Михаил_Гинзбург все записи автора

На вопросы отвечает доктор медицинских наук, диетолог, психотерапевт, один из создателей системы "Худеем правильно" Михаил Гинзбург

Ночное питание

Вопрос:

здравствуйте. я сейчас работаю сутками - (1-2 раза в неделю), и, порой, в очень напряженном режиме. ночью удается поспать 1-3 часа, редко больше. что лучше кушать ночью - и как распределять еду в течение этих суток? имеет ли смысл планировать ночную еду - полноценный прием пищи по модели тарелки - или перекусывать творожком? сколько всего приемов пищи за такие сутки должно получиться ( первый завтрак в 7 утра)?
надеюсь, это явление временное - до лета :-)

Ответ:

В принципе, большой проблемы в ночной еде нет. Вы можете выбрать тот режим питанеия, который вам наиболее комфортен. Хотите, творожок, если не хватает, можно и полноценный прием пищи. Условие одно - питание особо не жирное и не слишком сладкое. Лучше озаботиться полноценным отдыхом, так чтобы вы не чувствовали нехватки сна. При недосыпании значительно труднее контролировать аппетит и выше риск переедания.

Читать далее

Успешное_похудение все записи автора

«Туман» на Яндекс.Фотках

 

Рано вечереет. После пяти часов вечера уже совсем темно. На улицах лежит унылый снег. Мы приходим домой и весь вечер проводим при тусклом свете лампочки. Энергия угасает... Ничего не хочется. Грустнеется... А ведь скоро Новый год! И так хочется встретить этот праздник посвежевшей, помолодевшей, постройневшей!

Как же быть? Как себя правильно вести и не нарушать длительный процесс похудения в такой ответственный момент?

Ответы можно прочитать в статье Михаила Гинзбурга "Худеем зимой и осенью - не расслабляйтесь".

Михаил_Гинзбург все записи автора

• Похудение: цена вопроса 
• Всем миром против лишних килограммов 
• Открыта новая точка розничных и мелкооптовых продаж "Доктор Слим" в Самаре
• Насильственное похудание порождает войну с собой и психологию неудачника
• Краткий практикум успешного похудания. Скачать.
• Хотите похудеть? Спросите... где здесь клуб!
• Два вида похудания
• Помогает ли отрицательная мотивация худеть?
• Похудение: Кульбиты с весами

Михаил_Гинзбург все записи автора

Полнею от запаха еды

Добрый день! Я в детстве принимала витамин Е (мне выписал его врач гастроэнтеролог), и после этого я за каких то мес. 7-10 я очень сильно поправилась. сейчас мне 25 лет я страдаю избыточной массой тела, постоянно сижу на диете и худею очень мучительно, зато,полнею, буквально, от запаха еды. ЧТО ЖЕ ДЕЛАТЬ? Дорогой доктор
Лола

Лола! Набор веса скорее всего не связан с витамином Е. Чаще всего причины веса, это нарушение баланса между потреблением и расходом энергии.
Диеты не помогают многим. Чаще они ведут к снижению расхода энергии. Причем, чем жестче диета, тем вероятнее она это делает. Соответственно похудение на такой диете превращается в мучение, а малейшее отступление ведет к быстрому повышению веса. Выйти из этого противоречия можно сделав диету помягче, но при этом самым серьезным образом отнестись к тонизирующим упражнениям, прогулкам и оздоровительной ходьбе.

Гипноз от сладкого

Я хочу с помощьь гипноза избавиться от привязанности к сладкому - ваше отношение к гипнозу в борьбе за приятные формы. С уважением к Вам - Алла, 54 года, Латвияю P.S. У меня повышенное давление, имеет ли это значение?
Алла

Алла!
Уверяю Вас, гипноз Вам здесь не поможет. Но может создать какие-то психологические проблемы. Лучше просто согласиться, что все мы любим сладкое, и не бороться с этим. Сладкое есть можно. Просто не превращайте его в самостоятельный прием пищи, ешьте медленно, наслаждаясь вкусом. Ешьте сладкое, когда вы уже сыты.

Как похудеть кормящей маме?

Виктория
Здравствуйте! Подскажите, как можно похудеть, учитывая что я кормлю ребенка грудью.

Воздержитесь от жестких диет. Это может отразиться на функции отделения молока. Оптимально - маложирное питание. Во время кормления с молоком выделяется порядка 40-50 г жира в день.
Естественно для стимуляции расщепления жира в мышцах желательны прогулки.
Можно почитать мои статьи:

• Как похудеть после родов


• Как избежать нарастания веса при беременности и кормлении и как побыстрее похудеть после родов

Как худеть при диабете?

Здравствуйте. У меня диабет 1 типа. Сахара сейчас в норма. после родов (кесарево) 3 года назад набрала уже лишних 15 кг. Как похудеть хотя бы на 10 кг? если ходить на фитнесс/аэробику то падает сахар. Как лучше худеть?
Света

Вам скорее нужен эндокринолог. Набор веса при диабете 1 типа может быть признаком синдрома хронической передозировки инсулина. Необходима внимательная консультация, обследование и коррекция дозы инсулина.
В плане питания, очень существенно ограничение жиров. Часто эндокринологи недооценивают этой рекомендации. Необходимо что-то для нормализации функции печени. Помимо питания желательно гепатотропные препараты типа карсила. Очень желательны прогулки и средне-интенсивная мышечная деятельность типа оздоровительной ходьбы. Должен предупредить, жесткие полуголодные диеты без коррекции дозы инсулина для вас опасны возможностью развития гипогликемической комы. А срыв и переедание опасен декомпенсацией.

Какие продукты помогут улучшить состояние кожи?

Здравствуйте, Михаил!
У меня такой вопрос: мне 25 лет, проблемная кожа на лице и теле (жирная с периодическими высыпаниями). Есть гастрит поверхностный в кишечнике, других проблем нет, аллергии тоже нет. Как правильно питаться (каким должен быть завтрак, обед, ужин, обязательны ли перекусы)? Какие продукты необходимо включать в рацион, чтобы улучшить состояние кожи?
Людмила

Людмила - общие рекомендации - поменьше жареного, острого, сладких продуктов и посмотреть по индивидуальным реакциям, если вы реагируете например, на яйца или цитрусовые, уменьшить их потребление

Есть ли у меня шансы похудеть?

Мне 44 года.моему ребёнку 3 года. у меня уже наступил климакс.весь лишний вес я набрала после последних родов.мой рост-173 см,вес-93 кг.есть ли у меня шансы похудеть?
людмила

Конечно есть. При этом не надо искать какой-то особенной тактики и прибегать к разного рода жестким диетам.
Вообще, о комфортном похудении можэно прочитать в моей книге "Идеальная программа похудения" Она есть на сайте www.d-slim.ru в разделе публикаций

Помогите подобрать диету

Мне 53 года, рост 162см, вес 67кг, занимаюсь Хатха-йогой. Как только стала худеть - давление упало до 90 на 68, пульс 70. Когда вес был 71кг - давление было 112 на 74, пульс - 70. Моему мужу 57 лет, рост 174см, вес 75,6кг. У него скачущее давление от 127 на 91 до 173 на 138, пульс от 60 до 70, у него камень в желчном пузыре (12мм). Вопрос - Какую диету можно применять мне и моему мужу, или возможно необходимо прийти к Вам на прием?
Заранее спасибо!
Татьяна

Снижение давления на диете, да еще такое резкое, означает, что диета подобрана слишком жеской. Попробуйте умеренную диету, на фоне позитивного настрой, тонизирующих упражнений прогулок и оздоровительной ходьбы она может дать значительный похудательный эффект. В диете достаточно ограничить жиры и есть почаще.
Вот статья, в которой написано, как можно ограничить жирность питания без потери качества
http://www.d-slim.ru/st_mzh.html
Мужу по поводу желчекаменной болезни лучше показаться хирургу и определиться с дальнейшим. Должен предупредить - жесткая диета может усилить образование камней.

Ни разу не сидел на диетах, как начать?

Здравствуйте!
Я не знаю какую диету мне начать. В жизни ни разу не сидел на диетах а вес ростет мне 36 лет рост 170 а вес уже 105кг посоветуйте что нибудь
Вадим

Начните с маложирного питания. Можно все, единственное, ограничиваем потребление жира. Если совмещать с тонизирующей двигательной активности, может быть очень выраженный эффект.
Методику и логику можно посмотреть в моих статьях
http://d-slim.ru/st_trudno.html
http://d-slim.ru/st_malo.html

Михаил_Гинзбург все записи автора

Для худеющего весь этот Новый год – тихий ужас. Действительно – две недели законного безделья с обязательными застольями и алкоголем. 

Какая уж там диета?! При таком «режиме» можно набрать и три, и четыре килограмма. Просто, волосы дыбом…

И все-таки, бояться этих праздников не следует.

Если уж на то пошло, некоторым моим пациентам даже удавалось на протяжении этих двух недель даже похудеть. Но я бы так задачу не ставил.

Гораздо более реальная и легко исполнимая задача, это не набирать вес и получать удовольствие от жизни.

Для этого вполне достаточно будет, если питание ваше будет не очень жирным, а сам процесс празднования не очень сидячим.

И что бы с этой задачей можно справиться, нам надо понять, как готовить, как есть, как пить алкоголь, как прогуливаться и как взвешиваться, и как при этом интерпретировать результат. Итак:

Как готовить блюда для похудения

Основное на новогоднем столе, это салаты, а основной компонент салатов, это майонез. И от жирности этого майонеза впрямую зависит, будет ли этот салат жирогенным блюдом, или вполне диетическим.

Судите сами – порция обычного салата «Оливье» с обычным майонезом 70% жирности содержит где-то граммов 20 жира.

Та же порция с майонезом 20% жирности – только 5.

Аналогичная ситуация и с любым другим салатом.

Например, очень популярный у нас салат – сельдь под шубой – с обычным майонезом – 26 г жира на порцию, с легким майонезом – только 9.

Другие способы сделать салаты менее жирными – взять вместо жирной колбасы нежирную ветчину, или сваренное нежирное мясо, взять вместо жирной сельди значительно менее жирную скумбрию, или горбушу. В столь популярный у нас салат «Мимоза» вместо рыбных консервов в масле подошла бы рыба в собственном соку.

Прекрасная заправка для салатов – мягкий нежирный творог, смешанный с кефиром или ряженкой с добавлением соли, рубленой зелени и специй. В отличии от сметаны, жирность которой может достигать и 40%, жирность нашей заправки не превысит и 2%

Можно приготовить и другие закуски с меньшим количеством жира. Так для нарезок можно использовать нежирную копченую говядину, копченые грудки курицы или индейки. Сравнительно низкой жирностью отличается и рыба, особенно тресковые сорта, судак, сайда. Она может подаваться в виде балыков, или обжаренной на не пригорающих поверхностях с небольшим количеством масла, или на гриле.

Минимальна жирность у хлеба, а в овощах фруктах и прохладительных напитках жир отсутствует вовсе.

Все эти правила легко исполнить, если вы принимаете гостей. Но что делать, если в гости пригласили вас. Здесь тоже есть ряд спасительных вариантов. Можно придти пораньше, прихватив с собой менее жирный майонез и принять участие в приготовлении блюд и сервировке стола. Если же даже сервировать стол вам не доверяют, принесите с собой ржаной хлеб, овощи, нежирное мясо или рыбу для нарезок и закусок, минеральную воду и попросите все это поставить на стол.

Как все это есть и как себя вести за праздничным столом, чтобы похудеть

. . .

Полностью статью "Праздничная диета или Похудеть в Новый год?" можно прочитать на сайте d-slim.ru в разделе "Публикации". В этом разделе много советов, которые вам пригодятся при подготовке новогоднего стола. Если у вас есть вопрос, на который вы не нашли ответ, то вы можете мне его задать в форме вверху этого блога.

 

Михаил_Гинзбург все записи автора

 Как это не печально, но добиться гарантированного и значимого снижения веса у большинства из желающих похудеть можно только путем назначения им специальной диеты.

Иные методы похудения - физические упражнения, массажи, биодобавки, лекарства, иглотерапию и так далее, можно рассматривать только как средства, самостоятельного значения не имеющие, но способные либо усилить эффективность диеты, либо улучшить ее переносимость.

Говорить об эффективности диеты имеет смысл только в том случае, если она сравнительно легко переносится и ее соблюдение даже длительное, не таит в себе какой либо опасности для пациента.

Читать про эффективную диету

Михаил_Гинзбург все записи автора

Проблемы, возникающие с подсчетом калорий, вынуждают желающих похудеть бросаться в другую крайность.
А именно к диетам, так сказать, элементарного построения.

Вот типичный пример такой диеты, взятый из некоторого популярного издания:

в день половинка яйца, две средних отварных картофелины, или 200 г вареного риса, пачка нежирного творога, зеленое яблоко и любое количество несладкого чая.

 

Диет, построенных по такому принципу, великое множество.

Основное их достоинство - они несомненно будут приводить к снижению веса.

Но какой ценой?

Во-первых, практически непреодолимое чувство голода и крайне низкое удовлетворение от еды. Ведь при такой диете практически ничего нельзя. Значит, лишь очень немногие согласятся ее соблюдать и смогут ее соблюдать какое то продолжительное время.

Во-вторых, такие диеты обычно крайне бедны белком. Отсюда белковое голодание. А это неизбежные проблемы с иммунитетом (как минимум, повышенная склонность к простуде), дистрофические изменения кожи и ногтей. Часто допускается и дефицит т.н. пищевых волокон, а значит очень вероятно будут проблемы с толстым кишечником.

 

Эффект снижения веса после таких диет обычно нестоек, так как после них не остается стереотипа нежирогенного питания, питания, которое не приводит к нарастанию веса и может от него защитить.

Зададимся вопросом, сама постановка которого на первый взгляд выглядит парадоксальной - можно ли добиться достоверного снижения веса хотя бы у большинства испытуемых применяя диету, построенную из самых обычных повседневных продуктов если мы не высчитываем калорийность и не вводим запретов на употребление каких либо продуктов? Оказывается, что это возможно. Такой эффект обычно наблюдается при применении так называемых изокалорийных маложирных диет.

Строятся они следующим образом. Испытуемому разрешается любое количество мучных продуктов, макарон, круп, картофеля, нежирных сладостей - сахара, варенья, джемов, зефира, пастилы. Любое количество нежирного творога, нежирных кисломолочных продуктов и молока, нежирных рыбы и мяса. Любое количество овощей и фруктов. Запреты на какие либо продукты питания отсутствуют, но есть одно ограничение - суммарное потребление жира в день не должно превышать 15, максимум 20% от суточной калорийности. На практике это означает порядка 30-40 граммов жира в день. Обычно взрослый человек употребляет жира не менее 100 г в день. Количество приемов пищи произвольное, но желательно - не менее трех (считая и перекусывания). Время последнего приема пищи так же произвольное, но есть рекомендация - чем ближе данный прием пищи к ночи, тем менее жирным должно быть ваше питание.

Применение изокалорийных маложирных диет строится на весьма серьезном научном обосновании. Вот оно. Потребление белка и углеводов жестко регулируется организмом, поэтому в обычных условиях переесть продукты питания, состоящие только из углеводов, белка или их сочетания довольно трудно и практически невозможно делать это постоянно. Уменьшение содержания жира в пище не ведет к снижению ее сытности и компенсаторному повышению потребления мучного и сладкого. И наоборот, повышение жирности пищи не уменьшает потребление мучного и сладкого. И, наконец, самое главное - если потребление жира ниже, чем его окисление (расходование), человек будет худеть независимо от того, сколько он ест мучного и сладкого, чувствует ли он себя сытым, очень сытым, на столько сытым, на сколько это возможно.

Изокалорийные диеты обладают замечательной переносимостью, так как при их соблюдении практически исключается чувство голода и чувство тоски из-за запрета тех или иных продуктов. И это правильно. Хорошая диета должна быть удобной и легко переносимой.

Изокалорийные диеты довольно хорошо воспроизводятся даже пациентами, весьма далекими от каких либо диетологических познаний. Все, что пациенту необходимо знать, это примерное содержание жира в тех или иных продуктах. В начале можно пользоваться табличкой основных источников жира.

Например такой:

 

. . .

(фрагмент из моей статьи "Диета, которую очень трудно нарушить"

Полностью статью можно прочитать на сайте d-slim.ru

 

 

 

 

Михаил_Гинзбург все записи автора

Дорогие друзья!

На днях вышла из печати моя новая книга "Похудеть быстро и без вреда для здоровья" в издательстве "Вектор" (СПБ). Эта небольшая книга написана специально для тех, кто хочет похудеть, но при этом не очень любит читать. В ней я собрал только самое главное:

• как правильно построить диету
• почему оздоровительная ходьба для похудения гораздо лучше, чем бег
• чем опасны запреты и голодания
• почему ни одна из традиционных диет не может помочь и 5% пользователей
• чего ждать от лекарств 
• как обрести мотивацию
• как сохранить и удержать результат

К книге прилагается аудио-диск с краткими лекциями о правильной тактике и стратегии похудения. Вы можете прослушать звуковые ролики о том как похудеть из этого диска уже сейчас и совершенно бесплатно на сайте d-slim.ru.

P.S. Если не трудно, оставьте здесь пожалуйста свой комментарий по поводу звуковых роликов - понравилось, не понравилось, что можно улучшить, чем дополнить?

Михаил_Гинзбург все записи автора

Диета не главное! Главное, это хорошее настроение, хороший мышечный тонус, состояние "включенности"!

В этом состоянии организм начинает опережающе расходовать жир.

Мы наполнены энергией и нам уже не надо обильной жирной еды.

И задача диеты состоит исключительно том, что бы это горение собственного жира поддержать и что бы опрометчиво его не прихлопнуть.

И отсюда ряд принципиально новых пожеланий, которые мы предъявим к нашему режиму питания:

• От пищи следует получать удовольствие. Она должна оставаться вкусной, разнообразной, новой и интересной. Следует худеть, оставаясь гурманом.

• Ни в коем случае нельзя себе ничего запрещать. У любого продукта, даже самого разжирогенного есть некое количество, которое совершенно не помешает нам худеть.

• Есть нужно тогда, когда голодно. Если вам хочется есть вечером, или перед сном, следует это сделать.

• Если еда помогает вам общаться с близкими, ни в коем случае не следует себе в этом удовольствие отказывать. Понятно, что с учетом этих требований наша программа здорово отличается от всех диет известных ранее.

Начнем с того, что она очень хорошо переносится. И по структуре и по составу блюд она максимально приближена к обычному питанию. Мы не будем страдать от голода. Ни один из продуктов не будет запрещен ни на один день. Мы не будем завидовать нашим близким, которым все можно, когда нам чего-то там нельзя. Нам тоже все будет можно!

Данную методику очень просто воспроизводить. Для ее воспроизведения не требуется ни глубоких познаний в диетологии, ни в кулинарии. Нам не придется скрупулезно подсчитывать калории или грамчики жира. Нам не придется выискивать экзотические продукты для приготовления пищи. Наше питание будет построено из традиционных для российской кухни продуктов, которые легко можно купить в любом продовольственном магазине.

Блюда, которые мы будем использовать для похудения, другие члены семьи смогут использовать просто как вкусную и здоровую пищу. Нам не придется готовить им отдельно.

Питание по данной программе не приносит никакого вреда организму. Ежедневно мы будем получать достаточное количество белка, минералов и витаминов. Более того, питание по данной программе само по себе снижает содержание жиров и холестерина в крови. На его фоне нормализуется артериальное давление, улучшается физическая и умственная работоспособность. Польза, одна только польза, и ничего кроме пользы!

В процессе исполнения данной программы мы в обязательном порядке обучимся принципам нежирогенного питания. Питаться нежирогенно для нас станет привычным и естественным делом. Это будет защищать нас от набора веса в дальнейшем.

И самое главное. При всех своих достоинствах данная программа позволяет худеть в среднем на один килограмм в неделю. Неплохо, правда?

Теперь о сути программы.

...

Фрагмент из книги М.М. Гинбурга "Худеем с аппетитом! Программа доктора Гинзбурга", полностью статью можно прочитать на сайте d-slim.ru

Михаил_Гинзбург все записи автора

 

Предлагаю вашему вниманию видеоролики, записанные в редакции "Комсомольской правды" во время видеотрансляции с моим участием.

Михаил_Гинзбург все записи автора

 

За последние десять лет диетология совершила очень большой прогресс, и мне приятно, что возглавляемый мною Институт диетологии и диетотерапии причастен к отдельным звеньям этого прогресса. Вот эти звенья!

Калории калориям рознь

Оказалось, что далеко не все равно, питается ли человек преимущественно нежирной или жирной пищей. При одинаковой калорийности более жирные рационы значительно менее сытные. Тогда как рационы из нежирных белковых и сложноуглеводных продуктов насыщают на значительно более длительное время.

Маложирные изокалорийные диеты

В большом количестве независимых исследований было показано, что маложирные рационы при очень хорошей переносимости приводят к плавному снижению веса в среднем на 4-6 кг за 3 месяца. Эти рационы не требуют запретов, подсчета калорий или отказа от ужина. Наши пациенты могут соблюдать их без потери качества жизни сколько угодно долго.

Построение диеты с использованием биоритма накопления-расходования жира (импульсный принцип построения)

Было установлено, что в одни периоды жизни человеческий организм предпочитает расходовать запасы, а в другие накапливать. Существуют суточные, месячные, сезонные биоритмы расщепления-накопления жира. Так максимальна активность жиромобилизующих систем в первой половине дня, весной и летом, тогда как во второй половине дня, осенью и зимой она минимальна. У женщин детородного возраста существует отчетливый месячный биоритм: преобладание процессов расщепления жира первую фазу цикла.

С учетом биоритмов нами была предложена так называемая импульсная диета, состоящая из двух режимов питания, разгрузочного и поддерживающего. Разгрузочный режим исполняется в те периоды, когда преобладают процессы расщепления жира, а поддерживающий в периоды, когда организм скорее склонен пополнять запасы. Применение импульсных диет позволило при удовлетворительной переносимости значительно повысить эффективность, получить более выраженное снижение веса за меньший период времени.

Диетическая модификация

Оказалось, что чувство сытости, возникающее после употребления одних продуктов влияет в ту или иную сторону на частоту последующих приемов пищи, структуру и калорийность питания. Так например, употребление белковых (но не жирных) закусок позволяет несколько снизить аппетит и калорийность, тогда как употребление сладостей и алкоголя скорее повышает калорийность последующей еды. На основании этого явления был разработан класс продуктов (коктейлей для похудения) у которых эффект снижения аппетита выражен в наибольшей степени. Так, согласно нашим данным, употребление коктейля ПЕРЕД основными приемами пищи позволяет ускорить время насыщения, снизить аппетит, повысить удовлетворение едой, и получить снижение суточной калорийности питания до 30% от исходной.

Принцип взаимоусиления

Мы обратили внимание на то, что наше пищевое поведение не независимо. Оно во многом зависит от настроения, мотивов, жизненных целей, состояния мышечного тонуса и многих других вещей. На фоне хорошего позитивного, деятельного настроя, на фоне прогулок и тонизирующих упражнений организм скорее обращается к запасам. Тем самым снижается потребность в еде, аппетит и значительно облегчается соблюдение диеты. При таком взаимоусилении нашим пациентам удается довольно быстро худеть при применении несложной и даже приятной в плане исполнения схемы: небольшая модификация питания в сторону уменьшения жирности рациона, прогулки и тонизирующие упражнения, достаточный полноценный сон и деятельный настрой.

Все вышеперечисленное легло в основу нашего метода, который условно можно назвать «Комбинированный триединый подход». В нескольких словах, это подстраивание диеты, тонизирующей двигательной активности, коррекция психоэмоционального состояния (если необходимо), так чтобы добиться эффекта взаимоусиления и тем самым обеспечить нашему пациенту повышение качества жизни, чувства удовлетворения питанием, комфортное похудение и длительное поддержание достигнутого веса.

Мы последовательно выступаем против применения жестких диетических схем, перегруженных запретами на те или иные продукты, запретом на ужин (пресловутое правило «не есть после 6!»). Такие нормы плохо исполняются, вызывают угнетенное психо-эмоциональное состояние, сопровождаются снижением расхода энергии и часто ведут к срывам. Ни о каком взаимоусилении при таком подходе, естественно, говорить не приходится.

Наши перспективы

Думаю, какое-то время уйдет на отработку деталей новых диетологических подходов, с целью сделать их еще более эффективными. И, наверное, достаточно много времени нам придется потратить, чтобы довести этот метод непосредственно до пользователей. Уж больно живо в представлениях большинства, что для успеха предприятия необходимо навсегда отказаться от большой группы продуктов, ничего не есть после 6, изнурительно тренироваться, и так далее.

Для решения этой задачи было бы оптимально организовать в стране сеть женских клубов, клубов здоровья, объединенных идеей здорового похудения, самосовершенствования, улучшения своей жизни и жизни своих близких.

Михаил_Гинзбург все записи автора

Как считать калорийность сложных блюд?

Есть правило – калорийность содержимого кастрюли в процессе приготовления пищи не меняется. Так если вы варите суп, вам необходимо тщательно взвесить все ингредиенты, посмотреть по таблицам их калорийность и сложить полученные цифры. Потом, определив конечный объем полученного варева, вы сможете определить, сколько калорий содержится в ста миллилитрах или в одном половнике супа. Примерно то же самое, если вы готовите чебуреки, беляши или котлеты. Определяем суммарную калорийность продуктов, пошедших на приготовление блюда. Не забудем прибавить и масло, израсходованное при жарке. А потом делим полученную величину на число чебуреков или котлет. Для справки – на калорийность практически не влияют взятые для приготовления соли, специи, лимонная кислота. Можно пренебречь и калорийностью чая или кофе. Естественно, если эти напитки вы употребляете без молока и без сахара.

Как считать калорийность блюд, изменяющих в процессе варки свой объем?

Речь в первую очередь пойдет о крупах и макаронах. В таблице вы встретите показатель порядка 320-340 ккал на 100 г крупы или макарон. Но это в сыром, не сваренном продукте. При варке вес круп увеличивается в 4-5 раз, а вес макарон в 3-4 раза. Естественно во столько же раз уменьшается калорийность 100 г сваренного продукта.

Как считать калорийность продуктов, изменяющих в процессе приготовления или хранения свой состав?

Например, вы сушите вишню или сливу. В процессе сушки продукт теряет воду, но не питательные вещества. Соответственно, калорийность 100 г продукта повышается. Если вы не нашли в таблице показателя сушеной ягоды или сушеных яблок, возьмите калорийность свежего продукта и пересчитайте в соответствии с усушкой. Например, вы взяли килограмм свежих ягод, получили 200 г сухих. Тогда умножает табличный показатель для свежих яблок на 5. То же самое и при подсушивании хлеба. Из 100 г хлеба у вас получится 80 г подсушенного. Его калорийность будет уже не 240 ккал, а 300.

...

Фрагмент из моей статьи Калории. Считать или не считать?. Полностью статью можно прочитать на сайте d-slim.ru в разделе "Публикации".