Стащила рецепт у  Elena_110. Источник тут: http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=308&t=2470




рецепт с форума Кухарки лот Лены-Лисы

* 550 гр. муки
* 40 гр. свежих дрожжей (или 13 гр. сухих)
* 75 гр. растопленного сливочного масла
* 175 гр. сахара
* 1 яйцо
* 250 мл. тёплого молока
* щепотка соли
* Для крема:
* 2 пакетика пудинга по 40 гр. (вкус может быть любой)
* 500 мл. молока
* 5 ст.л. сахара
* Для глазури:
* 200 гр. сахарной пудры
* сливки

Сварить пудинг.
Для этого взять 8 ст.л. от общего количества молока (500 мл.),добавить 5 ст.л. сахара и всыпать пудинг.Хорошенько размешать.

Оставшееся молоко довести до кипения,снять с огня,аккуратно,при постоянном помешивании добавить пудинговую смесь.Снова довести до кипения и помешивая,варить 1 минуту.Оставить остывать.
Приготовить тесто.

Дрожжи развести в тёплом молоке,добавить сахар,растопленное сливочное масло,яйцо,щепотку соли и хорошенько размешать.
Постепенно добавлять просеянную муку и замесить тесто,чтобы отходило от рук.

Поставить готовое тесто в тёплое место подходить на 1,5-2 часа.
После того,как тесто поднимется,раскатать его в пласт толщиной 5-7 мм. в форме прямоугольника.
На середину выложить пудинг.
Затем одну часть теста перевернуть на пудинг (прикрыть его) и закрыть второй оставшейся половиной.

Острым ножом нарезать полосочки шириной 3,5 см. и прокрутить с обеих сторон.
Выложить подготовленные завитушки на противень,застеленный бумагой для выпечки и дать постоять минут тридцать.

Выпекать в предварительно нагретой до 190-200 градусов духовке 20 минут.

Развести сахарную пудру сливками до состояния сметаны.
Глазурь наносить на уже остывшие завитки несколько раз.

для теста: 500 г. муки, 25 г. дрожжей, 200-250 мл. молока, 70 г. масла, 50г. сахара, 1/4 ч. л. соли, 2 яйца.

для начинки: 250 мл. молока, 100 г. масла, 80 г. сахара, пачка ванилина, 20 г. крахмала, 2 желтка, 350г. творога, конфетки коровка или по вкусу например сухофрукты или варенье.

100 г. масла для выпечки и сахарная пудра для обсыпки, немного молока.



замесить лёгкое тесто из муки, тёплого молока и дрожжей. поставить настаиваться, пока не увеличится в обёме.
в это время растопить масло, добавить сахар, соль и яйца, хорошо взбить. добавить в тесто, хорошо вымесить. по рецепту написанно что тесто должно отходить от стенок чашки, и если надо, добавить молока, у меня же было наоборот, тесто жидковатое, поэтому я добавила немного муки. оставить опять тесто настаиваться.

для начинки, растопить масло, добавить сахар и ваниль, дать закипеть. развести крахмал с молоком и добавить в горячее масло. снять с плиты добавить желтки и творог, хорошо перемешать.



тесто разделить на части, я просто примерно посчитала сколько шариков у меня вместится в мою форму, столько и нарезала. делаем из шариков рукамо лепёшечки, в серединку кладём начинку и пол конфетки.



слепливаем шариком и обмакиваем в растопленное масло, складываем шарики в форму. странно, но в книге не было написанно как долго и при какой температуре выпекать, я выпекала при 180°С около 30 минут.

ещё горячие бухтельн смазать холодным молоком, и когда остынут посыпать сахарной пудрой.

50гр. дрожжей(можно 2 чл сухих) 
1/2чл соли 
Дрожжи перетереть с солью, добавить 
1 стакан молока 
2 столовых ложки сахара 
200 гр мягкого маргарина (я беру 100-150 грамм) 
~3.5 стакана муки 
Тесто должно быть не густым и тяжелым .
После замеса положить в холодильничек. Через 4 часа можно печь. 

с этого теста лучше в духовке печь и пицца говорят с него классная!

Я эти пироги уже выкладывала, но от нечего делать изобразила целую инструкцию для неумеющих делать пироги. Три дня подряд их пеку, поэтому решила заодно уж и запечатлеть процесс. Вдруг кому-то поможет. 


Итак... Во-первых, мои мужчины больше ни с чем пирогов не требуют. Другим они тоже рады, конечно, но если по глупости их спросить предварительно с чем им изготовить пироги, обязательно услышишь: "С капустой!"  ...

Три дня подряд готовлю пироги с капустой. Вот все жду, когда они лопнут... Пока безуспешно... 

Во-вторых, это сдобное тесто я нашла случайно. Стырила с упаковки муки Нордик (я вечно читаю этикетки)... Перекроила, обкатала и отработала. Тесто, без преувеличения, шикарное. Только нужно соблюдать технологию. Это давно мои фирменные пироги. Уже несколько лет. 

Я не люблю, когда пироги даже с несладкой начинкой пресны на вкус. По мне тесто должно быть чуть сладковато... 

Готовится оно вручную, но так быстро, что я даже очень удивилась и думала, что у меня фигня какая-нибудь получится. Нет! Получится великолепнейшее сдобное тесто для чего угодно (пирогов, булочек, рулетов). 

Пироги с капустой


Тесто:
500мл теплого молока
1 кг муки (может понадобится добавить грамм 50)
50 г свежих или 1,5 пакетика сухих дрожжей (мои пакеты - Саф-момент по 11гр), 
1 яйцо, 
2ч.л. соли, 
от 1/2 до 3/4 стакана сахара (по вашему вкусу. Я кладу 3/4 стакана) 
150 г сливочного масла, 
50 г растительного масла 

Из этого количества продуктов у меня получается два полных противня пирогов, т.е. 30 штук.

Развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). При этом орудуйте венчиком - очень удобно. Вбейте яцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 "заиграть". Как раз пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку. Вымешайте тесто (я вымешиваю планетарным миксером) и дайте постоять, пока вы будете масло взвешивать, отрезать, растапливать. Теперь вливаем потихонечку и перемешиваем с тестом жиры. Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста. 

Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клековина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! 

Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. 

Выглядит оно вот так:


Теперь емкость с тестом помещаем в пакет (чтобы не сохло сверху) и ставим в предварительно чуть разогретую (не более 40 градусов, чуть теплая!) и выключенную духовку на 1 час. После выбраживания оно будет выглядеть так:



Пока тесто бродит, можно и начинку состряпать. Берем кочан капусты (небольшой), мелко рубим, выкладываем в сотейник с небольшим количеством растительного масла, сразу присаливаем, чтобы дала сок, добавляем чуть сахару, перца и тушим до мягкости (не до размазни, а до мягкости!) с не до конца прикрытой крышкой. В конце жидкость нужно почти полностью выпарить, но не зажаривать капусту! В тушеную капусту я иногда добавляю щепоть рубленого укропа и рубленые вареные яйца. Это вкусное сочетание. 

Ну что? Будем лепить?  У всех свои приемы-хитрости. Опишу свои. 

Разделку будем делать на чуть подпыленной мукой поверхности. Отрезаем (прямо ножом или ножницами) кусочек теста небольшого размера. Теста берите немного. Пирожки должны казаться вам маленькими. Учтите, что они увеличатся при расстойке раза в два! И если вы сделаете их такого же размера, как уже выпеченные, то в результате у вас получатся лапти с капустой, а не пироги.  

И быстро заворачиваем/стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов). Теперь мы уверены, что поверхность нашего пирожка будет красивой и без "морщинок".

 

Теперь приплющите ладонью и чуть прокатайте скалкой. Выкладываем столовую ложку с горкой начинки и защипываем. Защипывается прекрасно, тянется тоже. 

 

Теперь чуть потяните за кончики в разные стороны и защипите эти кончики между собой. Это будет донышко пирожка. Переверните и выложите его на противень на этот защип (я пеку на бумаге для выпечке. Раз по 10 на одном и том же листе). Можете еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой. 



Теперь даем нашим красавцам полную расстойку (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать при 180 ( с конвекцией) или 190 (без конвекции) градусах 17-20 минут. До глянцево-коричневого цвета. 



Кому приглянулось - дерзайте! :curtsey:

ТЕСТО

• 4.5 стакана муки
• 1.5 стакана молока
• 1.5 ч.ложки соли
• 1.5 ст.ложки сахара
• 1.5 ст.ложки сухих дрожжей
• 125 гр.сливочного масла или сливочного маргарина

НАЧИНКА

• 2 кг. куриного филе с бедра
• 4 крупных картошки
• 1 большая луковица
• масло сливочное
• соль
• перец
• яйцо для смазывания

Сначала делаем дрожжевое тесто: Просеиваем муку в глубокую миску, затем натираем туда сливочное масло и растираем в крошку, подогреваем молоко и в нем размешиваем - сахар, соль и дрожжи. Эту смесь вводим в муку и замешиваем тесто (мука у всех разная поэтому муки может уйти чуть больше)
Тесто надо хорошо вымесить и убрать в теплое место. Минут через 30-35 тесто обмять и опять оставить минут на 40 - подходить.
В это время делаем начинку: Берем филе без кожи и мелко режем на кубики, затем чистим картошку и тоже мелкими кубиками режем, кладем в кастрюльку, наливаем кипятка и доводим до кипения, даем провариться минуты 3, сливаем воду и обдаем холодной водой. Как вода с картошки вся слилась добавляем ее к курице. Затем мелко, как только можете, режете лук и тоже добавляем к курице. Все перемешиваем, добавляем соль, перец - по вкусу.
Как у нас подошло тесто, делим его на порции, я обычно делю рукой, как бы его выжемая, скатываем в шарики и минут на 5 оставляем подходить.
Духовку разогреваем до 220 градусов.
Приступаем к лепке курников: раскатываем круг, на середину кладем начинку, я кладу много, и лепим треугольник.
Кладем на протвень, застеленный бумагой для выпечки, смазываем взбитым яйцом. В каждый курник кладем по маленькому кусочку масла ( ну примерно с ноготок) и отправляем в духовку до зарумянивания.

Мои комментарии: Курники получаються очень сочными и вкусными!!!!

Приятного аппетита!!!!

Источник: http://www.shaleni.net/ipb/index.php?showtopic=776

Очень вкусное печенье к чаю. Зима, по-моему, правильное время для этого рецепта. В плотно закрытом контейнере печенье может храниться неделю-другую.

Ингредиенты:
- 2 стакана просеянной муки
- 100 г размягченного сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 2 корешка имбиря
- 1 ч. ложка молотой корицы
- 5-6 гвоздик

Рецепт:
Духовку разогреть до 180°С.

Перемешать муку с разрыхлителем, очищенным и мелко натертым имбирем, измельченной в ступке гвоздикой и корицей.

Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто.

Присыпать стол мукой, выложить на него тесто и раскатать. Вырезать из теста печенье той формы, которая вам нравится. Присыпать сахаром или молотым миндалем.

Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.

Покрыть помадкой:

Состав
100 г
Сахарная пудра
50 г
Сливки 22%



1. В сливки насыпаем сахар, хорошо размешиваем.

2. Ставим на самый маленький огонь, постоянно помешивая нагреваем.



3. Когда помадка начнёт кипеть и карамелизоваться ( минут через 5, проверить каплей в холодную воду)  , сразу же охлаждаем в ледяной воде и взбиваем деревянной лопаткой

Время приготовления 10 минут.

 

начинка 

Опара 
0,5 стакана молока, 0,5 стакана воды, 1,5 ч ложки сухих дрожжей, 2 ч ложки сахара, 7 ст ложек (без горки) муки

Тесто 
2 яйца, 1 желток, 5 ч ложек сахара, 2/3 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла, ванилин, ~3,5 стакана муки

Начинка 
2 белока, 1/2 стакана сахарной пудры, 70~80г миндаля и/или фундука или грецкого ореха,(я положила больше орехов, крестик получился темноватый) при необходимости - 1 ч ложка лимонного сока или уксуса 

Начинаем с опары. 
Опара 
В теплой смеси молока и воды растворить дрожжи. Всыпать сахар и вмешать муку. 
Поставить в теплое место до увеличения как минимум вдвое.

Тесто 
В большую миску вылить 1 желток, 2 целых яйца, растительное масло. Всыпать сахар, соль и ванилин. Хорошо размешать. 
В получившуюся массу вылить опару, перемешать. 
Всыпать 2 стакана муки и перемешать ложкой. Добавить ещё стакан муки и месим. 
На стол высыпать 0,5 стакана муки, вывалить тесто и хорошо вымесить, при необходимости подсыпая еще муку. 
Тесто положить в миску, накрыть п/э пленкой и оставить подходить в теплое место. 
Готовое тесто разделить на 10 частей,(если любите маленькие булочки, делите на 20) из каждой части сформировать шар и раскатать в лепешку.

Начинка 
Белок с 2-х яиц взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. 
Если пена остается мягкой, то для закрепления можно добавить лимонный сок или уксус. 
Орехи раздробить в некрупную крошку. Аккуратно смешать со взбитым белком.

Формирование булочек 
На середину лепешек выложить по одной столовой ложке белково-ореховой смеси. 
Края лепешки собрать в сборку, а затем полностью залепить. Булочки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень. 
Верх смазать сладкой водичкой (1 ч ложка сахара на 4 ст ложек воды) и оставить до увеличения в 1,5~2 раза. 
Подошедшие булочки смазать яйцом и сделать посередине крестообразные надрезы ножницами так, чтобы выглянула начинка. 
Поставить в разогретую до t=220°C духовку на 10 минут. Затем температуру убавить до t=180°C и выпекать до готовности. 
Готовые булочки вынуть из духовки и не снимая с противня прикрыть полотенцем и оставить на 5~10 минут. Начинка впитывается в тесто.

Исочник: http://gotovtesnami.ucoz.net/forum/3-341-1#13982

торт "Пьяная вишня" 

 

За два-три дня до выпечки залить вишню коньяком - 1 ст. вишни; коньяк (чтоб покрыл всю вишню). 

В день выпечки - перед началом, откидываем вишню на дуршлаг. 

Делаем бисквит: 
5 яиц; 
1/3 ст.сахара; 
1 ч.л. разрыхлителя; 
1 ст.муки (неполный стакан) 

1) Для этого теста нужен миксер! Смешать яйца с сахаром, взбивать на максимальной скорости 10 минут! Не меньше!  
Иначе бисквит не получится пышным. Масса очень сильно увеличится. 

 

2) Смешать муку с разрыхлителем. Аккуратно и нежно вмешать муку к взбитым яйцам. 

3) Bыливаем все в смазанную форму для бисквитов (26 см), если хотите бисквит повыше - в меньшую. 

4) Ставим в духовку на 30-40 минут, температура 170-190 градусов. 
Первые 20-ть минут духовку не открывать! 
Готовый бисквит остудить. 

 

Делаем крем: 
1/2-1 банка сгущенки, + 200-300 гр. слив. масла. Хорошо взбить! 
Добавить молотые грецкие орехи (по вкусу), мои любят много, я беру 1 ст. 

Сборка торта: 
1) у готового бисквита срезать верхнюю корку. 
Для этого нужно слегка надрезать ее по всей окружности, а после этого продернуть нитку. 

2) Аккуратно надрезать бисквит вдоль стенок, ложкой сделать форму (оставив стенки и дно). 

3) Смазать стенки, дно и крышку бисквита кремом. 
После этого смешиваем крем, + орехи, +1/2 вишни, + мякиш бисквита 
(не надо ее превращать в крошку). 

 

4)Полученный крем разделить на две части. 
Заполнить форму 1/2 крема, выложить оставшуюся вишню, сверху вторая половина крема. 
Накрыть "крышкой", залить глазурью, посыпать грец. орехами. 

 

P.S. Если не любите коньяк, можно попробовать красное вино или ликер, детям я со свежей вишней делаю, 
иначе они весь алкоголь из торта выковыривают.  
Если сомневаетесь, можно понемногу замочить в разном алкоголе и попробовать 
какая вам вишня больше всего понравится. 
Очень необычно получается из черной смородины. 

На праздники я вишню обмакиваю в кондитерский шоколад, замораживаю, а потом добавляю в торт. 
Еще можно добавить в бисквит какао, а в крем 1 ст.л. настоянного коньяка (остальное употребляем, тем более что это вкусно). 

P.SS. На самом деле он очень просто делается! 

источник http://forum.myjane.ru/viewtopic.php?p=931751#931751

Надо было назвать проект- Ни дня без готовки)))

Сегодня у нас- булочки!