельку синего красителя.

Можно ли хранить готовую мастику?

Да, можно! В составе мастики нет ничего такого, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в пластмассовый контейнер с крышкой. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Кстати, недоиспользованную мастику из маршмеллоу можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.

'Секреты
Как «заставить» мастику блестеть?

Чтобы сахарная мастика, покрывающая ваш торт, блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах тортика.

Высший пилотаж – фигурки из мастики

На самом деле из хорошо приготовленной пластичной мастики фигурки лепить ничуть не сложнее, чем из пластилина: особого таланта тут не требуется. Для того чтобы соединить разные части фигурок или приклеить украшения на покрытие из мастики, нужно лишь слегка смочить водой место склеивания. Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно вылепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить сверху пищевыми красителями. Чтобы убрать с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кисточкой.


Автор: Лютая Мария

Серия сообщений "сладкая выпечка (пирожные,печенья)":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 24 - Без заголовка
Часть 25 - Без заголовка
Часть 26 - Без заголовка
Часть 27 - Без заголовка
Часть 28 - Без заголовка
...
Часть 98 - Яблочное пирожное
Часть 99 - Печенье на любой вкус
Часть 100 - Заварнушки в инее
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ Ч 1

Четверг, 17 Февраля 2011 г. 11:14 + в цитатник
Это цитата сообщения Мадина_Хагуш [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ Ч 1

В теме "Кулинарные приёмы" будет наглядно показано как обращаться с кремами-памадками-глазурями,как правильно наносить их на торт и пр.

ПОКРЫТИЕ МАРЦИПАНОМ

Марципан, или миндальная паста, образует на торте гладкое безупречное покрытие — прекрасную основу для дальнейшего украшения торта королевской глазурью или сахарной пастой (помадкой), и одновременно надежно защищает торт от высыхания.

Равномерное покрытие торта
Читать далее...
Рубрики:  МАСТИКА

Комментарии (0)

ФАРФОРАВE РОЗЫ

Четверг, 17 Февраля 2011 г. 11:12 + в цитатник
Это цитата сообщения Оксана_Деменко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ФАРФОРАВE РОЗЫ

ФАРФОРАВE РОЗЫ
В кастрюльке подогреть небольшого количества воды половина чашечки, добавить две чайные ложечки сахара и чайную ложечку желатина в порошоке. Смешивать и растворить желатин. Мешать пака вода станет белой. минуту в целом.Пака желатин еще жидкий, и горячий брать кисть и окрашивать розу тонко.
Поставить в холодильник высыхать (минимум один день, но роза останется влажная, потому что она окрашена желатином). Гарантируемый эффект фарфора!
Рубрики:  МАСТИКА


 Страницы: [3] 2 1