|
 Тонкая_Рябинка
Воскресенье, 16 Июня 2025 г. 01:38 (ссылка)
Ингредиенты:
Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Сливочное масло (охлажденное) — 150-170 г
Соль — 1 ч. л. без горки
Ледяная вода — 3-4 ст. л.
Для начинки:
Ветчина — 150 г
Куриное яйцо — 3 шт.
Сливки 23% — 200 мл
Молоко 3,5% — 100 мл
Соль, пряности, растительное масло
Калорийность на 100 г — 300 ккал
Приготовление:
1. Перетрите муку с солью и маслом в крошку.
2. Добавьте воду и быстро замесите тесто.
3. Тесто округлите, заверните в пленку и охладите (30 минут).
4. Быстро раскатайте в пласт толщиной 4-6 мм и выложите в форму.
5. Оформите бортики и удалите излишки.
6. Выложите сверху отрез фольги и поместите сверху груз.
7. Запекайте при температуре 180–200 °C 7-10 минут.
8. Удалите груз, фольгу и верните в духовку на 5 минут.
9. Обжарьте ветчину, нарезанную кубиками, на раскаленном масле.
10. Выложите на бумажное полотенце и промокните.
11. Яйца, сливки, молоко, соль, пряности взбейте до однородности.
12. Распределите ветчину поверх основы и влейте яичную смесь.
13. Запекайте при той же температуре 20-25 минут.
Приятного аппетита!
источник
Кулинарушка
Пятница, 16 Мая 2025 г. 22:28 (ссылка)
Попробуйте открытый пирог с сезонной зеленью и яично-сливочной заливкой.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 20 мин.
Ингредиенты для начинки
Зелёный лук - несколько стеблей
Фета или козий сыр - 240 г
Сливки 10%-ной жирности или молоко - 120 мл
Приготовление
1․ Охлаждённое масло нарежьте кусочками.
2․ В блендере измельчите масло вместе с мукой и солью в мелкую крошку.
3․ Продолжая взбивать на минимальной скорости, влейте 2½ ложки ледяной воды.
4․ Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте ещё полминуты-минуту, чтобы тесто собралось в шар. Добавьте немного воды, если тесто выходит слишком сухим и не собирается в шар.
5․ Заверните тесто в пакет или плёнку и уберите в холодильник на час-полтора.
6․ Достаньте тесто и раскатайте на столе, припылённом мукой. Выложите в форму и подровняйте бортики ножом.
7․ Накройте тесто пергаментом и сверху насыпьте сухую фасоль или другие бобовые, чтобы тесто не вздулось во время выпечки.
8․ Отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 20 минут.
9․ Достаньте корж и уберите пергамент с грузом. Запекайте корж ещё 10 минут при 180 °С.
10․ Шпинат отварите на пару за 1–2 минуты. Выложите на полотенца, слегка остудите и аккуратно отожмите.
11․ Нарубите шпинат и зелёный лук. Сыр раскрошите.
12․ Взбейте яйца со сливками и солью. Добавьте зелень с сыром и перемешайте. Выложите начинку на корж.
13․ Запекайте всё вместе ещё 40–45 минут при 180 °С.
источник
mega-san
Суббота, 03 Мая 2025 г. 10:25 (ссылка)
Киш - открытый пирог с яично-сырно-сливочной заливкой сверху, символ французской кухни.
Вот наипростейший рецепт киша.
Для теста: 250 г муки, 125 г масла, 1 куриное яйцо, щепотка соли.
Для заливки: 2 яйца, 200-250 мл сливок, 70-100 г сыра.
Как испечь:
Холодное масло настрогать ножом или натереть на терке. Смешать с мукой, добавить яйцо и щепотку соли. Вымесить гладкое тесто и поставить в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать, уложить в форму. Выложить на тесто любую начинку. Сверху залить смесью из яиц, сливок и тертого сыра. Поместить пирог в разогретую духовку и выпекать 30 минут при температуре 200 °С до образования золотистой корочки.
Кулинарушка
Воскресенье, 27 Апреля 2025 г. 23:00 (ссылка)
Ингредиенты (форма 24–26 см, высота бортов 3–3,5 см):
Для основы:
Холодное сливочное масло — 100 г
Мука — 200 г
Ледяная вода — 4–5 ст. л.
Соль — 2 г
Для начинки:
Твердый сыр — 150 г
Яйца — 4 шт.
Сливки (20–32%) — 200 мл
Спаржа — 120 г (6–8 побегов)
Прованские травы — 1 большая щепотка
Зелень — по вкусу
Приготовление:
1. Основа. Приготовить рубленое тесто. Холодное сливочное нарезать кубиками и поместить в чашу блендера. Добавить соль и просеянную муку. Взбить до состояния крошки. Добавить 50 мл ледяной воды и еще раз перемешиваем. Воды может понадобиться чуть меньше или больше — нужно, чтобы тесто хорошо лепилось и собиралось в комок. Возьмите из чаши немного теста и попробуйте слепить пальцами — если оно хорошо держится, воды достаточно. Собрать тесто диск, завернуть в пакет или пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Тесто раскатать скалкой до 0,4 см и уложить в форму для выпекания. Наколоть поверхность вилкой, застелить пергаментом для выпечки, всыпать груз (шарики, рис или фасоль) и выпекать при температуре 200 ºС 12 минут с грузом, затем еще 12 минут без. Основа должна полностью пропечься и быть готовой. Достать основу из духовки.
3. Начинка. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке. Смешать яйца, сыр, сливки, щепотку прованских трав. У спаржи удалить твердую часть побега и нарезать вдоль на кусочки.
4. Достать основу из духовки, выложить начинку на тесто. Поверх сырной заливки разложить спаржу. Украсьте зеленью.
5. Температуру в духовке понизить до 180 ºС. Выпекать 35-40 минут.
Приятного аппетита!
источник
Кулинарушка
Пятница, 25 Апреля 2025 г. 23:59 (ссылка)
Открытый пирог получается нежным благодаря яично-молочной заливке и расплавленному сыру.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 25 мин.
Количество порций - 6
Ингредиенты для теста
Соль - ½ ч. ложки
Вода - 100–120 мл
Ингредиенты для начинки
Зелёный лук - 1 небольшой пучок
Сливки 33%-ной жирности - 200 мл
Перец чёрный молотый - ⅓ ч. ложки
Приготовление
1․ Охлаждённое масло нарежьте кусочками. Вместе с мукой и солью измельчите в блендере, чтобы получились крошки.
2․ Добавьте ледяную воду и быстро замесите тесто. Заверните в плёнку или пакет, уберите в холодильник на 20 минут.
3․ Бекон и лук измельчите ножом. Сыр натрите на крупной тёрке.
4․ Миксером взбейте яйца с молоком, сливками, солью и перцем. Добавьте бекон с луком и сыром, перемешайте.
5․ Раскатайте тесто в пласт и поместите в форму, сделав бортики. Края теста подровняйте ножом. Выложите начинку.
6․ Отправьте киш в разогретую до 180 °С духовку примерно на 40 минут.
источник
Тонкая_Рябинка
Четверг, 24 Апреля 2025 г. 20:31 (ссылка)
Классический французский пирог в новом прочтении. Готовьте, пока открыт сезон черемши.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 45 мин.
Ингредиенты для теста
Растительное масло - 1 ст. ложка
Ингредиенты для начинки
Сливки жирностью 33–35% - 80 мл
Приготовление
1․ Смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки, и перетрите в крошку руками или при помощи блендера.
2․ Влейте яйцо и замесите тесто.
3․ Уберите тесто в целлофановый пакет или оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на 30 минут.
4․ Охлаждённое тесто выложите на лист пергамента, сверху накройте ещё одним листом и раскатайте в тонкий пласт.
5. Форму смажьте растительным маслом и выложите пласт теста, формируя бортики. Накройте листом пергамента, а сверху высыпьте груз. В качестве груза можно использовать сухой горох, гречку или другие сыпучие продукты, которые дают тяжесть.
6․ Выпекайте основу 12 минут при 190 °С.
7․ Шампиньоны нарежьте и начните обжаривать на сливочном масле. Когда они подрумянятся, добавьте нарезанную черемшу и тушите 5 минут.
8․ Приготовьте заливку: смешайте молоко, сливки и яйцо. Добавьте натёртый сыр и посолите.
9․ Соберите киш: в готовую основу выложите большую часть шампиньонов с черемшой, вылейте заливку, сверху украсьте грибами и несколькими листочками черемши.
10․ Выпекайте 30–35 минут, до стабилизации массы.
источник
|
Тонкая_Рябинка
