|
 Тонкая_Рябинка
Воскресенье, 09 Ноября 2025 г. 22:37 (ссылка)
Осенняя ароматная версия классического десерта.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 40 мин.
Ингредиенты для меренги
Лимонный сок - ⅓ ч. ложки
Ингредиенты для крема
Сливки жирностью 33% - 150 мл
Сахарная пудра - 2 ст. ложки
Ингредиенты для украшения
Приготовление
1․ У яблок вырежьте сердцевину, при этом дно оставьте. Внутрь положите мёд, насыпьте корицу. Поставьте в форму для запекания, влейте немного воды и готовьте в заранее разогретой до 180 °С духовке 30 минут.
2․ Пока яблоки запекаются, взбейте белки с лимонным соком до устойчивых пиков. Введите сахар и взбейте до его растворения.
3․ Застелите противень пекарской бумагой, распределите по нему белковую массу лопаткой и выпекайте в духовке сразу после яблок при 170 °С 20 минут. В процессе приготовления должна образоваться корочка.
4․ С яблок снимите кожицу, мякоть пюрируйте. Попробуйте, хватает ли сладости: если потребуется, добавьте ещё мёда. Остудите начинку.
5․ Достаньте из духовки подрумяненную меренгу, полностью остудите.
6․ Пока меренга остывает приготовьте крем: для этого взбейте охлаждённые сливки в густую пену, добавьте маскарпоне и сахарную пудру, взбейте до однородности. У вас должен получиться довольно густой крем.
7․ Остывшую меренгу накройте пекарской бумагой, переверните и аккуратно снимите бумагу, на которой она выпекалась.
8․ Распределите начинку по меренге и сверните в плотный рулет.
9․ Покройте рулет кремом и посыпьте дроблёными грецкими орехами.
источник
Тонкая_Рябинка
Воскресенье, 09 Ноября 2025 г. 22:38 (ссылка)
Осенняя ароматная версия классического десерта.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 40 мин.
Ингредиенты для меренги
Лимонный сок - ⅓ ч. ложки
Ингредиенты для крема
Сливки жирностью 33% - 150 мл
Сахарная пудра - 2 ст. ложки
Ингредиенты для украшения
Приготовление
1․ У яблок вырежьте сердцевину, при этом дно оставьте. Внутрь положите мёд, насыпьте корицу. Поставьте в форму для запекания, влейте немного воды и готовьте в заранее разогретой до 180 °С духовке 30 минут.
2․ Пока яблоки запекаются, взбейте белки с лимонным соком до устойчивых пиков. Введите сахар и взбейте до его растворения.
3․ Застелите противень пекарской бумагой, распределите по нему белковую массу лопаткой и выпекайте в духовке сразу после яблок при 170 °С 20 минут. В процессе приготовления должна образоваться корочка.
4․ С яблок снимите кожицу, мякоть пюрируйте. Попробуйте, хватает ли сладости: если потребуется, добавьте ещё мёда. Остудите начинку.
5․ Достаньте из духовки подрумяненную меренгу, полностью остудите.
6․ Пока меренга остывает приготовьте крем: для этого взбейте охлаждённые сливки в густую пену, добавьте маскарпоне и сахарную пудру, взбейте до однородности. У вас должен получиться довольно густой крем.
7․ Остывшую меренгу накройте пекарской бумагой, переверните и аккуратно снимите бумагу, на которой она выпекалась.
8․ Распределите начинку по меренге и сверните в плотный рулет.
9․ Покройте рулет кремом и посыпьте дроблёными грецкими орехами.
источник
Тонкая_Рябинка
Пятница, 10 Октября 2025 г. 16:26 (ссылка)
Идеальное блюдо для всей семьи на обед или ужин: нежность сырного крем-супа чудесно сочетается с хрустящим жареным беконом.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 50 мин.
Ингредиенты
Растительное масло - 2 ст. ложки
Бульон куриный или овощной - 1 л
Сыр плавленый сливочный - 350 г
Сыр плавленый чеддер - 300 г
Копчёная паприка - ½ ч. ложки
Сливки жирностью 20% - 300 мл
Перец чёрный молотый - по вкусу
Бекон жареный - для подачи
Приготовление
1․ Картофель и морковь очистите и нарежьте небольшим кубиком.
2․ Лук и чеснок измельчите, обжарьте на сковороде с двумя видами масла до румяности.
3․ Добавьте к ним морковь и картофель, обжаривайте 5 минут.
4․ Выложите содержимое сковороды в кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы жидкость покрыла овощи. Варите до размягчения овощей.
5․ Выложите в кастрюлю оба сыра, добавьте паприку и варите 5 минут. Переложите всю массу в чашу блендера и взбейте до однородности.
6․ Перелейте суп обратно, добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Варите 5 минут. Отрегулировать консистенцию супа можно дополнительной жидкостью: бульоном или сливками — на ваш вкус.
7․ Подавайте суп горячим, посыпав жареным беконом и зеленью.
источник
Кулинарушка
Четверг, 16 Октября 2025 г. 16:22 (ссылка)
Швейцарский морковный торт готовят с большим количеством орехов — фундуком, миндалём и грецким. Это делает его более хрустящим. Для нежного крема используется маскарпоне.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 1 ч.
Ингредиенты для теста
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Ингредиенты для крема
Сливки жирностью 20% - 40 мл
Приготовление
1․ Лимон вымойте, снимите цедру мелкой тёркой и выдавите сок. Морковь очистите, натрите на мелкой тёрке и смешайте с цедрой.
2․ Миндаль залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду, очистите орехи. Фундук и грецкие орехи прокалите на сковороде, чтобы легко снять сухую кожицу. Измельчите все орехи в блендере или порубите ножом.
3․ Желтки отделите от белков (их отложите). Смешайте желтки с половиной сахара и взбивайте миксером 5 минут. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и корицу. Влейте сок половины лимона.
4․ Добавьте ореховую смесь, морковь с цедрой и перемешайте.
5․ В отдельной миске соедините белки с оставшейся половиной сахара, взбейте до устойчивых пиков. Затем вмешайте порциями в тесто.
6․ Готовое тесто выложите в форму и выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке 45 минут. Полностью остудите на решётке.
7․ Для крема взбейте маскарпоне со сливками и сахарной пудрой. Корж разрежьте на две части и соберите торт, смазывая кремом.
источник
Тонкая_Рябинка
Суббота, 26 Июля 2025 г. 11:39 (ссылка)
Время приготовления - 60 минут
Уровень сложности - Средний
Сегодня у нас - традиционное швейцарское блюдо. Вы можете встретить и другое русское написание - рёсти. В оригинале пишется как Rösti. Блюдо очень простое и состоит только из картофеля и сливочного масла. По вкусу чем-то напоминает наши драники, но все же отличается от них. Картофель рёшти - блюдо жирное и калорийное. Оно традиционно готовится с довольно большим количеством масла - сливочного или растительного. Такой картофель можно подавать и как отдельное блюдо - например, на завтрак со сметаной, молоком или жареными яйцами - и как гарнир.
Ингредиенты на 6 порций:
Основа картофель 1 килограмм
сливочное масло 120 грамм
соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
Картофель. Для этого рецепта лучше использовать средний по содержанию крахмала картофель – не супер-разваристый, но и не восковой. Этап предварительного отваривания обязателен, не пропускайте его, иначе будет крайне сложно довести до готовности толстый слой картофеля и не получить подгоревшую корочку.
Сливочное масло. Именно со сливочным маслом получается лучше всего. В разных рецептурах используется разная жирность масла – от 72% до топленого 99% жирности. Лично для меня кажется оптимальным 82%, хотя и с меньшей жирностью получается хорошо.
Переходим к приготовлению.
Картофель нарезаем на крупные куски (на 4-6 частей каждую картофелину). Кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком, ставим на огонь и варим до полуготовности, 5-6 минут после закипания. Сливаем воду и даем картофелю остыть до такой степени, чтобы его можно было брать руками.
Пока остывает картофель, растапливаем половину сливочного масла.
Картофель трем на крупной терке. В сковороде или сотейнике (у меня 28 см диаметр) разогреваем на среднем огне 1 ст.л. растительного масла.
Вкладываем натертый картофель в три слоя, каждый подсаливаем по вкусу и поливаем сливочным маслом. Сверху по периметру раскладываем нарезанное на кусочки оставшееся сливочное масло.
Жарим на среднем огне до румяной корочки снизу, около 5-6 минут. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны еще 5-6 минут.
Готовому картофелю даем постоять в сковороде 5-7 минут, затем перекладываем на блюдо, нарезаем и подаем. Приятного аппетита!
источник
Тонкая_Рябинка
Суббота, 24 Мая 2025 г. 13:22 (ссылка)
Необычный вариант овощной заготовки, которую можно съесть сразу или сохранить на зиму. На смену привычной остроте и резкости корнеплода приходит пикантный кисло-сладкий вкус с уксусными нотками. При этом редис остаётся хрустящим.
Время приготовления
Активное - (требуется ваше участие) - 20 мин.
Ингредиенты
Белый винный уксус - 100 мл
Лавровые листья - 2 штуки
Чёрный перец горошком - 4 штуки
Приготовление
1․ Подготовьте все ингредиенты.
2․ Простерилизуйте две банки объёмом 0,5 л с крышками.
3․ Тщательно вымойте редиску под проточной водой. Срежьте ботву, если она есть, оставляя небольшие пеньки. Андреас Каминада не удалял и хвостики. Я срезала и то, и другое, так как редиска показалась мне немного подсохшей.
4․ Доверху заполните банки редиской.
5․ Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте уксус, соль, горчицу, сахар, эстрагон, лаврушку и перец. Кипятите маринад до полного растворения соли и сахара. К слову, в оригинальном рецепте используется веточка свежего эстрагона, который мне не удалось найти. Я использовала сушёный. Хотя шеф-повар указывает, что можно взять любую другую ароматную зелень по своему вкусу.
6․ Налейте горячий маринад в банки по плечики. Закройте ёмкости крышками.
7․ Вскипятите воду в большой кастрюле. Поставьте банки в жидкость — она должна покрывать их до плечиков. Стерилизуйте в течение 15 минут.
8․ Достаньте банки из кипящей воды и дайте маринованной редиске полностью остыть при комнатной температуре. На это уйдёт примерно 2–3 часа. После этого редис можно пробовать. Если хотите сохранить редис надолго, после остывания перенесите банки в прохладное место.
источник
|
Тонкая_Рябинка
