Варенье из кабачков с лимоном

Продукты:
-кабачки - 1,5 кг.
-апельсин - 3 шт.
-лимон - 1 шт.
-сахар - 1,5 кг.


Приготовление :

*Кабачки помыть, обтереть сухим полотенце и острым ножом снять кожицу. Затем разрезать пополам, удалить семена. Мякоть кабачков нарезать кубиками.

*Апельсины и лимон тщательно помыть и обсушить. Нарезать тонкими кружками, не снимая корочки и удаляя косточки, а затем кружки - на четвертинки.

*Сахарный песок залить 250 мл воды, помешивая, довести до кипения и варить около 10 минут.

*В кипящий сироп положить нарезанные кубиками кабачки, довести до кипения и варить 5 минут.
*Затем добавить четвертинки апельсинов и лимонов,довести до кипения и варить на медленном огне 40 - 45 минут. (Проверка готовности - капля готового варенья не должна растекаться на холодном блюдце).

*Варенье остудить и разлить по чистым сухим банкам.
*Хранить в темном прохладном месте

Мармелад из тыквы


ИНГРИДИЕНТЫ, примерно на 3 порции:

Тыква - 3 кг.
Вода - 1 л
Сахар-песок - 1.5 кг.
Уксус 3%-ный - 8 ст.ложки
Гвоздика
Корица

Шоколадная паста (домашняя нутелла)

Если добавить измельченные лесные орехи, то по вкусу будет очень похоже на нутеллу из магазина. Я не добавляю орехи, потому что не люблю. Состав магазинной нутеллы и этой шоколадной пасты очень похож, только в магазинной еще есть всякие добавки типа консервантов и ароматизаторов, а наш варант приготовлен только из натуральных ингредиентов.

Ингредиенты:

Молоко – 125 г
Растительное масло (без запаха) – 175 г
Сухое молоко (или детская молочная смесь) – 1 ст. л.
Какао – 2 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Ванильный сахар – 10 г
Измельченные орехи (по желанию) – 50 г
Приготовление пасты:

В теплое молоко добавьте сахар и ванильный сахар. Дальше можно поступить двумя способами: 1) лить растительное масло тонкой струйкой, регулируя густоту по желанию; 2) влить сразу все растительное масло, взбивать масло с молоком, удерживая ножку блендера на дне стакана, потом медленно ее поднимая. Чем больше молока и меньше масла, тем более жидкой получится паста, и наоборот. Обязательно берите масло без запаха.
Добавить сухое молоко, какао и перемешать до полной однородности. По желанию, можно добавить любые орехи, только сначала их нужно измельчить в кофемолке.
Дать пасте настояться 1 час и можно кушать. После холодильника шоколадная паста будет еще гуще.

Зеркальная карамельная глазурь

Ингредиенты:

Сахар - 175 г
Вода - 175 г
Сливки 33-35% - 150 мл
Кукурузный крахмал - 12 г
Желатин - 8 г
Холодная вода (для желатина) - 50 мл
Приготовление глазури:

Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут.
В кукурузный крахмал добавить 25 мл воды, хорошо перемешать до однородности.
В сотейник с толстым дном насыпать сахар и растопить его на среднем огне до получения янтарного цвета. Как только сахар подтает, можно перемешивать его силиконовой лопаткой. Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить.
Параллельно расплавлению сахара, нужно подогреть оставшуюся воду и сливки.
В растопленный до янтарного цвета сахар влить горячую воду (приблизительно температура воды при добавлении в карамель должна быть около 80-90°С). Хорошо перемешать до однородной массы, карамель должна полностью раствориться в воде. Уменьшить огонь до минимума и влить теплые сливки, затем добавить растворённый в воде крахмал, и довести массу до кипения, постоянно помешивая. После закипания варить еще около 30 секунд, масса должно слегка загустеть.
Снять сотейник с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать глазурь в холодильник на 8 часов или на ночь для стабилизации.
По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане и остудить до рабочей температуры глазури (25-27°С). Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты или пирожные.
Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет.
Приятного аппетита!

Для того, чтобы груши были более прозрачными, их можно оставить в сиропе на несколько часов, а затем сушить. Если нужны цветные чипсы, то в сироп необходимо добавить пищевой краситель. Чипсы можно сушить при комнатной температуре несколько суток, если в помещении нет повышенной влажности. В процессе сушки, несколько раз перевернуть. Оставшийся сироп можно использовать для напитков, пропитки коржей для торта и т. д. Обрезки груш подойдут для приготовления шарлотки или компота.

Ингредиенты:

Груши (плотные) - 4 шт.
Для сиропа:

Вода - 150 г
Сахар - 150 г
Приготовление:

Для этого декора подходят только твердые спелые груши. Из центральной части груш нарезать пластины толщиной примерно 3 мм.
Воду соединить с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара.
В сиропе отварить небольшое количество груш до прозрачности. Время зависит от сорта и колеблется от 4 до 8 минут. Для лучшего результата варить небольшими порциями.
Груши выложить в дуршлаг, чтобы удалить излишки сиропа.
Разложить заготовки на бумаге для выпечки.
Подсушить в духовке при температуре 80 градусов примерно 2 часа. В процессе сушки заготовки несколько раз перевернуть. Декор должен получится плотным и прозрачным. Хранить лучше в закрытой таре до 1 месяца, проложив между пластинами кусочки бумаги для выпечки.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 
  Апельсиновая масса - 1 кг (6 больших апельсинов)


• 
  Сахар - 800 г

Приготовление варенья:

1. 
   Апельсины помыть, тонко срезать цедру.


2. 
   Цедру нарезать в начале тонкой соломкой, затем порезать на мелкие кусочки.


3. 
   Апельсины очистить от белой шкурки, удалить пленки и белые прожилки. Должна остаться только мякоть и сок.


4. 
   Апельсиновую мякоть вместе с соком засыпать сахаром, перемешать и оставить при комнатной температуре до полного растворения сахара (примерно на 2 часа). Воду не добавлять.


5. 
   Налить в сотейник холодную воду, добавить цедру, поставить на средний огонь, довести до кипения, варить на медленном огне 5 минут. Так мы избавимся от горечи.


6. 
   Апельсиновую цедру слить через сито.В апельсиновую массу добавить цедру и перемешать.


7. 
   Апельсиновое варенье варим на среднем огне. Появившуюся пенку удаляем ложкой. Чтобы варенье не пригорело, время от времени варенье мешаем.


8. 
   Варенье варим, пока оно не станет густым и не приобретет красивый янтарный цвет, (примерно 1,5 часа). Можно варить в два этапа. Первый этап варим 40 минут, затем варенье нужно полностью остудить и варить еще 40 минут.


9. 
   Когда варенье будет готово, пробейте его погружным блендером, чтобы получился нежный апельсиновый джем. Апельсиновый джем нужно довести до кипения и снять с огня. Остудить и разложить в банки.

Приятного аппетита!

Мармелад из инжира

Этот мармелад я сочиняла специально для аккомпанимента к сырам, поэтому не обваливала его в сахаре, он отлично нарезается кубиками, не липнет особо, обладает не слишком приторным вкусом, в общем, на мой вкус получилось очень и очень, уже опробовала его с голубым сыром и с камамбером, с камим нравится больше даже не знаю. А прародителем его стали инжировый мармелад, что продают у нас специально к сырам и Каринин мармелад из айвы. Предупреждаю, что рецепт все еще находится в стадии экспериментальной, поэтому любые изменения приветствуются.







500 гр. темного инжира,



500 гр. сахара,



1,5 ст.л. агар-агара (внимание! смотрим инструкцию на упаковке к вашему агар-агару, возьмите количество, необходимое для 500 мл воды),



150 мл. воды.







Инжир нарезать кусочками (каждую ягоду на 4 части), засыпать сахаром и оставить на сутки. 



Выложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь, варить около 30-40 минут на медленном огне. 



Немного охладить и пюрировать, затем протереть через сито. (Остаются от процесса в основном семена и кожица. По идее, кожицу можно почистить заранее, но именно она дает красивый цвет самому мармеладу, плюс я ее использовала потом во фруктовом пироге. ) 



В кастрюле нагреть воду с агар-агаром до кипения, хорошо перемешать, чтобы он растворился, затем влить инжировое пюре и довести до кипения. Вылить массу в формы и дать застыть. Я выливала в обычные контейнеры с крышкой слоем около 1,5 см. Вообще, удобно разлить по маленьким контейнерам, чтобы доставать к столу отдельную маленькую порцию. Хранить в холодильнике.







Вот так он выглядит после застывания, в небольшом количестве видны косточки:























Прошу прощения за обилие фото, но это был уже эксперимент с сахаром, с сахаром мне лично вообще не нравится, но это дело вкуса:

источник

Сливочная помадка



Рецепт родом из детства. Знакомый вкус «коровки».



Понадобится:

1 ст. сливок.

2,5 ст. сахара.

1 ст. л. меда.



Приготовление:

1. В кастрюльку всыпать сахар и влить сливки. Хорошо перемешать до однородной массы.

2. Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая. Положить мед и варить на медленном огне до готовности постоянно помешивая. Готовность определяется так: немного сиропа капнуть в миску с холодной водой и скатать шарик, если шарик к рукам не липнет значит сироп готов.

3. Готовую массу вылить в лоточек и оставить остывать. Когда масса остынет, вынуть ее из лоточка и нарезать квадратиками.



И, можно наслаждаться вкусом детства!!!

Простой и быстрый ореховый торт без выпечки

Торт готовится очень просто, но при этом вкусный и к чаю получается прекрасный десерт!



Ингредиенты:



500 гр. печенья

Банка сгущенного вареного молока (я брала Ириску)

1 стакан чищенных грецких орехов

Шоколад



Приготовление:



Готовится ореховый торт очень просто!



* Печенье мелко крошим.



* Грецкие орехи обязательно чуть жарим, и мелко подробим.



* Добавляем орехи в крошку.



* Добавляем сгущенное вареное молоко и хорошенько вымешиваем.



Кто желает можно добавить несколько ложек коньяка.



* Выкладываем торт на блюдо и ставим в холодильник.



* Шоколад распускаем на водяной бане и обмазываем им торт.



Посыпаем сверху орехами.



Ставим торт на холод минут на 40 – 50, чтоб застыл и пропитался.



Идем готовить чай!

Рецепт очень простой и благодаря ему наша любимая сладость всегда будет на столе.



В рецепт домашних конфет всегда можно добавить желаемый ингредиент и сделать целое конфетное ассорти.



Домашняя коровка может быть сливочная, шоколадная, маковая, все зависит от наполнителя.



Ингридиенты:



-6 стаканов сахара

-1 ст. ложка какао

-100 г сливочного масла

-2 стакана молока

-3 яйца



Все компоненты смешать и варить 20 минут

Затем разлить по формочкам

Или выложить на полиэтилен.



Подождать, пока застынут. Разрезать на порции



Вытаскиваются очень хорошо. Надавил — конфетка выскочила. конфеты готовы. Конфеты крепкие и мягкие. Приятного аппетита.

В праздничные дни всегда хочется угостить родных и гостей вкусным десертом. Нет, не подумайте, что в будни не надо угощать:). В праздник совсем другое. А чтобы вы имели всегда "под рукой" подходящий рецепт, предлагаю этот. Десерт приготовить несложно, а главное, что не надо стоять у печки и ждать пока коржи испекутся. Думаю, что вы останетесь довольны результатом.

Ингредиенты:

• 
  печенье - 200 г


• 
  сливочное масло - 50 г


• 
  молоко - 1-2 ст.л.


• 
  Для крема:


• 
  творог 9% - 400 г


• 
  сметана 15% - 100 г


• 
  мед - 4 ст.л.


• 
  сливки 33% - 200 мл


• 
  сахарная пудра - 2 ст.л.


• 
  ванильный сахар - 1 ч.л.


• 
  лимонный сок - 3 ст.л.


• 
  желатин быстрорастворимый - 8 г


• 
  бананы - 3 шт.

Приготовление:

Дно и бортики разъемной формы диаметром 19-22 см. выложить промасленным пергаментом.

Печенье растолочь в крошку, смешать с маслом и молоком, массу утрамбовать на дно формы, убрать пока в холодильник.

Из бананов приготовить пюре.

Желатин замочить в лимонном соке, затем распустить на водяной бане, смешать с банановым пюре, убрать в холодильник минут на 10 - 15, масса должна немного "схватиться", следите чтобы она не превратилась в желе.

Творог протереть через сито, добавить цедру лимона, сметану, мед и немного взбить.

Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

В творог добавить банановое пюре и сливки, еще раз все хорошо взбить, выложить крем в форму, поставить в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Приятного аппетита!

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка или сахарной пудры, 5 яиц, 1 ст. ложка растительного или размягченного сливочного масла.



Для прослойки: 1 стакан сливок, 3 ст. ложки сахарного песка, 8 г желатина, 2 протертых киви.



Для украшения: зеленая кокосовая стружка, 2 киви



В посуде взбить яйца, затем всыпать сахарный песок или сахарную пудру, перемешать и поставить на водяную баню. При постоянном помешивании нагреть массу до 45–50 °C, после чего охладить до комнатной температуры (объем массы должен увеличиться в 2–3 раза), всыпать просеянную через сито муку и быстро перемешать до образования однородного теста.

Готовое бисквитное тесто вылить в смазанную растительным или размягченным сливочным маслом форму и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф, выпекать в течение 30 минут при температуре 180–200 °C.Бисквит охладить и нарезать круглые порции диаметром 5 см, толщиной 0,6–0,8 см (из расчета два кружка на одно пирожное).Сливки взбить с сахарным песком, добавить разведенный в теплой воде желатин и перемешать. Протертые киви добавить в полученную массу и еще раз все тщательно перемешать.Порции бисквита украсить взбитыми сливками, положить сверху тонкие ломтики киви, сверху снова бисквит и снова взбитые сливки. Боковые стороны пирожного обмазать сливками и обсыпать кокосовой стружкой. Верх изделия украсить с помощью кулинарного мешочка по бордюру завитушками из сливок, а в центре поместить ломтики киви.