Цитата сообщения nataSHA102010 ХЛЕБОПЕЧКА: Кулич "Королевский лентяй" в хлебопечке.

Ингредиенты:

Для заварного теста
Мука пшеничная в/с 50 г
Кипяток 60 г
Для кулича:
Мука пшеничная в/с 350 г
Масло сливочное (кусочками) 70 г
Соль щепотка
Ванилин
Остывшее заварное тесто всё
Молоко 110 мл
Яйца 2 шт
Сахарный песок 150 г
Дрожжи свежие 15-17 г (сухие - 2-2,5 ч.л.)
Изюм 100 г

Способ приготовления:

Делаем заварное тесто. Для этого насыпаем в мисочку муку и, энергично размешивая, завариваем кипятком. Должна получится гладкая масса без комков.
Закладываем в ведерко муку, сливочное масло (порезать кусочками), щепотку соли, ванилин и остывшее заварное тесто.
Сверху наливаем смесь из молока, яиц, сахара, свежих дрожжей (можно больше, тогда кулич будет пышнее)
В диспенсер засыпаем изюм
Режим "Основной с изюмом" , корочка светлая, размер М , таймер на 13 часов . Т.е. поставила на ночь, а утром достала пасочку.

Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=123726.0

И ЕЩЕ РЕЦЕПТ ВКУСНОГО ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА (более воздушной текстуры) - http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=30848.0

Рецепт глазури прост, но у меня все равно не получилось, чтобы не растекалась. Один белок, пол стакана сахарной пудры, щепотка соли. Холодный белок с солью взбить в миксере до тех пор, пока он не будет вытекать из миски, если ее перевернуть вверх дном. Затем не останавливаясь, аккуратно всыпаем сахарную пудру. Взбиваем все вместе до получения однородной консистенции. Получается густая белая масса. Наносим на кулич и посыпаем сверху конфетти. У меня прошел час, а она так и не затвердела, вот думаю поставить куличи в духовку, чтобы глазурь подсохла. Этого количества глазури хватит на 3-4 больших кулича.
+
такую глазурь намазывают на горячие куличики.
+
У меня получилась глазурь такая,что еле намазывала на кулич(на остывший!).Вот рецепт-4-5 стол.ложки ПРОСЕЯННОЙ через сито сахарной пудры на 1 белок,7 капель разведенной лимонной кислоты. По технологии как Жизнь выкладывала ниже. Взбивала 5 мин в комбайне венчиком.
+
сахарная помадка: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44566.msg92851#msg92851
+
процесс приготовления глазури-(помадки) для кулича-но,что бы не крошилась и не сыпалась..
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44566.msg92851#msg92851

и теперь еще КОММЕНТЫ:

не поняла в чем "прикол" заварного теста.... у меня получилась лепешка, больше похожая по консистенции на пластилин.... этой лепешке потом тяжело
"вымешиваться" в ХП было.
+
заварное тесто придает куличу влажность
а нужно было не лепешкой бросать в ведерко, а порвать на кусочки
а по консистенции это заварное тесто и получается, как пластилин
+
С этим (заварным) тестом надо, как со сливочным маслом, - на кусочки его и отправлять в ведёрко печки.
+
А я после первого раза испугалась, что заварное тесто плохо вымесится и теперь стала заваривать муку не 60 гр. воды, а 70, при этом уменьшаю молока на 10 гр. Казалось бы, что может дать 10 гр. воды? А комочек заварного теста намного мягче получается и вымешивается быстро и легко.

самый вкусный вариант (на мой вкус) - это полностью в хлебопечке приготовленная пасочка. И чтобы таймер подольше.
Хочу добавить, что если нет никакой возможности ставить на таймер, то пусть постоит ведерко перед началом замеса хотя-бы 1 - 4 часов, чтобы дрожжи побродили с молоком, сахаром и яйцами.
+
Если насыпать их сверху на молоко, они начнут раньше времени работать?
так в этом рецепте фишка в том, что яйца+молоко+сахар+ дрожжи бродят и от этого у готового кулича особый аромат

сухих дрожжей "Саф-момент"нужно брать 2 ч.л. - получилось замечательно, и подъем теста отличный и запаха дрожжей нет.
Я сухие дрожжи смешала с мокрыми ингредиентами и вылила в ведерко сверху на сухие ингредиенты. Сделала как в рецепте, только вместо пресованых дрожжей использовала сухие.
+
я пекла на сухих Саф-Момент, 3 ч.л. (без горки, под нож, ложечка мерная от ХП) - все ок

Кто-то из наших девочек пёк без таймера, то не так вкусно получилось.
Изюм не замачиваю.


Хочу отчитаться о своих экспериментах. Рецепт изменила в соответствии с пожеланиями родных. Сахар - 160гр, масло - 140гр, дрожжи живые Криворожские-очень активные, поэтому время на их активацию не требуется вообще. Закладку делаю по порядку рецепта, но заварное тесто немного размешиваю в смеси яйца, молока, сахара и дрожжей. Включаю ХП на программу "Основной" 3 часа. Все получается быстро, красиво, вкусно как мы любим. Вынимать нужно аккуратно, нежно и быстро-пока пасочка не остынет она очень нежная и ранимая. Ставлю вертикально на решетку на полотенце, остынет и ням-ням. Буду рада если кому-то понравится.


закладку делала именно как в рецепте, все отлично получается.

Только изюм сразу перемешивала с мукой, т.к. в моей ХП нет диспенсера.


я глянула, а там жидкое-жидкое тесто, оно даже не вымешивалось, а просто лопатка крутилась в нём. Так я добавила муки, но колобка я не формировала, оставила немного жидковатым. (можно сразу добавить муки 20-30 г или 2-3 ст л)
+
Испекла КОРОЛЯ ЛЕНТЯЕВ. Все строго по рецепту-муку не добавляла. Выдерживала всего 4 часа, а не 9. В итоге кулич получился на всю высоту ведра.
+
на этот раз муки добавила 400 гр, дрожжи Львовские прессованные 18г. - вкус просто супер , ароматный, не черствый, никакого дрожжевого привкуса - отличнейший кулич!!!
+
Вопрос: почему лопнула крыша - мало воды, много муки? не надо было добавлять муки?
да, мало жидкости, т.е. многовато муки ты добавила
в следующий раз добавь в половину меньше, грамм 30
+
я тоже всегда к рецепту добавляб 25-30 г, чтоб крыша куполом была


Сухие дрожжи лучше смешать с мукой, на них ванилин и остывшее заварное тесто. Затем масло в кусочках, а уж потом жидкость, что смешали (молоко, яйца, сахар, соль). Ставьте на таймер, и всё получится!
+
А вот тут я не согласна
Весь смысл 13-часового таймера - это брожение дрожжей с сахаром, молоком, яйцами - за счет этого получается тот самый аромат сдобы пасочной.
Если же сухие дрожжи смешать с мукой - что бродить то будет молоко с сахаром При таком варианте получится обычный сладкий хлеб - и вопрос, зачем тогда ставить на таймер
Дрожжи (хоть прессованные, хоть сухие) однозначно разводить в молоке с сахаром и яйцами
+
Дрожжи Саф-момент(с которыми пекла я) надо обязательно смешивать с мукой Брожение будет всё равно-мука с дрожжами пропитывается жидкими ингредиентами. Я лично пекла уже несколько раз.Фото можете посмотреть на форуме.
+
Пропитывается лишь только самый верхний слой, а остальная мука будет сухая. Мука - идеальный изолятор, она влагу не пропустит.
+
У меня просто есть подозрение, что при смешанных с жидкостью дрожжах за 13 часов тесто вылезет нафиг из хлебопечки
+
Неее, не вылезет, всё будет нормально, проверено
+
молоко подогреть до температуры 30С, добавить яйца, сахар и раскрошить туда дрожжи
+
Раньше такой кулич пекла на прессованных дрожжах, но решила попробовать с сухими СафМомент - 3 ч.л. от хлебопечки. Как оказалось, сухие дрожжи и выпечка на таймере - все Теперь буду печь на сухих.

можно ли в хлебопечке печь в бумажных формах?
+
В Кенвуде однозначно можно и мною испытано неоднократно. После замеса надо нажать паузу, достать тесто, положить его в бумажную форму и поставить на то место где ставится ведёрко.
В Панасе я не пеку в бумажной форме т.к. та штука, к которой крепится ведёрко, какая-то пластмассовая с виду.
В Кенвуде прекрасно получается печь даже в бумажных и силиконовых формах
+
я додумалась в хлебопечку кастрюлю ставить перед последней расстойкой. Так что у меня кругленький.
+
в алюминиевых кастрюлях хорошо получаются. Я на дно бумагу кладу, чтоб вытряхивать легче было.
+
лучше взять форму с антипригарным покрытием подходящего размера - таких сейчас много продается (чтоб диаметр формы был не больше диаметра ведёрка ХП)

А я вчера около 12 ночи поставила, таймер не включала, утром, как проснулись, около 9-ти включила программу Тесто, по окончании программы, вытащила тесто, сформировала колобок и в мультиварку на расстойку поставила, минут 40 поднимался, потом Выпечку включила. Крыша прилипла к крышке, а так хорошо.
+
Сколько пекла На Выпечка по времени?
+
1 час на автомате, потом ещё минут 5 на подогреве.

Чем больше сахара, тем сильнее горит. Поэтому, если регулируется цвет корочки и размер выпечки, то выбирайте всё по минимуму (корочка светлая, размер маленький) не зависимо от того, на какой размер печёте.


вынимаю кулич и ставлю на решетку сразу, оборачиваю полотенечком, и так он стоит у меня до вечера


когда готовый лентяй отдохнёт дня 3-4, то становится ощутимо интересней на вкус. Разок попробуйте потерпеть и не съедать его сразу.

Я сегодня сделала в духовке. На вид очень хорошие.
А сейчас поставлю в ХП и смогу сравнить вкус
+
Девочки, кулич в ХП нам понравился больше. Еще кусочек остался (уже неделя как испекла) и до сих пор не почерствел.

А я вчера около 12 ночи поставила, таймер не включала, утром, как проснулись, около 9-ти включила программу Тесто, по окончании программы, вытащила тесто, сформировала колобок и в мультиварку на расстойку поставила, минут 40 поднимался, потом Выпечку включила. Крыша прилипла к крышке, а так хорошо.
+
отличный кулич получился и бока самое то - не горелые, а в меру
Сколько пекла На Выпечка по времени?
+
1 час на автомате, потом ещё минут 5 на подогреве.
Надо было на расстойке меньше держать, тесто выбраженное, быстро подходило.
+

Серия сообщений "хлебопечка":

Часть 1 - ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ
Часть 2 - ЕЩЕ МЕЛКИЕ СОВЕТЫ-ТОНКОСТИ ПРО ХЛЕБОПЕЧКИ
...
Часть 14 - ХЛЕБОПЕЧКА: Дарницкий хлеб
Часть 15 - ХЛЕБОПЕЧКА: Сдобный хлеб на сметане
Часть 16 - ХЛЕБОПЕЧКА: Кулич "Королевский лентяй" в хлебопечке.
Часть 17 - ХЛЕБОПЕЧКА: 3 РЕЦЕПТА бисквита в хлебопечке
Часть 18 - ВЫПЕЧКА, ХЛЕБОПЕЧКА: Крем заварной без яиц
Часть 19 - ХЛЕБОПЕЧКА: тесто для жареных пирожков с картошкой или любой несладкой начинкой.
Часть 20 - ХЛЕБОПЕЧКА: тесто на вареники (пельмени, манты)
Часть 21 - ХЛЕБОПЕЧКА: Бездрожжевой хлеб на яблочной закваске