Прежде чем начать делать что-нибудь полезное (это я про написание очередного материала) надо сделать что-нибудь вредное. Например, при избытке веса напечь сладкого и ужасно калорийного печенья. С другой стороны, я собралась посмотреть футбол в исполнении ЦСКА и "Локомотива", и внутренний голос мне говорит, что хорошо бы иметь под рукой что-то вкусное. Способное, так сказать, подсластить зрелище. 

А на самом деле, если серьезно, я считаю, что в каждом доме, где дети занимаются спортом, на столе регулярно должны быть орехи, сухофрукты и мед. Просто иногда детям надоедает есть их в "сыром" виде. На этот случай у меня в загашнике существует замечательный и очень быстрый рецепт. Вспомнила я про него в Китае, где к чаю, например, никогда не подают сахар. Но всегда ставят на стол сладкие вяленые фрукты и интересную разновидность сладостей - орехи, "залитые" в некую клейкую съедобную субстанцию (ужас, а не формулировка, но вы мне ее простите, правда?)

В общем, реализовать рецепт этого совершенно замечательного чайного печенья можно даже в перерыве между таймами. Все, что нужно - два стакана очищенных орехов, два стакана изюма, два яйца, полстакана сахара, две столовые ложки с горкой муки, две мисочки и разогретая до 200 градусов духовка.

В одной мисочке взбиваем яйца с сахаром и мукой. Без фанатизма - до однородной массы.

В другой мисочке смешиваем орехи и изюм. Я беру грецкие и кэшью и желтый и черный кишмиш (он же - изюм без косточек). Люблю, чтобы мне было не только вкусно, но и красиво.

Орехи можно слегка поджарить на сухой сковородке, но можно этого не делать. Изюм вымыть и обсушить на полотенце или салфетках. 

Смешиваем содержимое двух мисочек и выкладываем массу, которая получилась, на пергаментную бумагу. Слоем примерно в сантиметр. И в духовку минут на 20. После 15-ти минут рекомендую подсмотреть, что там в печке происходит - не слишком ли зажарилось.

Вытащить, прямо на противне слегка полить жидким медом (подогретый мед очень хорошо для этого годится), дать минут 15 постоять, пока мед полностью не разойдется, нарезать на кусочки и ... Все, собственно. 

Тетенька, у которой я этот рецепт подсмотрела, брала на такое количество орехово-изюмной смеси 4 яйца, стакан сахара и стакан муки. Я беру вдвое меньше и этой половинной дозы вполне хватает на то, чтобы печенье склеивалось, пропекалось и было очень вкусным. Часть изюма можно заменить на любые нарезанные сухофрукты - финики, инжир, курагу.

Ну и необходимое дополнение: если вы боретесь с лишним весом, такое печенье тоже  можно есть. Но только утром и не более пары кусочков. 

 Это не о футболе, хоть я и грозилась. Поскольку три последних недели я была в командировке, то взбудоражившая  страну история о том, как поссорился Иван Иванович с Иваном Никифоровичем неласково обошелся истинный армеец с истинным зенитовцем, мысленно приговаривая "Голубой, голубой, не хочу играть с тобой", прошла мимо моего внимания. Поэтому здесь будет кулинарное. А именно - рецепт моего любимого соуса, который особенно хорош именно сейчас, когда полно свежих овощей. Тем более, обещала. Кому не интересно - проходите мимо не читая. Читать далее

Самое сильное впечатление барселонской легкой атлетики для меня лично - победа Светы Феофановой. Я страшно за нее болела. И очень сейчас рада, просто счастлива, что у Светки все получилось именно так, как она того хотела. Чтобы куда-то деть эмоции, я не придумала ничего лучшего, кроме как потопать на кухню и испечь тортик. Рыжий, солнечный, - в общем, в Светкину честь. Очень легкий (ну так и атлетика у нас легкая). Картинку покажу, а нужно ли вам читать, решайте сами 

Читать далее

 Очень мне нравится эта древняя одесская фразочка: 

- Жора, жарь рыбу!
- Так рыбы ж нет?
- Ты жарь, жарь... Рыба - будет!

Мне стыдно, что я надолго пропала. Я поздравляю всех с прошедшими днями рождения, свадьбами племянниц, внезапно выпавшим дождем и пр. Отоспавшись, отмокнув и отстирав барахло с последней командировки, с самого утра сегодняшнего дня (вот честно) я собиралась повесить новую тему под условным названием "Десять вещей, которые хорошо делать в жару".  Хорошо париться в бане, безусловно. И потом выползать на вечерний сквознячок  на крылечко с бутылкой холодного пива в руках. Хорошо спать - но спать всегда хорошо. Хорошо возвращаться в Москву в пятницу вечером, зная, что в квартире двое суток включен кондиционер...

Десять вещей у меня не набралось, признаюсь сразу. Но аккурат в пятницу, возвращаясь в Москву с дачи, я вдруг поняла, что совершенно бездарно распоряжаюсь выпавшими погодными условиями.  И сегодня с самого утра отправилась на рынок за помидорами.

Дело в том, что я обожаю вяленые итальянские помидоры в масле, которые даже в самой Италии, кстати, стоят каких- то сумасшедших денег.  Каждый раз, несмотря на это, мне хочется в итальянских командировках купить и привести в Москву банки две, три, четыре, десять... (на этом этапе я, как правило, вспоминаю, что прилетела с ручной кладью, а в ручную кладь никаких банок с помидорами класть не предусмотрено, разве что одну, но на слове "одна" в голове всплывает неизвестно где прочитанное: "Ежели по маленькой, то даже расстраивать себя не желаю").

Короче, меня вдруг осенило, что по московской погоде самое время навялить на балконе помидор, сколько душа пожелает. А потом уже залить их, вяленые, подсолнечным маслом, добавляя чеснок, тимьян, острый перец - кому что нравится, и такой волшебный продукт выходит, что вообще непонятно, почему только сегодня, за четыре дня до очередной командировки,  мне все это в голову пришло. 

Четыре дня по такой жаре - вполне достаточное время для того, чтобы довести помидоры до полной готовности. Мне так кажется, по крайней мере. Весь балкон у меня теперь этими помидорами уставлен и глядя на все это великолепие  понимаю, что выходной день прошел не зря ))) 

Кого интересует процесс - все предельно просто. Помидоры нужны мелкие и плотные. Режем пополам, укладываем срезом вверх, солим  без фанатизма и на солнце. Соль сразу начинает вытягивать сок, который на солнце быстро испаряется. На ночь я накрываю подносы бумагой и полотенцем сверху - чтобы не возвращалась влага. Мне кажется, что это должно быть очень вкусно. И закуска абсолютно самодостаточная, кстати.  Гораздо более функциональная, чем просто консервированные помидоры. Никому не нужно, кстати? А то в моем водконепьющем доме они как-то без дела простаивают...

Upd: кому интересен полняй процесс приготовления вяленых помидор, он здесь

 Солнце  заходит по утрам в мою квартиру со стороны метро. Через спальню, чтобы понятнее. Благодаря этому в той половине квартиры, где расположена кухня, целых полдня сохраняется прохладность. Зато после обеда солнце переваливает на другую сторону дома и находиться на кухне становится совершенно невыносимо. Поэтому вот уже вторую неделю я готовлю еду исключительно по утрам. Причем такую, чтобы ее можно было есть не разогревая. В холодном виде. Руками. Сидя перед телевизором, например. Или сидя в ванной.

Так вот абсолютный хит моего московского лета, считаю (ну если не брать в расчет шардонне с минеральной водой и льдом, конечно). 

Еще такие крылышки - абсолютный хит у детей. Хотя на самом деле и у взрослых тоже. Их (крылышек) никогда не бывает много, так что тем, кто худеет, рекомендую просто закрыть этот рецепт и вообще его не читать.

Вся разница между «детским» и «взрослым» способами приготовления заключается в том, что в первом случае я делаю маринад для крылышек из меда, соевого соуса, гранулированного чеснока и апельсинового сока, а во втором меняю обычный соевый соус на соевый соус «табаско» - то есть очень острый, и добавляю столовую ложку молотого черного перца.

Пропорции просты: сок, соус и мед берутся в равных частях. Количество - в зависимости от того, сколько крылышек у вас припасено. На то количество, что на картинке, мне потребовался один апельсин и граммов по 50 меда и соуса. Вместо гранулированного чеснока можно взять и свежий, но я люблю, когда чеснок ощущается в таких крылышках лишь намеком.

Главный секрет приготовления  - в мариновании. 3-4 часа - это минимум. Лучше замариновать с вечера - если надо получить на выходе по-настоящему умопомрачительный продукт. Иногда, чтобы не возиться с духовкой, я просто жарю крылышки на сковороде в очень небольшом количестве растительного масла. Но жарю как цыплят табака - накрывая плотно уложенные на сковороду крылышки перевернутой тарелкой, на которую сверху положен груз.

Во времена моего детства мы с мамой использовали в качестве «цыплячьего» груза довоенный чугунный утюг. Сейчас у меня для этого есть «червончик» - так штангисты называют в своем кругу десятикилограммовый металлический блин для штанги. Я его когда-то купила, чтобы качать спину, но один умный человек быстро мне объяснил, что не нужно никаких в этом деле отягощений. Только мышцу они рвут. Вот с тех пор я использую «червончик» исключительно на кухне.

Можно просто кастрюлю с водой сверху в качестве груза поставить.

Раз уж заговорили, кстати, то имеет смысл запомнить: цыплята табака делаются именно таким образом: сначала распластанная тушка маленького цыпленка натирается специями или (если есть время) кладется в маринад, потом отряхивается от маринада и укладывается на раскаленную сковороду, внутренней стороной вниз. И под груз. Главное - не сжечь. Поэтому огонь под сковородой (особенно после того, как перевернули) должен быть маленьким.

Еще крылышки можно запечь. В этом случае в форму к плотно уложенным крылышкам следует подлить маринад, в котором они выстаивались и уже через 10 минут начинать каждые 5-7 минут смазывать этим маринадом крылышки - кожа на крыльях тонкая, как пергамент и совершенно лишена собственного жира. Для этой цели я держу самую обычную широкую кисть, купленную в строительном магазине. Совершенно незаменимый предмет для инквизиции запекания  птиц и поросят. Честно.

Вот и все. Мне этих крылышек уже всяко не достанется - в 7 утра в аэропорт надо ехать, но приятно, что кто-то будет вспоминать меня добрым словом.

 Вообще-то я рассчитывала на ураган. В идеале - с наводнением. Как минимум - хотя бы на завалященькую грозу. В конце-концов решила для себя внутренне, что даже если грозы не будет (надеюсь, вы поняли уже, что я Венгрию имею в виду, куда послезавтра собираюсь на чемпионат Европы по пятиборью), то однозначно будет лучше, чем в Москве, потому что хуже не представляется возможным.

И только после всех этих мыслей я сделала то, что любой мужчина сделал бы сразу: открыла в интернете прогноз на погоду. Дальше оставалось только тяжело вздохнуть и громко сказать вслух: "Вообще-то я люблю, когда тепло"

Это заклинание я повторяю теперь каждые 30 секунд, воплощая в жизнь старую истину: "Если не можешь изменить обстоятельства, измени свое отношение к ним".

В качестве бонусной истории про любовь - кулинарное Читать далее

 Ну так вот, господа хорошие. Те, кто критиковать пытался. Нет-нет, я не о Германии. В конце-концов тут за Англию куча народу болела, им сейчас плохо, а я  не бью тех, кому плохо, по почкам. Только по печени.

Я о своем многострадальном (шутка ли - 40 дней в темноте) зеленом ликере. Иногда знаете ли бывает, что сделаешь что-то и понимаешь, что это - абсолютный must have. Это тот самый случай. Настолько тот, что в ближайший же выезд на дачу я совершаю набег на плантации травы тархун, которая, зараза, вся в зарослях крапивы у меня растет почему-то, и весь остаток спирта извожу на новую заготовку. Я буду разливать его в красивые бутылочки, дарить друзьям и все, кто его попробовал, причислят меня к лику святых и будут денно и нощно молиться  чтобы у меня всегда в изобилии был спирт и тархун за мое здоровье.

Вот только пить такой ликер нужно не как ликер, из крошечных узеньких стеклянных рюмочек, а так, как пьют кампари или whisky on the rocks: широкий бокал до самого верха заполнить льдом и плеснуть туда... С количеством сами определяйтесь. Но это - полный восторг!  Особенно - в такую погоду, как сейчас в Москве.

Я не алкоголик. Я только протестировала. Два раза. И остановилась. Потому что хочу посмотреть и второй футбол. И вообще я сегодня книжку полностью закончила, так что имею право. Вот. 

Кстати, если есть добровольцы читать в такую погоду о фигурном катании (а конкретно - о Москвиных), напишите мне в личку, я сброшу секретную ссылку в обмен на обещание наговорить мне гадостей  поделиться впечатлением о прочитанном. Интересует меня прежде всего критика, естественно.  Условное (пока) название этой книжки - "Лед для двоих". Я по крайней мере буду за это название бороться )))

Дик  Адвокат считает, что словаки споткнутся на Голландии. 

Прочитав сие утверждение сегодня утром в дружественной газете я подумала, что на самом деле совершенно неважно, кто на ком в этой паре споткнется. Потому что произойдет это только послезавтра и до этого споткнуться в четырех, как бы это сказать пограмотнее, одновосьмифиналах (ну вы поняли где),  предстоит четырем сборным. А половина из этих четырех одновосьмифинальных матчей выглядит куда интереснее , чем Голландия со Словакией.

Происходили эти события  совсем рано утром, состояние мое было весьма сонным, и, чтобы проснуться окончательно,  я стала с закрытыми глазами и компьютером на пузе размышлять в направлении грамматики русского языка: мысленно вычислять корень в слове "споткнуться". 

Как раз в этот момент у меня в голове вдруг очень отчетливо прозвучала фраза: "Сломался я, господа, на зеленом шартрезе".

Нет, докладываю: в пятницу вечером я ничего не пила. Ну, или почти ничего: куда ж по такой жаре? А фраза, всплывшая из глубин подсознания, на самом деле была одной из любимых и часто употребляемых у моего папы. В его команде встречались люди, умеющие крепко выпить, скажем так. И неумеющие тоже встречались. Поэтому иногда возникали ситуации, когда кого-то приходилось вынимать из-за стола и транспортировать в горизонтальное положение. В этих ситуациях  обычно фраза про шартрез из уст папы и звучала.

А вот я на мыслях о шартрезе окончательно проснулась. Потому что вспомнила, что в укромном углу кухонного шкафа у меня припрятана бутылка со спиртовой эстрагоновой настойкой  из которой я намеревалась сделать ликер. Об этом замечательном процессе я и собиралась рассказать. Ну а непьющие тем временем могут продолжать думать о судьбе Словакии.

Читать далее

Слабо вам, господа неуехавшиенадачи москвичи отложить дела и приехать посмотреть финал Кубка мира по современному пятиборью? Разные хорошие спортсмены, включая двукратного олимпийского чемпиона Андрея Моисеева, будут фехтовать, плавать, прыгать через препятствия на лошадке и так далее в двух километрах от кольцевой дороги по Дмитровскому направлению. В поселке "Северный".  Ежели кто вдруг на машинке поедет - 1,8 км от МКАД, далее направо 500 м до утыка и еще столько же - налево. В стадион и упретесь. Первые два вида - это совсем на любителей, а вот лошадки начнутся в три часа дня. Свежий воздух и все такое.

А для тех, кто дома, рецепт летнего выходного дня, который я даже не думала реализовывать сегодня, но так уж вышло, что на рынок заехала, возвращаясь с пятиборья. Ягодный пирог.

Я картинку покажу, а дальше сами решайте, нужно оно вам, или нет. 

Читать далее

Есть категория болельщиков, которые считают своим долгом не пропустить на ЧМ ни одного матча. Есть такие, кто хочет увидеть лишь то, что пропустить нельзя. Есть люди (это уже всевозможных СМИ касается) искренне полагающие, что на таких турнирах антураж гораздо интереснее главного действа. А что интересно вам? Для себя я некий круг дополнительных (помимо плей-офф) интересов определила. Хочу посмотреть на Аргентину - с Марадоной, на Германию - без Баллака и на Южную Корею в 1/8. Почему-то мне кажется, что она там будет.

А тут (пока футбол не начался) я про еду напишу. Не раздражайтесь, это - спецзаказ. Обещано.

Читать далее

Это о еде будет. Все, кого не интересует, - закрыли окошечко и идем мимо. Периодически я сама себе даю обещания, что о еде писать здесь больше не буду, но точно так же периодически возникает чувство, что не написать - нельзя. Вчера еще поделиться рецептом хотела, но не было картинки готового продукта - раз, о вкусе готового блюда я могла только догадываться - два, ну и вообще была сильно занята составлением всевозможных рабочих планов.

А вот сегодня - в самый раз. Подозреваю, что ближе к вечеру, когда в Нью-Васюках  редакции "СЭ" будет проходить межпланетный шахматный турнир имени Гарри Каспарова и Максима Поташева (последний мне значительно симпатичнее, надо сказать) я снова займусь такими же кулинарными изысками, как вчера.

Называется это счастье ... да как угодно его назвать можно: паштет, мясной хлеб, террин. Если запечь его в слоеном тесте, получится то, что принято называть страсбургским или эльзасским паштетом. Но и без теста здорово. Это как с лососем, рецепт которого я в незапамятные времена давала. Если нужно, чтобы было просто вкусно - пять минут на сковородке и все дела. А вот если нужно еще и впечатление произвести - тогда раскатываем тесто...

Вообще-то я планировала выздороветь и как раз сегодня заменить треснувшее лобовое стекло на машине. Выздороветь не получилось. И поскольку состояние позволяет только лежать, проливая горькие слезы над сожженной горчичниками спиной, расскажу очередную кулинарную историю.

Много лет назад моя довольно близкая подруга, считавшая, что без ее участия моя достаточно сумасшедшая жизнь будет загублена навсегда или вот-вот превратит меня в неврастеничное, неспособное к нормальному общению с близкими существо, довольно категорично заявила: "Тебе нужна домработница и нянька". Пока я размышляла, в какой форме ответить "иди в задницу", чтобы человек хотя бы суп доел, не швырнув в меня тарелкой, подруга сообщила, что потенциальную кандидатку на то, чтобы забирать из школы и детского сада моих трех детей, кормить их и делать с ними уроки-задания, пока я не вернусь с работы (то есть все то, что каким-то образом умудрялась делать я сама), она готова привезти ко мне "хоть завтра".  И привезла.

"Домработница" оказалась ее давней приятельницей, женой какого-то достаточно состоятельного и постоянно занятого человека, которая настолько ошалела от того, что вынуждена целыми днями сидеть в одиночестве дома и  не иметь при этом ни копейки собственных денег, что готова была на любую работу. Вообще на любую. В идеале - не на полный день. То есть я со своими многочисленными детьми и безумным графиком жизни оказалась для нее сущей находкой.

Своих детей у нее то ли не было, то ли был уже выросший сын,  чужих она обожала, мои же влюбились в нее сразу. Младшей дочке Алине было на тот момент года четыре, сейчас 23, но "тетю Лену" она вспоминает до сих пор.

Однажды я приехала домой и обнаружила, что двое моих мелких сидят за столом и уплетают странное. То есть, я почти сразу поняла, что это - печенка, но дело в том, что печенку дети на дух не переносили. Вообще. А тут - аж хруст за ушами по всей кухне стоит.

"Ленкины оладушки" я готовлю до сих пор - уже почти 20 лет. На мой взгляд, это вообще - самое вкусное, что из печенки сделать можно. Читать далее

 С праздником Дня Дорогих Женщин, героические мужчины! Да-да, именно вас поздравляю. Потому что наверняка знаю, что те из вас, кто отнесется к этому дню со всей ответственностью, будет долго его вспоминать, зализывая порезанные пальцы, хватаясь за поясницу, павшую жертвой в битве с домашне-хозяйственными проблемами, но - гордясь собой. 

Я, честно говоря, хотела с утра очень вкусный рецепт выложить. Праздничный. Печенье, на которое любую даму-сладкоежку, как на живца, брать можно. Но помешали объективные обстоятельства в виде мелких, но надоедливых кухонно-хозяйственных дел, в связи с которыми к плите до сих пор не подойти - пилы, рубанки  и обрезки досок и досочек мешают.  Но расскажу теорию. 

Печенье это я зову еврейским. Был в моей жизни период, когда пожилая еврейская мама одного моего знакомого пыталась всячески мне своего сына сосватать. Била прицельно: знала, что от выпечки я вообще отказаться не могу. Проще палец себе откусить. Голодные были времена, спортивные, да.

С тестом все просто. 200 грамм растопленного сливочного масла, 200 грамм сметаны и мука. Сколько возьмет. Кто строительный алебастр мешал, тот поймет, о чем я. Но еще гуще нужно. Смешали в пластилиновый комок? Замечательно! Теперь на полчаса хотя бы его в холодильник.

Для начинки нужно любое варенье или джем, орехи (лучше ассорти), корица и лимонная цедра. Орехи поджарить на сковородке или духовке, чтобы они сырой вкус потеряли, измельчить, но не в мелкую крошку. 

Дальше еще проще. Тесто раскатывается в тонкий пласт (можно разделить ком на две части и раскатать каждую отдельно), мажется джемом (хотя это тот самый случай, когда варенье с ягодами гораздо лучше подходит), густо посыпается ореховой смесью, цедрой, корицей (без фанатизма) и заворачивается в плотный рулет. Его (рулет) нужно теперь нарезать острым ножом поперек на кружочки в сантиметр шириной. И в духовку. В смысле - на противень. Мазать противень маслом необязательно - тесто масляное. Но лучше застелить противень пекарской бумагой, чтобы потом с мытьем не возиться. И в  200 градусов.

Есть еще и второй вариант: запихивать в духовку рулет целиком, а потом его резать - сразу, как вынули. В общем, практика нужна, чтобы понять, как больше нравится.

Думаю, минут 15-20 такому печенью печься нужно. Это уже на глаз. Не пережечь. Иначе получится жестко, нежная дама может сломать зуб и из дорогой женщины превратиться в очень дорогую женщину. При нынешних ценах на цветы, такой вариант развития праздника - совершенно лишнее.

Готовое печенье можно еще раз посыпать корицей. Я иногда внутрь (до сворачивания теста в рулет) еще крупномолотого черного перца добавляю. Совсем чуть-чуть. Для такого, практически неосознанного вкусового акцента. Еврейское печенье ведь не может без подвоха быть? Я в свое время его килограммов десять, наверное, в том замечательном семействе съела, прежде чем сообразила, что силки со всех сторон расставлены и вот-вот схлопываться начнут.

В общем - еще раз с праздником. Всех!!!

ПыСы: Еще раз: вот только что все испекла. Вношу коррективы в исходник (потеряла навык, пока не пекла). Варенья много не нужно. Оно тогда точно вытечет. Я раскатала тесто очень тонко. (внутри в одном клубничное варенье, в другом - вишневое с ягодами, оба очень густые. Орехи грецкие и миндаль пополам. полуизмельченные. Слой в полсантиметра. Пекла прямо в рулете минут 20 (у меня очень жарко на кухне, поэтому тесто очень быстро становится совсем мягким. Либо замораживать надо, прежде чем нарезать, либо не получится). Немного вытекло (края в этом случае надо лучше защипывать). Резала по 2 см толщиной ломтями и... уже половину одного рулета малодушно сожрала. Вкусно. И гипнотически сладко. )))

 Думаю, больше постов до отъезда уже не будет (несделанные дела валятся со всех сторон), поэтому - вкусненькое, оно же - овощное. Не далее как сегодня обнаружила в магазине большие и почему-то очень дешевые помидоры. Они совершенно несъедобные, если есть их просто так. Без вкуса, запаха, да и цвет не очень. В смысле в салат не очень-то покрошишь. да и в борщ не стоит - лучше консервированные для этой цели взять. Ни уму, ни сердцу, одним словом. Но: эти помидоры совершенно замечательно фаршируются и запекаются в духовке. Никакой угрозы для талии, к слову. Прекрасно и как самостоятельное блюдо, и как сопутствующее. К жареной или вареной картошке, например.

Чем фаршировать?

Можно творогом, смешанным с зеленью и чесноком. Ложка сметаны туда не помешает. Можно творог смешать с натертым на терке адыгейским сыром или сулугуни (в равных пропорциях). Можно - остатками ветчины или обжаренным луком/морковкой. Можно напихать внутрь любой замороженной овощной смеси (добавив перец, соль и чеснок), сбрызнуть все это растительным маслом и посыпать тертым сыром. Можно положить вареный рис, гречку (чеснок, опять же). Можно рыбу, нарезав ее тоненькими полосочками.

Поскольку я за то время, что была лишена огня, воды и вообще нормальной кухонной рабочей поверхности, отощала на 4 килограмма, у меня помидоры будут совсем недиетические. С мясом. И для начала я это самое мясо тоненько режу и обжариваю  с луком и чесноком на растительном масле. И выковыриваю мякоть из помидор, пока все обжаривается. У этих зимних помидоров, выращенных на гидропонике, жутко плотная и толстая кожура. Для запекания - лучше не придумаешь.

Вот процесс поэтапно: Читать далее Всего доброго!!!

 Это - обещанное.  Такие пирожки всегда делает моя мама, когда гости уже едут, и нужно, чтобы быстро-быстро и на стол. Пирожки эти  - как семечки. Сколько не сделать - всегда мало. Один раз я везла пирожки - уже готовые - в Москву в ручной клади. Думала, не довезу. Весь самолет напряженно водил носами и исходил слюной от аромата. 

Впрочем, предисловия вряд ли нужны, потому что это - пирожки для Маши - жены очень хорошего человека, для которого моя мама делала эту вкусность гораздо чаще, чем для кого другого. Ему (человеку) было в тот период довольно тяжело и неуютно, как любому, у кого нет дома и неизвестно было при этом, появится ли вообще этот дом, уют и домашняя еда. Так ведь, Маш?

Сейчас дом есть. И жена замечательная есть, которой можно смело памятник ставить за то, что она пережила. Стойкий оловянный солдатик.  Поэтому когда она попросила меня взять у мамы рецепт пирожков, я сразу и пообещала. Лови, Машуля!

Две пачки творога, два яйца и мука - это тесто. Оно - как пластилин. Раскатывать и лепить - одно удовольствие. Лучше, если перед раскатыванием весь ком полчаса в холодильнике полежит - пластичнее будет.

Начинка - картофельное пюре и грибы, жареные с луком. Как для вареников, что я уже давала. Уточняю: фарш - как для вареников. Тесто там другое. Я делаю пюре самым обычным образом, а вот мама варит картошку в кожуре, потом очищает и после этого давит в пюре - горячую. Не думаю, что есть большая разница.  

У мамы пирожки получаются стремительно, потому что она всегда делает их много и в слепленном виде замораживает. И жарит потом, прямо замороженные - в большом количестве масла.  Претензии, что это - жутко вредно, не принимаются. Ничуть это не вредно. Иначе в кулинарии вообще отсутствовало бы такое понятие, как фритюры и фритюрницы.

Главный секрет этого мероприятия заключается в том, что тесто должно быть совсем толко раскатано. До минимально возможной толщины, но чтобы не порвалось (поэтому, кстати, грибы перед обжаркой очень мелко режутся: начинка должна быть пластичной, гладкой массой). 3 мм - эталонный размер пирожковой корочки.

Вот оно все в свежеслепленном виде

Вот уже кастрюлька с хорошо разогретым растительном маслом стоит на огне и там все жарится. Минут 5-6 жарится (чуть дольше, если пирожки заморожены). 

Готовые пирожки нужно выловить шумовкой, дать стечь лишнему маслу, положить в миску на бумажную, сложенную в несколько слоев салфетку (чтобы вообще все лишнее масло с поверхности ушло) и сразу, пока пирожки раскаленно-горячие, совсем слегка посыпать их солью. 

Сейчас я снова еду к маме и знаю, что, если позвоню с дороги, пирожки к приезду будут на столе. Сказочное ощущение: видишь их и понимаешь: ты - дома!

 Если у меня завтра окажется чуть больше времени, чем я рассчитываю, я буду вас кормить - много всего набралось за отчетный период. Вам ведь наверняка будет интересно, чем кормят в отеле-пансионе двукратной олимпийской чемпионки Рози Миттермайер? Хотя кофе там паршивый...

А пока (для разминки) очень простой, очень быстрый, очень-очень-очень, ну просто супер рецепт праздничного завтрака, картинки которого лежат аж с первого января, когда я этот самый завтрак домашним детям и их френдам готовила. 20 минут ушло (хотя возможно понадобится больше: у меня было заранее сделанное тесто, как для рогаликов: 200 грамм растопленного масла, 200 сметаны и мука - чтобы до состояния пластилина. Ну, полчаса в холодильнике (у нас три дня лежало).

Тесто нужно раскатать в тонкий слой, вырезать стаканом кружочки и, как бог на душу положит (красота формы - не главное), переложить это в специальные бумажные формочки для выпечки. Можно, конечно, использовать массивные металлические - но их потом мыть... В общем, бумажные формочки - гениальное изобретение кулинарно-озабоченной части человечества.

Вот так это выглядит.

А теперь стремительно готовим начинку: два яйца взбить миксером со 125 граммами сахарного песка - как следует, чтобы загустело - и туда же цедру и сок двух лимонов. Залить в формочки - и в духовку.

200 градусов. 15 минут - умыться успеете. Вынули - и на стол. И - завтракать. Вот такой у меня будет завтрак. После биатлона. Это у вас - понедельник. А у нас - заслуженный выходной. Во вторник уже фигурное катание в Эстонии. 

Спокойной ночи! 

С наступившим вас, друзья!

Надеюсь, все уже супчиков горяченьких антипохмельных наготовили, протестировали, в себя пришли, можно и о серьезном. О работе. Через пару дней я начну думать об Оберхофе, прокладывать автомобильный маршрут, вспоминать прошлогодний этап Кубка мира - ну, короче, делать все, что работе предшествует. Этап не совсем обычный, потому что работать мне предстоит не в газету, а на сайт - газета все эти дни выходить не будет. Поэтому - готова принять к сведению ваши пожелания. Выполнить не обещаю, но буду стараться.

А вообще поняла тут с похмелья, что как-то неправильно я живу. Приличные люди в конце года отчет о творческом тристашестидесятипятидневии публикуют, я же - как лох: все на кухне и на кухне. Зато успешно. 

Должна сказать, кстати, что тот, кто не воспользовался моим советом по приготовлению базиликового соуса, совершил промашку. Это такая классная штука, как выяснилось...  Ко всему. Этот соус первым и закончился. Хотя приготовила я его хорошую такую лоханку. 

Так вот: повторяю из чистого человеколюбия: витаминов в таком соусе - море. И вообще всяких составляющих, благотворно действующих на организм. Детский - в том числе. Пойдите на рынок. Купите  зелени пучков пять. Базилик, петрушка, розмарин, чабрец. Я писала уже неоднократно: пряные травы (как и разные специи) дают колоссальную встряску иммунной системе. Зима-то только начинается - так что в самый раз будет. И не жмотничайте на количестве - уйдет весь, проверено.

Самая большая сложность - общипать листики. Делается это не с целью сделать соус более нежным, просто стебельки того же базилика имеют совершенно иной вкус, нежели листья. Я брала два солидных пучков базилика, треть пучка розмарина и столько же чабреца (он же - тимьян). Было мало.

Чеснок еще нужен. Зубков пять. Полстакана хорошего оливкового масла. Все это - в стакан блендера и рубим хорошенько в пюре. Туда же нужно выдавить сок лайма или лимона, добавить соли и молотого черного перца. Количество масла регулируйте сами. Я добавляла больше - почти стакан в общей сложности.

ВСЕ! И на стол. К чему угодно за исключением сладких десертов. Особенно душевно, если на гарнир вареная картошка. Я вообще зеленый цвет люблю. Но это еще и одуреть, как вкусно!

Детей нужно учить готовить, причем учить хорошо. Тогда сильно увеличивается шанс, что в старости эти самые дети будут кормить родителей, причем кормить вкусно. До сегодняшнего дня я как-то об этом не задумывалась, но как раз сегодня детки мне сообщили, что всю рождественскую выпечку готовы взять на себя. Возможно, таким образом в них просто пробудилась совесть, о наличии которой (у них) мне просто до сей поры ничего не было известно. Во всяком случае сакраментальные слова были произнесены после того, как на столе ничего не осталось вот от этого, приготовленного мной блюда.

Читать далее

 Новый год без сладкого - это нонсенс. Один раз я, правда, имела неосторожность испечь для праздничного стола аж три сложносочиненных торта. Это стало роковой ошибкой. Нет, торты съели, конечно, за посленовогоднюю неделю, но в сам Новый год дело до них просто не дошло - гости сломались на горячем. И мне, как главному идеологу и производителю десертных кушаний, было очень обидно, как сейчас помню.

С тех самых пор я придерживаюсь иных правил: сладкого должно быть много, оно должно быть легким, симпатичным и маленьким. Нечерствеющим, естественно. И лежать в доме на тарелочках-блюдечках в открытом доступе для всех желающих. Как закуска к винам, как легкий "перекус" в ожидании главного момента - то есть, когда за стол пригласят. И даже как затычка для детей, если они вдруг раскапризничались. Если вы считаете, что сладкое детям до еды давать вредно, это неправильное убеждение. Возможно, дети действительно больше ничего есть не станут. Но с другой стороны, история цивилизованных стран еще не знает случая, когда хотя бы один ребенок умер от голода в новогоднюю ночь.    

В этом году  я намеревалась сделать основной рождественской сладостью туррон. Читать далее

 Этот пост имеет самое прямое отношение к предыдущему, поскольку я имела неосторожность пообещать собеседнице (за полтора часа отнятого у нее субботнего времени) вкусный рецепт. А обещания, как меня папа учил, надо выполнять.

Ириша, получай!!!

В кулинарной истории каждого народа есть вещи настолько классические, что испортить вроде бы трудно. Например, пельмени любая женщина на Урале или в Сибири лепит, что называется, не глядя. При этом пельмени у кого-то действительно «умереть и не встать», произведение кулинарного искусства, а у кого-то так себе, просто еда. Но вариаций как фарша, так и теста - множество. Самые вкусные пельмени я, например, ела в Париже в крошечном ресторанчике «Арбат», а мастерил их по понедельникам на всю неделю вперед у себя дома замечательный грузин-эмигрант Шалико.

Вот так и с традиционным немецким кушаньем айсбайн. Читать далее

Полный процесс с фотографиями - ТУТ