Ингредиенты:

• 
  Голяшка говяжья с костью - 600 г 


• 
  Лук репчатый (100г) - 3 шт. 


• 
  Морковь - 100 г 


• 
  Сельдерей стеблевой - 50 г 


• 
  Перец черный горошком - 5 шт.


• 
  Лавровый лист - 2 шт. 


• 
  Растительное масло - 20 мл 


• 
  Солёные огурцы - 300 г 


• 
  Томатное пюре - 200 г 


• 
  Буженина в/к - 200 г 


• 
  Окорок в/к - 200 г 


• 
  Колбаса вареная - 200 г 


• 
  Колбаса сырокопченая - 50 г 


• 
  Каперсы - 30 г 


• 
  Маслины с косточкой - 50 г 


• 
  Лимоны - 1 шт. 


• 
  Петрушка - 20 г

Приготовление:

1. Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь. Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться. 

2. Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон. 

3. Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.

4. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут. 

5. Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая. 

6. То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости. А сейчас добавьте брез в бульон. 

7. Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.

8. Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола. 

9. Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой. 

10. Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку.

источник

Осетрина — 400 Грамм (голова, хвост)

Форель — 300 Грамм

Лук репчатый — 100 Грамм

Огурцы соленые — 200 Грамм (или маринованные)

Морковь — 80 Грамм

Корень пертушки — 50 Грамм

Помидоры — 120 Грамм

Каперсы — 40 Грамм

Маслины — 80 Грамм (без косточек)

Томатная паста — 50 Грамм

Масло сливочнoe — 30 Грамм

Соль — 0 По вкусу

Перец черный — 0 По вкусу

Лавровый лист — 2 Штук

Вода — 2 Литр

Зелень — 1 Пучок

Лимон — 0 По вкусу

Масло растительное — 1 Ст. ложка (без запаха)

1. 
   Подготовьте все необходимые ингредиенты для донской солянки.


2. 
   Рыбу очистите от чешуи, внутренностей и плавников. У головы осетрины и форели удалите жабры и при желании глаза, головизну разрежьте пополам. Выложите в кастрюлю форель, головизну и хвост, влейте холодную воду и поставьте на средний огонь. Варите все в течение 45 минут, снимая пену.


3. 
   Процедите бульон в чистую кастрюлю, а рыбу выложите в тарелку и дайте ей полностью остыть.


4. 
   В сковороду налейте растительное и сливочное масло, разогрейте. Выложите порезанные соломкой корень петрушки, натертую на крупной терке морковь и нарезанный репчатый лук. Обжаривайте все на среднем огне в течение 5 минут.


5. 
   Соленые огурцы порежьте тонкой соломкой и выложите к обжаренным овощам.


6. 
   Выложите в сковороду томатную пасту и обжаривайте на среднем огне, перемешивая, в течение 10 минут.


7. 
   Остывшую рыбу переберите, удаляя кости и кожу. Бульон доведите до кипения и выложите обжаренные овощи и рыбу. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут.


8. 
   Выложите в солянку порезанные маслины.


9. 
   Добавьте каперсы и лавровые листья.


10. 
    Помидоры порежьте кружочками и выложите в солянку. Варите солянку еще 10 минут на медленном огне.


11. 
    Доведите донскую солянку до вкуса при помощи соли и, если необходимо, сахара. Добавьте мелко нарезанную зелень, дайте постоять 10 минут, удалите лавровые листья и подавайте к столу.


12. 
    Приятного аппетита!