Иногда  в охоточку  зимой покупаешь кабачковую икру. На даче кабачки пошли, нашла рецепт, хочу приготовить именно такой способ, делюсь может пригодится.

Ингредиенты:

• Кабачки — 6 Килограмм
• Лук — 1 Килограмм
• Подсолнечное масло — 1 Стакан
• Томатная паста — 500 Миллилитров
• Майонез — 500 Миллилитров
• Сахар — 1 Стакан
• Соль — 2 Ст. ложки (С верхом.)
• Перец — По вкусу

Приготовить советскую кабачковую икру несложно, даже, проще, чем любую другую кабачковую икру. Вот как это делается: 
1. Почистите кабачки от кожуры, вычистите от семечек. Нарежьте так, чтобы удобно было пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Итак, измельчаем кабачки. 
2. Приготовьте кастрюлю с толстым дном или казан. И тушите в ней измельчённые кабачки два часа. 
3. Почистите лук. Измельчите так же, как кабачки. Жарьте на раскалённой сковороде до золотистого цвета. 
4. Золотистый лук добавьте к кабачкам. Туда же майонез, томатную пасту, сахар. Посолите, поперчите и вылейте оставшиеся подсолнечное масло. И тушите ещё два часа. 
Если кабачки выделяют недостаточно сока и начинают подгорать, добавьте немного кипячёной воды. Если же они наоборот слишком сочные, а вы бы хотели икру погуще, потушите кабачковую икру какое-то время с открытой крышкой. Лишняя жидкость испарится. 
Закатывая советскую кабачковую икру в стерилизованные банки, не добавляйте уксус, его достаточно в майонезе. Плюс, ещё сахар служит отличным натуральным консервантом. Икру закатывайте сразу горячей, в горячие банки. И пусть они остывают сами под тёплыми одеялами. 
Вот и все - как видите, рецепт советской кабачковой икры готов. Желаю вам приятного аппетита! 

http://povar.ru/recipes/sovetskaya_kabachkovaya_ikra-13720.html

Почитала отзывы пишут "ОЧЕНЬ ВКУСНО"...

В подготовленные литр банки кладу ( в каждую)- по 3 стол.ложки раст. масла, 2 лавровых листика, 3 горошины душистого перца, 2 зубка чеснока, зонтик укропа. Помидорки-сливки режу пополам и укладываю в банку срезом в низ. Лук режу полукольцами и кладу на помидоры.
Готовим МАРИНАД: на 3 литра воды кладу 3 стол. ложки соли, 7 стол. ложек сахара. Закипятить и добавить 200 мл уксуса 9 %. Маринадом залить баночки, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут​. Перевернуть под шубу. ​Этого маринада хватает, примерно, на 6-7 баночек. 

http://vkusno-ru.blogspot.com/2014/08/blog-post_42.html