|
 Когалымчанка
Суббота, 17 Мая 2025 г. 16:29 (ссылка)
Неправильно приготовленное тесто для блинов делает их толстыми и не дает равномерно пропекаться. А ошибки при выпекании приводят к пересушиванию и подгоранию.
Ингредиенты:
- 1 л молока;
- 400 г (или 2,5 стакана объемом 250 мл) пшеничной муки;
- 4 яйца категории С0;
- 90 г растительного масла;
- 6 ст. л. сахара;
- 2/3 ч. л. соли.
Если любите ваниль, добавьте в состав две чайные ложки ванильного
сахара. Молоко берите жирностью 2,5 %. Если будете готовить
на молоке меньшей жирности, добавьте чуть больше муки. И наоборот.
Важно! Жарить блины сразу после приготовления теста не стоит. Муке
нужно время на активизацию клейковины, избавление от комочков
и обретение эластичности. Начать готовить блины можно через
20 минут после замешивания.
Приготовление:
Молоко на блины не должно быть холодным. Достаньте его из
холодильника хотя бы за полчаса до готовки. Затем:
в глубокой миске или чаше комбайна соедините яйца, сахар
и соль. Перемешайте или слегка взбейте, доведя до однородности.
Всыпьте стакан муки и, помешивая, добавьте стакан молока.
Старайтесь, чтобы не было комочков.
Так же поступите с оставшейся мукой и молоком. Чем более
постепенно мы добавляем их, тем однороднее получается тесто.
Влейте растительное масло, перемешайте.
Оставьте тесто на 20 минут. А за это время разогрейте сковороду
и смажьте дно тонким слоем подсолнечного масла.
Если захотите придать блюду сливочный вкус и дополнительную
мягкость, смазывайте каждый блин после переноса на тарелку
растопленным сливочным маслом. А вот растительное каждый
раз лить на сковороду не надо — для второго и последующих
изделий хватит того, что в составе.
Хороший совет — на самые частые вопросы:
Как сделать блины ажурными?
Кружевными и ажурными выглядят блинчики со множеством дырочек. Чтобы сделать их такими, можно заменить от трети до половины молока газированной водой. Важно, чтобы она тоже не была очень холодной. Иначе тесто будет долго расходиться и огорчит комочками.
Зачем добавлять кипяток в тесто?
Кипяток добавляют для придания эластичности, заменив им последнюю порцию молока при замешивании теста. Просто горячая вода для этого не подходит. Если будете добавлять кипяток, заливайте сразу после закипания.
Почему блины рвутся, и как этого избежать?
Рвется слишком тонкое и жидкое тесто. Как правило, это обнаруживается уже после первой порции. Если и у вас так получилось, добавьте муки и тщательно перемешайте массу венчиком.
Как сделать блины тонкими и эластичными?
Толстым получается тесто, в котором слишком много муки. К твердости и недостаточной эластичности приводит избыток яиц: идеальная пропорция — два яйца на половину литра жидкости.
Можно ли делать блины на прокисшем молоке?
Можно. Некоторые даже считают, что это блюдо должно готовиться только на прокисшем молоке. Единственное предостережение — нужно успевать до того, как в напитке появятся сгустки.
Надеемся, ответы на частые вопросы и наши советы помогут в приготовлении самых вкусных блинчиков. Подавайте их со сметаной, медом, вареньем, любимыми джемами и сгущенкой. Или попробуйте сочетание с мягкой карамелью, манговым и яблочным пюре.
Приятного аппетита!
из инета |
|
Рыжая_ЛисаСоня
Вторник, 25 Февраля 2025 г. 21:24 (ссылка)
Время приготовления - 25 минут
Уровень сложности - Справится и новичок
Я долго искала рецепт идеальных толстых пышных блинчиков, экспериментировала с тестом на сметане и кефире, но не получала желаемого результата. И вот наконец-то я их нашла :) Просто прекрасные пористые блины, которые отлично впитывают разные сиропы и джемы, хорошо сочетаются как со сладкими добавками, так и с чем-то посущественнее - вроде яичницы-глазуньи с жидкими желтками.
Ингредиенты:
Основа яйца 2 шт.
молоко 300 мл.
сахар 2 ст.л.
щепотка соли
пшеничная мука 300 грамм
разрыхлитель 2,5 ч.л.
сливочное масло 60 грамм
Рецепт приготовления:
Яйца взбиваем с молоком и сахаром.
В отдельную миску просеиваем муку с солью и разрыхлителем.
Соединяем две смеси и замешиваем густое тесто. Вливаем растопленное масло и еще раз хорошо перемешиваем. Даем постоять 5 минут.
Разогреваем сковороду на огне чуть ниже среднего. Смазываем растительным маслом. Выливаем примерно полторы ст.л. теста и слегка распределяем его в форме круга. слой тесто должен быть около 4 мм. Печем около 1-2 минут, затем переворачиваем и печем еще минуту.
Подаем блинчики с добавками на выбор. Приятного аппетита!
источник
Рыжая_ЛисаСоня
Вторник, 18 Февраля 2025 г. 21:27 (ссылка)
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Молоко — 400 Миллилитр
Яйца — 2 Штук
Мука пшеничная — 100 Грамм
Соль — 1 Щепотка
Сахар — 70 Грамм
Масло растительное — 30 Миллилитр
Приготовление:
Подготовьте указанные продукты. Если куриные яйца крупные, то муки нужно будет немного добавить и наоборот. Молоко можно использовать любой жирности.
Вбейте куриные яйца в миску или салатник, всыпьте сахар и соль. На этом этапе можно добавить различные сладкие специи, пряности или натертую цитрусовую цедру.
Влейте в емкость молоко. Оно может быть как холодным, так и теплым, но не горячим, чтобы яичная масса не свернулась.
Взбейте венчиком примерно 1-2 минуты, вмешивая молоко во взбитые яйца. Можно это сделать с помощью миксера или блендера.
Всыпьте по частям пшеничную муку высшего сорта и вмешайте ее в жидкую основу, но не взбивайте. При взбивании получатся комочки, а этого в блинном тесте лучше не допускать! Влейте растительное масло и снова перемешайте. Оставьте тесто на 15-20 минут в покое, чтобы активировалась клейковина. Спустя указанное время оно готово к жарке.
Тщательно разогрейте сковороду и смажьте ее в первый раз растительным маслом без аромата или топленым сливочным. Влейте немного теста на сковороду с помощью половника и округлите. Обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны до румяности. Если блины подгорают со всех сторон, убавьте нагрев до умеренного.
Выложите готовый блин на тарелку и таким же образом обжарьте остальные блины.
Подайте их с вареньем, джемом, сиропом, сметаной и т.д., пригласив к столу своих родных. Приятного вам аппетита!
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)
Пятница, 15 Марта 2024 г. 09:30 (ссылка)
С блинами связан языческий праздник Масленица. Об этом празднике ходит много легенд и мифов, связанных с обрядами в прошлом. Сейчас для нас Масленица — это торжество блинов. Кульминацией является сжигание чучела на огне.
Однако, в прошлом Масленица считалась важным праздником. Славяне надеялись, что при правильном праздновании, у них будет хороший урожай. Блины выпекали как подношение богине Ладе для данных целей.
Блины, кстати, как в древности, так и сейчас, одинаковые. Есть минимальные отличия в плане ингредиентов. Это поистине старинное блюдо, передаваемое предками. Расскажем, как готовить молочных и заварных блинов.
Ингредиенты для молочных блинов:
Молоко — 500 мл;
Мука — 200 г;
Яйца — 3 шт.;
Сахар — 2 ст.л.;
Соль — 1/2 ч.л.;
Растительное масло — 3 ст.л.
Приготовление молочных блинов:
Читать далее...
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)
Среда, 22 Февраля 2023 г. 10:03 (ссылка)
Символика солнца часто мелькает во множестве произведений различных народов. Перед историками всегда вставал вопрос — как именно те или иные племена изображали дневное светило?
У каждого государства символ солнца был разным. Однако, блюдо, которое характеризовало солнце, на удивление, не отличалось. В Древнем Египте впервые стали готовить блины. Конечно, выпечка была не особо круглой и тонкой. Но, все же, египтяне считали, что такая лепешка — это истинное значение солнца в еде.
Спустя некоторое количество времени стали обнаруживаться блины в культуре других народов. Трудно дать точный ответ, были ли блины заимствованы из Египта. Вполне вероятно, каждое государство придумало гастрономический знак солнца обособленно.
Мы расскажем о том, как приготовить вкусные ажурные блины.
Ингредиенты для блинов:
молоко — 600 мл;
сухие дрожжи — 5 г;
яйца — 3 шт.;
мука — 240 г;
сахар — 2 ст. л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
соль — ½ ч. л.
Приготовление блинов:
Читать далее...
Рыжая_ЛисаСоня
Четверг, 16 Февраля 2023 г. 09:40 (ссылка)
Дети регулярно просят приготовить блинчики, но долгое время мне приходилось отказывать им. Дело в том, что это простое блюдо у меня никак не получалось. Готовила тонкие блины на молоке, кефире, воде. Но каждый раз они либо получались слишком сухими, либо слишком толстыми, либо просто разваливались при попытке перевернуть. В какой-то момент я совершенно отчаялась.
Свекровь, узнав о моих неудачах, не стала критиковать, а деликатно поледилась рецептом блинов «Пятисотка». Чесно говоря, я записала ее инструкции без особого энтузиазма и с полной уверенностью, что это просто не мое блюдо. Каково же было мое удивление, когда даже с таким негативным настроем у меня получилась стопка идеально ровных румяных тонких блинчиков!
Как приготовить тонкие блины на молоке «Пятисотка»
Наверное, вам интересно, откуда у этого блюда такое необычное название. Ведь обычно в рецептах тонких блинов фигурируют слова «кружевные», «воздушные», «пористые», а не «пятисотка». Ответ до смешного прост! Дело в том, что для приготовления блинчиков нужно ровно 500 мл молока.
Приготовление
Смешайте 3 яйца с 1 ч. л. соли и сахаром. Влейте половину молока, перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто без комочков. В конце влейте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
Добавьте в тесто для блинов кипяток и хорошо перемешайте ингредиенты. Вмешайте подсолнечное масло и оставьте тесто на 15 минут.
Слегка смажьте разогретую сковороду подсолнечным маслом, нажарьте тонкие блины.
Растопите сливочное масло. Слегка взбейте 2 яйца с оставшейся солью, тонкой струйкой влейте их в сливочное масло, постоянно помешивая. Готовьте до загустения. Подавайте начинку с блинами.
Обратите внимание на интересную начинку для тонких блинов на молоке. Смесь сливочного масла и яиц отлично дополняет вкус золотистых блинов. Вы можете поставить блюдо с яично-масляной смесью рядом со стопкой блинов или же смазать каждый блинчик. Кстати говоря, количество сахара вы можете регулировать, чтобы вкус вашего блюда был либо сладким, либо нейтральным.
|
