Редко, но бывает: денечек полностью оправдал свою сущность. Наверное, следовало бы написать про биатлон - не хочу. Сил уже нет во все вникать, если честно. И понимаю я во всей этой истории одного лишь Тагира Самакаева, который (если верить его клиенткам) все-таки будет идти дальше - в гражданский суд. Сам сказал, правда, что пока не решил. С клиентками, мол, не общался после вынесения их обоих спортивным арбитражным катаклизмом из зоны Доброй Надежды. Но у адвокатов, увы, такая репутация сложилась, особенно у спортивных (это я пишу, разумеется, чтобы "местных" не обидеть)... Как в известной байке про альпийских сенбернаров, которые "выкапывают из-под снега замерзших лыжников, тем и живут..."

В общем - не хочу. И о хоккее не хочу, хотя вечер хоккейным получился в свете приближающегося вторника. 

Про футбол тем более не буду. Потому что сама мысль об этом виде физической культуры воскрешает в памяти разве что рекламу имени Хиддинкаршавина, от которой меня уже порядком трясет: "Запомни: нога... угол..."

У Исинбаевой грипп, как известно. Судя по симптомам - самый что ни на есть свиной. И кстати о свинине:

вот она - антипростудная. С антивирусным покрытием. За подробностями -   сюда )

Кстати, самое вменяемое, что мне довелось видеть в связи с массовым падежом граждан от неопознанной болезни - тут. Респект Боблину )))

 Расскажу вам одну историю. Году так в 1995-м в фигурном катании сменилась власть. Пришел новый президент ИСУ Оттавио Чинкуанта  и, как водится, на первом же чемпионате мира устроил пресс-конференцию. Такие мероприятия обычно грустны и утомительны. Не пойти неправильно. Пойти - потерять время, которого во время крупных соревнований и так немного. То есть сидят коллеги, хмурятся, под нос гадости бубнят, как у нас, журналистов, принято. И вдруг на ровном месте в пресс-центре образуется оживление. Какое-то нездоровое, я бы сказала. В одном углу "шу-шу", в другом - и народ как-то на глазах заинтересовывается.

Оказалось, что самый неленивый в зал пресс-конференций сгонял и весть принес: столы, мол, накрывают. 

Это был первый случай грамотного пиара на самом деле. Столы были накрыты на совесть. Фуа-гра, канапе, фрукты в корзиночках, шампанское... С тех пор в фигурном катании расхожая фраза появилась. Смысл которой был в том, что на пресс-конференции Чинкуанты всегда ходить следует. Потому как его с шампанским подают. 

Подобная практика уже давно в ходу у руководителей российской федерации плавания, кстати. Как пресс-конференция - так и фуршет. И количество журналистов на этих мероприятиях как-то вдруг увеличилось. Может, конечно, эта закономерность надуманная, но внутренний голос мне подсказывает, что связь все-таки есть.

А вот теперь даже не знаю, с чего начинать: с плавания или с еды. Начну с плавания, пожалуй. Тем более, что завтра у меня интервью с Владимиром Сальниковым . Старожилы в курсе, что я долго от общения с этим героем уклонялась. Он настолько всегда в "футляре", что мне казалось: нет смысла разговаривать. Только время тратить.

Оказалось, ошиблась (чему очень рада, кстати). "Дежурная" встреча превратилась в очень интересный для меня разговор. Подозреваю, что этот позитивный эмоциональный всплеск заставил мой истерзанный простудой организм даже пойти на поправку. Захотелось есть. Впервые за две последние недели.

Вот так и получилось, что, сдав материал, я резко принялась за готовку всяких вкусных вещей. Вот это, например, еще горячее - с пылу-жару.

Внутри там очередная и очень даже ничего себе Рыба

А заодно я разыскала первоисточник гречневой каши в блоге и поставила его на сайт. В общем, жизнь продолжается.  )))

Как обещала - о вечном. То есть, о еде. Квасить капусту по-настоящему - творческий и нескорый процесс. Я квашу. Во-первых, люблю. Во-вторых - квашеная домашняя капуста - это память о папе, который этим процессом, пока был жив-здоров, всегда занимался сам, оставляя женщинам (то есть нам с мамой)  архиважную задачу чистить капусту, морковку и отмывать кухню от хозяйственного подвига.

Признаться, я вчера собиралась вообще борщ варить, а не капусту квасить. Но уже придя ломой поняла, что для борща кроме капусты у меня ничего нет. Вообще ничего. Как-то так получилось, что большое количество работы сильно ударило по холодильнику, который как-то некстати опустел. Делать настоящую, правильную  капусту, имея в распоряжении один кочан - ну это вообще несерьезно. Поэтому я решила вспомнить рецепт, которым много лет назад снабдила меня подруга. Очень легкий, быстрый, красивый, мгновенно пробуждающий аппетит и вообще прекрасная закусь под водку, кроме которой в семье подруги иных напитков как-то вообще не употребляли в праздники. Ну, это я всегда понять могла: семья морская. Два деда - адмиралы, два сына - каперанги, внук сейчас уже тоже каперанг, подводник, и два правнука уже подрастают.

В отличие от квашеной капусты, которая прекрасно может быть отдельным блюдом, особенно если припорошить ее свежим репчатым лучком и полить домашним украинским или кубанским маслом из жареных семечек, маринованая капуста - именно закуска. Много ее не съешь, да и не очень полезно это - в рецепте уксус присутствует. 

И не спешите кривить физиономию при слове "уксус". Рецепт тем и хорош, что его можно применять к любым, даже самым маленьким порциям капусты. Сделайте на пробу. А потом попробуйте мне сказать, что это плохо.

Теорию усвоили? Теперь практика.

Белый, крепкий кочан капусты, очищенный от верхних листьев, порезать на крупные ломти. Кочерыжку удаляем, не нужна нам она. Небольшую свеклу тоже почистить, разрезать пополам и настрогать тонкими ломтями. Свекла нужна больше для цвета, но я ее и в готовом виде люблю, например.

Все это укладывается в кастрюлю (свеклу вниз) и заливается горячим (закипевшим) рассолом.

Для рассола нам нужно: 500 мл воды, 500 мл трехпроцентного уксуса (поняли, да? Покупной - он 9 процентов крепости имеет. Его нужно развести водой втрое, прежде чем в дело употреблять). Стакан сахара, две с половиной столовых ложки соли, перец горошком, перец острый (один-два стручка), можно добавить чеснок (цельными зубчиками), лавровый лист, тмин, кориандр - кто что любит и в количестве по собственному вкусу. Все на огонь и вскипятить. В исходном рецепте рекомендовалось 500 грамм сахара взять на это количество жидкости, но мне это кажется слишком ненужно-сладковатым.

Вот так это выглядит сразу после

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на ночь или на сутки.

На следующий день перекладываем плотненько капусту в подходящую банку, заливаем до верха рассолом из кастрюли (большая часть рассола при этом остается, я ее просто вылила) и в холодильник или по нынешней погоде - на балкон.

Считается, что капуста полностью готова через два-три дня. На самом деле она уже через сутки готова - очень хрустящая, очень вкусная. Короче, рекомендую.

У меня вчераутромсделанная капуста сейчас выглядит так (потом она будет становиться еще более насыщенной по цвету)

Лет 20 я этот рецепт не использовала. Но вышло неплохо.

Дурацкое занятие - ожидание телефонного звонка. Уже совсем было из дома выходить собралась, оделась, причесалась - и тут все откладывается. До звонка, типа. Не станешь же раздеваться и уборку затевать, на вечер намеченную? Тут-то мне и напомнил один мой вредоносный коллега давний приятель, что я лично ему рецепт кислых щей обещала. Чтобы было а) просто, б) вкусно, в) антипохмельно, ну и вообще, нравится ему по моим рецептам готовить. 

Вот и пишу. Адресно. Персонально для. За каждый витамин, который я тебе скормлю, я потребую тысячу мелких услуг, господин В! Я корыстна! 

Читать далее

 Пить водку рано или поздно приходится всем. Ну, или почти всем. Я вот впервые столкнулась с этим напитком еще в школьном возрасте, когда за три дня до каких-то Очень Важных Соревнований у меня разболелось горло. Вот ни с того ни с сего. Зверская просто ангина случилась. И моя мама - тренер от Бога - мгновенно поняла, что лечить ребенка антибиотиками или безобидными народными снадобьями - беда полная получится. Потому что антибиотики сильно бьют по иммунной системе, а народные снадобья при такой ангине - мертвому припарки. Поэтому средство выбрала народное, но радикальное: водку. Не пить, а полоскать. 

Противно было - ужас как. Просто мерзость. Но помогло. Через несколько часов ушла краснота и температура, а наутро ни о какой ангине я уже и не вспоминала. И спала, кстати, замечательно.

Но я не об этом, А о закуске. Селедка с картошкой и луком - замечательная вещь, но слишком уж банальная. Как и маринованные огурчики или грибочки. Для эстетов - тех, кто любит устраивать застолья именно, как эстет, а не чтобы нажраться, дарю два умопомрачительных рецепта, требующих времени, но окупающие усилия сторицей. Тем более, сезон сейчас подходящий для заготовок (это к первому рецепту относится).

Итак - помидоры. Консервированные. В кисло-сладком желе. 

Второй рецептик - тоже для любителей повозиться на кухне. Нужно взять килограмм грудинки либо сала, нарезать его тоненькими мелкими кусочками - и в сковородку глубокую на небольшой огонь: чтобы вытапливалось, но не подгорало при этом. Когда это все ужарится, упреет и зашкварится (кто как любит), туда же - в сковородку - килограмм мелко-мелко нарезанного репчатого лука. Довести нужно (лук) до золотистого цвета. Когда посчитаете, что готово - туда же пару штук натертых на терке кислых яблок. Кислючих! Как антоновка (но где ж ее взять-то?). Можно добавить пряностей - орегано, майоран, перец, тмин - кто любит, подержать на огне после закипания минуты две и переложить в банки. И в холодильник, когда остынет.

Невероятно вкусно, если эту штуку на хлеб мазать. Я вот водку вообще не пью, но с холодным белым вином - потрясающе!

А что касается выпить, то сейчас время такое - подходящее. Хоть за лыжи, хоть за Быстрова, хоть за "Спартак"...

Давненько мы с вами ничего не готовили... Со мной все ясно: я ленива - это во-первых, у меня закончились батарейки в фотоаппарате и мне лень их заменить - во-вторых, а в-третьих, похудев на 4 кг во время командировки в Рим, мне совершенно не хочется получить эти кг обратно в личное пользование. И вот на фоне этого третьего пункта я придумала себе очень вкусный, очень полезный и очень доступный в приготовлении гарнир - кашу.

Для худеющих понятно: лучше всего есть гречку и без всего. Она тоже вкусная, особенно с луком в растительном масле - как готовить уже писала неоднократно. Но хит у нас будет другой. Рисовый. 

Тоже писала уже - рис я люблю не белый. А пестренький - с вкраплениями черных зерен, которые и не зерна вовсе, а семена какого-то рисового сорняка (не помню уже, где об этом читала). Или бурый - неочищенный. Риса нам понадобится стакан. И большая - огромная просто - головка чеснока. Я с дачи такой чеснок привезла, но заканчивается уже. Нет - тоже не проблема. Возьмите две мелких. Не зубчика, подчеркиваю, а головки.

Очищенный чеснок нужно нарубить мелко. В крупу. Никаких терок и давилок - хуже будет. Это не угроза, а констатация: в смысле вкус хуже будет.

В кастрюле с толстым дном или глубокой сковородке нужно разогреть растительное масло (моя соседка дачная  сливочное берет, грамм сто, но зачем нам холестерин?). И бросить в него весь чеснок. Обжаривать даже не нужно: так, минутку на сильном огне подержать, помешивая. Теперь туда же рис. Сухой. И пусть он минуты три там поподжаривается с чесноком - масло в себя впитает.

И кипятком его теперь прямо в этой посудине. На стакан риса - два с половиной стакана кипятка. И чайную ложку соли без горки. Убавили огонь до самого минимума, накрыли крышкой и... Я умываться ходила, душ принимать, стиранное белье развешивать, ну еще что по хозяйству. Кулинарный поединок с Мастерковой посмотрела - блондинкой она мне больше нравилась.

Если рис был дикий (в смысле - бурый), время готовки будет довольно продолжительным - минут 40. Определить степень съедобности легко - пробуйте. Переборщили с водой (такое тоже бывает) - дайте покипеть без крышки и вода быстро выпарится. Если уже выпарилась, в крупу ушла, а зернышки жесткие - можно самую чуточку кипятка добавить, посмотреть, нельзя ли огонь еще убавить и снова крышкой накрыть. Дойдет. Потом, уже когда огонь выключен и домашние от запаха зубами щелкают, можно бросить в кастрюлю жирную горсть рубленой зелени (укроп-петрушка) и перемешать. Можно даже сырой зубчик чеснока нарубить и добавить, но тогда от вас весь день будет чесночный аромат исходить. Оно вам надо? А обжаренный чеснок весь в крупу уходит и запаха никакого. Даже на завтрак милое дело такую кашу лопать.

Вкуснота получается несусветная. Хоть с мясом, хоть с курицей, хоть с осьминожками овощами, хоть без всего. 

Гречку, кстати, можно таким же образом замучать. Любые травки можно по вкусу добавлять. Или перец молотый. Но это все второстепенно. Главное - не экономить на чесноке ))) Заметили, кстати, что в готовом рисе его совершенно не видно? А ведь его там прорва )))

 Что бы такое перекусить? - подумал монтер, плотоядно глядя на моток медной проволоки...

Все-таки зря я ругалась на то, что любая из предложенных мной тем плавно перетекает в тему "Что бы такое съесть". То есть - на допинг. Эта тема вечна, как Мавзолей Мао Цзэдуна. Вот кусочек из завтрашнего материала: 

"...качественный и массовый скачок результатов не может произойти на ровном месте. Если он происходит при переходе от плавок к комбинезонам – это одно. Но когда речь идет о смене одного комбинезона на другой, такого просто не может быть. К тому же многие спортсмены даже внешне меняются на глазах. Становятся иными мышцы, фигура, структура тела.

Все прекрасно понимают, например, какого эффекта можно добиться, если плыть на гормоне роста. Более того, видели этот эффект неоднократно. В том же Пекине. Но об этом не говорится вслух, поскольку не пойман – не вор. При этом любой специалист-эндокринолог скажет, в чем именно проявляется действие гормона роста. И ткнет пальцем на примеры..."

Я вам обещала, что интервью будет футбольным, помню. Наврала. Точнее, у меня был футбольный материал, но в субботу я все-таки вспомнила, что обещала всех утопить писать о плавании и водоплавающих. Поэтому нашла нужного собеседника, в ночи вернулась домой и к утру, когда работа была завершена,  решила, что этот материал нравится мне гораздо больше футбольного.

Почему ночью работала, тоже объяснить могу. Я ненавижу понедельники. Даже в том случае, когда на этот день приходится день рождения. Меня начинают посещать угрызения совести за то, что "новую жизнь" с зарядкой, тренажером и безкалорийным йогуртом по утрам я снова не начала. За то, что на улицах после воскресенья шляются американские президенты опять нескончаемые пробки и чтобы их избежать, приходится сидеть в редакции до десяти вечера. Я вообще не люблю работать в понедельник. Хотя в этой фразе понедельник я бы зачеркнула.

Короче, сдав материал рано утром я с чувством выполненного долга занялась прочисткой собственных мозгов. То есть, вернулась домой и встала к плите. А поскольку холодно, то душа затребовала горячего зимнего супа. Того самого, о котором все слышали, но мало кто толком понимает, как он должен выглядеть в исконно-венгерском варианте. Гуляш.

Все, что на немецких, австрийских и иже с ними зимних курортах непременно подается на стол под названием Goulyash-suppe - жалкая пародия, при взгляде на которую уважающий собственный желудок венгр начинает икать и материться. Тоже едят, между прочим. Зимний голод - не тетка. Ну, а мы приготовим, как надо. Тем более, что лично мне время позволяет сделать это с чувством и вдохновением. Примерно как ночное интервью.

Я даже скажу по секрету, откуда рецепт знаю. Много лет назад моя старшая дочь всерьез увлеклась современным пятиборьем. В шпаге ее тренировал венгр, много лет живущий в Австрии. Сейчас за давностью лет я к стыду своему даже не помню, как его зовут. А дядька, между прочим, сначала сам выступал на Олимпиадах, а потом тренировал олимпийскую сборную. Но не суть. Главное, что у этого венгра была жена - большая кулинарная мастерица. Пятиборцев ведь хорошо кормить надо, чтобы они между третьим и пятым видами коньки не отбросили от недоедания.

Но хватит предисловий. Тем, кто не успел еще вспомнить в процессе чтения, что мясные супы - это вредно - 

Читать далее

Всегда завидовала тем, кто по субботам ходит в баню. И сейчас завидую - холодно за окном. Но я по субботам несу вахту у плиты. И вот вам обещанные пирожки, успешно опробованные на хомячках лучших умах общественности. Кто не верит - здесь же в блоге поинтересоваться можно, но уже без меня. Потому как я - в отпуске. И завтра планирую погрузить истерзанную биатлоном и нарзаном тушку в воду температурой 26 градусов по цельсию, хотя сегодняшний мой не-для-интервью-собеседник уверял, что я заблуждаюсь. 28 там уже в тех краях. Он знает точно - только вернулся с загаром нечеловеческим. 

Короче, времени в обрез, поэтому к делу:

 Рецепт этот изначально был подсмотрен в городе Львове у одной польской аристократки из дико буржуйской семьи. Штука вкуснейшая и совершенно неожиданная  - обалдеть. Суть проста: из заварного несладкого теста делаются эклеры и заполняются обжаренными с луком грибами в густом сметанном соусе. Получается довольно быстро. Я один раз по неосмотрительности принесла такие пирожки на какой-то праздник на работу, поставила в баре на стойку и отошла к себе в отдел - компьютер выключить.

Что могу сказать... О коллегах я, вообще-то была лучшего мнения. Но одну штуку из исходных ста урвать все-таки успела. С боем.

Итак, тесто.

Маленькую кастрюльку нужно поставить на огонь, налить туда 250 г воды, положить 125 г масла или маргарина и четверть чайной ложки соли. Как только вода закипит, а масло разойдется, быстро гасим огонь и сразу же высыпаем в кастрюлю 250-граммовый стакан муки с верхом. И мгновенно хорошенько размешиваем. Получается крутая каша, причем без комочков.

Когда масса остынет, начинаем по одному вбивать в нее сырые яйца и вымешивать до однородной структуры. Яиц нужно 5 штук. Каждое яйцо сначала делает массу скользкой и только потом как бы «всасывается» в нее в процессе вымешивания.

 Теперь на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки чайной ложкой кладем кусочки теста, величиной с грецкий орех. Или чуть крупнее. Ложку надо смачивать холодной водой - тесто липучее. Хотя я просто сдвигаю массу с ложки пальцем.

Чем больше остыла масса, тем лучше держится форма этих кругляшек. Это принципиально, поскольку эклеры тогда получаются более компактно-пушистыми. Между кругляшками должно быть расстояние сантиметров в 5 - в процессе выпечки они увеличиваются. Мне обычно этого количества теста хватает на один полноценный противень.

 ВНИМАНИЕ : после того, как задвинули эклеры в духовку (горячую, как для выпечки всяких коржей-печений), открывать ее нельзя ни в коем случае! Иначе эклеры осядут и выйдут блинчики. Идеальный вариант духовки - стекло в дверце и освещение внутри. Тогда все видно. Печется это минут 20-30 и получаются золотистые бомбошки, полые внутри. Ничего, что я так подробно разжевываю?

Теперь фарш. Мелко-мелко режем лук - и на сковородку в постное масло, пусть обжаривается. Когда станет золотистым, туда же мелко-мелко нарезанные шампиньоны или любые другие грибы. Можно и мороженные, но тогда дольше ждать, пока вся жидкость со сковородки выкипит. А это - обязательное условие. Пропорции произвольные - кто как любит. 

Когда все это великолепие готово и посолено по вкусу, вываливаем в сковородку пачку сметаны, в которой размешана чайная ложка муки. Перемешиваем, оно на глазах густеет - и остужать.

А вот теперь берем каждую отдельную эклерину, проделываем в ней дырку сбоку и чайной ложкой впихиваем внутрь грибную начинку. Этот процесс требует определенного навыка, но быстро усваивается. Чем больше начинки в эклере, тем лучше. Но больше полутора чайных ложек все равно не войдет.

И вот в таком виде наши пирожочки могут лежать себе в холодильнике и ждать часа смертной казни. Можно, конечно, сожрать их сразу. Но самый писк - снова на противень и минут на 10 в печку, чтобы сверху захрустяшилось. Можно сыром посыпать еще. Особенно хорошо для случаев, когда аккуратно лень начинку засовывать, прорезал прямо сверху, а шов сыром укрыл.

Если остались пустые эклеры, их можно в бумажный пакет и в холодильник хоть на неделю. 
Кстати, начинка может быть и сырная, и мясная и сладкая - это уже как фантазия и содержимое холодильника подскажет. Главное - порубить мелко, чтобы крупные куски начинки не продрали шкурку теста изнутри .

Да, а называются эти штуки по польски - птыси.

Не скучайте тут без меня! Удачи!

Чтобы закончить с темами кулинарного уик-энда, вот вам обещанный луковый суп. 

Не помню уже, какое из литературных произведений французских авторов вызвало у меня еще в школьные времена ощущение, что луковый суп - это нечто потрясающее и таинственное в приготовлении. По обыкновению, зверски захотелось приготовить. В доме с незапамятных времен откуда-то завелась тоненькая потрепанная книжка "Секреты французской кухни" и...

В общем, я лишь недавно поняла, когда на эту книжку случайно наткнулась, что она - не более чем примитивный географический путеводитель по Франции со столь же примитивным набором рецептов для общепита. Поэтому, наверное, ничего с тем супом у меня тогда не получилось. 

Признаюсь, что в один из своих приездов в Париж я даже отправилась на рынок. Поскольку книжка утверждала, что настоящий луковый суп можно попробовать именно там. Обманули. Я честно проглотила пару ложек и выплеснула оставшееся в ближайшую помойку. И поняла, что с идеей лукового супа придется расстаться навсегда.

А потом, лет 20 спустя у меня выдалась командировка в НХЛ с заездом в несколько различных городов. По-моему то был Ванкувер. В ожидании рейса на Монреаль мы с коллегой-фотографом  - голодные, после полубессонной ночи, как всегда бывает в командировках, решили перекусить в ресторане. Времени было в обрез, поэтому и попросили официанта организовать "что-нибудь побыстрее". И нам принесли полыхающий жаром луковый суп в заляпанных расплавленным сыром керамических мисках.

В тот момент, когда я засовывала в рот первую ложку,  в динамиках  по закону подлости раздалось: "Пассажиры, вылетающие в Монреаль! Срочно пройдите на посадку в самолет". 

Отчетливо помню, что  я подняла глаза на коллегу и чуть ли не по слогам произнесла: "Я никуда отсюда не уйду пока все не съем". Мой спутник плотоядно облизал свою ложку и с мрачноватой уверенностью сказал: "Я тоже".

На самолет мы все-таки успели. Но с того самого дня поиски правильного рецепта закрутились с новой силой. И я таки его нашла.

Вот все, что нам нужно. И литра три крепкого мясного бульона.

Белый лук не такой острый, как обычный, а в этом супе не должно быть луковой остроты. Поэтому режутся луковицы не поперек, а вдоль. На такие тонкие, как только сумеете, полоски.

Мне в этот раз понадобилось 8 луковиц. Этого как раз хватило, чтобы заполнить глубокую сковородку-сотейник до самого верха. На дно нужно налить растительного масла, поставить сотейник на маленький огонь и накрыть крышкой. Сначала лук выделит сок, потом начнет упариваться и уменьшаться в объеме, потом (минут через 10-15) крышку можно снять и периодически, держа лук на том же самом маленьком огне, перемешивать содержимое, чтобы оно не пригорело. Лук не должен подрумяниваться слишком быстро. Поэтому и огонь маленький нужен.

Этот процесс может занять минут сорок, или час. Требуется  довести лук до темно-карамельного цвета, но чтобы он не пригорел при этом. Задачка?

Объясняю, в чем смысл: чем дольше томится лук в сотейнике, тем охотнее он станет развариваться в горячем бульоне, когда мы эти две субстанции соединим и еще минут 30 подержим на огне при совсем маленьком кипении.

Вообще - это зимний суп. Который успешно заменяет собой и первое и второе блюдо. Поэтому и бульон должен быть крепко-наваристым. Как его вкусно сварить,  я уже писала в посте про борщ . Ну, а пока лук продолжает жариться, можно заняться чем-нибудь еще. Например, подсушить в духовке нарезанный на ломтики белый хлеб и натереть на крупной терке сыр.

Чтобы совсем с ума сойти от вкуса, нужен, конечно, пармезан. Но стоило мне заикнуться утром, что я собираюсь извести последний кусок привезенного из Вены (не в Москве же за безумные деньги покупать!) пармезана, любимый человек с интересом на меня посмотрел и очень нехорошим тоном спросил: "Я правильно понимаю, что вот этот самый сыр, который так хорошо нарезать маленькими кусочками, потом класть в рот и долго перекатывать на языке, прежде чем разжевать... Вот этот самый сыр ты собираешься в чем-то там растворить? Ну его нафиг, такой суп!" 

Пришлось ограничиться обычным твердым сыром.

А тем временем лук почти дошел до нужной кондиции.

Это все, что осталось от восьми луковиц ))). Теперь перекладываем лук в кастрюльку литра на 2,5-3, заливаем горячим бульоном, солим и на полчаса забыли на совсем крошечном огне. Солить - процесс творческий. Луковая основа получается сама по себе довольно сладкой. Поэтому соли идет чуть больше, чем в простой бульон. Надо постоянно пробовать и соль совсем по чуть-чуть добавлять в конце, чтобы не пересолить. Минут за пять до истечения варки можно добавить парочку лавровых листочков. Потом их нужно будет выкинуть. 

Процесс окончательной сборки может варьироваться. Я предпочитаю так: на дно керамической плошки выкладываю 4 подсушенных ломтика хлеба, посыпаю сыром и совсем ненадолго - не пару минут - ставлю в сильно разогретую духовку.

Затем наливаю в плошку суп, сверху от души посыпаю все тем же сыром и снова в духовку - пока не зарумянится верхняя корочка. Можно класть ломтики хлеба в несколько слоев, пересыпая их сыром. Можно вообще без сыра.

Знакомые французы утверждают, что сам по себе такой суп - без сыра - совершенно волшебно действует на тех, кто поутру мучается жесточайшим похмельем. Поэтому, мол, его с раннего утра на парижском рынке и продают. Утверждать не буду. Не проверяла )))

Приятного аппетита!

Все, кто с нетерпением рвется к клавиатуре, жаждая написать "Ну, вот, что за фигня опять в спортивном блоге!" - пошли вон! Немедленно! А я буду заниматься тем, что хочется. Еду готовить.

Это блюдо, как и многие из тех, что я  с удовольствием изображаю для домашних, требует предыстории. А именно - воспоминания о временах, о которых, как я иногда говорю, не хочется вспоминать. В конце 80-х в нашей семье имел место период беспросветной нищеты. Мои дети были совсем маленькими, я, естественно, не работала, мама тоже, папа - до этого главный тренер сборной СССР по плаванию, а после - директор научно-исследовательского института, ушел на полставки преподавателем, муж служил в Тамбове, где никакого жилья для семьи ему не предоставили и львиная часть достаточно копеечной зарплаты уходила на гостиницу и поездки по выходным в Москву, плюс имелся младший брат - курсант военного института с женой-студенткой и двумя младенцами. Но зато у нас был дом в деревне. Где росло и бегало все, что только может расти и бегать. Помимо сада-огорода летом мы с мамой каждый день, как на каторгу, ходили в лес. За земляникой, малиной, грибами, клюквой, орехами и, соответственно, все, что можно, закатывали в банки  - чтобы  зимой не гигнуться с голоду. 

А вот осенью и зимой начинался кулинарный разврат. В дом постоянно совершали набеги многочисленные гости, и набор блюд на столе был стандартным: домашние соленья - от помидоров и огурцов до маринованного чеснока и псевдочеремши (за нее прекрасно проходили молодые стрелки чеснока, которые вообще-то было положено было обламывать и выбрасывать, чтобы чесночная луковица вырастала до максимального размера,  я же наловчилась мариновать), деревенская картошка с лесными грибами в сметане, различные виды овощной икры, готовить которую была мастерица моя покойная украинская тетя, успевшая научить всем кулинарным премудростям свою младшую сестру - мою маму.

Одним из  любимых блюд наших гостей была икра из синеньких.

В те времена в Москве вообще-то так иронично именовали диетических цыплят - по рубль семьдесят килограмм. Худых, костлявых и жутко синюшных. Но это в данном случае отступление. На Украине "синенькими" называли баклажаны.

О них мы сегодня и поговорим.

Нет, это - не капоната, приготовление которой не так давно блистательно описал в своем блоге Василий Уткин,  воспев баклажанам осанну . В принципе, мне нравится итальянская кухня, но только в той ее части, где речь идет о пастах и салатах. Итальянская капоната не нравится. Это совсем необязательно баклажаны, кстати. Только на Сицилии разного рода капонат существует порядка трех с половиной десятков. Так принято называть любые овощи в кисло-сладком соусе, в том числе с добавлением морепродуктов, но это не наш случай. Аутентичный рецепт, к тому же, предполагает обжаривание баклажанов в масле, а это, скажу я вам, тот еще геморрой: овощи выделяют водянистый сок, раскаленное масло начинает брызгать во все стороны и даже если вам на это наплевать и есть кому потом отмыть кухню, кожура баклажанов все равно останется жесткой. Сколько ее не жарь и не туши. Ну, опять же, в капонату уксус добавляют, сахар, а я этого не люблю без особой надобности.

В общем, мое дело рассказать, ваше - выбрать. 

Набор продуктов весьма примитивен. Баклажаны, крупные мясистые помидоры, обычный рабочекрестьянский репчатый лук и чеснок. Ну, соль, перец разумеется. Вот оно все тут и выложено. 

Баклажаны нужно запечь в духовке - пока шкура из темно-негритянской не превратится в коричневую. Делается это для того, чтобы потом шкуру можно было снять. Я запекаю и помидоры. С той же целью. Можно, конечно, облить их кипятком и потом снять шкуру, но я ленива. В том смысле, что время готовки и количество угвазданной посуды всегда стремлюсь к минимуму свести. Потому овощи на фольгу кладу, кстати. Чтобы противень потом не мыть.

И не надо потом мне в комментах писать, что на доске у меня одно количество овощей лежит, а на противне - другое!!! Мне просто наглый азер на рынке (позор для нации эти торговцы, ей богу!) один баклажан и два помидора некачественные подсунул, сцуко позорное. В еду годятся, но не портить же картинку красивую обшарпанными помидорно-баклажановыми боками? 

Лук (на пять баклажан и пять помидорин у меня пошло три луковицы) мелко нарезаю и обжариваю на растительном масле до золотисто-прозрачного состояния.

Мелко - это вот так. И поперек потом так же тоненько.

Обжаривается лук минут 20 на небольшом огне и этого времени, как правило, хватает, чтобы овощи в духовке испеклись до нужного состояния. Потом овощи охлаждать придется, так что рассчитывайте сами: можно лук обжарить, отставить его до поры до времени в сторону и заняться чем-нибудь творческим (я вот пост пишу), а можно начать возню с луком уже после того, как все испеклось и на балконе стынет. В обжаренном виде лучок приобретает вот такой вот замечательный вид:

Дальше все до банального просто и быстро. Очищенные баклажаны нарезать - и в деревню, к тетке, в глушь, в Саратов на огонь к луку. Перемешать.

Пока оно там обжаривается все вместе и баклажаны пропитываются луковым ароматом, кромсаем помидоры. Ежели вы их запекали, они сами разваливаются на волокна, никаких особенных усилий не требуется. 

Теперь потребуется какое-то время, чтобы из нашего зелья выпарилась излишняя жидкость. Сами смотрите, какая консистенция нравится. И мешать не забывайте, чтобы не пригорело. Ну, и пробовать, разумеется. В принципе уже минут через 10-15 оно там готово. Я люблю подольше, чтобы из овощей полностью ушел водянистый вкус. 

А вот последним штрихом в сковородку (назовем ее правильным словом сотейник, все-таки это такая специальная сковородка - большая и глубокая) отправляется мелко рубленный чеснок. Вот такой, как на картинке (нерезко, зараза, получился. Видимо, руки от голода тряслись)

У меня было полторы головки, весь извела. Обратили внимание на красненькие вкрапления? Это очень острый стручковый перец именно в таком помоле, как я люблю. Немножко. Но острота определенная чувствоваться будет.

Можно и черного перца смолоть, но вот мне сегодня внутренний голос отсоветовал это делать. Как и всякие другие пряности добавлять. А я, надо сказать, в процессе готовки к внутреннему голосу очень прислушиваюсь. 

Минуты через три-четыре сковородку нужно снять с огня, накрыть крышкой и пусть себе остывает. Оно и в горячем виде  вкусно, но в холодном - просто чума! Зелень добавлять в горячее не надо. Перед подачей нарежете меленько и сверху присыпете.

Можно наше вкусное теперь в банку сложить и убрать в холодильник - с этой едой и через неделю ничего не случится, но, как показывает практика, сметается все быстро и сразу.

P.S. Одетта, лебедь наша белая, ЭТО можно лопать в любое время суток и в любом количестве. На фигуре не отражается, ежели без хлеба. Хотя с хлебом вкуснее )))

 Когда важная часть работы сделана (а для меня сейчас это - интервью с очередным "вторничным" собеседником), я начинаю бороться с творческой ленью, всячески оттягивая момент "вскрытия" диктофонной записи. И переключаюсь на хозяйственные дела, предварительно включив телевизор. Включается он у меня традиционно на первой программе потому как пульт потерян, вот и смотрю краем глаза всякую ерунду. И замечательную фразочку как раз сегодня услышала в ненавистном мне фильме "Жаркий лед": "Все вы, спортсмены - заложники своего характера".

Не знаю, как другие, а я - да, заложник. Как приучили в свое время к самодисциплине, так фиг теперь чем из себя эту штуку выбить. Квартиру вылизать за полтора часа - запросто. Материал написать за час-другой - тоже не проблема, если действительно надо. Не жрать вкусного, если стрелка на весах неприличные цифры показывает - тоже, в общем-то, не сложно. За единственным исключением. И оно называется "Яйца по-бенедиктински".

Я их никогда в жизни дома не готовила. Именно по означенной выше причине. По утрам я вообще не завтракаю, даже если завтрак в отеле в командировке оплачен, но как-то раз попала в гостиницу, где эти самые яйца подавались в числе прочего на шведский стол. Это была катастрофа. Сначала берешь парочку (все-таки яйца - парный продукт, меня еще тетка покойная этому учила), потом идешь за второй парой, потом...

В общем, от необходимости покупать штаны и юбки более солидного размера меня в той командировке спасло лишь то, что яйца эти быстро заканчивались.

Позже это сказочное блюдо попадалось мне еще не раз. Один раз - в круизе. Вот там я вообще в панике по утрам пребывала. Не есть - невозможно. Есть, сколько хочется, тоже не с руки. Как потом доказать любимому человеку, что ты все-таки женщина, а не троглодит бездонный?

У яиц по-бенедиктински есть (помимо букета вкусовых ощущений) одно совершенно замечательное качество. Совершенно бесспорное, замечу. Те, кто повзрослее, помнят наверное, как на заре перестройки во времена сумрачные и порой откровенно бандитские в газетах иногда появалялись объявления: "Решаю проблемы". Именно так - коротко, со вкусом и предельно четко. Вот и посредством яиц по-бенедиктински можно решить кучу всяких проблем. Кредит вам, конечно, не скостят. Но любые неполадки в отношениях с противоположным полом это блюдо, приготовленное на завтрак, снимает на раз. ВАМ ВСЕ ПРОСТЯТ! И былые прегрешения, и будущие, возможно.

Суть рецепта проста, как регламент КХЛ. То есть, все понятно, но повозиться придется. В общих чертах блюдо выглядит так: на поджаренный с двух сторон на сливочном масле ломтик белого хлеба или тост, тоненько смазанный в горячем виде тем же самым маслом (берите сразу два на каждую жующую единицу) укладывается тонюсенький ломтик ветчины, бекона или слабосоленой красной рыбки, на него -  специальным образом приготовленное яйцо, и все это заливается голландским соусом. 

А вот теперь поехали поэтапно. Для воплощения нашего кровожадного замысла нам нужно яйцо-пашот. То есть, обычное куриное яйцо, сваренное всмятку без скорлупы. Делается это так: яйцо нужно аккуратно разбить в чашку, чтобы не повредить желток, и очень аккуратно, опустив чашку к самой поверхности слабокипящей воды, в которую добавлена чайная ложка соли и две столовые ложки шестипроцентного уксуса, вылить в кипяток. Иногда советуют предварительно сильно размешать воду в одном направлении, чтобы образовалась воронка. И в воронку яйцо выливать - чтобы белок меньше лохматился по сторонам. Тут есть один секрет: яйца должны быть свежими. Чем они свежее, тем лучше белок "собирается" вокруг желтка. Уксус и соль в воде тоже способствуют тому, чтобы яйца вели себя прилично, а не шлялись лохмами по кастрюле. Но главное, как говорил мой любимый литературный герой, "свежесть, свежесть  и свежесть , вот что должно быть девизом всякого буфетчика"

Варятся такие яйца минуты полторы - до состояния, когда белок затвердел, а желток остается жидким. И вот теперь аккуратненько шумовкой (ложка такая широкая с дырками) яйцо вылавливаем, ждем, пока вода лишняя стечет и аккуратненько укладываем на подготовленные хлебцы с ветчиной или тем, что вы туда подсунуть успели. Если белок все же разлохматился, обрежьте эти лохмы ножом - и все дела. Но опять же, будьте осторожны: желток должен остаться целым.

Теперь соус. Вообще-то его готовить следует раньше - когда до варки яиц еще не дошло. Потому что иначе у вас все остынет, придется разогревать в микроволновке, а это будет уже совсем не то.

Для соуса нужно три желтка и грамм 150-200 теплого, почти растаявшего сливочного масла. Столовая ложка лимонного сока, столовая ложка воды или винного уксуса (или две ложки лимонного сока, если есть только он), соль и перец по чуть-чуть. Тот самый случай, когда лучше недосолить. 

Желтки мы взбиваем вилкой или ручной взбивалкой до однородной массы с солью, перцем и ложечкой воды, и продолжаем взбивать, поставив на совсем крошечный огонь. Лучше будет, если этот процесс проистекает у вас в кастрюльке с ручкой, чтобы ее держать не прямо на огне, а как бы над ним. Делается это для того, чтобы желтки от слишком сильного нагрева не свернулись, в смысле - сварились. Потому что тогда у вас получится уже не голландский соус а польский. Который нам в этом рецепте совершенно ни к чему. Сами подумайте: где Голландия? А где - Польша? То-то ж и оно...

Как только вы заметили, что смесь начинает густеть, начинайте добавлять масло. Вмешали кусочек полностью - добавляем следующий. И так пока все масло не ушло. Если загустевает слишком быстро, вообще от огня уйдите. Просто продолжайте взбивать без подогрева уже. Должен получиться довольно густой, как сгущенка, соус нежно светло-желтого цвета . В него же влить лимонный сок и вымешать до гладкой однородной массы.

Очумели уже от технологии? Напрасно. Потому что это - все. Такого количества соуса вам хватит штук на шесть яиц. Если соус остался, можно в холодильник его поставить. Но тщательно следите, чтобы при следующем разогреве он, зараза, не сварился чересчур. Субстанция нежная. 

Если у вас в холодильнике найдется зелень, а в идеале - не только укроп-петрушка, но и пара стрелочек зеленого лука, покромсайте меленько и посыпьте ваши яйца сверху, после того, как соусом залили. Совершеннейшим гурманам цвета рекомендую прямо перед подачей острым ножичком по яйцам полоснуть - чтобы желток чуть вытекать начал. Нож далеко не убирайте. Если вам вдруг скажут, что это невкусно... 

Был у нас период в редакции, когда из-за некоторого количества лишненаписанного в блогах главный редактор это дело запретил. Велел на пару дней притормозиться - до разбирательства. А на планерке сказал: "Вайцеховская? Да пусть пишет о своей кулинарии". 

Мне обидно так стало - не передать. Уж больно это пренебрежительно тогда прозвучало. А вечером - не помню уж тем, или следующим - главный редактор мне домой позвонил. И стал требовать проконсультировать его по телефону, как гречку сварить, чтобы вкусно было. Я писала где-то здесь об этом даже.

Почему вспомнилось сейчас? Да потому, что я о спорте что-нибудь написать собиралась. А потом подумала - ну его нафиг! Уж лучше довыполню обещание и напишу про ризотто. Тем более, что сварганенная на ночь курица в панировке из крупномолотого разноцветного перца хоть и бессовестно пробирающая получилась, но вкусная зараза. И кончилась уже...

По поводу перца, кстати. Тоже где-то писала, а вы, наверняка, мимо пропустили. Это (свежемолотый!!!) - уникальнейшая вещь. Молотый в пакетиках не то. Примерно как обойный клей, который всю зиму (одну, другую, третью) на балконе провалялся. Пробовали им клеить обои? Вот и не нужно. Купите свежий.

А свежемолотый перец имеет фантастическую особенность. О том, что он ароматен невероятно, я вообще не говорю. Это - сопутствующее. Главное - что он дает ослабленному цивилизацией и неумеренным потреблением боржома организму колоссальную встряску в виде бешеной активизации обмена веществ. Самочувствие подпрыгивает до немеренных высот, иммунитет. Простуда любая на части распадаться и улепетывать начинает. В общем - незаменимая весной вещь. 

Но мы о ризотто. Главное в этом блюде - рисовая основа. Путем длительных экспериментов я пришла к выводу, что мне, моим домашним и многочисленным гостям больше всего нравится дикий рис. Тот, в котором между рисовых длиненьких зернышек намешаны такие же длинненькие, почти черные, такой же формы зерна. Это - не неочищенный рис, как полагают многие. Это семена растения, которое имеет обыкновение расти в рисовых посадках. Что-то среднее между водорослью и ярсагумбой (за разъяснениями - к boblinу)

От того, как вы свой рис приготовите, зависит основная вкусовая нота вашего ризотто. Помимо риса у вас должно быть некоторое количество (литра два - чтобы с запасом) жидкости, которой вы его заливать будете. Это может быть кипяток (скучно очень), грибной бульон, рыбный бульон (если ризотто с морепродуктами), куриный бульон (для тех же морепродуктов - самое оно), мясной бульон. Или сухое белое вино. Жидкость (кроме вина) нужно слегка подсолить. И она, разумеется, должна быть очень горячей

Технология такова: в глубокую сковородку, в которой плещется грамм 50-70 растительного масла и грамм 50 сливочного,  высыпаем стакан или два риса и жарим, помешивая. Сами увидите, как рис пропитываться маслом начнет. Возможно, даже подрумяниваться. Минут пять над ним таким образом издеваемся, а потом заливаем горячей жидкостью по вашему выбору. Так, чтобы над крупой образовался слой жидкости в сантиметр-полтора. Можно закрыть крышкой и оставить на крошечном огне минут на 20, можно держать открытым, но тогда рис нужно постоянно помешивать и подливать жидкость по необходимости - и до готовности. Рис должен быть РАССЫПЧАТЫМ, а не разваренным. Поэтому жидкость лить без фанатизма.

Если вы решили плеснуть в рис винца (стакан, не более), то СНАЧАЛА добавляется вино (и мешаем постоянно, пока оно не выпарится), а потом - доливаем бульоном и доводим до готовности. Можно - до готовности "аль денте". О том, как этого добиться, в предыдущем посте все подробно описано.

Какие могут быть вариации? Например, сначала обжарить в масле лук и чеснок, а потом сыпать туда сухой рис. Вкус это, безусловно, обогащает. 

Почему я так подробно об этом пишу, да потому, что рисовая основа может у вас валяться в холодильнике, и по мере необходимости ее можно использовать для приготовления ризотто из того, что у вас есть - мясо, курица, морепродукты, грибы... Да хоть замороженные овощи. Бывает же такое, что холодильник в поисках курицы открываешь, а там один только зеленый горошек или капуста брокколи сиротливо глазками хлопает...

Один из вариантов наполнителя для ризотто можно смело тащить из предыдущего пасто-поста. Давайте еще рассмотрим грибной вариант, что удобно, поскольку в пасту он тоже идет прекрасно. 

Грибы могут быть как свежие (тогда они просто обжариваются с репчатым луком), так и замороженные. Можно без сметанного соуса, хотя и люблю именно с ним. Как это делается, напоминаю:

Мелко-мелко режем лук - и на сковородку в растительное масло, пусть обжаривается. Когда станет золотистым, туда же  нарезанные шампиньоны или любые другие грибы. Я бы честно сказала, конечно, что грибы в идеале должны быть белыми как те, что я летом у себя на даче собираю регулярно, но боюcь, что меня за буржуйство камнями побьют.

Можно и мороженые грибы взять, но тогда дольше ждать, пока вся жидкость со сковородки выкипит. А это - обязательное условие. Пропорции произвольные - кто как любит. 

Когда все это великолепие готово и посолено по вкусу, вываливаем в сковородку пачку сметаны. Я делаю ризотто и без нее, но в том случае, если в моем распоряжении есть свежие белые грибы. Их портить добавками - преступление. Вообще с белыми грибами рис, конечно, надо белый брать. И заливать очень крепким куриным бульоном. На выходе рис получается кремового цвета. И кремово-сливочные с шоколадными шляпками грибы...

Теперь начинка вытряхивается в рис, перемешивается, посыпается тертым сыром (хотя в случае с ризотто это совершенно необязательно) - и минут на 5-10 в сильно, до предела разогретую духовку. ВСЕ! 

Если вам (девушков касается) очень нужно произвести впечатление - мало ли там, свекровь в первый раз в гости приходит, или вы решили  пойти сложным и бессмысленным путем поиска несуществующего сердца мужчины через его желудок просто поэкспериментировать для собственного удовольствия, возьмите широкую форму для выпечки, уложите слоями рис-начинку-сыр-рис-начинку-рис-сыр и запеките в духовке до золотистой верхней корочки. Тоже 10 минут хватает обычно - все ведь уже готово внутри. 

В качестве бонуса (чтобы с Италией временно закончить) - еще одна начинка, которая годится и для пасты (но в этом случае рекомендую брать самые тонкие спагетти) и для ризотто, в которое не пожалейте стаканчика вина и рыбный или куриный бульон.

На растительном масле (слово "оливковое" я не пишу то той же причине, что и "белые грибы") обжарить до румяности мелко-мелко порезанную луковицу и пару долек крупно порезанного чеснока.Киньте туда же щепотку соли, крупномолотого перца (Да, да! Люблю! Очень!) и шафрана. Облейте кипятком здоровенный помидор и снимите с него шкуру. Не догма, кстати. Зимой можно просто выловить обесшкуренный консервированный помидор из банки. Даже два (они обычно там мелкие). Порежьте - и тоже в сковородку.

А вот теперь вы увидите, как на ваших глазах этот помидор начинает как бы растворяться, окрашивая содержимое в нежно-оранжевый цвет. Вино осталось еще? Тогда чуть-чуть туда же. Полстаканчика (остальное допить можно - для творческого вдохновения). Если у вас есть свежая форель или лосось, порежьте его на тонкие ломтики - и в свовородку. И в точности, как в случае с  куриным филе, следите за цветом. Как только красный цвет начинает превращаться в бледно-розовый - выключить! И спагетти туда. И крышкой накрыть - минут на 5.

Можно еще одновременно с рыбой морепродуктов всыпать. Креветочек, мидий, гребешков, осьминожков. Они тоже за пару-тройку минут до нужного состояния дойдут. Чем более разнообразен будет ваш рыбный набор (белая рыба тоже вкус не портит) - тем богаче вкусовые ощущения на выходе. Все это только звучит безумно дорого. На самом деле - ломтик одной рыбки, ломтик другой, горсть морских гадов - и у вас полная сковородка получится. 

И уже в тарелках, прямо из мельницы - перцем. 

Это ужасно на самом деле, что блог запахи не передает... Потому что это - одуряюще...

С итальянской кухней я познакомилась... Ну, естественно, благодаря итальянцу. Было это лет сто назад (хорошо, пусть 15), в Италии ежегодно проводились этапы Кубка мира по плаванию, и я на них регулярно приезжала. А итальянец возглавлял сразу два плавательных журнала (один - итальянский, второй - международный), был высок, красив, сед, знал штук пять европейских языков и считал своим долгом меня опекать. 

Он водил меня в рестораны, которые обязательно нужно посетить, кормил всяческими вкусностями, катал на машине, и именно таким образом мы однажды оказались в какой-то сущей (на мой взгляд) деревенской дыре, где по словам Камилло (его звали именно так) можно было съесть самое лучшее ризотто в Италии.

В принципе, я имела представление о том, что такое ризотто, даже дома готовила как-то по рецепту, выдранному из иностранного журнала, а посему самоуверенно заявила, когда уже кофе и десерт подали, что ризотто я готовлю лучше. Камилло тогда улыбнулся и очень мягко сказал: "Ты просто готовишь его по-другому"

За время своих итальянских поездок я поняла, что ризотто, как и разного вида пасты, никогда не имеют в Италии одного общего рецепта. По этой причине, кстати, мне потом (да и сейчас тоже) бывало смешно слышать от всяких разных людей о том, что какую-нибудь пасту или ризотто только они умеют готовить единственно правильным образом. Нет правильного рецепта. Его просто не существует в природе. Потому что даже в Италии он у каждого - свой.

Я, например, вообще не люблю пасту, которая с томатным соусом. Люблю с белым. И готовлю чаще всего именно ее. С курицей или грибами. Чаще с курицей, потому что это можно приготовить за 15 минут. При хорошо развитом навыке - за 10. Для меня это принципиально. Потому что сплошь и рядом возникают ситуации, когда еды нет, а нужно чтобы была, причем срочно.

А еще это очень энергетическая еда девочки, вы поняли, о чем я?, поэтому любую пасту так уважают спортсмены.

Итак, приступаем к изготовлению моей любимой пасты. Кто не поверил, что это настолько быстро, как я написала, рекомендую засечь время.

Берем луковицу, мелко ее кромсаем и - в растительное масло на сковородку. Туда же - пару зубчиков чеснока. Огонь может быть большой, но в этом случае постоянно мешать нужно - чтобы не пригорело.

На отдельную конфорку ставим кастрюлю с водой - варить собственно пасту. Я не имею понятия, как называется то, что использую я, более того, мне вообще безразлично, как они называются - такие плоские как лапша, длинные полоски, скрученные в "гнезда". Причем зеленого цвета. Можно и белого. На вкус это не влияет. Просто мне зеленый визуально больше нравится.

Вода должна закипеть сначала. И посолить ее нужно - слегка, прежде чем макаронные изделия бросать. Щепотки соли достаточно (я вообще соль в больших количествах не люблю, если помните).

Пока она закипает, берем пару кусков куриного филе и режем их поперек куска как на бефстроганов - совсем тонкими полосочками.И кидаем к луку на сковородку, НЕПРЕРЫВНО помешивая. Туда же - крупномолотый перец, смесь пряных трав (по собственному выбору). Базилик, орегано, есть травки, которые так и называются - "смесь итальянских трав". Но без фанатизма со специями!

Вот это, собственно, ключевой момент - не передержать курицу на огне. Это - 2-3 минуты!!! Как только ваши кусочки побелели (даже не полностью) - вытряхивайте в сковородку пачку сметаны. И только теперь посолить и снова перемешать. Как только закипело - все! Выключить немедленно. 

К этому моменту хорошо бы все так рассчитать, чтобы ваша паста (та, что в кастрюле) уже сварилась. Степень готовности, которую итальянцы называют красивым словом "аль денте" особенно хорошо получается у очень голодных людей. Знаете, да? Когда варишь что-либо, а потом со словами "Горячее сырым не бывает" выуживаешь из кастрюли на пару минут раньше, чем если бы сытый был. Минут 7-8 наша паста кипеть должна. Не больше.

Во времена своей юности я еще помню времена, когда сваренные макароны, рожки или что там еще было, после варки промывали кипятком, чтобы ушла лишняя клейкость. Не нужно это делать. Просто вытряхнули в дуршлаг, дали как следует стечь - и в сковородку к курице. А в тарелке уже - посыпали тертым сыром (кому какой нравится, но аутентично - пармезан), свежесмолотым черным перцем, мелко-рубленным чесноком (особенно касается тех, кто прививку от гриппа вовремя не сделал), свежей зеленью - и лопать теперь, вином запивая!

ДЕВОЧКИ!!! Ах, да, я об этом уже предупредила...

Пока все. Я ехать на интервью должна. Поэтому остальное (паста с песто, с морепродуктами, ризотто) - позже.

Настроение дрянь, кстати. Из-за фигурного катания. Почему именно - это Михсер сможет объяснить - как очевидец.

Да, вредная. Как любая еда, где мясо присутствует в одном пространстве с картошкой. Но вкусно очень, ничего не могла с собой вчера поделать. Знаете, как бывает: занимаешься чем-нибудь высокоинтеллектуальным - окна, скажем, моешь, или пол, или просто валяешься под одеялом, под которым по разным причинам чувствуешь себя значительно лучше, чем снаружи,  - и вдруг накатывает неудержимое желание что-нибудь сожрать. Причем, не какой-нибудь забытый с предыдущего ужина засохший бутерброд, а что-нибудь из разряда, как говорит мой приятель Гошка Кудинов, "грубой крестьянской еды". В глубокой керамической плошке, чтобы дымилось, обжигало и не позволяло даже на чуть-чуть отодвинуть от себя ложку.

Примерно такие ощущения на меня вчера и свалились. Кажется, это произошло в тот момент, когда я размышляла, мыть деревянный потолок на кухне руками, или же взять пылесос и залезть с ним на стремянку. Хотя, нет. На стремянке я  как раз уже стояла. И сверху вдруг увидела, что на кухонном столе лежит кусок мяса, предусмотрительно вынутый из холодильника. 

Был он небольшой. Величиной, как писал безгранично любимый мной О'Генри в рассказе "Третий ингредиент" (кто не понимает, о чем речь, - читать немедленно), с комнатную собачку. Ма-аленькую совсем. Поэтому идея жаркого - настоящего крестьянского жаркого - родилась незамедлительно. 

Итак, рассказываю. Причем именно в том технологическом порядке, чтобы не тратить на процесс лишнего времени. Это блюдо и так для ленивых. Или для тех, кто никогда не пробовал, но думает, что умеет готовить. 

К килограммовому куску мяса нам нужно две крупных луковицы и штук шесть средних картофелин. Лук почистить, разрезать пополам, порезать полукольцами или тонкими ломтиками вдоль каждой половинки (я режу именно так) - и в сковородку с растительным маслом. Туда же - не мелко нарубленную головку чеснока. Внимание: головка - это не зубчик. Обжариваем до того, как он начнет слегка золотиться, а сами в это время режем мясо на кусочки величиной со сливу. Мясо может быть свининой, говядиной, бараниной, кроликом - чем угодно. Единственное условие - оно не должно быть белым мясом индейки или курицы. Это совсем иначе готовится, как нибудь расскажу.

Обжаренный лук-чеснок перекладываем в средней величины кастрюлю (литра на три), а в той же самой сковородке обжариваем мясо. До золотистой корочки - то есть, на сильном огне. Лучше в пару приемов это сделать - иначе ваше мясо даст сок и будет какое-то время в нем булькать. Тоже не страшно, кстати. Просто придется подождать, пока жидкость выкипит и мясо все-таки обжарится. Пока ждете - нажмите кнопку чайника. Чтобы кипяток у вас был. 

Перекладываем мясо к луку, заливаем кипятком, чтобы уровень жидкости сравнялся с уровнем содержимого, половину чайной ложки соли туда, перец молотый или горошком, красный перец (кто любит), сухой травки какой-нибудь щепоточку. Если вдруг у вас в холодильнике есть сырые шампиньоны (пусть даже один), и вы совершенно не представляете, что с ними делать, - тоже можно порезать (только помыв предварительно) - и тоже в кастрюлю. Поставить ее на крошечный огонь, закрыть крышкой - и забыли на час-полтора.

Вообще жаркое - это такое блюдо, которое вкуснее всего на печке делается. Другими словами, не бойтесь передержать на огне. Главное - чтобы не подгорело. А для этого нужно посматривать, чтобы жидкость не выкипела до срока.

Через час-полтора кидайте картошку. Я надеюсь, что почистить ее сообразите без напоминания, но для  особо творческих людей напоминаю: по-чис-тить. И помыть. И разрезать пополам, либо на 4 части, если клубни крупные. Перемешать то, что в кастрюле, снова закрыть крышкой и еще минут на 30-40 забыть. Я в этот момент (вредить стройности - так на всю катушку) еще граммов 150-200 сметаны в кастрюлю кидаю.

А вот потом, когда вы тыкнули в картошку вилкой и убедились, что она готова, вам представляется замечательный шанс убедиться, что возились не зря. Если еще зелени свежей порезать мелко (лук зеленый, свежий чеснок, укроп, петрушечка) и сверху в тарелке жаркое присыпать - вообще ум отъесть можно, как моя подружка говорит. 

Блюдо это в высшей степени творческое. Про грибы я уже сказала. Можно добавлять морковь (я не люблю, правда, когда она в жарком шляется), болгарский перец... Да хоть ананасы! Главное помнить основополагающий принцип, который О'Генри как раз в своем рассказе и изложил: "Можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно".

Точно такая же аксиома, напоминаю, что водка (вы же подумали о ней, мужики, признайтесь?) должна быть только из морозилки ))). Ну, там еще огурчики маринованные, капусточка квашеная...

 Всем, наверное, известен старый бородатый анекдот про то, как мужик в ночи браконьерить пошел - рыбу ловить. Начал сверлить лунку, а над головой как грянет страшный голос: "Здесь рыбы нет!" Мужик в другое место, там с коловоротом пристроился, ему опять глас свыше: "Здесь рыбы нет!" Он в третье, четвертое, пятое - тот же вариант. Наконец, полуживой от страха, он сдавлено спрашивает: "А кто говорит?" - "Сторож городского катка!!!"

Так вот: никакого спорта здесь не будет! Я только сейчас начинаю в полной мере осознавать, до какой степени им накушалась в Пьонгчанге. Самый верный способ привести мозги в порядок - срочно встать к плите. На плите у меня сегодня очень много всякого вкусного. Это на тот случай, если завтра непредсказуемые гости припрутся. То, что они это сделают, я ни капли не сомневаюсь, поэтому и встретить готовлюсь во всеоружии. 

Но вам я из всего вкусного обещала только голубцы. Очень вкусные голубцы были в Пьонгчанге, кстати. В харчевне имени русской кухни. От тех, что обычно делаю я, они отличаются одним: в мясной фарш добавлены кедровые орехи. Это прикольно. Такой "внутренний" секретик шеф-повара, с добавлением которого обычные голубцы превращаются в совершенно эксклюзивное блюдо. Говорят, Иосиф Виссарионович очень такие голубцы уважал. Но сие "в третьих" не важно ))).

Успех в нашем голубцовом деле определяется двумя вещами: правильным фаршем и правильной заливкой. Поэтапно процесс выглядит так: берете кочан капусты, обдираете ненужные и некрасивые (обычно) верхние листья, вырезаете кочерыжку, кладете кочан в глубокую кастрюлю дыркой от кочерыжки вверх и заливаете кипятком. И крышкой накрыли. Пусть стоит, пока не понадобится. Смысл манипуляции в том, чтобы кочан легко разбирался на листья, в которые мы будем фарш заворачивать. Типа - чтобы отмякли немного.

Теперь, собственно, фарш. Любой мясной - это основа. Допустим, полкило. Туда нужно добавить примерно 2/3 объема полусваренного риса. Делается просто: стакан риса промыть, залить кипятком, поварить минут 10-15 и промыть в проточной воде. Лишнюю жидкость слить.

Теперь лук - и это важно. Он должен быть нарезан мелко (2 крупных луковицы), туда же 4-5 долек мелконарезанного чеснока и все обжарить на растительном масле. До слегка золотистого состояния. Зачем обжаривать, объясню. Вкус сырого лука в мясном фарше значительно хуже. Когда оно позолотилось, насыпьте в лук специй. В масле они начинают как бы "расходиться": усиливается аромат. У меня сегодня там внутри - орегано, черный крупномолотый перец, немного крупномолотого острого из красных стручков, смесь итальянских трав. Чего-то я еще туда шарахнула, но уже не помню. Это такой творческий процесс, индивидуальный. 

Теперь нужно дать пожаренному немножко остыть, вытряхнуть это в фарш к мясу и рису, добавить чайную ложку соли и как минимум полстакана холодной воды. Если воду не добавлять, ваш недоваренный рис начнет жрать жидкость из фарша и получится суховато.

Фарш должен быть совсем не густой. Чтобы рукой легко перемешивался. Ну, и кедровые орехи туда же - если есть. Я сегодня специально купила.

Теперь разбираем кочан на запчасти листья. Учтите сразу: все советы, прописанные в кулинарных книгах  "заворачивать фарш так, чтобы изнутри не вытекал мясной сок" - чушь собачья. Даже если вы всей семьей на уши встанете, оно так не завернется. Смысл этого заворачивания исключительно в том, чтобы голубец было удобно вылавливать и класть. Если из него что-то в процессе тушения вытекать будет, а что-то втекать, это только на пользу вкусовым ощущениям. Поэтому заворачиваем фарш в лист аккуратно, но без фанатизма. Это вам не курица в тесте, которую я сейчас в духовку засовывать буду. Там да, герметичность упаковки - принципиально вкусовой момент. НО: если вы почувствовали, что катастрофически близки к тому, чтобы немедленно выбросить этот гадский кочан в окно, залейте кипятком еще раз. Чем больше капуста отмякнет, тем проще будет ее разбирать, чтобы листья относительно целыми получились. 

Теперь вам нужна кастрюля. Глубокая. Если не лень, каждый голубец хорошо бы обжарить в совсем небольшом количестве растительного масла с двух сторон и в эту кастрюлю сложить поплотнее. Это для эстетов: цвет готового продукта после обжарки сильно интереснее становится. Теперь в кастрюлю нужно налить немного любого (только не рыбного) бульона и поставить на ма-аленький огонь (но так, чтобы слегка кипело), плотно закрыв крышкой. И забыли на час. Посуду моем. Ну, или в меру фантазии еще чего-нибудь на это время придумайте. 

А вот через час смешайте стакан сметаны или чуть больше (это тот самый случай, когда машу каслом кашу маслом не испортить) с полстаканом томатного сока или резанных консервированных помидоров. Томатик нам для цвета нужен и для легкой кислинки. Томатную пасту я вообще не люблю. От нее цвет блюда становится кирпично-красным. А я люблю нежно-оранжевый. Сливочный такой оттенок чтобы на выходе был. И вкус соответственно.

Туда же - пару долек свежего нарубленного чеснока, совсем немного соли. Можно грибов добавить, кстати. Можно еще специй, какие нравятся. Перец, листик там лавровый... И еще на полчаса. 

Вот, собственно, и все. Ну, а я пошла кочан раздевать и с утра замаринованную курицу заворачивать - тесто для этого как раз подошло. 

Готовые голубцы особенно хорошо идут с густой свежей сметаной, в которую от души намешано мелконарезанной петрушки и укропа. 

Сейчас я обустрою себе рабочее место под просмотр фигурного катания (признаться, танцы - это единственное, что мне хочется посмотреть вдумчиво и с удовольствием), а для этого надо сначала совершить некий набор ритуальных действий с пылесосом и прочими хозяйственными мерзостями. В духовке у меня стоит курица и, если она получится так, как я это себе виртуально пока представляю, обязательно поделюсь рецептом. Правило у меня такое, не забыли еще? Снабжать страждущих исключительно проверенными  на кошках инструкциями. Потом о танцах что-нибудь напишу. Например, как влияет вовремя невовремя оторвавшаяся бретелька от платья на мировоззрение пребывающей в кризисе страны. Мы эту тему даже вчера с Майей Усовой (вот и проговорилась) обсуждали и пришли к выводу, что о таком инциденте, случившемся пусть даже и с тобой, можно только мечтать.

А пока я мысленно продолжаю ненавидеть пылесос-утюг-стиральную машину, немножко заглажу вину, которую испытываю с первой пропущенной из-за биатлона кулинарной субботы. Не написала бы, если бы не нашла в давно забытой компьютерной папке свое письмо приятельнице, обожающей печь все, что только можно испечь в домашней духовке. Хлеб "Фокаччо", например. Я каждый раз тихо завидую, когда об этом слышу. Потому что сама никогда этот хлеб печь не пробовала и сдается мне, что не умею. 

Вот, собственно, письмо.

"Люд, если "чего-то такого" хочется и времени не жаль - есть замечательный древнебуржуйский рецепт - пирог "Курник". Я несколько раз делала - сожрать можно сколько угодно, правда, коньяк быстро заканчивается, тот, которым чувство страха перед ожирением  отбивать предписывается.

Главное - нужен фарш. Если его наготовить впрок и иметь в холодильнике, то приготовление пирога и выпечка занимает от силы 30 минут.

Фаршей три. 1. Вареный рис (стакан) с вареным же яйцом (2 штуки, рубленных), я еще добавляю мелконарубленную зелень и кусочек сливочного масла. Все перемешать.

2. Курица (филе слегка обжарить, чтобы не пересушить и нарубить ножом на мелкие кусочки. Это - совсем для гурманов. Можно взять просто остатки вареной курицы). Плюс - тоже зелень. И маслице не помешает для пущей сочности

3. Грибы (тоже по-возможности мелконарезанные) обжаренные с луком.  

Нужно еще смайстрячить 4-5 обычных блинов или купить их (что проще) в магазине.

Далее - сам процесс. Берем слоеное тесто (покупное, чтобы не париться чрезмерно). Делим на два куска и каждый раскатываем в круг. На этот круг кладем 1. Блин. 2. Первый фарш (нетолстым, в полсантиметра или сантиметр слоем). 3. Блин. 4. Второй фарш. 5. Блин. 6. Третий фарш. 7. Блин. Далее можно повторить слои - сколько душа и количество блинов позволят. Ну и учесть заранее нужно, чтобы толщина готового пирога  не помешала в дальнейшем кусок в рот засовывать.

Пирог должен получиться довольно высоким. По два слоя каждой начинки - в самый раз. Кстати, слои можно комбинировать как угодно. Типа - два грибных, один куриный, один рисовый. Или два куриных. Или по два каждого, ну, и так далее.

Теперь главный момент. Накрываем все это сооружение вторым кругляшом слоеного теста и как следует защипываем его края с краями нижнего слоеного круга. Для того, чтобы соблюсти эстетику, верхний круг рекомендуется разрезать с четырех сторон к центру почти до середины и защипать эти разрезы - как вытачки. Тогда получается ну о-очень красиво - шапка Мономаха такая. Печется до золотистого цвета в духовке, разогретой градусов до 180-200 и занимает это от силы минут 15-20 (внутри-то у нас все продукты готовые уже). Это такой гастрономический разврат получается - с ума сойти..."

Кто посчитает, что это - очень сложно, не поддавайтесь на это чувство. Однажды я испекла такой пирог и принесла в редакцию. После чего секретарь главного редактора Жанна приехала как-то ко мне домой, долго спрашивала, не нужно ли чего помочь - белье там погладить, или напечатать что, а потом раскололась. Мол, рецепт хочет - сил никаких нет. Я начала было рассказывать, потом заглянула в холодильник, где у меня грибы какие-то были, холодная курица, и поняла, что проще показать, чем слова диктовать. Причем попросила Жаннетту предварительно засечь время. Уложилась в 30 минут. Легко. Заодно, кажется, еще штуки три осетинских пирогов сварганила в это же время, но это уже другая история.

 Ну, значит так: сладкоежкам и любителям домашней выпечки посвящается. Сегодняшний день прошел в раздумьях и хлопотах. Но большей частью все-таки в раздумьях. Я пыталась понять, почему, перерыв российский интернет в поисках рецепта для  рождественского кекса, я никак не могла отделаться от ощущения, что это - некое Тайное Знание, простым смертным недоступное. Обратилась к интернету немецкому - и все встало на свои места. Это - как пельмени. Вполне допускаю, что предводитель какого-нибудь африканского племени Мумбо-Юмбо, закончивший институт имени Дружбы народов (или имени Лумумбы, что не суть) за время учебы в первопрестольной узнал, что такое пельмени, а, скорее всего, лопал их вечерами в студенческой общаге. Но, как вы думаете, сумеет он их слепить и приготовить в своей Африке даже при наличии продуктов? Да не фига! А какая-нибудь баба Клава из сибирской деревни лепит их каждый день сотнями - между тем, как корову подоить и дом вычистить, да еще и сериал смотрит. И вообще не задумывается при этом, что в изготовлении пельменей какая-то сложность есть.

Вы поняли, к чему я? Австрия без рождественских кексов, коврижек и печенюшек - не Австрия вообще. Все пекут. Даже одинокие дедушки. И рецепт прост до невероятия. Если коротко - заключается в том, чтобы смесь всевозможных сухофруктов и орехов (благо в местных магазинах они чистенькие, разнообразные и дешевые) залить специальным тестом, перемешать все это и запечь в духовке. 

Я сегодня испекла два кекса по двум разным рецептам. Сухофрукты были следующие:

Изюм двух разных цветов - янтарно-желтый и иссиня-черный. Без косточек, естественно. По 200 грамм

Курага - совсем светло-оранжевая. Мне нравится в кулинарии цветом играться (наглядно картинка в предыдущей теме есть) - это раз, а во-вторых, темная курага слаще. А у нас и так все сладко получится. 200 грамм

Клюква сушеная (можно взять вместо ее сушеную вишню без косточек, а можно и то и другое ) - тоже 200 в общей сложности.

Инжир - 200 грамм. 

Еще рекомендуют финики (те же самые 200 грамм), я с ними сегодня пекла, но пришла к выводу, что они там лишние. Все-таки мне больше нравится, когда сухофрукты лишены приторности.

Орехи кто какие любит. Стакан. Я в один кекс добавила кэшью (по просьбе сына), а в другой - молотый миндаль. Стандартный вариант - фундук, но его я вообще не люблю. Грецкие не помешают. Точно. Хотя бы горсточку. Идеальный вариант (с моей точки зрения) - грецкие кусочками, а молотый миндаль (граммов 100) - в тесто.

ЧТО МЫ ДЕЛАЕМ С ФРУКТАМИ?

Можно вообще ничего не делать. Курагу и инжир порезать либо пополам, либо помельче, полосочками на 3-4 части. Все остальное (без орехов) - целиком. А можно эту разноцветную красоту нужно залить какой-нибудь вкусной жидкостью, чтобы фрукты ее впитали и стали более размякшими. Говорят, что наиболее подходит для этих целей ром. Я брала сладкое вино, все вышло очень вкусно, но, как я уже сказала, сладость показалась мне слегка завышенной в итоге. Можно разбавленный ликер взять, можно коньяк (если не жалко). Понадобится стакан. Залить, и оставить на 2-3 часа, чтобы настаивалось. Периодически это надо перемешивать или встряхивать, чтобы наши сухофруктики равномернее пропитывались.

Когда вы решили, что хватит им там жизнью наслаждаться, включаете духовку (она все равно до нужных нам 175 градусов минут 15 нагреваться будет и приступаете к тесту. Это вообще крайне просто. Берем 5 яиц и миксером взбиваем их минут пять. До хорошей такой пенообразной массы. Туда же - полстакана сахарного песка. Больше не стоит, точно вам говорю.

Все продолжаем взбивать. Туда же - 300 грамм муки. Очень хорошей, белой и обязательно просеянной через сито. Я никогда в жизни муку для выпечки не просеивала - мне лениво всегда было. А сегодня стала просеивать и поняла, что это нужно. Все равно даже самая хорошая мука она как бы комочками в пакете слипается. А просеянная - как пух. И пакетик разрыхлителя (он же - пекарский порошок) туда же. Не забудьте про него. Я вот забыла, и у меня кексы плотноватые получились.

Кстати, во второй кекс я вместо сахара мед положила. Столько же. Очень душевно вышло и на вкус и на запах. 

Все снова миксером до однородной массы перемешали и вот тут у нас начинается самое интересное. Чем разнообразнее сыграет ваша фантазия в выборе специй, тем более индивидуальным и интересным получится готовый продукт. Горчицу и хрен я все-таки брать не рекомендую, а сама распорядилась со специями следующим образом:

Молотая корица - 2 чайные ложки

Молотый имбирь - одна ч/л

Молотый мускатный орех - 1/2 ч/л

Еще есть такая замечательная вещь, как кардамон. Я поленилась сходить за ним в магазин, теперь вот жалею.

Натертая на терке шкурка лимона (цедра называется). Это в магазине не продается. Это надо взять лимон, терку и обшкрябать его со всех сторон. А еще лучше - два лимона. Цедры много не бывает. А из лимона, кстати, в ваши сухофрукты сок выжать можно. Или спрятать его в холодильник, чтобы съесть в голодный год.

Если у вас есть молотый миндаль - сыпьте тоже. И снова все миксером в однородную массу. Она получается как густая сметана. 

Я надеюсь, что прежде, чем все это затевать, вы определились, в чем ваш кекс печь будете. Мне кажутся наиболее удачными для этой цели формочки, по форме напоминающие корытца. Мне лень идти за сантиметром, чтобы сказать точный размер, но примерно (если по подручным предметам ориентироваться)  - длиной с клавиатуру стандартного ноутбука, шириной - тоже с клавиатуру, и высотой такой же. Такая братская могилка для сухофруктов и орехов. Форму лучше выложить специальной бумагой - для выпечки. И маслом ее намазать изнутри. Или сначала маслом, а потом выложить.

Но, вернемся к кексу. У вас есть две емкости. Одна - с тестом, другая с сухофруктами. Или мокрофруктами - как удобнее называть. Лишней жидкости там быть не должно. Все, что не впиталось, безжалостно сливайте в любую другую посуду. Вытряхните фрукты в дуршлаг - лишнее и стечет.  Этот "жидкий остаток" потом хорошо прихлебывать, наблюдая за процессом )))

А вот теперь самое важное: если вы мешали тесто в достаточно большой посудине, то смешивать его с фруктами будем именно там. Добавляем постепенно фрукты в тесто и монотонно это дело размешиваем ложкой. Почему нельзя наоборот - тесто лить во фрукты - объясню. Фруктов может оказаться слишком много. А когда вы их в тесто добавляете - сами этот процесс можете регулировать так, как вам нравится. Орехи если у вас отдельно есть - самое время их в тесто высыпать. И фрукты, фрукты, фрукты. Кидаем - мешаем - кидаем - мешаем.

Я очень люблю, когда фруктов и орехов много. Один кекс я пекла в круглой форме, второй - в корытце, и он мне больше понравился.

Как только вы решили, что соотношение вас устраивает, выгружаем смесь в форму и в печку! На час-полтора при температуре, как я уже сказала, 175 градусов. Духовка у меня тут с вентилятором, я его на всякий случай включенным держала в процессе выпечки.

Готовность определяется протыканием кекса деревянной палочкой. Если к ней изнутри ничего не липнет, значит, готово.

Когда кексики остынут, их хорошо обернуть пищевой пленкой и в холодильник. Лежать он так долго может. Настоящие австрийские сварщики хозяйки вообще пекут их за три недели до рождества. То есть, три недели они лежат себе, ингредиенты пропитываются друг-другом - очень вкусно потом бывает. Я свои тоже завернула, но внутренний голос подсказывает, что это - ненадолго. Подозреваю, что до нового года еще неоднократно печь придется.

Совет совсем уж начинающим: возьмите половинный объем сухофруктов, а для теста - 3 яйца, грамм 75 сахара и стакан муки. Это как раз на одну форму-корытце. Формы для выпечки еще силиконовые бывают - продаются в хозяйственных магазинах. Их не маслить, ни бумагой выстилать не нужно. Только помыть после магазина и вытереть как следует.

Вот, собственно, и все. Я старалась, чтобы получилось внятно )))

Еща мне очень стыдно, что я целый день не работаю по профессиональному назначению (это - служебная информация для начальства)

Подойду к телевизору - стреляют по мишеням. Отойду к плите - стреляет в ухе. Ужас, скажу я вам. Биатлонисты - они хоть через раз куда надо попадают. А вот в ухе - прицельно по мозгам бьет. А поскольку погода в доме без еды (тем более, в выходной день) сильно портится, готовить всяко нужно было. Ввиду страдальческого самочувствия решила я безо всяких затей сварить язык. Говяжий. Толстенький, симпатичный, купленный, когда ухо еще не болело и мысли о процессе его приготовления никаких неприятных мыслей не вызывали.

Рецепт этого нехитрого блюда я писать вовсе не собиралась. Мне казалось, что это вообще не может рецептом быть - слишком все просто. И дернул меня черт заглянуть в интернет. Просто так - для общего развития - поинтересоваться, как люди языки готовят. И пришла, надо сказать, в ужас. Потому что мне наперебой виртуально советовали как следует язык промыть, положить его в кастрюлю, залить холодной водой  и...

В общем, не варите языки по советам, взятым неизвестно откуда. Лучше выбросьте сразу, а себе приготовьте яичницу. Ну, или что еще - из простого. 

Я вообще, надо сказать, кулинарные рецепты давно для себя разделила на две категории. Те, с которыми вокруг плиты неотрывно скакать нужно, но недолго, и те, которые хозяйкиного участия не только не требуют, но и оставляют достаточное количество времени на всякие подвиги типа уборки, мытья чего-нибудь-там, или просмотра какого-нибудь кретинского сериала типа моей прекрасной няни, когда ухо болит биатлона. Отварной язык - из второй категории, однозначно. Просто если запеченное мясо в лаврушке полтора часа свободного времени хозяйке предоставляет, то язык - три.

Мыть его не обязательно (если по дороге из магазина в лужу не роняли). Гораздо важнее выбрать правильную кастрюлю. Лучше - с вертикальными стенками, но неширокую в диаметре. Чтобы он там помещался впритирку, был весь покрыт жидкостью, но этой жидкости было как можно меньше в объеме. Уложили - и залили кипятком. Повторяю, для тех, кто с первого раза рецепты не усваивает: КИПЯТКОМ. Из чайника. В этом случае на поверхности вашего языка сразу схватывается белок и мясо не теряет сок.

Как только вода закипела (на сильном огне можно) - всю жидкость слить в раковину. Уйдет и пена, и ерунда всякая, которую ни под какой проточной водой до такой степени не отмыть. А главное - уйдет всякая холестеринообразующая хрень, которая в шкуре языка в избытке содержится. И снова заливаем кипятком (поняли процесс, да? Первый раз на огонь поставили и тут же чайник заново налили и включили, чтобы кипяток под рукой был).  И на самый маленький огонь это все. А в кастрюлю - к языку - еще луковицу кладем, морковку можно, любых кореньев, типа петрушки-сельдерея). Солить не нужно. Закрыли крышку и посмотрели на часы. 

Даже если ваш язык, как вам кажется, не кипит - не парьтесь. Закипит рано или поздно. Пусть на этом огне стоит, а у вас - три часа свободного времени. Хотя, вру немного. Два. Потому что через два часа в кастрюлю нужно набросать специй. Перец (горошком), кориандр (горошком), любую сушеную траву, имбирь можно чуть-чуть, лаврушку, чеснок (хоть головку чищенную или даже нечищенную целиком) ... В общем, чем больше всякого разного накидать, тем более интересный вкус выйдет. Я иногда даже листья черной смородины добавляю. И соль. Чтобы бульон хорошо соленый был. И снова забыли про язык. На час еще. 

А вот когда три часа в общей сложности пройдет, накалывайте ваш язык на нож или большую вилку (заодно по мягкости проникновения металла в мясо поймете, что он на самом деле готов) - и под холодную воду его. Минуты на две, чтобы язык руки не обжигал, пока вы с него шкуру снимать будете. Сниматься она должна легко. Где-то застрянет если - ножом подрежьте. А очищенный язык потом снова в кастрюлю, которая у вас продолжает (надеюсь) на огне стоять. Добавьте огонь, чтобы закипело и убило остатки сырой воды, и выключите. И уже совсем можно язык из бульона вынуть в какую-нибудь емкость с крышкой. А можно в бульоне оставить. Сам бульон я потом вообще выливаю (не в кризис будь сказано). Для того, чтобы на его основе суп варить, он слишком пряный. Вкусно только рассольник получается, но рассольник я как-то совсем редко делаю - если попросит кто.

А вот дальше... Некоторые рекомендуют остудить и подавать язык холодным с хреном, брусникой, любым другим соусом. Это вкусно, я знаю. Просто ни разу не получалось, чтобы язык до того, как остынет, уцелел. Он как-то очень быстро в этом горячем виде съедается. С картофельным пюре, например. Или вообще без всего - нарезанный на толстые, в сантиметр, ломти. Сначала отрезаешь кусочек попробовать, потом еще один, потому что с первого раза распробовать не получилось, потом кто-то обязательно на кухню приходит и жалобно клянчит: "А мне?", ну, и так далее. Если вдруг что-то сразу не съелось, то даже наутро я предпочитаю его на сковородку кинуть (такими же толстыми ломтями) и слегка поджарить перед тем, как на тарелку класть. На мой вкус, это гораздо вкуснее, чем в виде холодной закуски это дело лопать. 

А резюме таково, что я каждый раз задумываюсь: тот, кто первым придумал выражение "язык проглотишь", он что имел в виду? 

ВЕНГЕРСКИЙ ФАСОЛЕВЫЙ ШЕДЕВР

Этот суп я варю редко. Возможно, потому, что он страшно сытный – больше тарелки не съесть, особенно, когда что-то другое еще к обеду приготовлено, да и возни требует больше обычного. А может быть причина кроется в подсознании: именно этот суп стоил мне первого грандиозного конфликта в семейной (хоть и закончившейся в итоге по совершенно другой причине) жизни.

Сама по себе фасоль – необыкновенно полезный продукт. В ней много белка, причем легкоусвояемого. Полно железа, калия,  магния, то есть, всего того, что рекомендуется для повышения иммунитета, если человек начинает чувствовать себя постоянно уставшим. Есть там и сера – совершенно незаменимая составляющая для профилактики ревматизма, дыхательных, кишечных и кожных заболеваний. В общем – кладезь витаминов и микроэлементов. К тому же, фасоль обладает свойством снижать в крови количество сахара и вообще всячески стимулировать обменные процессы. Не верите – загляните в пищевой справочник. Я не поленилась, заглянула:

«...Активные компоненты фасоли оказывают благоприятное воздействие на сердечнососудистую систему. Включать в рацион блюда из фасоли, рекомендуется при гипертонии и атеросклерозе. Рекомендуется употребление фасоли при нарушении ритма сердечной деятельности. Входящий в состав фасоли цинк, нормализует углеводный обмен в организме. Медь, активизирует выработку адреналина и гемоглобина. Если разнообразить свой рацион питания блюдами из фасоли, можно избавиться от лишнего веса, не прибегая к бессмысленным экспериментам с диетами и медикаментами. Этот эффект достигается благодаря лечебному воздействию фасолевых блюд на пищеварение, что, в свою очередь, нормализует обмен веществ.

Фасоль благотворно действует на мочеполовую функцию и способствует улучшению потенции. Она также обладает очищающим эффектом, усиливает секрецию желудочного сока и способствует растворению камней в почках и желчном пузыре. Благодаря своим антимикробным свойствам, фасоль снимает воспалительные процессы в печени…» Впечатлились? То-то же...

Впрочем, когда я впервые сварила такой суп, то ни о каких полезных его свойствах не задумывалась. Это было просто очень вкусно и красиво.

Фасоль нам нужна для этого супа темно красная. Полкило. С вечера ее рекомендуется замочить в трех литрах воды, а наутро поставить вариться.

Процесс это долгий. Занимает часа два. Существует масса способов процесс варки ускорить, но я вообще не люблю активизировать процесс без особой на то надобности. Нет времени – бог с ней, с фасолью. Всегда можно приготовить что-нибудь попроще.

Через час-полтора после начала варки добавьте в кастрюлю морковину, луковицу и корешок сельдерея. Все это кладется в суп исключительно для ароматических и вкусовых нюансов бульона, а посему перед тем, как заправлять суп другими вещами, коренья и лук нужно выловить и выбросить. За час варки они все нужное бульону отдадут – выполнят свою кулинарную роль, другими словами. Как тот самый мавр.

Этот оставшийся час нам предстоит провести довольно активно. Режем мелко варенокопченую и довольно жирную корейку или грудинку (если есть сало, пойдет и оно) и все нарезанное, в общей сложности граммов 200-250, отправляем в глубокую сковородку на маленький огонь. Цель этой манипуляции заключается в том, чтобы весь жир вытопился, превратившись в смалец. Мясные части при этом станут небольшими шкварочками, очень вкусными в любом сочетании с фасолью или горохом. Хотя гороховый суп в моем представлении сильно уступает тому, что мы сейчас с вами готовим.

На процесс вытапливания может уйти полчаса, сразу предупреждаю. Не нужно пытаться ускорить это дело добавлением огня. Пусть себе плавится потихонечку. А вот как вытопилось, то в эту же сковородку, не снимая ее с плиты, мы насыпаем чайную ложку без «горки» крупномолотого черного перца (а лучше – смеси перцев), чайную ложку венгерской паприки, хотя я предпочитаю иметь дело с крупномолотым красным перцем, о котором писала в рецепте про борщ. А вот теперь кладем в этот сдобренный специями смалец мелконарезанную крупную луковицу и так же мелко покрошенные 3-4 зубчика чеснока. Как для борща режем – совсем меленько.

Как только все зарумянилось, туда же идет (и тоже мелконарезанный) стручок сладкого перца и небольшая, соломкой нашинкованная (это то же самое, что порезать) морковка. Нужно четко понимать: лук у нас должен получиться золотистым. А вот морковь и сладкий перец – только чуть «притомленными».

Объясню попутно, почему я вот уже который раз про смесь перцев упоминаю. Перец (тот, что горошком) бывает разным. Черным, белым, зеленым и красным. Последние два, скорее, декоративны. А вот черный и белый, смешанные в приблизительной пропорции 2:1 или поровну, дают совершенно ошеломляющий эффект для пробуждения нашей иммунной системы. Еще более сильный результат получается, если добавить к этой смеси сухого толченого имбиря. Или свежего, натертого на мелкой терке. Процентов 10 от общего количества. Такую приправку (если имбирь сушеный) можно смешать и хранить в отдельной банке, добавляя понемножку хоть в суп, хоть в мясо, хоть в салат. Очень вкусно.

Если за всеми этими приготовлениями ваша фасоль полностью сварилась (это легко определить, проткнув фасолину ножом), то отправляем в кастрюлю то, что нажарить успели.

Совершенно потрясающая для такого супа вещь – копченые ребрышки, которые сейчас в любом колбасном отделе встречаются. Нужно их немного – тоже грамм 300. Но прежде чем в кастрюлю одновременно с луком отправить, нарубить на мелкие кусочки следует. С палец примерно. И туда же совсем небольшую порцию (грамм 100) мелко разломанных спагетти.

Для того, чтобы суп дошел до полной готовности, потребуется еще 10-15 минут. За это время мы добавляем в кастрюлю соль (по вкусу), сахар (чайная ложка) и чайную ложечку уксуса. Впрочем, с последним сами решайте. Если вкус вам и без уксуса нравится, можно без него обойтись. Но уксус определенную пикантность придает. Можете в отдельной тарелке поэкспериментировать. Или (чтобы наверняка быть уверенным в том, что в вашем супе плавают исключительно натуральные продукты) можно поступить проще: прежде чем добавлять к фасоли луково-беконную зажарку, влейте в нее стакан густого томатного сока и дождитесь, чтобы закипело. Это прекрасно заменит уксус.

Посыпать такой суп лучше всего нарубленным зеленым луком и укропом. И свеженарубленным чесноком можно – если не планируете на свидание потом шлепать. Все это - уже в тарелке.

Ну а теперь в качестве бонуса расскажу про семейный конфликт. Когда я только вышла замуж, то моя свекровь – женщина очень хозяйственная и предусмотрительная – первым делом ввела меня в курс насчет блюд, которые ее сын не просто не ест, а в рот не берет. Ни при каких условиях. Ну, примерно, как я сама – пенку от кипяченого молока. Фасоль там значилась первым пунктом. И суп этот я сварила чисто из вредности. Из скрытого протеста, так сказать. Тем более, что в глубине души по-молодости была уверена, что настоящий мужик, который, к тому же, всю сознательную жизнь в армии прослужил, должен есть все, что дадут. Муж и смолотил. Три тарелки. И только потом спросил, из чего супчик-то. Я и сказала – на свою голову...

 Мальчики, идите смотреть футбол. Для представителей сильного пола рецепт неподъемен: вы же вечно куда-то торопитесь? А пост мой - персонально для EGer71 Требует вдумчивости, свободного времени и настоящей, деревенской старой курицы (знать бы, где ее взять, заразу, - по нынешним-то фастфудовским и импортно-продуктовым временам). Да-да: я про сациви.

Зачем нужна старая толстая курица? Да затем, что бульон из нее получается очень крепким, а под кожей есть жир, который в исходном рецепте предполагается срезать, накромсать меленько, вытопить, выбросить шкварки и на этом жире производить всяческие манипуляции по обжариванию нужных нам продуктов. Варится такая курица дольше, чем обычно-магазинная.  Часа полтора. Это - для справки.

Допустим, такой курицы нет. Значит (тут следует тяжелый разочарованный вздох) берем, какая в наличии. Но по-любому хорошо, если она большая. А в сковородку тем временем наливаем растительного масла и туда же кидаем большой (граммов 75-100 кусок сливочного масла. Но: на огонь эту сковородку ставим уже тогда, когда у вас готов мелко-мелко нарезанный лук. Штук 5-6 (много его не бывает, так что можно и больше. Полную глубокую сковородку. Он все равно вдвое, а то и больше, ужарится).

Забыла сказать: воды в кастрюлю с курицей много не нужно. Чтобы жидкость только-только ее покрывала. Бульон крепче будет. Как только курица сварится - выньте ее и поставьте на балкон, что ли. Охлаждаться. 

Лук обжариваем до золотистого цвета. Хотите, как для лукового супа (ах, да, я вам этот рецепт еше не давала). Ну, короче, главное - не сжечь. На небольшом огне. До тех пор, пока он весь не станет золотисто-желтым. Это минут 40. Охладить - чтобы не совсем горячим был.

Теперь берем целую головку чеснока, чистим ее, совсем меленько рубим (никаких чеснокодавилок, пожалуйста). Вытряхнули накрошенное в лук. Запомните: чем мельче у вас все нарезано, тем вкуснее и однороднее получится соус. А это в сациви - принципиальный вопрос.

Туда же в сковородку: 3/4 стакана молотых грецких орехов (я в расчете на крупную курицу даю, не забыли?). Чайную ложку соли. Чайную ложку мелкомолотого перца. Чайную ложку хмели-сунели (есть такая приправа). Чайную ложку молотой кинзы (это семена кориандра). молотый красный перец - по вкусу. Можно добавить шафран, но я не добавляю - как-то так привыкла. 2 столовые ложки уксуса.

И вот теперь все это начинаем методично растирать в кашу. Толкушкой, деревянной ложкой - чем удобнее. Если вы не поторопились и хорошо прожарили лук, он растирается легко. Как следует трём. И как только вы посчитали эту миссию добросовестно выполненной, начинаем подливать в сковородку (именно поэтому она должна быть достаточно глубокой) бульон. Понемногу. И не прекращаем растирать смесь. Все это делается в остывшем (лука) виде. 

Именно в этот момент вы увидите, как ваша каша начинает белеть. Становится уже не желтой, как лук, а кремового цвета. Для тех, кто постарше и помнит развесную сметану - вот такой консистенции должно быть ваше зелье. Как дешевая сметана. Не совсем жидкая, но и не так, чтобы ложка стояла. Для тех, кто не помнит... С чем бы сравнить? Ну, типа, совсем растаявшее мороженное. Густота (когда вы поняли, что растирать уже ничего не нужно, а только размешивать) регулируется количеством бульона. С этим все ясно?

Курицу тем временем режем на кусочки. Со спичечный коробок. Хотя, правильнее более предметно объяснить: ножку (нижнюю часть) - по "колено" режем. Верхнюю часть бедра - пополам. Крылышки целиком или пополам. Остальное примерно на такие же по размеру части. Или чуть мельче.

Некоторые любят сразу освобождать мясо от костей. Мне кажется, что с косточками вкуснее. Как нарезали - кладете мясо в ту же кастрюлю, предварительно освободив ее от остатков бульона, и заливаете смесью из сковородки. Соус должен покрыть курицу. Или как минимум, быть вровень с ней.

Теперь ставим кастрюлю на совсем маленький огонь и, даже не помешивая, а встряхивая кастрюлю - чтобы соус как следует просочился между кусочками вашей курицы. Как только закипело (не забурлило, а только-только начало побулькивать) - снимаем с огня, накрываем крышкой - и на балкон. Пусть стоит там всю ночь, или часов 15. Не пугайтесь, если вам покажется (в момент заливания) что соус недостаточно густой. Если бульон хороший (то есть, крепкий) - через это время там произойдут нужные процессы и смесь заметно загустеет.  Только не нужно пытаться сразу пробовать, что получилось. Нужно, чтобы время прошло. И мясо пропиталось ароматами всех составляющих, что вы в сковородку накидали. Свежая зелень туда не нужна. Разве что уже на столе присыпать - по желанию. 

Единственное, что рекомендую настоятельно, - ни в коем случае не готовить сациви из тех бледных немощей, которых в супермаркетах продают. Сходите на рынок. Выберите самого толстого и самого желтого зверя. Не пожалеете.