Серия сообщений "Блюда из мяса, птицы":
Часть 1 - Сало своими руками
Часть 2 - Блюда из горшочка
Часть 3 - Котлеты «Павлиний глаз»
Часть 4 - Курица в апельсиновом соке
Часть 5 - Фаршированная птица
Часть 6 - Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром
Часть 7 - Куриный рулет с черносливом и шампиньонами, в пакете из-под сока
Часть 8 - "Копчёная" курица
Часть 9 - Мясная косичка
Часть 10 - Пять ошибок, которые совершает любой плохой повар ("Cracked.com", США)
Часть 11 - Черепашки для гурмана
Часть 12 - Блюда из птицы (рецепты в инфографике)
Часть 13 - Мясные блюда (рецепты в инфографике). Часть 1
Часть 14 - 6 видов прожарки мяса. Степень прожарки на ощупь
Часть 15 - Какими бывают сосиски и чем они различаются. Инфографика
Часть 16 - Ультимативный гид по пельменям разных стран
Часть 17 - Холодец в бутылке "Поросенок"
Часть 18 - От свинины до оленины. Плюсы и минусы различных видов мяса
Часть 19 - Мясные блюда (рецепты в инфографике). Часть 2
Часть 20 - Говяжья печень, тушёная в сметанно-горчичном соусе
Часть 21 - Мясные блюда в мультиварке
Часть 22 - Блюда из курицы в мультиварке
Часть 23 - Плетёные котлеты
Часть 24 - Мясная лавка – как выбрать мясо. Инфографика
Часть 25 - Ветчина домашняя
Часть 26 - "Шашлык" с наивкуснейшей картошечкой, приготовленные в духовке
Часть 27 - Тема выживания: Пеммикан, рецепты приготовления
Часть 28 - Зачем смешивать куриный фарш с томатным соком

Выбрана рубрика Блюда из мяса, птицы.

Соседние рубрики: Салаты, закуски(33), О продуктах(45), Напитки(29), Заготовки(22), Десерт, шоколад(41), Вторые блюда разные(28), Вкусности разные(38), Блюда из теста(34)

Другие рубрики в этом дневнике: Юмор(27), Экономика, право(38), Эзотерика(97), Шитьё уроки(40), Шитьё переделки(249), Шитьё одежды(150), Цветы разные(17), Цветы из лент, ткани(47), Цветоведение(17), Фото-, видео- редактор(23), Туризм(32), Сумки(113), Россия(36), Рисование, трафареты(38), Ремонт, мебель(35), Психология(45), Проза, поэзия(44), Полезные советы(126), Поделки своими руками(273), Общество(30), Нумерология, астрология(37), Молитвы, храмы(29), Магия(39), Лечение болезней(368), Кристаллы, камни(19), Красота тела(37), Искусство(42), Интернет(41), Интересно(117), Знаки зодиака, имена(23), Здоровье(125), Журналы и книги(1028), Духовность(113), Древняя Русь(23), Деткам(32), Дача(40), Грамотность(87), Гардероб(33), Вязание спицами детям(301), Вязание спицами (888), Вязание оригинальное(29), Вязание крючком (170), Вышивка(41), Вкусно готовим(298)

Комментарии (0)

Сало своими руками

Дневник

Среда, 07 Ноября 2012 г. 00:53 + в цитатник

Над любителями сала часто смеются. Анекдоты выдумывают. А ведь на самом деле сало – продукт серьезный. Сало – природный антиоксидант, способный защитить наши клетки от разрушения. В свином сале содержатся ценные жирные кислоты, витамины и каротин.

Круглые сутки трескать сало, разумеется, вредно. В небольших же количествах оно незаменимо: чистит печень, предотвращает атеросклероз и онкологические заболевания, помогает сердечной мышце, повышает иммунитет. И дает организму мощный заряд энергии и тепла, ведь калорийность продукта – 770 ккал на 100 г.

В народной медицине салом «лечат» детей, у которых диатез или дисбактериоз не поддается официальной медицине. В этом случае регулярно добавляют ребенку в еду белое соленое сало (несколько граммов в день). Говорят, помогает – но перед применением необычного метода, конечно, лучше проконсультироваться с врачом. Считается, что наибольшим лечебным эффектом обладает мягкое белое сало, которое сразу за шкуркой. На вид оно напоминает сливочное масло. Толщина этого слоя от 3 до 15 см. Такое сало считается наилучшим для засолки.
Дальше

Метки: сало

Комментарии (0)

Блюда из горшочка

Дневник

Среда, 07 Ноября 2012 г. 01:17 + в цитатник

Блюдо в горшочке – это удобно, быстро и, самое главное, очень полезно! Не верите? А вы попробуйте приготовить аппетитный супчик и сытные вторые блюда.

Мясной суп в горшочке

500 г свиных ребер, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 200 г томатов в собственном соку (можно заменить томатной пастой), 2-3 соленых огурца, 100 г риса, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Сварите бульон на ребрышках, рис замочите. Пережарьте лук, чеснок и морковь. Еще 10 минут потушите поджарку с добавлением очищенных от кожицы томатов (или пасты) и бульона. Разложите по горшочкам: разрезанную пополам картофелину, по 2 столовые ложки риса, натертого огурца, лавровый лист, поджарку и специи. Залейте все бульоном и поставьте в духовку минут на 40-50 – до готовности картофеля. Приятного аппетита!
Дальше

Комментарии (0)

Котлеты «Павлиний глаз»

Дневник

Пятница, 09 Ноября 2012 г. 19:19 + в цитатник

Необходимые продукты:

• куриный фарш – 800 г.,
• зелень, соль, перец,
• сыр твердых сортов для обсыпки,
• перепелиные яйца по количеству котлет.

Рецепт приготовления:

В фарш добавить лук, зелень, соль и перец.
Сформировать котлеты и сделать в середине углубление так, чтобы в углубление помещалось перепелиное яйцо.
На сковороду выложить котлеты углублением вниз и обжарить до румяной корочки.
Перевернуть котлеты на другую сторону и обжарить еще.

Обжаренные котлеты переложить в форму для запекания углублениями вверх.
В углубление каждой разбить перепелиное яйцо и немного посолить.
Запекать котлеты 20 минут.
За 3 минуты до готовности обсыпать тертым сыром края котлет.
lizanat.ru

Метки: котлеты блюда из птицы

Комментарии (0)

Курица в апельсиновом соке

Дневник

Вторник, 13 Ноября 2012 г. 17:52 + в цитатник

Для приготовления курицы в апельсиновом соке потребуется:

- Половина бройлерной курицы
- Апельсиновый сок – 0,5 литра
- Лук репчатый – 1 головка
- Чеснок – 2 зубчика
- Масло растительное для обжарки
- Соль и черный перец по вкусу

Дальше

Метки: блюда из птицы

Комментарии (0)

Фаршированная птица

Дневник

Воскресенье, 02 Декабря 2012 г. 00:10 + в цитатник

В Новый год хочется, чтобы все было красиво, сказочно, нарядно. Большинство семей наряжает елочку, очень многие украшают комнату мишурой и гирляндами, «снежинками» и «дождиком». Многие, однако не все. Но разве найдется человек, который не приготовит для себя и своих близких вкуснятинку? Вряд ли.

Традиционно на новогодний стол подают мясное блюдо, салаты, торт или пирожные, а также фрукты. У каждой хозяйки есть свой коронный рецепт каждого из видов блюд. Хочу поделиться своими. В качестве мясного блюда я люблю готовить фаршированную курицу. В прошлом году на нашем столе красовался гусь. В этом году я думаю нафаршировать ее так:
Дальше

Метки: блюда из птицы

Комментарии (2)

Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром

Дневник

Четверг, 20 Декабря 2012 г. 02:26 + в цитатник

Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром - отличная горячая закуска на любой праздничный стол.

4 порции
1 час 30 мин
nastuta 28.01.11

Продукты (на 4 порции):

Куриное филе - 4 шт.
Шампиньоны - 100 г
Сыр - 200 г
Подсолнечное масло
Молоко
Приправа (магги на второе - курица по-французски)
Маринад для курицы:
Майонез - 2 ст. л.
Сок половинки лимона (можно уксус)
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль
Душистый перец
Измельченный лавровый лист - 1 ч. л.
Куркума - 0,5 ч. л.

Пошаговый фото-рецепт
Дальше

Метки: блюда из птицы

Комментарии (0)

Куриный рулет с черносливом и шампиньонами, в пакете из-под сока

Дневник

Среда, 26 Декабря 2012 г. 10:18 + в цитатник

1102a326d5f7c9e04fc3c89d0ede8 (410x272, 66Kb)

Даже из самой обычной курицы можно приготовить нечто особенное. Недорого, нарядно и потрясающе вкусно — куриный рулет с черносливом и шампиньонами!

f12f2b34a0c3174269c19e21c07de (410x272, 42Kb)

f12f2b34a0c3174269c19e21c07de (410x272, 42Kb)

Ингредиенты:

2 куриных окорочка, 2 куриные грудки,
4 крупных шампиньона, 2 средние луковицы,
горсть чернослива без косточек,
2 зубчика чеснока,
3 ст. ложки бальзамического уксуса,
1 стакан вина (лучше всего — хереса, но подойдет и сухое белое),
немного муки, соль,
растительное масло для жарки,
специи по вкусу (паприка, черный перец, орегано).

Приготовление
Дальше

Метки: блюда из птицы рулет куриный

Комментарии (4)

"Копчёная" курица

Дневник

Вторник, 05 Февраля 2013 г. 20:17 + в цитатник

«Копченая» курятина, приготовленная по этому рецепту, не оставит равнодушным никого. Знатоки утверждают, что приготовленное таким образом куриное мясо вкуснее и полезнее любой колбасы. Курятина обладает необыкновенно нежным вкусом. Попробуйте и Вы не пожалеете.
1 (700x525, 141Kb)

«Копченая» курятина украсит любой стол, она всегда будет подана к месту.
Продукты:
• 1 кг куриных окорочков, бедрышек, крылышек,
• Аджика или чеснок – по желанию.

Для маринада:
• 1 л воды,
• 2 жмени луковой и 1 жменю чесночной шелухи,
• 5 столовых ложек вровень соли,
• 2 лавровых листа,
• 1 чайная ложка черного перца горошком,
• 2–3 зубчика чеснока.

Приготовление:
2 (250x187, 6Kb)

Освободить в окороках мясо от кости. Затем из мякоти формовать колбаски, перевязав их ниточкой. У меня катушечная нить. Окорочка можно поделить на бедренную часть и голень, не освобождая от кости. Кому как больше нравится. У крылышек удалить кончики.
Дальше

Метки: блюда из птицы

Комментарии (0)

Мясная косичка

Дневник

Воскресенье, 17 Февраля 2013 г. 14:12 + в цитатник

Состав

- свинина - 500 г,
- лук репчатый - 1-2 шт,
- сок 0,5 лимона,
- соль,
- перец,
- растительное масло,
- зелень,
- зерна граната

Приготовление

Свинину вымыть, обсушить, отбить с двух сторон под пленкой, посолить и поперчить.
На каждом отбитом куске свинины сделать два надреза, не дорезая до конца.
img0573_2 (450x298, 72Kb)

Заплести свинину в виде "косички", скрепив кончик зубочисткой.
Дальше

Метки: блюда из мяса

Комментарии (0)

Пять ошибок, которые совершает любой плохой повар ("Cracked.com", США)

Дневник

Среда, 10 Июля 2013 г. 21:15 + в цитатник

№5 Плохой повар слишком торопится нарезать готовое мясо

Что обычно делают начинающие повара. Вы вытаскиваете мясо из духовки, и, слава Богу, оно, наконец, готово. Вы начинаете его резать, при этом отовсюду струится мясной сок. Это хороший знак. Сочное мясо восхитительно. Однако, когда вы откусываете кусочек, вы понимаете, что что-то не так. Как, черт возьми, мясо может быть таким сухим, если из него только что сочился коричневый сок? В том-то и проблема: весь сок теперь находится у вас на тарелке, а не в мясе. Вы не дождались, пока мясо «отдохнет» прежде чем его нарезать.

Почему этого не стоит делать. Как, вы думали, что все советы о том, что еде необходимо дать постоять минут пять, прежде чем ее есть, дают только для того, чтобы она остыла и вы не обожглись, как последний олух? Существует гораздо более серьезная причина: когда мясо нагревается в процессе приготовления, сок внутри него начинает «кипеть» изнутри наружу. На самом деле в процессе приготовления мяса мышечные клетки сокращаются, выталкивая соки. Именно поэтому, когда вы кладете сухой кусок мяса в духовку, к концу приготовления под ним образуется маленькая лужица сока – и это вовсе не вытопившийся жир.
Когда вы вынимаете мясо из духовки, оно продолжает вариться в течение еще нескольких минут. Остаточный жар с поверхности мяса должен сбалансироваться за счет менее горячей середины куска, таким образом, середина куска нагревается, в то время как его поверхность остывает. Это очень важно знать, поскольку пока мясо отдыхает, процесс установления баланса температур достигает своего пика, и только потом весь кусок целиком начинает остывать – теперь мышечные клетки начинают расслабляться, превращаясь в своего рода губку и втягивая обратно ту жидкость, которую они отдали ранее. Очень похоже на ваш костюм медведя, купленный на Крейгслист.
Если вы начинаете нарезать мясо до того, как оно отдохнуло и вобрало в себя влагу, вы лишаете его сока, делая его волокла более сухими, чем в том случае, если вы оставите его отдохнуть на несколько минут. Хорошим правилом в данном случае является оставить жареный кусок мяса на 15-20 минут на выключенной плите, где все еще тепло, но уже не горячо. Или прикрыть его фольгой, чтобы оно резко не остывало. Небольшим кускам мяса – стейкам или курице – требуется от 5 до 10 минут.

№4 Плохой повар готовит при слишком высокой температуре

Что обычно делают начинающие повара. Рекомендация «не сожгите свое блюдо» кажется совершенно очевидным – на грани с оскорблением - пунктом в списке советов по приготовлению пищи, однако слишком высокая температура – это, пожалуй, самая распространенная ошибка начинающих поваров во всем мире. Вы бросаете огромный кусок мяса на сковороду, выкручиваете до предела ручку температуры и начинаете чертыхаться и портить свой ужин. Вам же хватит и пяти минут, чтобы приготовить мясо при такой температуре, не правда ли? В конце концов, огонь – это верный друг, он никогда, никогда вас не предаст.
Дальше

Метки: мясо

Комментарии (2)

Черепашки для гурмана

Дневник

Понедельник, 05 Августа 2013 г. 21:11 + в цитатник

Ингредиенты:

- бекон,
- сыр чеддер,
- сосиски.

Приготовление:

1. Начинку сделать из пластинок чеддера.

2. Нарезать бекон ломтиками и красиво оплести начинку.

3. Сосиски вставляются в качестве головы, лап и хвоста.

4. Поместите черепашек на решетку, предварительно обернув ее фольгой, затем положите их в духовку, нагретую до 400 градусов.

Выпекать 20-30 минут или пока не появится хрустящая корочка.

На блюде черепашек можно украсить зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

vk.com

Метки: закуски

Комментарии (0)

Блюда из птицы (рецепты в инфографике)

Дневник

Пятница, 18 Октября 2013 г. 21:41 + в цитатник

• Как приготовить фаршированную индейку
• Как приготовить котлеты по-киевски
• Ароматная утка
• Рецепт паштета из куриной печени
• Гусь, фаршированный кашей и яблоками

Фаршированная индейка
Утка, гусь, индейка… Запеченые целиком, эти птицы не часто появляются на столе в будни, зато фаршированная жареная птица – традиционное рождественское и новогоднее угощение. Сегодня мы готовим индейку. Она получится вкусной и сочной, с хрустящей корочкой и ароматной начинкой. Только нужно иметь немного терпения, не спешить и не забывать поливать мясо соусом во время тушения.

968a0e61c454d7e9e4cb9f5aa3019de9 (586x700, 356Kb)

aif.ru
***
Как приготовить котлеты по-киевски
Самое популярное и изысканное ресторанное блюдо советского времени легко можно приготовить дома. Когда-то киевские котлеты назывались совсем по-другому. Французы утверждают, что это блюдо пришло к нам от них, его придумал повар Николя Апперт и назвал – Котлета «Де-Воляй». А в России после Отечественной войны 1812 года эти котлеты называли михайловские, так как придуманы они были в шикарном ресторане неподалеку от Михайловского дворца. Как же было на самом деле, откуда взялись эти чудесные котлеты из куриного филе со сливочным маслом – до сих пор точно не известно.
А название «По-киевски» закрепилось за котлетами уже после Второй Мировой войны, когда они снова стали популярными. Дело в том, что после революции эти котлеты исчезли с советских столов, рецепт их сохранился только на Украине.

7feb407d1bfbb98fc4588839f24dd6d3 (533x700, 254Kb)

aif.ru
Дальше

Метки: блюда из птицы инфографика котлеты

Комментарии (5)

Мясные блюда (рецепты в инфографике). Часть 1

Дневник

Суббота, 19 Октября 2013 г. 20:17 + в цитатник

• Как приготовить люля-кебаб
• Как замариновать шашлык в белом вине
• Как приготовить холодец
• Как приготовить хаш (холодец)
• Как приготовить рулет из свинины
• Как приготовить котлеты

Как приготовить люля-кебаб
Ничего лишнего: только мясо, жир и лук – так рождается люля-кебаб. Предлагаем самый простой и универсальный рецепт. Классика – на углях, но если нет мангала, то можно просто поджарить люля-кебаб на сковороде или запечь в духовке, все равно он получится сочным и ароматным, настоящим гвоздем обеда. Готовить люля-кебаб не сложно. Главное, купить свежее мясо, пусть даже с жилками и жиром. И еще надо вымешивать фарш: чем дольше, тем лучше. Тогда фарш станет вязким и не будет спадать с шампура.

aif.ru
***
Как замариновать шашлык в белом вине
Длинные выходные – самое время для пикника, тут без шашлыка не обойтись. Предлагаем еще один рецепт шашлыка в вашу копилку. Он довольно прост и для него не нужно огромного количества ингредиентов, но зато мясо получается отличное. А что еще надо? Быстро, вкусно, просто… Кстати, вино для шашлыка нужно брать обязательно сухое, и не слишком дорогое, хорошо подойдут сухие вина из Краснодарского края.

aif.ru
***
Дальше

Метки: холодец рулет котлеты инфографика блюда из мяса

Комментарии (5)

6 видов прожарки мяса. Степень прожарки на ощупь

Дневник

Вторник, 29 Октября 2013 г. 11:16 + в цитатник

Стейк - от древнескандинавского «жарить» - качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, говядины) поперёк волокон. Существует шесть основных степеней прожарки:

1. Blue rare. Это, по сути, сырое мясо, у которого только сформировалась тонкая корочка.
2. Rare («сырое» или с кровью). Кусок мяса с отчетливой, толстой красной полоской внутри.
3. Medium rare («полусырое»). Ярко красная сердцевина в куске существенно уже, чем в Rare, больше розового сока.
4. Medium (среднепрожаренное). Мясо внутри розового цвета, а не алого, красный сок уже не выделяется.
5. Medium well (почти прожаренное). Розовой оттенок полностью ушел, сок стал прозрачным.
6. Well done - совсем прожаренное.
Также, степень прожарки можно можно определить, измерив температуру самого куска специальным термометром-вилкой.

Как же повара определяют готовность стейка «на ощупь»? Все детали на фото:

Мясо «Raw» (или «Blue rare»), приготовленное только снаружи и слегка нагрето внутри - мягкое на ощупь, как и мышцы между большим и указательным пальцами руки, когда они полностью расслабленны.

Мясо «Rare» является более устойчивым, если его придавить пальцем. На ощупь, как мышца между указательным и большим пальцами, если они сжаты.

Мясо «Medium Rare» на ощупь, как мышца между средним и большим пальцами, когда они сжаты.

Мясо «Medium» на ощупь как мышца между безымянным и большим пальцами, сжатыми вместе.

И мясо «Well-done» очень жесткое на ощупь, как мышца между мизинцем и большим пальцем, когда они сжаты вместе.

easy4cook.com easy4cook.com

Метки: мясо блюда из мяса

Комментарии (2)

Какими бывают сосиски и чем они различаются. Инфографика

Дневник

Четверг, 14 Ноября 2013 г. 11:54 + в цитатник

13 ноября 1805 года мясник Иоганн Лагер изобрел сосиски. Строго говоря, сосиски были известны человечеству довольно давно. С незапамятных времен люди мелко-мелко рубили мясо и субпродукты, добавляли пряности и упаковывали в чисто отмытые кишки. Так выглядели предки колбас, сосисок и сарделек. Иоганн Лагер же просто изобрел рецепт сосисок, который мы используем по сей день при изготовлении этого блюда. То есть в начале XIX века в Вене появились современные сосиски из свинины и говядины, назывались они франкфуртскими. Так как изобретатель их незадолго до того переехал из Франкфурта.
И произошла очень забавная путаница. Те сосиски, к которым мы с вами привыкли, в Вене называли франкфуртскими, а во всех остальных городах – венскими. И именно венские сосиски – наследницы тех, что были изобретены в 1805 году.
А рецептами подавляющего большинства наших сосисок: «Молочных», «Любительских» и «Докторских» - мы обязаны Анастасу Микояну и его приказу о производстве новых мясных продуктов 1936 года. Именно после него появились советские сосиски, чьи рецепты были запротоколированы строгими государственными стандартами – ГОСТами. Разобраться в мире сосисок и отличить «Русские» от «Мюнхенских» вам поможет наша инфографика:

Дальше

Метки: сосиски инфографика

Комментарии (0)

Ультимативный гид по пельменям разных стран

Дневник

Воскресенье, 17 Ноября 2013 г. 13:41 + в цитатник

1-JjDYnT_yQR44cM2oGvrpLQ (700x403, 137Kb)

Пельмени - одно из самых популярных повседневных блюд, причем не только в России. Итальянские равиоли, китайские фонтаны и гёдза, чешские кнедлики с фруктовой начинкой, экзотический индийский модак, в каждой стране есть своя уникальная, уходящая в далекое прошлое пельменная культура. Мы решили разобраться во всем многообразии пельменей и составили подробный гид по их географии и особенностям приготовления и подачи в разных странах мира.

Теория о том, что пельмени имеют исконно русские корни, вызывает много вопросов. Скорее всего, это блюдо пришло в нашу и другие культуры из китайской кухни, в которой, к слову, можно найти аналоги практически любого блюда в мире. В Китае пельмени готовили уже более двух тысяч лет назад, и позднее у них переняли этот рецепт татаро-монгольские кочевники, которые и познакомили с ним народы Приуралья. Для пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар пельмени стали важным ритуальным блюдом. В русскую кухню они пришли с конца XIV-начала XV века и после колонизации Урала.

Название происходит от искаженного пермяцкого «пельняни» («пель» - ухо и «нянь» - тесто). Настоящие пельмени, как писал В. В. Похлёбкин, характеризуются сочетанием фарша из трех видов мяса: говядины (45%), баранины (35%), свинины (20%). Позже татары стали использовать только баранину, а русские - только говядину и свинину. В фарш также добавляется лук, черный перец и реже травы.
Считается, что пельмени становятся вкуснее, когда их замораживают после того, как слепят. Придумали это делать, естественно, в Сибири, оттуда и пошло название пельменей «сибирские», таким образом, только предварительно замороженные пельмени могут называться сибирскими (или уральскими).

Рецепт сибирских пельняней

1а-ZXnw7079qMcCuho06X9D5w (700x463, 147Kb)

Тесто для настоящих пермяцких пельменей состоит из 2,5 стаканов пшеничной муки, 2 яиц, 1/2 стакана холодной воды. Для фарша нужно взять 450 г говядины, 350 г баранины, 200 г свинины, 3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 сырое яйцо, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 стакана мелко нарезанной молодой крапивы или сныти (можно заменить зеленью петрушки).

Все виды мяса проворачиваются через мясорубку, а зелень и лук мелко режутся и смешиваются с фаршем. Нужно замешать крутое тесто и оставить на 15–20 минут под полотенцем, после чего из него раскатывается в тонкий пласт толщиной до 1 мм (чем тоньше, тем лучше). Из листа вырежьте при помощи стакана круги, их края смочите водой (чтобы они потом прочнее соединились). На середину кружка положите чайную ложку начинки и тщательно защипите, чтобы получился полумесяц, а затем соедините его углы. Аккуратно выложите готовые изделия на доске и оставьте их чуть подсохнуть, после чего их можно убрать в морозилку.
Отваривать пельмени рекомендуется не в простой подсоленной воде, а либо в мясо-костном бульоне, который затем пойдет в тарелку, либо а-ля наж — то есть в бульоне, который после этого не будет использован для еды, — это значит, что отвар можно как следует сдобрить луком, лавровым листом, перцем, петрушкой и досолить, чтобы он был более крепким и острым.

Чем разнообразить пельмени?
Не будем зацикливаться на наших пельменях и быстро пробежимся по пельменям из разных стран мира. Вероятно, этот список блюд вдохновит кого-то на кулинарные эксперименты с различными ингредиентами. Попробуйте добавить что-то из списка, чтобы ваши пельмени заиграли новыми вкусами. Естественно, не нужно мешать все подряд и все сразу и стоит помнить, что в итоге у вас получатся уже не пельмени, а что-то другое. Действуйте согласно логике и помните, что свинина, например, хорошо сочетается с креветками, картофель - с курдюком, а побеги бамбука - с имбирем.
Список ингредиентов: грибы, морепродукты, пекинская капуста (или кимчи), зеленый лук, сыр, кинза, имбирь, чили, чеснок, картофель, курдюк, сало, тыква, арахис, кардамон, побеги бамбука, кориандр, тмин.

ПЕЛЬМЕННАЯ ГЕОГРАФИЯ (18 рецептов из разных уголков мира)
Дальше

Метки: пельмени манты

Комментарии (2)

Холодец в бутылке "Поросенок"

Дневник

Понедельник, 16 Декабря 2013 г. 20:13 + в цитатник

Во многих семьях давно сложилась традиция на Новый год варить холодец.
Новогодний холодец готовится только из очень хорошего мяса, получается нежирным и совершенно прозрачным - это то, что надо для праздничного стола.
Оригинально выглядит холодец в виде поросенка.

• 1 говяжья голень
• 2 свиные ножки
• 2 куриных окорочка
• 2 луковицы (с темной шелухой)
• 2 морковки
• соль, перец душистый горошком, лавровый лист, чеснок, перец острый, желатин.

Все хорошо вымыть, залить водой, довести до кипения, постоянно снимая пену.
Добавить целый лук с шелухой, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Варить на медленном огне больше 8 часов.
Желатин замочить на 1 час. Вылить в бульон и довести до кипения, но не кипятить.
Разобрать мясо на волокна, разложить по тарелкам и через ситечко залить бульоном, поперчить и выдавить чеснок по своему вкусу.
Холодец залить в пластиковую бутылку, а когда застынет, бутылку аккуратно разрезать. Ушки и пятачок сделать из колбасы, глазки из оливок.
mypensiya

Метки: холодец

Комментарии (0)

От свинины до оленины. Плюсы и минусы различных видов мяса

Дневник

Среда, 22 Января 2014 г. 19:42 + в цитатник

1а-fe4096581e355ee15eabdc8611837b7b.0 (700x464, 166Kb)

В начале зимнего мясоеда АиФ.ru разобрался, какой вид мяса наиболее полезен и чем.
Начинается зимний мясоед: вплоть до 24 февраля, начала Масленицы, можно употреблять любые виды мяса, жарить его, запекать, делать паштеты и салаты. С перерывами на постные дни, разумеется.
Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, большое количество незаменимого для нашего организма белка.
Вот только каждый вид мяса имеет свои особенности, полезные свойства и противопоказания. АиФ.ru разобрался, какое мясо наиболее полезно, какое действие оно оказывает на организм и какие существуют противопоказания.

Что касается противопоказаний, то здесь рекомендации преимущественно относятся к любому виду мяса – и в первую очередь: не злоупотреблять. Чем старше становится человек, тем меньше ему требуется мяса, тем сильнее себя нужно ограничивать. Полезнее всего запекать или варить мясо на пару. А вот жарить в масле – не рекомендуется, иначе образуются канцерогены. Также нужно выбирать мясо как можно более молодых животных, в нем меньше вредных жиров.
Итак, какое же мясо самое полезное? На самом деле, полезные качества есть у каждого вида мяса, но больше всего ценится мясо молодых кроликов.

Крольчатина

Она считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21%. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.
Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса. Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий. Огромный плюс мяса кролика – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.

Дальше

Метки: мясо блюда из мяса

Комментарии (5)

Мясные блюда (рецепты в инфографике). Часть 2

Дневник

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 17:52 + в цитатник

• Простой рецепт лазаньи с мясом
• Как приготовить азу по-татарски
• Как приготовить бефстроганов

Упрощённая лазанья
Классическое блюдо итальянской кухни – лазанья с мясным фаршем, она одна заменит целый обед. Идеально для приема близких друзей.
Классическая мясная лазанья готовится с соусом болоньезе, для которого надо уваривать вино, долго тушить и упаривать соус, а запекается в соусе бешамель. Это достаточно долгое мероприятие, поэтому бешамель можно заменить сливками, а фарш просто тушить в помидорном соусе. Только одно условие: помидоры должны быть мясистыми, сочными и вкусными. «Пластмассовые» зимние томаты не подойдут, надо брать либо очень качественные, бакинские, либо консервированные в собственном соку. С ними соус получится достаточно сочным. Сыр – пармезан, это классика для лазаньи, а сливки – примерно 20-22-х процентной жирности, с ними получается не так жирно и тяжело. Ведь лазанья вообще очень калорийное блюдо, ее одной достаточно и на первое, и на второе.

aif.ru
***
Азу по-татарски
Яркое восточное мясное блюдо восстановит силы после тяжелого дня
Классическое татарское азу делалось из конины. Но теперь это мясо стало менее распространено, поэтому большинство хозяек использует говядину или же баранину. Но переход на другое мясо ни в коем случае не испортил блюдо. Оно осталось таким же пряно-восточным, оригинальным, запоминающимся. И легким в приготовлении, что немаловажно для загруженных работой людей.

1-8bd4ef03c90e3d08303d1c92dedca8b0 (615x700, 303Kb)

aif.ru
Дальше

Метки: блюда из мяса инфографика

Комментарии (0)

Говяжья печень, тушёная в сметанно-горчичном соусе

Дневник

Суббота, 29 Марта 2014 г. 16:02 + в цитатник

izuminki.com

Есть такое неприятное заболевание как малокровие (или анемия). Врачи советуют в том числе железосодержащие продукты потреблять, среди которых и печень говяжья. Не панацея, конечно, но раз в неделю стоит есть такие продукты. А вот моя подруга беременная даже запаха печени не переносит. И ворчит, что она на ощупь противная и скользкая – как её разделывать? Что есть её невозможно: жёсткая. Что же делать? Правильно её приготовить! Чтобы не было специфического запаха, чтобы на вкус была нежная… Люблю готовить печень – это очень быстро и просто! Тут как с рыбой: главное, не передержать.

На кусок печени в 400 г (примерно 2 порции) нам понадобится:
Дальше

Комментарии (0)

Мясные блюда в мультиварке

Дневник

Понедельник, 07 Апреля 2014 г. 08:45 + в цитатник

1-8-Kniga-retseptov.page08 (700x313, 110Kb)

1-10-Kniga-retseptov.page10- (700x266, 82Kb)

1-11-Kniga-retseptov.page11 (700x459, 181Kb)

sp-mfoto.ru

Метки: блюда из мяса мультиварка

Комментарии (2)

Блюда из курицы в мультиварке

Дневник

Понедельник, 07 Апреля 2014 г. 08:48 + в цитатник

1-8-Kniga-retseptov.page08- (700x482, 139Kb)

1-9-Kniga-retseptov.page09 (700x305, 129Kb)

sp-mfoto.ru

Метки: блюда из птицы мультиварка

Комментарии (2)

Плетёные котлеты

Дневник

Среда, 30 Апреля 2014 г. 08:51 + в цитатник

Такую симпатичную котлету можно делать как из мяса, так и из рыбы. Делается просто.
Берём мясо (свинина и куриные грудки), отбиваем.
Плетем из мяса косичку. По краям закалываем зубочисткой. Посыпаем любимыми специями и обжариваем на раскалённой сковородке по 3 минуты на каждой стороне.

vk.com

Метки: котлеты

Комментарии (2)

Мясная лавка – как выбрать мясо. Инфографика

Дневник

Пятница, 07 Ноября 2014 г. 22:20 + в цитатник

Знаете ли вы, что говяжья рулька идеальна для тушения и приготовления гуляша? А из свиной грудинки получаются отменные наваристые супы? Или почему для шашлыка лучше всего подходит баранья корейка? Многие любят мясо, но немногие разбираются в нем. Мы подготовили полезную инфографику, которая научит вас выбирать говядину, свинину, баранину и курятину в зависимости от того, что вы хотите приготовить. А еще вы узнаете калорийность различных частей туш.
30011913-meat1 (551x700, 244Kb)

Дальше

Метки: мясо

Комментарии (0)

Ветчина домашняя

Дневник

Среда, 12 Августа 2015 г. 08:07 + в цитатник

Ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался поджарить кусочек варено-копченого окорока одного из местных производителей.
В результате на сковороде у меня оказался сморщенный серый кусочек непонятно чего в противно пахнущей пузыристой жидкости. Сковороду-то я конечно отмыл, но "осадочек" остался.
И вот с тех пор ветчину мы дома едим только ту, которую делаем сами. Тем более, что ничего сложного в ее приготовлении нет. Сил и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.
Понадобится:
• Ровный кусок окорока - 1,5 кг,
• Вода - 1 л, • Соль - 110 гр.
• Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.
Дальше

Метки: блюда из мяса

Комментарии (0)

"Шашлык" с наивкуснейшей картошечкой, приготовленные в духовке

Дневник

Пятница, 11 Сентября 2015 г. 16:33 + в цитатник

Это блюдо замечательно украсит любой стол.
07 (600x417, 143Kb)

Такую картошечку можно приготовить и без шашлыка в качестве самостоятельного блюда:
02 (600x446, 319Kb)

Мясо не отличить от пожаренного на мангале! Гости будут спрашивать, где вы жарили шашлык. Приготовление весьма просто, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное. Секреты приготовления такого мяса:
1. Готовим в рукаве для запекания.
2. Жарим на луковой "подушке". Лук должен быть маринованный, именно он более всего придает мясу вкус шашлыка. Картошка по этому рецепту получается необыкновенно вкусной!
Готовится очень просто, картошка получается, как жареная, но не надо стоять возле плиты.
Ингредиенты:
Для "шашлыка": • свинина, • лук, • специи
Для картофельного гарнира (этот гарнир можно приготовить и без шашлыка в качестве самостоятельного блюда): • картофель – 5 крупных шт., • лук репчатый – 2 шт.,
• морковь – 1 шт., • соль, специи по вкусу, • томат-паста – 2-3 ст. л.
• растительное масло – 2-3 ст. л., • зелень свежая или сушеная.
Дальше

Метки: шашлык блюда из мяса блюда из картофеля

Комментарии (1)

Тема выживания: Пеммикан, рецепты приготовления

Дневник

Пятница, 09 Октября 2015 г. 12:35 + в цитатник

Пеммикан – это такой мясной пищевой концентрат, похож на вяленую говядину.
Индейцы брали его с собой в охотничьи экспедиции, а у нас он пользуется популярностью у так называемых "выживальщиков". Оригинальный пеммикан индейцев включал в себя сушёное или вяленое измельчённое мясо бизонов, сало, сушёные ягоды или их сок, специи. Сибирские охотники имели свой рецепт сублимированного мясного продукта. Они готовили смесь из толченых сухарей, соли и сала, которая скатывалась в шар и высушивалась. Полученный концентрат мог храниться годами и при этом быть пригодным в пищу, даже если сало прогоркло. Отличные черты пеммикана – это лёгкая усвояемость, отличная питательность и малый объём, а также незначительный вес.
Мы могли узнать о пеммикане из романа Жюля Верна "Путешествие и приключения капитана Гаттерса". Сейчас можно купить пеммикан в различных магазинах для продвинутых и хардкорных туристов. Продаётся он в виде порошкового сушенного мяса, смешанного с ягодами и топлёным жиром.
1- (405x581, 92Kb)

Приведём несколько рецептов отечественного варианта пеммикана, проверенного и одобренного не одной сотней туристов.
Дальше

Метки: блюда из мяса выживание

Комментарии (2)

Зачем смешивать куриный фарш с томатным соком

Дневник

Среда, 11 Апреля 2018 г. 21:46 + в цитатник

Каждая хозяйка хотя бы раз в неделю подает блюда с мясным фаршем: котлеты, тефтели, пельмени, запеканки и много-много других.
Но часто с их приготовлением возникают оплошности.
Например, куриный фарш получается суховатым, говяжий - слишком плотным, а свиной разваливается.
Чтобы такого не случилось, мы спешим поделиться хитростями приготовления фарша, которыми пользуются повара в ресторанах.

Говяжий фарш
Чтобы фарш из говядины или телятины был более пышным, добавьте в него яблоко — на 600 г мяса достаточно 1 штуки. Яблоко натрите на терке, затем смешайте с перекрученной говядиной. Для мягкости советуем пропускать мясо через мясорубку дважды.
Часто в говяжий фарш добавляют дополнительный жир, сало или масло. По такому принципу готовят котлеты для знаменитых американских бургеров. Чтобы повторить это блюдо самостоятельно, возьмите 200 г фарша, смешайте его с 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. животного жира (свиного или бараньего) и 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Хорошенько вымесите фарш, насыщая воздухом и обжаривайте котлеты как обычно.

Куриный фарш. Чтобы блюда с куриным фаршем получались сочными, возьмите за привычку добавлять в него томатный сок: 50 мл на 500 г мяса. Куриное мясо очень нежное на вкус, поэтому не помешает добавить к нему специй с остринкой и ярко выраженной пряностью, например: майоран, карри, розмарин, черный или красный перец.

Свиной фарш. Свиной фарш часто распадается, и приходится добавлять больше яиц. В этой ситуации спасет картофель: натрите 1 шт. на крупной терке, затем смешайте с 500 г фарша.
Дальше

Метки: фарш

Страницы:

[1]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика