Без заголовка

Воскресенье, 13 Ноября 2016 г. 09:09 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

РАТАФИЯ - СЛАДКАЯ ВОДКА. РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАТАФИИ

Ратафии – это крепкие напитки (35-40% об.), более крепкие и менее сладкие, чем наливки. Готовятся ратафии смешением свежевыжатых соков, спирта, ароматизаторов и сахара.

domaschni-rezept1 (700x405, 108Kb)

Ратафия малиновая 1-й способ

Малина, спирт, для сиропа на 1 л спирта 200 г воды и 200 г сахара.

Зрелые, перебранные ягоды засыпают в бутыль, заливают спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды. Три дня подержать в солнечном месте. Спирт слить.
Затем отдельно подготовить сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, постоянно помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт.
Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите изнутри слоем ваты, на нее положите хорошо истолченных, но не гашенных водой, березовых угольков, а сверху накройте фланелью.
Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться.
В довершении осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.

Ратафия малиновая 2-й способ

3 стакана малины размять и залить 1 л водки, закрыть посуду герметично и поставить на 4-5 дней в теплое место.
Процедить, добавить 1/2 стакана сахара и на кончике ножа корицы.
Настоять 7-10 дней процедить, разлить в бутылки, поставить в прохладное место.

Ратафия из персиковых косточек

Персиковые косточки, очищенная водка, сахар – 200 г на 1 л напитка.

Истолките персиковые косточки, наполните ими бутыль наполовину и залейте очищенной водкой до начала горлышка. Вынесите на солнышко недели на четыре-пять.
Всыпьте затем на литр напитка двести граммов сахара, перемешайте.
Если хотите, чтобы ратафия была слабее, сначала сварите сироп, добавив в то же количество сахара стакан воды, и кипятите его до густоты.
Этим самым способом разбавьте ратафию, перемешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую бутылку через полотняный фильтр.

Ратафия с гвоздикой

Спирт, гвоздика – 8 г на 1 л спирта, корица и лимонная цедра – по 2 г на 1 л спирта, сахар – 200 г на 1 л спирта, вода – 300 г на 1 л спирта.

Гвоздику, корицу, лимонную цедру хорошо вымойте, высушите и крупно истолките. Положите все это в посуду со спиртом. Через три недели спирт слить.
Затем отдельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 300 г воды и 200 г сахара.
Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт.
Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью.
Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться.
В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.

Ратафия анисовая

Спирт, анис – 20-30 г на 1 л спирта, корица и гвоздика – 1 л на 1 л спирта, лимонная цедра – 3 г на1 л спирта, для сиропа – 200 г воды и 200 г сахара на 1 л спирта.

Смешать спирт, анис, корицу гвоздику и лимонную цедру. Три дня подержать в солнечном месте. Спирт слить.
Затем отдельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт.
Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться.
В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.

Ратафия мятная

Спирт – 1 л, сушеная мята – 3-4 г, для сиропа 200 г воды и сахара на 1 л спирта.

Литр спирта настоять на сушеной мяте. Три дня подержать в солнечном месте. Спирт слить. затем отдельно приготовить сироп.
Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт.
Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться.
В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.
Эту ратафию можно готовить и зимой, если есть запасы сушеной мяты.

Ратафия тройная

Вишня – 2,4 кг, красная смородина – 600 г, малина – 600 г, очищенная водка, сахар, толченый миндаль, корица, гвоздика.

Готовится она из трех сортов ягод. Возьмите вишню, красную смородину и малину, все вместе истолките в эмалированной кастрюле, переложите в широкую миску и дайте отстояться часов 6. Затем из смеси отожмите сок, лучше под прессом, завернув ягоды в салфетку. Сок взвесьте и на каждые 400 г влейте 400 г очищенной водки, тщательно перемешайте.
Полученную смесь опять взвесьте и на каждые 400 г состава положите 4 г толченого горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте, залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте в солнечное место на 6 недель.
По три-четыре раза в день нужно не забывать взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полотно, перелейте в бутылки, закупорьте и храните в прохладном темном месте.

Ратафия лимонная или апельсиновая

Спирт, цедра лимона или апельсина – 60-70 г на 1 л спирта, для сиропа – по 200 г воды и сахара на 1 л спирта.

На литр спирта всыпать в бутылку 60-70 г срезанной самой верхней цедры лимона или апельсина.
Настаивается 2-3 месяца в теплом месте. Затем спирт слить.
Отдельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт.
Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью.
Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться.
В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.

Ратафия абрикосовая

1 стакан абрикосовых косточек истолочь в ступе, поместить в бутыль, добавить 300-400 г процеженного абрикосового сока, по 1/2 ч. ложки толченого кориандра и гвоздики, добавить 2 л водки и 800 г сахара.
Все перемешать, выдержать в теплом месте в течение месяца, процедить, разлить по бутылкам, закупорить.

Ратафия вишневая

2 кг черных вишен измельчают, добавляют 1 л водки и перегоняют на кубе, добавляют 0, 7 л свежего сока и 600 г сахара, дают отстояться, фильтруют, разливают по бутылкам, закупоривают.

Ратафия клюквенная

3 стакана спелой клюквы (слегка подмороженной или выдержанной 10-12 часов в морозильной камере) вымыть обсушить, размять.
Добавить 1.5 стакана сахара и 1 л водки, закрыть полиэтиленовой крышкой, поставить в теплое место на 7-10 дней.
Отфильтровать и разлить по бутылкам.

Ратафия смородиновая

3 л сока любой смородины или смеси, но лучше красной смородины, смешивают с 2, 5 кг сахара и нагревают, помешивая, до полного растворения сахара, вливают 1 л спирта, настаивают 7-10 дней, фильтруют, разливают по бутылкам.

Ратафия ореховая

15-20 грецких орехов молочной спелости (зеленых) режут вместе с кожурой, заливают 1 л спирта, настаивают 45 дней, фильтруют.
Варят сироп из 150 мл воды и 400 г сахара, добавляют на кончике ножа корицы и кардамона, остужают и смешивают со спиртом.
Настаивают 8-10 дней, фильтруют, разливают по бутылкам.

Приложение
Перевод старорусских мер исчисления веса и объема на современные

МЕРЫ ВЕСА

1 пуд = 40 фунтов = 16,38 кг
1 фунт = 32 лота = 0,409 кг
1 лот = 3 золотника = 12,8 г
1 золотник = 96 долей = 4,27 г
1 доля = 1/96 золотника = 44,43 мг

1 гарнец = 1/4 ведра = 1/8 четверика = 3,28 л
(в гарнец вмещается 14 фунтов меда; 1 русский фунт - 409 г)
1 четверик = 8 гарнцев = 2 ведра = 26,24 л
1 бутылка (винная) = 1/16 ведра = 0,77 л
1 бутылка (водочная) = 1/20 ведра = 0,624 л
1 штоф = 2 бутылки = 10 чарок = 1,23 л
1 чарка = 1/10 штофа = 2 шкалика = 0,123 г
1 шкалик (косушка) = 1/2 чарки = 0,06 л
8 фунтов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец
2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4 гарнца
1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек
1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек
1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 ст. ложки = 8 лотов
1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 ст. ложки = 4 лота
1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 ст. ложка = 2 лота

Рубрики:

кулинария/настойки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3493800/post402352519/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>Р РђРўРђР¤РРЇ - РЎР›РђР”РљРђРЇ Р’РћР”РљРђ. Р Р•Р¦Р•РџРўР« РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРРЇ Р РђРўРђР¤РР

Р Р°С‚Р°С„РёРё &ndash; СЌС‚Рѕ РєСЂРµРїРєРёРµ РЅР°РїРёС‚РєРё (35-40% РѕР±.), Р±РѕР»РµРµ РєСЂРµРїРєРёРµ Рё РјРµРЅРµРµ СЃР»Р°РґРєРёРµ, С‡РµРј РЅР°Р»РёРІРєРё. Р“РѕС‚РѕРІСЏС‚СЃСЏ СЂР°С‚Р°С„РёРё СЃРјРµС€РµРЅРёРµРј СЃРІРµР¶РµРІС‹Р¶Р°С‚С‹С… СЃРѕРєРѕРІ, СЃРїРёСЂС‚Р°, Р°СЂРѕРјР°С‚РёР·Р°С‚РѕСЂРѕРІ Рё СЃР°С…Р°СЂР°.

Р Р°С‚Р°С„РёСЏ РјР°Р»РёРЅРѕРІР°СЏ 1-Р№ СЃРїРѕСЃРѕР±

РњР°Р»РёРЅР°, СЃРїРёСЂС‚, РґР»СЏ СЃРёСЂРѕРїР° РЅР° 1 Р» СЃРїРёСЂС‚Р° 200 Рі РІРѕРґС‹ Рё 200 Рі СЃР°С…Р°СЂР°.

Р—СЂРµР»С‹Рµ, РїРµСЂРµР±СЂР°РЅРЅС‹Рµ СЏРіРѕРґС‹ Р·Р°СЃС‹РїР°СЋС‚ РІ Р±СѓС‚С‹Р»СЊ, Р·Р°Р»РёРІР°СЋС‚ СЃРїРёСЂС‚РѕРј С‚Р°Рє, С‡С‚РѕР±С‹ РµРґРІР° РїРѕРєСЂС‹Р»Рѕ СЏРіРѕРґС‹. РўСЂРё РґРЅСЏ РїРѕРґРµСЂР¶Р°С‚СЊ РІ СЃРѕР»РЅРµС‡РЅРѕРј РјРµСЃС‚Рµ. РЎРїРёСЂС‚ СЃР»РёС‚СЊ.&nbsp;
	Р—Р°С‚РµРј РѕС‚РґРµР»СЊРЅРѕ РїРѕРґРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЃРёСЂРѕРї. РќР° 1 Р» СЃРїРёСЂС‚Р° Р±РµСЂРµС‚СЃСЏ 200 Рі РІРѕРґС‹ Рё СЃР°С…Р°СЂР°. РЎРЅР°С‡Р°Р»Р° РІРѕРґСѓ СЃ СЃР°С…... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3493800/post402352519/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка